Ачма

Дата: 05 09 2011 г

Просмотров: 1521

Метки: ,

Ачма

Ачма —  когда произношу это волшебное слово, то помимо воли язык облизывает губы. В этот аджарский  пирог с кружевной мякотью и поджаристой корочкой  я влюбилась  с первого укуса. Вот как нахлынули вчера воспоминания о родном доме, так и не отпускают. Перед глазами множество сюжетов из далекого детства. Они, как  узоры в калейдоскопе,  сменяют друг друга.  Очередной узор сложен — это ачма с сыром, которую делала жена моего дяди —   грузинка тетя Нина.

Прекрасная грузинка  была статной, как  Афродита Книдская и шумной , как Ниагарский водопад женщиной. Ее главным  убеждением было то, что лучше нее никто и ничего делать не умеет.  Когда женился ее  младший сын Аристотель или по-простому , Арик, то  она  решила, что свадьбы без  ачмы —  не будет! Конечно, если у родственников невесты есть кто-то,  у кого ачма получается не хуже, чем у нее. А поскольку она,  Нина  Рехвиашвили,  в этом очень  сильно сомневается, то придется делать ачму самой.

Накануне свадьбы  дом дяди напоминал разворошенный улей. На обширной кухне собрались две  старшие невестки,  незамужняя сестра жениха и  сестра  невесты. Все с благоговением следили , как тетя Нина тщательно просеивает муку для приготовления ачмы. Во время этого  почти магического процесса тетя Нина громко рассуждала на свою любимую тему , что если не она, то КТО?

И тут началось! «Нателла, быстро бей яйца и клади вот сюда, да не мимо муки, а прямо в середину горки! Какой горки? Так из муки уже давно надо было сделать горку. А где теплая вода? Что значит я не говорила? Так говорю сейчас — воду давайте теплую и скорее. Нунуш,  чего ты стала, как  изваяние? Меси давай, да поскорее, а то вода на тесто скоро уже закипит! Арабелла , неси полотенца, ну, те из шкафчика !  Нет, ты не найдешь. Боже, за что ты меня наградил такими неумехами?»

«Лед  уже принесли?  Еще  печь не   растопили?!!!    Что, не взяли  кастрюлю большую у тети Тины? А ну, галопом к Тине за кастрюлей! Тесто  рвется?  Так это руки ваши его рвут, а не оно рвется.  Дайте-ка я попробую. Да, рвется! Что за муку нынче делают — даже ачму из нее сделать нельзя.   Ох, растягивать тесто могу только я!  Нателла , это по-твоему тонко, как папиросная бумага? Это же  картон, а не папиросная бумага .  Эстер, давно пора вынимать тесто из кастрюли! Не клали  еще?!»

«Нунуш, сыр кроши и масло растопи. Последний раз показываю, как надо крошить сыр.  Говоришь, творога добавить? Это же ачма, а не ватрушка. Чего замерла — клади творог! Арабелла, гармошечкой складывай тесто. Гармошечкой, я сказала,  а не тряпкой.   Начинку поставили? Ах, положили!  Какие мы грамотные. Затыкай тесто, затыкай, как следует.    Ну, наконец-то я ее доделала»

Ачма отправилась на холод до следующего дня. Утром тетя Нина торжественно отправила ее в горнило огня и дыма — печься  в печку.      Румяная ачма стояла на столе, а тетя Нина  сияла и благосклонно принимала многочисленные комплименты собравшихся кумушек : «О, да  - не каждая! Благодарю, Вас! Ну, что, Вы.  Да, конечно, испеку и вашему Серго, когда он жениться будет.»

Ачма — рецепт с сыром

Мука                              около 1 кг                       Теплая вода                        500 мл

Яйца                               4 штуки                          Сода                                      1 чайная ложка

Сыр                                 1. 5 кг минимум            Масло  сливочное                400-500 грамм

Лучшее всего брать смесь сулугуни, адыгейского, брынзы, моцарелы. Можно(см выше) добавить часть творога со сметаной. Сыр должен быть в меру соленым. Если он очень солон, то надо добавить хорошего жирного творога.

