Быстрое дрожжевое тесто и обещанный кранч
Дата: 01 10 2011 г
Просмотров: 2527
Быстрое дрожжевое тесто — это просто подарок для того, кто будет с ним работать. Оно действительно — быстрое. Из него можно сделать целую кучу всякой сладкой и не сладкой всячины. Сегодня, после курса молодого бойца, мы будем осваивать дрожжевое тесто с яблоками и кремом патисьер.
Мое личное знакомство c дрожжевым тестом было весьма курьезным. Мой муж всегда был ужасным сладкоежкой, поэтому, когда мы поженились, то я решила сразу освоить азы кондитерского искусства. И замахнулась Ира для начала аж на целый рулет с маком! Рецепт теста я откопала в Книге о вкусной и здоровой пище 1948 года рождения. С трепетом я ждала, когда же тесто начнет таинственно"подходить". На кухне в общежитии собралось много народу — и все давали советы, как ускорить процесс. Но это было не быстрое дрожжевое тесто, судя по всему. Ну не хотело оно «увеличиваться в объеме в 2 раза», как гласил раритет.
Тогда я прочла рецепт еще раз. Солидный фолиант предписывал поставить дрожжевое тесто в теплое место. В тепло, так в тепло. Я отправила его прямиком в пекло, — где уж теплей?! Миска с тестом была поставлена на горящую газовую конфорку. И это варварски-безграмотное действие предпринял человек, чьей будущей специальностью был управляемый термоядерный синтез!
Чтобы молодые хозяйки не делали подобных глупых ошибок , этой статьей я открываю целую серию рассказов о приготовлении различных базовых видов теста. Сегодня у нас в программе Быстрое дрожжевое тесто.
Быстрое дрожжевое тесто рецепт
Рецепт №1
Мука 1 кг Вода 500 мл
Масло растительное, или сливочное, или смалец 200 грамм Соль 1 ст ложка
Сахар 1 ст ложка Дрожжи сухие 12 грамм
Такое быстрое дрожжевое тесто идеально для приготовления пиццы, кулебяки, курника, постного рулета с маком и орехами, пирожков с капустой. Фокачча тоже может входить в этот перечень, да простят меня итальянцы, если что не так!
Рецепт №2
Мука 1 кг Молоко 500 мл
Масло растительное, сливочное , смалец 200 грамм Соль 1 ст ложка
Сахар 3-4 ст ложки Ванилин 1 упак
Дрожжи сухие 12 грамм
Такое быстрое дрожжевое тесто отлично подходит для выпечки любых пирогов и рулетов со сладкой начинкой, плетенок, ватрушек, пирожков, кранчей.
Часть молока можно заменить кефиром, простоквашей, сметаной. Яйцо в тесто не кладется. Только сверху смазывается желтком для красоты.
А теперь гвоздь нашей программы !
Как приготовить дрожжевое тесто с яблоками
Пирог , который мы будем делать, называется кранч. Делаем дрожжевое тесто с яблоками по рецепту №2. Если у вас есть большая круглая форма диаметром 30-35 см, то можно делать быстрое дрожжевое тесто из полной порции продуктов. Для формы диаметром 24 см будет достаточно порции из 600 грамм муки — для маленького пирога или 800 грамм муки — для большого. Маленький пирог укладываем в форму так, как на фото, а большой — по окружности. Такой кранч можно выпекать и в форме для кекса , размеры формы для 600-800 грамм муки где-то 40×15. Может, чуть больше.
Мы будем для тренировки делать дрожжевое тесто я с яблоками из порции 600 г муки, 300 мл молока, 120 грамм масла ( растительного масла, смальца) , 8 грамм сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара и половины пачки ванилина.
Крем патисьер
Яйца 3 штуки Сахар 300 грамм
Молоко 300 мл Ванилин на кончике ножа
Мука 5 ст ложек без верха
Яйца тщательно смешиваем с сахаром и ванилином. В другой посуде тщательно размешиваем муку с холодным молоком. Посуду с яйцами и сахаром ставим на огонь, немного подогреваем, не давая закипеть, затем вливаем в яично-сахарную смесь молоко с мукой. Варим, постоянно помешивая, на маленьком огоньке до загустения. Не допускаем пригорания. Если смесь получилась комковатой, то после охлаждения ее можно взбить миксером или блендером.
Начинка из яблок
10 средней величины яблок очищаем, вынимаем серединку, режем маленькими кубиками. Засыпаем в них 2 столовые ложки сахара. Варим на маленьком огоньке до размягчения, постоянно помешивая.
