Буженина

Буженина в духовке... Твой нежный аромат накрепко связан с родным домом. В Сочельник  моя бабушка всегда готовила 12 постных блюд, а на  Рождественский завтрак, больше похожий на обед, предназначалась  буженина, запеченная в духовке.

Бабуля считала, что лучшая помощь от внуков при подготовке к торжеству — это, когда они не мешают. И отправляла меня и моего двоюродного  брата Славика гулять. Сама же начинала колдовать над бужениной в духовке, фляками, маковым рулетом, фаршированным карпом, соусом из хрена и другими яствами.  А мы  со Славиком, крутя в ладошках по  железному рублю с ликом Вождя мирового пролетариата ( дедушка дал нам на «конфетики») , алчно ринулись в  ближайший продмаг влекомые монпансье и халвой.  А буженина в духовке покрывалась в это время румяной корочкой...

За прилавком стояла красавица тетя Лиля. Ее глаза, подведенные ультрамодными черными стрелками, сияли и лучились. Значит Лилин муж Витька, которого она ласково звала  "Мой" или сердито «Козлиная морда», пришел  со смены трезвым.  И  даже, может быть, принес аванс, а не спустил его в пивнушке с друзьями.

В очереди перед нами отоваривалась постным маслом  наша соседка Ниночка Бельская — известная в околотке ябеда.  Она полюботытствовала, что же мы  будем покупать?  Монеты  в наших пятернях не оставляли сомнения в том,  что намечается настоящий кутеж. Ах, какая нежно выхоленная зависть сверкнула в глазах Ниночки (злопыхательница еще не подозревала про буженину в духовке  у нас дома)!

Нинуля знала о моей святой вере в то, что Ильич жив.  Поэтому решила нанести мне разрушающий, запрещенный удар. Глядя то на меня, то на монетку с портретом того, кто живее всех живых, врагиня громко прошипела: «Ленин давно умер!» Слезы не потекли, а водопадом ринулись из моих глаз. Такое безутешное горе не могло оставить равнодушной добрую продавщицу. Прекрасная работница советской торговли участливо погладила меня по головке и проворковала своим низким грудным голосом:"Не плач, Ирочка! Скоро Дед Мороз придет!"

Противная Нинка ликующе взвизгнула:"А Деда Мороза и вовсе не бывает! Подарки покупают и кладут под елку родители." Я стояла, оцепенев. Даже слезы высохли на глазах. В один день столько несчастий?! Белый свет померк и стал черно-черным.  Прийти в себя мне помог ласковый голос Славика:" Дед Мороз существует! Просто у него нас очень много! Он проносится по небу на санях, кидает подарки вниз, а родные прячут их под елочку."  Смерив обидчицу презрительным взглядом, Славик повернулся ко мне и улыбнулся.  Маленький мальчик с большим сердцем вернул мне детскую веру в чудо. Вприпрыжку, перегоняя друг друга, мы понеслись домой.

На пороге нас встретила улыбающаяся бабуля,  Буженина в духовке удалась на славу и возлежала, отдыхая и дожидаясь «съедения». А из гостиной доносилось легкое шуршание. Это мамы и папы раскладывали подарки,  оставленные добрым стариком.

Буженина в духовке — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Нам понадобятся:

• Свиная лопатка —  3 кг.
• Масло сливочное —  2 столовые ложки.
• Масло оливковое —  2 столовые ложки.
• Вода  холодная — 2 литра.
• Соль — 140 грамм.
• Черный пере — 1 чайная ложка.
• Тимьян сухой — 1 чайная ложка.

Как приготовить

Буженина в духовке —  в наших пенатах сие блюдо весьма популярно, поэтому рецептов его существует множество. И каждый по своему хорош. Сегодня я расскажу вам, как приготовить буженину в духовке необычным способом, по совершенно не известной многим технологии.

Мне больше всего нравится делать такую буженину  именно из лопатки

После всех манипуляций и запекания в духовке мясо получается исключительно нежным. Безусловно, такое блюдо можно приготовить из меньшего куска, но"большому куску и рот радуется", как говорила моя бабушка.  Запасаемся хорошим куском свинины. Делаем рассол. В  холодной воде растворяем соль. В большой полиэтиленовый пакет кладем мясо, помещаем в подходящую по размеру посуду, заливаем мясо в пакете  рассолом,  пакет завязываем и оставляем так на 2-3 дня — он служит своеобразным контейнером для мяса и экономит количество необходимого рассола.