 

Нам понадобятся:

Две низкие широкие  кастрюли или  два эмалированных тазика

4-5  сухих чистых полотенца, которые  хорошо впитывают воду

Большой дуршлаг с ручкой  или две большие шумовки

Как приготовить

Муку просеиваем вместе с содой, делаем из нее"горку",  в середину отбиваем яйца. Теперь указательным и средним пальцами правой руки мешаем по кругу  яйца  внутри мучной горки, а левой рукой подливаем теплую ( 23-25С) воду. Таким образом максимально смешиваем муку, яйца и воду. Затем  начинаем месить тесто двумя руками.  Тесто должно получится довольно мягким, но не липким.

Месим тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук .  Количество муки я дала весьма приблизительно — качество  муки разных сортов и производителей очень отличается и надо приноровиться.   Самая лучшая ачма получается из муки с высоким содержанием клейковины.

Теперь раз 40-50 отобьем тесто об стол — бросили, как мяч, подняли. И опять бросили. И так — пока не надоест!  После этой экзекуции тесто делим на  9 частей. Две части из девяти должны быть чуть больше остальных. Это будут  самый нижний и самый верхний слои ачмы с сыром.  Тесто  накрываем нагретой на газу и перевернутой кастрюлей. Оставляем так на полчаса.

Пока тесто отдыхает , созревает и готовится к мученическим мукам, ставим на плиту емкость с водой. Вода должна занимать ¾ объема кастрюли или тазика. Вода в этой емкости должна кипеть все время, пока мы будем делать ачму. Рядом  ставим емкость с очень холодной водой. В  нее можно даже добавлять заранее подготовленные кубики льда. В непосредственной близости от кипящей воды и холодной воды должен стоять стол с расстеленным большим полотенцем.  Другие полотенца стопочкой стоят рядом на изготовку.

Большую круглую форму диаметром около 50 см и высотой бортов около 5-6 см или прямоугольную форму размером 40×60 как следует смазать растопленным маслом. Растопить масло, указанное в рецепте. Оно должно быть мазким, но не совсем, как вода.

Теперь берем шарик теста  для первого слоя ачмы и тонко его раскатываем. Как это делать, можно почитать в статье Как сделать лапшу. Когда тесто раскатано достаточно тонко, но еще не достигло нужной прозрачности, то его надо поднять ка кулаки рук, посыпанные  мукой.   От середины к краям очень осторожно, но быстро , растягиваем тесто и одновременно поворачиваем его вокруг своей оси. Следим, чтобы тесто в середине не порвалось.  Затем перемещаем руки немного в бок от середины и растягиваем"периферию" — ближе к краю теста, не забывая его крутить.

Достаточно растянутый первый пласт кладем в форму, чтобы он полностью ее покрывал и свисал за края. Мажем слой теста растопленным маслом. Теперь начинается самое веселое . Раскатываем следующий шарик теста также  тонко. Очень осторожно берем эту простынку на вытянутые руки и несем, как фату, к кастрюле с кипящей подсоленной водой. Быстро, волнообразным движением,  кладем тесто в кипящую воду. Следим, чтобы оно не  слиплось.

Через 15 секунд двумя большими шумовками или очень объемным дуршлагом «вылавливаем» тесто и быстро кладем его в ледяную воду. Тут же вынимаем и кладем на  расстеленное полотенце, сверху просушиваем другим полотенцем. Теперь очень аккуратно, гармошечкой, чтобы все тесто уместилось в форме, укладываем второй слой, промазываем его маслом. Так поступаем еще с двумя слоями теста. На четвертый слой укладываем половину раскрошенного  сыра. Можно сыр смешать с хорошей сметаной — так ачма будет еще вкуснее.