Теперь делаем быстрое дрожжевое тесто. Просеиваем муку в пластмассовый контейнер. Я ставлю пустой контейнер на электронные весы, выставляю ноль и сею муку прямо так. Затем прямо в муку высыпаю сухие дрожжи, кладу масло, если использую растительное масло, то лью его в муку. Затем размешиваю дрожжи с мукой, разминаю руками масло с мукой, наливаю теплое (20-25С) молоко и замешиваю тесто. Закрываю контейнер крышкой.
Даю тесту подойти. Если температура в комнате 20С, то это занимает около часа. Обминаю тесто и даю ему подойти вторично. Затем разделываю шар на 2 части. Раскатываю один пласт в прямоугольник размеров эдак 35×45. Смазываю этот пласт кремом патисьер, сверху кладу яблочную начинку. Сворачиваю не туго пласт рулетом. Так же поступаю со вторым пластом.
Форма у нас уже должна быть смазана маслом или жиром. Два рулета скрещиваем буквой Х и от середины к краям переплетаем жгутом. Бой барабанов — жгут надо перенести в форму . При этом он норовит выскользнуть, а крем — вытечь. Тихо и интеллигентно чертыхаясь и матерясь , стараетесь , пока все сооружение не развалилось, плюхнуть его в форму. Стереть пот со лба. Теперь можно немножко расслабиться !Не могла заснять этот виртуозный творческий процесс, так как была дома одна. Во время отдыха наспех перекусываем — брускетта или бутербродик немного успокоят наши разгоряченные нервы.
Отдохнули? Теперь острым ножом или лезвием делаем продольные надрезы на поверхности жгута. После этой операции наше дрожжевое тесто с яблоками должно еще раз подойти. Это займет минут 20. Подошедшее тесто смазываем взбитым желтком и отправляем печься в духовку, разогретую до 200С. Печется пирог около 1 часа 10 минут, в зависимости от духовки. По истечении этого времени дрожжевое тесто с яблоками превратится в кранч.
Готовый кранч сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем. Хорошо, что прямо посреди ночи успела сфотографировать свое произведение. Утром я обнаружила пирог безжалостно зарезанным и с выхваченным боком. Теперь Вы знаете , как правильно сделать быстрое дрожжевое тесто. К тому же , если Вы прошли со мной весь тернистый путь и приготовили дрожжевое тесто с яблоками, то к утреннему кофе у вас будет очень вкусный кранч. Если, конечно, вы его не скушаете за вечерним чаем.
Всегда Ваша
Ирина
Комментариев к статье: 74
Ой какой вкусный кранч (даже слово вкусное)! Ирочка, такая форма интересная, но я такая бестолковая, что никак не могу понять второй этап скручивания Прямо до слез обидно
Танюша! Спрашивай, что не понятно. Первый этап — скрутили два рулета. Второй этап — положили их крест-на крест буквой Х. Теперь от середины сплетаем два рулета вместе в одну и другую сторону. Как только буду печь еще раз выставлю фото. Я пекла , когда дома была сама — и руки в креме,и фотографировать надо, и нервничала, чтобы не выскользнул шельмец из рук — вот фото и прошляпила сделать.
Если опять не понятно — спрашивай!
Ириш, так это получается просто жгут, а у тебя вон как красиво!
Или он просто полукругом лежит?
Танечка — именно полукругом он и лежит!
Здравствуйте, дорогая Ирочка! Я люблю изделия из дрожжевого теста. Всё, что не из дрожжевого, мне кажется несовершенным. Ваше изложение настолько привлекательно и ясно, что вдохновит любителей дрожжевого теста на новые кулинарные подвиги.
Ваш комментарий — бальзам на душу. Много раз хотелось всё оставить. Но тут неожиданно Ваши отзывы всё всегда меняли.
Петя! Как же я рада, что могу Вас поддержать!
ИРИНА, очень необычной формы выпечка!
Молодец, все пошагово показала только повторяй и делай за тобой, и то что все получится, даже нет сомнения
Все поняла! Спасибо!
На здоровье! Это быстрое дрожжевое тесто очень удобно для всякой-разной выпечки!
Да простят меня любители дрожжевого теста, но я прежде всего восхищаюсь Ириной! Какие таланты, я поражаюсь каждому новому блюду. На самом деле, я бессознательно думала, чти Вы по профессии «колдунья у плиты», что это образование, а тут вдруг «управляемый термоядерный синтез» !!!!!!!! Снимаю шляпу, такого мастерства добиться в хобби могут только таланты.
А кранч просто прелесть, надо моему Кранчу (ник мужа дома) приготовить обязательно, но боязно немного. Ирочка, обещайте мои быстрые рецепты не читать — это для таких мамочек, как я, а не для мастериц! А то мне стыдно будет.