Вытаскиваем  из рассола, промываем холодной водой, тщательно и очень туго заворачиваем в пищевую пленку, которая выдерживает более 80С. В просторной посуде нагреваем воду до 85С, кладем наш красивый брусок варить. Следим, чтобы температура не превышала 80С, а еще лучше варить при 70-75С.  Для того, чтобы контролировать температуру, хорошо пользоваться специальным электронным термометром.  Длительность варки примерно можно рассчитать так — 50 минут на каждый килограмм веса. 

После отваривания промываем, не разворачивая и  полностью охлаждаем мясо.  Далее разворачиваем наш полуфабрикат, тщательно вытираем полотенцем, посыпаем небольшим количеством сухого тимьяна и черного перца.  Обжариваем мясо  в сотейнике на смеси разогретого оливкового и сливочного масла, орудуя большими вилками. После обжаривание  имеем вот такую картину: Прошу меня извинить, но не успевала фотографировать все шаги. Затем ставим в духовку, разогретую до 200С примерно на полчаса.

Буженина в духовке  хороша с картофельным гратеном, зеленью и помидорчиками"черри". Перед подачей можно слегка полить свинину спиртом, выключить свет,  поджечь и эффектно вынести блюдо ничего не подозревающим огорошенным гостям.   Вот так можно прослыть неплохим кулинаром благодаря буженине в духовке!

Рецепт буженины в духовке от моей мамы

Чаще всего буженину в духовке готовят из свиного заднего окорока.  У меня же припасен не совсем обычный рецепт буженины в  духовке.  Свиная корейка без кости и мясо свиной  брюшины — «дуэт»,   который служит основой блюда.

Ингредиенты

Нам понадобятся:

• Кусок свиной корейки без кости или несколько свиных вырезок — 1,5-2 кг.
• Кусок свиной грудинки без костей и сала или пашина — 1,5-2 кг.
• Чеснок — 5-6 зубков.
• Зелень укропа — 1 пучок.
• Тимьян.
• Базилик.
• Оливковое масло.
• Черный молотый перец.
• Красный молотый перец.
• Соль.

Этот рецепт буженины в духовке числится в любимых у моей мамы. Когда мы с мужем учились в Питере, то  она частенько высылала нам авиапочтой издающие  умопомрачительные ароматы аппетитные рулеты, чтобы мы не отощали на студенческих харчах.

Кусок грудинки или брюшины должен быть не толстым,  мясистым и достаточно большого размера, чтобы в него легко можно было завернуть кусок корейки без кости.

Чеснок чистим, очень мелко рубим и под конец  давим ножом, положенным плашмя. Никаких чеснокодавок я не признаю — они портят вкус и консистенцию. Мелко рубим всю зелень, смешиваем ее с чесноком, оливковым маслом, красным и черным перцем. Как следует размешиваем полученную смесь.

Грудинку или брюшину неглубоко надрезаем крест на крест, натираем полученной пастой из оливкового масла, чеснока и зелени, солим. Корейку посолить, положить на край грудинки, туго завернуть рулет. Перевязать тонким льняным шпагатом. Кожу можно наколоть в нескольких местах —  при запекании жир  и сок будут вытекать и шкурка красиво запечется.  Выкладываем буженину на противень и отправляем печься в разогретую до 180°С духовку на 2.5 часа.  Рецепт буженины в духовке будет входить в мой курс по изготовлению мясных деликатесов дома. Следите пожалуйста за моими публикациями!

Буженина в духовке в фольге

Буженина в духовке в фольге хороша в готовом виде как в качестве горячего блюда, так и в качестве холодной закуски ( на следующий день, охлажденной).

Ингредиенты

Нам потребуется:

• Свиная шейка, мякоть лопатки, заднего окорока — 2-2,5 кг.
• Чеснок — 6-7 зубков.
• Черный  перец горошков.
• Лавровый лист.
• Соль.

В фильтрованной или любой другой чистой воде растворяем соль, кладем  черный перец, лавровый лист. Доводим воду до кипения, остужаем. Помещаем в рассол мясо и оставляем в холодно месте на сутки или минимум на 8 -10 часов. По истечении этого времени достаем мясо из рассола, промокаем его с помощью кухонного полотенца. Чеснок чистим, режем пополам, шпигуем им мясо.  заворачиваем мясо в фольгу и ставим печься в разогретую до 200ºС духовку.   Печем буженину в фольге примерно 1.5 часа, затем разворачиваем ее и печем еще около 30 мину, поливая выделяющимся соком. Буженина в духовке в фольге — рецепт не сложный в приготовлении. Его освоит даже неопытная хозяйка!

PS Если Ваши немножко выросшие внуки уже не верят В Деда Мороза, скажите им мудрую фразу, которую почти 50 лет назад сказал мне  мой брат...

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Песня о нас,  детях тех далеких лет.  "Баллада о книжных детях".  Низкий Вам поклон, Владимир Семенович! Мурашки по коже...