Далее варим, осушиваем и смазываем еще два  слоя теста. На  шестой слой ачмы   кладем вторую половину сыра. Седьмой и восьмой слои ачмы варим, сушим , смазываем маслом  Последний девятый слой не варим!  Краями  самого первого слоя прикрываем восьмой слой, а девятым, сырым, запаковываем все слои по первого, подтыкаем тесто вниз.  Затем ачма режется очень острым ножом на порции, а разрезы заливаются остатками масла. Я так делаю не всегда. Иногда режу уже готовую ачму на куски. Теперь ачма отправляется на холод минимум на час, а можно и до следующего дня.

Не расстраивайтесь, если  у Вас тесто где-то надорвется. Главное, чтобы целыми были первый и последний слои  ачмы.

Как все таки интересно —  в Сербии есть похожий пирог . Только тесто для  такого пирога не варят, а только пекут.

Печется ачма в горячей 200С духовке около часа. На ней должна образоваться соблазнительная корочка. Ароматы из духовки будут доносится такие, что надо будет домашних и гостей  взашей выгонять из кухни. Вздохните глубоко и облегченно — ачма, наконец, готова.  Подавать ее надо очень теплой . Что, слишком трудоемко и долго? Тогда вспомните способ незабвенной тети Нины и у Вас ачма получится гораздо быстрее!

Жизнь прекрасна! И особенно сегодня!

Всегда Ваша

Ирина

Миниатюра к статье Ачма

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 56

  • Татьяна

    Вот это рецепт! Настоящий кулинарный шедевр. И так вкусно все описано, что уже хочется совершить этот подвиг и порадовать себя и родных ачмой.

    Спасибо за рецепт и конечно за прекрасную историю!

    Ответить
    • irina

      Танечка! Я всегда рада, когда рады мои гости, мои посетители! Дерзайте, у вас получится! А ачму я уже написала в очередь на съемку клипа. Уж очень специфическая технология приготовления.

      Ответить
  • Елена Панова

    Ирина, замечательный рецепт! Утаскиваю себе. У меня предложение по обмену ссылками — попросту — добавление в раздел «Друзья сайта». Если интересно — напишите мне на почту!

    Всего доброго!

    Ответить
  • water

    Действительно кулинарный шедевр.И не слышал таком пироге.

    Ответить
  • Татьяна

    Это что-то! Пока читала, чуть не захлебнулась! Так хочется попробовать!

    Ответить
  • Алла

    Вообще такие вещи лучше на ночь не читать, сразу есть захотелось — не могу. Тете НИНЕ — браво.

    Ответить
    • Ира Чирашня

      Алла, поверьте, и утром лучше не читать — сразу хочется два завтрака съесть:)) У меня сейчас утро, и я сижу-облизываюсь и наслаждаюсь рассказом. Чтобы еще вкусненького пожевать, уж если не такую вкуснятину?!

      Ира, рассказы просто потрясающие, колоритные, с именами завораживаюшими. Спасибо!

      Ответить
  • Олег

    Обажаю ачму, даже покупную. Представляю какая вкуснотища, если попробовать домашней.

    Ответить
  • Ксана

    Ирина, ты как всегда , радуешь нас очередным кулинарным шедевром ;)

    Только жаль, что реже стали рецепты появляться...

    Ответить
    • irina

      Ксаночка! Уж очень напряженный график жизни у меня летом. Чтобы творить — нужны перемены, путешествия, медитации и прочее. И нужно вдохновение. Творить без вдохновения — не получается!

      Ответить
  • Надежда

    Никогда не ела ачму, сложное какое приготовление. Я так поняла, будет еще ролик на эту тему? Посмотрю ролик еще для достоверности. Очень захотелось попробовать. Тетю Нину увидела, как наяву, очень ярко представлена.

    Ответить
  • Сергей

    Вах-вах, уважаемая, зачэм так мучать людэй? Подавяться, да, «скорую» вызывать нужно, кто тогда читать Вас будет?

    Ответить
  • Марк

    Как интересно написано, слюнки текут... Возьму рецепт на заметку.