Ирочка! быстрые рецепты — это маленькие шедевры. Ведь вкусно и быстро — это надо каждый день. Кранч Кранчу:)) сделай — это не сложно. Можно и просто дрожжевое тесто с яблоками сделать, без патисьера. Будет еще проще!
А я восхищаюсь тобой, как МАМОЙ И ЧЕЛОВЕКОМ!
Ириш, спасибо за рецепт Быстрого дрожжевого теста! А обещанный кранч — настоящий шедевр! Я даже не знала о существовании такой выпечки. Минут 10 рассматривала, перечитывала, как эта красота рождается. Все поняла, но пока сама не попробую... Нужно срочно бежать за яблоками!!!
Наташенька!
У тебя обязательно получится! Если что -я всегда помогу!
Ирочка, я от вас вышла на чудный сайт Петра, и прочла Вашу мечту о рояле, на котором Вы хотите сыграть Рахманинова. Вы еще и играете?
Да, Ирочка, я играю на фортепиано и гитаре. Уже не так хорошо, как когда-то, но играю. Еще я пою романсы и танцую аргентинское танго — по дилетантски, но с большим удовольствием!
У меня просто нет слов!!!!!!!! Хочется в гости
Приезжайте! Буду очень рада!
Кранч — это настоящий шедевр! Обязательно приготовлю сыну.
Я люблю готовить дрожжевое тесто, и конечно у меня есть пару любимых рецептов этого самого теста. Правда сама я почти никогда выпечку не ем, только пробую первую порцию, как получилась. Но угощать очень люблю. Попробую и этот рецепт обязательно.
Добрый день. Прямо статья искусительница. На днях задумал немного убрать из рациона мучного. Прочитав статью решил перенести свое решение пока не сделаем такой пирог. Спасибо!
Кранч! Я и слова то такого не знал:)))
Обожаю этот сайт! Кранч изумительный, конечно, но каждая история — это шедевр! Ирочка, ты просто ЧУДО!!!
Алексу не впервой проходить курс молодого бойца. Но этот курс не тяжелый, как все, а приятный. Отличный кранч, несмотря на все чертыхания и причитания, без которых на кухне не обойтись.
Спасибо Алекс! Вы — старый , испытанный партайгеноссе по кулинарной партии...
Обожаю выпечку, но сама не пеку. А жаль!
Ну просто вкуснятина, конечно хочется добавить, что в том далеком 1948 году наши бабушки пекли и хлеб и всякую выпечку на домашних дрожжах, сделанных на основе хмеля и пшеничных отрубей. Хлеб мог неделю остаться мягким и вкусным.
Правда с мукуй тогда были очень большие перебои, хорошо что такие времена прошли и мы с удовольствием можем наслаждаться вкусной выпечкой. Еще раз спасибо за вкусный рецепт.
Здравствуйте Саша! очень рада, что зашли ко мне в гости! Конечно хорошо, что сейчас можно сделать все, что душа пожелает!
Я кстати сам обожаю, выпечку, только признаться честно не всегда у меня получается, по большей части все корректирует моя жена, у меня больше получаются салаты да мясные блюда. Сегодня предложу ей вариант вашего теста, как раз еще и яблок позавчера на даче сорвали несколько ведер.
Саша! Можно еще и на зиму яблочек заготовить для пирогов — тем более, что жена хорошо печет!:)) А такое быстрое дрожжевое тесто делается вообще очень легко!
Ирочка, люблю домашнюю выпечку. Еще когда мама пекла, выхватывали прямо с листа горячим. Сама сейчас пеку не так часто, но отвожу душу, не задумываясь о талии. После чтения Ваших рецептов с историями, хочется все бросить и пойти на кухню.
Зоечка! Реките на здоровье — тем более, что это действительно и быстрое, и простое дрожжевое тесто! А талия у нас и так отличная!
Ириш, чудный рецепт, тем более, что давно был нужен рецепт быстрого дрожжевого теста. Ну когда сделаю, расскажу получилось или нет)) Жуткая красота и вкуснятина на фото)) Браво!!!
Ритуля! Это быстрое дрожжевое тесто у тебя обязано получиться! Если что не понятно будет — пиши!
Спасибо за рецепт — очень аппетитно и понятно описано!
Смешной случай Вы рассказали — улыбнулась
Как всегда, очень приятно заходить в гости к Ирине!Только что чаёвничали, а тут ещё кранч, да такой красивый. Остаётся только приготовить, тем более старший сын просил привести им какой-нибудь вкусненькой выпечки. Может стоит попробовать кранч?
