Блины заварные на кефире — нежные и дырчатые

Дата: 17 02 2015 г

Просмотров: 2693

Блины заварные на кефире —  нежные и дырчатые

Блины заварные на кефире —  еще недавно это словосочетание меня изрядно пугало. А вот сегодня я смело взялась за дело — когда-то же надо начинать. Получилась вариация на тему рецепта блинов на кефире и кипятке, но уже с моими замечаниями и пошаговыми фото.  Глаза боятся — руки делают! Не прошло и  сорока минут, как на столе появились аккуратной стопочкой во всей красе мои  заварные блины на кефире.

Тесто на кефире для жарки пирожков — у меня числится в любимчиках. Не меньше я люблю печь тоненькие  блины на кефире. Но,  кефир и кипяток в одном и том же рецепте  до сих пор мне не встречались.  Совсем недавно меня познакомила с такого рода «альянсом» моя верная подруга Верочка Рамазова. За что ей — неизменная благодарность! Теперь заварные блины заняли почетное место в копилке моих любимых рецептов. К тому же я — личность эстетствующая, получила массу удовольствия от созерцания рождения на свет Божий дырчатых кружочков Масленичного чуда...

Заварные блины на кефире. Пошаговый фото рецепт

Эх, страсть к точности  во мне неистребима! Решила я перевести «аутентичный» рецепт, где мерой является стакан, в граммы и миллилитры. Вот, что у меня получилось:

Мука                                                      130 грамм ( 1 стакан объемом 220 мл)

Кефир                                                   250 мл        ( 1 стакан)

Крутой кипяток                                 220 мл        ( 1 стакан)

Яйца крупные                                    108 грамм  ( 2 штуки)

Сахар                                                     40 грамм     ( 2 столовые ложки без верха)

Растительное масло                          30 мл            ( 2 столовые ложки)

Сода                                                       5 грамм        ( неполная чайная ложка)

Соль                                                       2 грамма        ( щепотка)

Сливочное масло                               30 грамм      ( или — сколько позволит совесть)

Если вам привычнее в стаканах и столовых ложках, то пользуйтесь пожалуйста цифрами в скобках.  Я заранее была предупреждена, что надо запастись высокой посудой для взбивания яиц, что советую сделать и вам.

Отмериваем или отвешиваем необходимые для изготовления блинов ингредиенты. Вот здесь стакан муки и стакан кефира перед взвешиванием.

Стакан муки и стакан кефира

Муку

Просеять муку

и соду просеять,

Просеять соду

добавить сахар.

Добавить сахар

В высокую посуду отбить яйца, добавить соль.

Яйца с солью в миске

Взбивать на средней скорости миксера 25-30 секунд,

Взбиваем яйца

не переставая взбивать, заварить яйца крутым  кипятком,

Заварить яйца кипятком

скорость увеличить  до максимальной.

Увеличить скорость и взбивать яйца

Вот такая метаморфоза происходит с яйцами в присутствии кипятка.

Пена из взбитых яиц

Вливаем в смесь кефир,

Вливаем кефир

продолжаем взбивать,

Взбиваем вместе с кефиром

растительное масло,

Вливаем растительное масло

муку с сахаром и содой.

Добавляем муку с сахаром и содой

Размешиваем как следует.

Размешиваем как следует

Выключаем миксер — заварное тесто для блинов на кефире готово!

Тесто для заварных блинов на кефире

Я разогреваю сразу две тщательно прокаленные старинные чугунные блинные сковороды диаметром 24 см. Обычно смазываю их  или кусочком сала, или наливаю немного растопленного свиного смальца, как в этот раз.

Наливаю растопленный смалец

Наливаю примерно  60 мл теста ( проверяла-измеряла) на  сковородку,

Наливаю тесто на сковородку

на вид — где-то 2/3 моего половника.

Половник с тестом

Пеку с одной стороны,  наблюдаю, как образуются многочисленные крошечные дырочки.

Заварной блин с дырочками

Затем переворачиваю длинным ножом на другую сторону.

Перевлрачиваю блин на другую сторону

Жду, пока она запечется.

Печем блин на другой стороне

 

Готовые заварные дырчатые блины

Готовые заварные блины на кефире

кладу стопочкой друг на друга, промазываю тщательно сливочным маслом, особенно тонкие края — чтобы не сохли.

смазываем блины маслом

А дальше — хоть с икрой их щучьей подавай, хоть с вязигой, а вот хоть с лососем соленым. Так говаривала моя прабабушка Фаня, лукаво  щуря выцветшие  зеленые глаза и поглядывая на стопку постных гречневых  заварных блинов. А потом, видя  недоумения на детских лицах, прыскала тихим ласковым смехом.  Мол, что с вас, детушки взять — не жили вы до 1913 года...

Пыталась я блинчик свернуть розочкой  - сомнительный получился цветок, но догадаться с подсказкой все же можно ( очень надеюсь).

Скрученный розочкой блин

Заварной блин на тарелке

Мои замечания:

  • Первый блин у меня получился комом, пришлось добавить еще 20 грамм ( столовую ложку без верха) муки.
  • У меня получилось 12 блинов диаметром около 23 см.
  • Для приготовления блинов я брала  оливковое масло, так как подсолнечного просто не оказалось.
  • В следующий раз попробую приготовить заварные блины не на кефире, а на простокваше — у нас она  бывает чаще кефира ( берем домашнее молоко и сквашиваем его).
  • Соды в оригинальном рецепте было всего ½ чайной ложки. Но, я заводила тесто на довольно «пожилом» четырехдневном кефире и мне показалось, что надо взять соды больше, чтобы блины не получились слишком кислыми.
  • Воду для заваривания теста я  отмерила с небольшим (3 мл) запасом на выкипание.
  • Холодные блины очень сильно прилипают друг к другу,  греть их следует все вместе на пару или в микроволновке.
  • Я специально взвесила яйца  без скорлупы. для ориентировки. Маленьких яиц возможно придется взять 3 штуки.

Заварные блины на кефире долго у нас не задержались. Мы с большим аппетитом уничтожили их с клубничным джемом. Широкая  Масленица в полном разгаре  и я думаю, какие бы новые блинчики испечь?

Перед звучанием  этой песни, а тем более — после него, не могу и не хочу ничего говорить...

Бабкины внуки — Дым

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 2

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Иришенька,как же это здорово,что и ты оценила вкус и вид заварных блинчиков!!!!! Я очень рада.Какие чудесные фотографии у тебя получились,любо-дорого посмотреть.Надеюсь твои друзья и пользователи блога тоже будут в восторге!

    Какая песня!!!Волосы стали дыбом и сердце заныло,слёзы предательски навернулись на глаза.Низкий поклон тебе.

    Ответить
  • Елена

    Замечательный рецепт на Масленицу. Блины на кипятке действительно получаются с миллионом очаровательных дырочек, очень люблю этот рецепт.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!