    Ответить
  • Балашова Татьяна

    Мда, Ириша, этот рецепт не для меня. Слишком роскошный. Кстати, икру баклажанную вчера сделала по твоему рецепту. Вкуснотища! Только чуть пересолила. Ты уж в другой раз для таких как я, приблизительно норму соли оговаривай. Буду стремиться к совершенству в кулинарии, постепенно и до ачмы дойду.

    Ответить
  • Natabul

    Слова огромной благодарности за Ваши комментарии на моих сайтах! За пожеланияи поддержку! Удачи ВАМ!

    Ответить
  • Светлана Бобровская

    Я уже представила себе видео, где показывается процесс, а при этом хозяюшка рассказывает любопытные истории. Правда, хорошо бы сделать в виде реконструкции (псевдо-документалистики) эпизод, в котором тетя Нина командует своими помощниками. Выплыл из дальних уголков памяти телеспектакль «Тифлисские свадьбы» (Ханума). :)

    Ответить
    • irina

      Светлана! А я, к своему стыду, не видела этого спектакля! теперь найду его в Инете и непременно посмотрю!

      А видео-сюжет я уже обдумываю — не знаю только, в каком жанре он будет.

      Ответить
      • Светлана Бобровская

        Ну там с кулинарией не связано, просто прекрасный спектакль и актеры, а как передан дух! Благодаря Вашему описанию тетушки и все обстановки готовки, почему-то всплыло. :)

        Ролик обязательно должен включать сюжет, предысторию, как все Ваши рецепты. В этом — главная изюминка. Так никто не умеет рассказывать.

        Ответить
  • Вера

    Вкуснятина!Так люблю выпечку с сыром!

    Ответить
  • Леди Мери

    Шедеврально!!! Но к сожалению — не для меня. Сварить, пожарить, но не печь. А рассказ, как всегда, великолепен!

    Ответить
  • Татьяна

    Как здорово написано! Захотелось попробовать приготовить такую Ачму!

    Ответить
  • Наталья

    Я в ачму тоже влюбилась с первого укуса. В Тбилиси .

    Ответить
  • Надира

    И ачмы поели(виртуально) и не поправились.

    Ответить
  • Ольга

    Отличный рецепт — ачма, обожаю выпечку с сыром.

    Ответить
  • Зоя

    Ирина, на Кавказе пробовала много разных национальных блюд, но ачму не ела. Приготовление ее требует кулинарного мастерства. Спасибо вкусно написано.

    Ответить
  • Татьяна

    Ой, как «вкусно» Вы пишете! Здорово!

    Нужно будет как-нибудь приготовить.

    Ответить
  • Елена

    Ир, а чем ачма отличается от хачапури? Мне кажется, что это родственные блюда. Или я ошибаюсь?

    Ответить
    • irina

      Лен, ачма и хачапури родственники"по сыру" — и то, и другое делают с сыром. На этом их схожесть почти заканчивается. Ачма — частично варится, а в духовке доводится «до ума». А хачапури печется или в духовке, или в печи, или на сковороде. На сковороде — я не пробовала. А вот в духовке и в печи -пеку. Скоро и рецепт будет.

      Хачапури пекут из дрожжевого теста, еще знаю хачапури на мацони и без дрожжей, из слоеного теста. А ачма делается только из вытяжного теста, типа фило. По крайней мере это те сведения, что я почерпнула, живя в Сочи,от своих грузинских родственников. Найдутся, конечно, спецы по грузинской кухне, которые меня раскритикуют. Но я и не претендую на аутентичность. Я представляю каждый рецепт так. как он мне достался.

      Ачма, скорее, «троюродная кузина» лазаньи — что-то похожее есть в технологии приготовления и в рецепте.

      Ответить
      • Елена

        Даже не знала как делают хачапури, но есть очень люблю. У меня долгое время была соседка из Абхазии и она часто угощала этим блюдом, но самое вкусное хачапури я ела в 13 лет, когда была у нее в гостях на Черном море. Была какая-то деревенская свадьба. Столы накрыты прямо на улице и все блюда с пылу с жару.

        Ответить
        • irina

          Лен! Все самое вкусное у нас ассоциируется с какими-то событиями. Особенно ярко воспринимается то, что было в детстве — даже самая простая еда «оттуда» всегда кажется очень вкусной. А если уж и в самом деле с палу , с жару, да на абхазской свадьбе — это же песня!

          Ответить
  • Ольга

    Боже,как вкусно!Обожаю ачму,всегда на юге ем,у нас там соседка Рузанна её готовит!!!Мы каждое утро к ней ходим покупать ачму и хачапури!!!Спасибо,как на юге побывала!!!

    Ответить
    • irina

      Оля! Глаза бочяся — руки делают! Иногда можно сделать и ачму — не так страршна она, как кажется!

      Ответить
  • Надюша

    Вот так пирог! Целый ритуал его приготовления! Думаю, ачма несомненно была украшением свадебного стола :)

    Ответить
  • Оксана

    Это, конечно, шедевр! Боюсь у меня такое не получится, да и помощников нет, как у тети Нины...

    Ответить
  • Антонина

    Ирина! Я обожаю Ваш сайт. Вы талантливейший человек! как здорово, что мы но знакомы, хоть и виртуально,. Все рецепты- шедевры. но ачма- это уже что-то. нет слов(одни слюни). как я ее обожаю- даже ту которую продают в кафе (но разве это ачма?после вашего рецепта). Предлагаю организовать мастер класс (живой) -День ачмы в Берегово. Я приеду с Одессы!! и еще такие подорванные со мной и думаю с других городов! ну, организуйте это. мы за ценной не постоим!

    Ответить
    • irina

      Антонина! Это — хорошая мысль! Я непременно над этим подумаю! Рада, что Вы зашли после такого длительного перерыва. А насчет Мастер-класса — я вполне серьезно:))

      Ответить
  • Антонина

    Ваш сайт- у меня в закладке, просто у меня получился такой отпуск, что-ли. Про мастер-класс- я тоже серьезно! надеюсь, что звезды как-то сойдутся так, чтобы у всех получилось...

    Ответить
  • Виктория

    Невообразимо волшебно!!! В жизни не встречала подобного! Я умерла и воскресла вновь, пока читала и представляла все. Обязательно соберусь с духом и все приготовлю, когда дома никого не будет! Процесс долгий, но финал того стоит. Большой респект хозяйке блога, у вас золотые с бриллиантами руки!!! Мне бы и вполовину быть такой, как вы!!!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Виктория!

      Спасибо большое за столь высокую оценку моих скромных любительских способностей! Я аж покраснела от смущения!:)) Дерзайте, ачма у Вас непременно получится! Если возникнут вопросы — спрашивайте смело!

      Удачи!

      Ответить
  • Марина

    Я в восторге!!!!!!!!!!!!!! Хорошо, что когда читала, ела печенье с молоком. А то точно бы захлебнулась слюной! Очень хотелось бы увидеть процес приготовления. Особенно растяжки теста. Для меня сейчас сложность представляет момент варки теста, Ведь, если я правильно понимаю, здесь важно и не переварить и не порвать лист, когда вытаскиваешьего из воды.А все блюда с сыром я очень люблю! Спасибо за хороший рецепт и хорошее настроение! УДАЧИ!!!!!!!!!!!

    Ответить
    • irina

      Марина! Сегодня очень спешу — завтра непременно отвечу на Ваш комментарий.

      Удачи!

      Ответить
  • Надежда

    Какая Вы праздничная женщина, Ирина! А каким вкусным языком Вы описываете!

    Так и представляешь все это как в фильме. Наберусь ли я храбрости на вашу ачму?.

    Кстати у нас пекут губадию, бесподобный пирог, знаком ли он Вам?.

    Ответить
  • ЛЮДМИЛА

    А Я ЕЛА ТАКУЮ АЧМУ НА СВАДЬБЕ У ОСЕТИН.ЭТО ЧТО-ТО НЕОБЫКНОВЕННОЕ!!!ТЕПЕРЬ ПОПРОБУЮ САМА ПРИГОТОВИТЬ,Я ЗНАЛА КАК ДЕЛАТЬ,НО ЗА ТАКОЙ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ,ОГРОМНЕЙШЕЕ С П А С И Б О!!!

    Ответить
    • irina

      На здоровье, Людмила! Заходите — может быть еще что-то интересное для себя, кроме ачмы, найдете!

      Ответить
  • ВЕРА

    ИРОЧКА, УЖЕ ПОЛ 5-ГО УТРА, А Я ВСЁ БРОЖУ ПО ВАШИМ ОЧАРОВАТЕЛЬНЫМ ИСТОРИЯМ И РЕЦЕПТАМ. СПАСИБО ВАМ, КАК ДОМА ПОБЫВАЛА, КОГДА ВСЕМ МИРОМ ГОТОВИЛИ НА СВАДЬБУ И ( ПОДАЛЬШЕ ОТ НАС ОТ ВСЕХ ) НА ПОМИНКИ. ВЕДЬ У НАС СЧИТАЕТСЯ, ЧТО ЛУЧШИЙ РОДСТВЕННИК, ЭТО СОСЕД, КОТОРЫЙ ПЕРВЫЙ ПРИДЁТ НА ПОМОЩЬ В ЛЮБУЮ МИНУТУ, ПОКА ПРИЕДУТ РОДСТВЕННИКИ, ПРОЙДЁТ ВРЕМЯ, А СОСЕДИ ВСЕГДА РЯДОМ ! МОЁ САМОЕ ЛЮБИМОЕ БЛЮДО, ЭТО ХАЧАПУРИ, ПРИЧЁМ ЛЮБОЕ:ИМЕРУЛИ ( ТОНЕНЬКОЕ НА МАЦОНИ) , СЛОЁНОЕ, АДЖАРСКОЕ ( С ЯЙЦОМ) ИЛИ АЧМА !!!!!!!! НЕ ГОТОВИЛА ТОЛЬКО АЧМУ, ИЗ ЗА СТРАХА ПЕРЕД ПОРВАННЫМ ТЕСТОМ (АНАЛОГИЧНО НЕ ГОТОВЛЮ ТЕСТО ФИЛО И ШТРУДЕЛЬ), НО ТЕПЕРЬ ДОЛЖНА ПОПРОБОВАТЬ ! В ЖЕЛУДКЕ РЕВОЛЮЦИЯ, И НАДО ИДТИ СПАТЬ, НО ВАШИ ИСТОРИИ И РЕЦЕПТЫ НЕ ДАЮТ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! БРАВО ТЁТЕ НИНЕ И ВАМ ТОЖЕ !

    Ответить
    • irina

      Дорогая Верочка! Я невероятно рада знакомству! Такие комментарии, как Ваш, и меня заставляют не спать посреди ночи, а писать очередной рассказ. Ведь если мое скромное творчество находит такой отклик в сердцах и душах людей, то значит я не зря это делаю! А тесто фило у Вас непременно получится! Для него главное — подобрать подходящую муку, а руки подходящие, как я уже поняла, у Вас есть! ТО же самое и тесто для штруделя — и там главное — мука. Вот с мукой-то и проблема — я помучилась долгое время, пока нашла именно такую, как надо. Ачму делаю строго по тети Нининому рецепту — с сестрой мужа или невесткой — всем есть работа и все спорится. Я скучаю по Кавказу. Тут — тоже горы и очень хорошие люди, но родной дом невозможно забыть. Люблю и Тбтлисси, Ереван и Эчмиадзин. С ними связаны лучшие годы моей жизни. Заходите почаще — буду Вам очень рада!

      Ответить
  • ВЕРА

    КАК ИНТЕРЕСНО, НА МОИХ ЧАСАХ 4-29, А ПРИ ОТПРАВКЕ ПИСЬМА ПИШЕТСЯ 3-29 ! ПОЧЕМУ ТАК?!

    Ответить
    • irina

      Верочка! Часы на блоге настроены на Киевское время, а оно — на час назад!

      Ответить
  • ВЕРА

    ИРОЧКА, СПАСИБО, ЧТО НАШЛИ ВРЕМЯ ОТВЕТИТЬ. И СПАСИБО ЗА ТЁПЛЫЕ СЛОВА. ПРИЯТНО. Я ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ. ПЕКЛА ИЗ РАЗНОЙ МУКИ И ОСТАНОВИЛАСЬ НА ,,МАКФЕ". НО НА СКОЛЬКО ОНА ХОРОША ДЛЯ ФИЛО, НЕ ЗНАЮ, А ЕСЛИ НЕ ИСПЕКУ, ТО И НЕ УЗНАЮ ! ЗНАЧИТ НАДО ДЕРЗАТЬ. НА СЧЁТ ВРЕМЕНИ, ПОНЯЛА. А ГДЕ ВЫ ЖИВЁТЕ, В КИЕВЕ? НЕ ПРОЩАЮСЬ, МОЖЕТ ОПЯТЬ ЗАХОЧЕТСЯ НАПИСАТЬ ВАМ, ПОБРОЖУ ЕЩЁ ПО БЛОГУ !

    Ответить
  • Татьяна

    Да, ачма — очень вкусное блюдо. Я тоже делаю своих домашним ее, но только из армянских тонких лавашей. И поверьте, получается тоже ОЧЕНЬ вкусно!!!

    Ответить
    • irina

      Таня! Я не сомневаюсь, что тоже очень вкусно. От разнообразия рецептов и вкусов ачмы мы только выигрываем!

      Ответить
      • Татьяна

        Согласна с Вами, Ирина! Просто это более упрощенный вариант. Я не очень люблю отступать от рецепта, но в данном случае это вполне допустимо. Получается действительно очень вкусно!

        Ответить
  • tanichka

    Да, с мукой сейчас проблемы, тоже не могу никак подобрать для слоеного теста.

    Ирина, а зачем сода нужна?

    Вы совершенно верно подметили, что у ачмы больше сходства с лазаньей, чем с хачапури, а рассказ очень колоритный. Спасибо, он мне напомнил похожий сюжет со свадьбой, но связан с другим блюдом.

    Ответить
  • Анжела

    Я, сначала поела (куhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gifпила) ачму, а потом нашла рецепт , попробую сделать, но вы обещали видео......

    Ответить
  • Ирина

    Ирочка, здравствуйте! Очень люблю Вас за Ваш литературный талант и, конечно за связанные с рассказами интересные рецепты. Именно благодаря и тому и другому я уже третий день хожу и горжусь собой — я таки собралась с духом и испекла ачму по вашему рецепту!!! Сын с удивлением поглядывал на мои издевательства над тестом и даже не пытался бурчать, когда его выдерал из-за компьютера мой очередной вопль о срочной доставке миски с ледяной водой. Первая заварная простынка правда пошла в ачму лоскутками — очень тонко была растянута. А дальше было уже дело техники и наращивания опыта. От жадности правда переборщила с начинкой — переслаивала каждый слой как положено, по-одесски, не мелочась. Ажурность из-за этого малость пострадала, но вкус ни-ни. Сказочное лакомство. Спасибо Вам огромное от меня и от моих объевшихся друзей. :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирина!

      А я как рада, что, наконец, нашелся храбрец, вернее «храбрецка», которая таки взялась готовить ачму! За все эти годы никто не доложил о готовности, а тут такая радость. С начинкой по-нашему, по-одесскому я знакома — меня кормили в Одессе пирожками, которые лопались от начинки. таких вкусных дрожжевых пирожков, как в Одессе, я не кушала НИ-КОГ-ДА!

      Рада, рада, рада!!!! Гостям — большой привет:)

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!