Ирина, добрый день-вечер!Впервые попала на Ваш сайт и в восторге от Ваших рецептов. Прочитала рецепты быстрого теста №1 и №2 и не поняла сколько дрожжей в каждом рецепте? Дрожжи сухие в кранче 8г, но здесь муки меньше,чем просто в рецептах.Или и в рецептах дрожжей тоже по 8 г ?
Галина!
Спасибо за Вашу внимательность при прочтении рецептов! При редактировании текста пропали дрожжи:)), теперь я откорректировала. В основных рецептах №1 и №2 сухих дрожжей 12 грамм.
Заходите!
С удовольствием читаю и рассказы, и статьи, и комментарии. Все больше узнАю о талантах хозяйки блога. Если человек талантлив — он талантлив во всем!
Ваши рецепты, а особенно, все преамбулы к рецептам не просто вдохновляют — заставляют делать вкусненькое для своих. К сожалению, у меня жуткий внутренний страх перед дрожжевым тестом, никакая сила не может меня заставить попробовать это (когда-то был в молодости неудачный опыт). Эклеры недавно делала, а сейчас посмотрела с удовольствием красивые картинки .
Здравствуйте Вера ! Ну Вы же читали про мой неудачный опыт в производстве дрожжевого теста! Попробуйте на маленьком количестве муки — у Вас обязательно получится!
Спасибо за оперативный ответ, сочувствие и поддержку. Восхищаюсь Вашим трудолюбием и многогранностью интересов. Если бываете в Киеве — с удовольствием с Вами бы встретилась!
Вера! В Киеве раньше бывала довольно часто, а сейчас нет. Но, если буду, то тоже с большим удовольствием встречусь с Вами. А может и Вы в наши края как-то соберетесь — тоже можем пообщаться.
Удачи!
Вчера увидела рецепт и — тут же испекла. Это класс!
Готовила по полной порции: весом шедевр получился более 2,5кг, очень вкусный, мягкий, ароматный (мои еле дождались, пока он остынет и можно будет попробовать, всё кругами ходили, охали-ахали, как им хочется). Это треть, скорее, даже четвертинка (извиняюсь за фото, это сотка)
Спасибо Вам за рецепт!
На здоровье! Фото я убрала, не сердитесь!
Я рада, что Кранч Вам понравился — мои домашние тоже всегда от него в восторге.
Спасибо,за такое чудо! Обязательно попробую приготовить завтра утром!
Иринушка, спасибо за Ваш очень симпатичный блог и отдельно — за рецепт, как-нибудь обязательно попробую сделать! Вы так увлекательно и подробно всё описали, что осечки, думаю, быть не должно, тем более, что с дрожжевым тестом я всегда дружила. Но у меня вот какой «буквоедский» вопрос (уж простите мне его!): Вы говорите : «крем патисьер» — а ведь по-французски это просто «кондитерский крем». Или я ошибаюсь, и в русском языке существуют оба термина: и патисьер, и кондитерский крем, означая при этом разные вещи? Или это всё-таки одно и то же?
Здравствуйте Алена! Кием «патисьер» и кондитерский крем — это одно и тоже. Просто патисьер — симпатично звучит :))
Спасибо, Ирина, как всегда, замечательные рецепты
Быстрое тесто, действительно, быстрое, только вот беда, пирожки из него черствеют быстро, или я что-то не так делаю?
Здравствуйте Александр!
Расскажите, как Вы готовите быстрое дрожжевое тесто — подумаем, что не так. Хорошо?
К сожалению, из-за нехватки времени, Ваши рецепты прочитал только вчера, так что, сравнивать не с чем — я их еще не пробовал. Но, так как, все рецепты быстрого теста, похожи, я и задал вопрос, но, похоже, сам догадался, в чем дело. Ваше тесто приготовляется без яиц. К слову, вот мой рецепт, очень быстро, но изделия хороши, пока горячие.
3 яйца
0,5 л молока
12 гр. сухих дрожжей
1 пачка(200 г) сливочного масла или маргарина
3 стол. ложки растит. масла
3 стол. ложки сахара
1 чайн. ложка соли
800 г -1 кг муки
Ирина, научите, пожалуйста, готовить опарное тесто.
Здравствуйте Александр!
Да, от того, что в моем быстром дрожжевом тесте нет яиц оно получается другим. На следующий день выпечка из него тоже хороша.
Опарное дрожжевое тесто запланирую себе на следующую неделю.
Спасибо, завтра испытаю Ваш рецепт.
К слову, изделия из моего теста, тоже приемлемы, на следующий день, но, хочется, как в детстве, у бабушки — пироги могли оставаться мягкими, почти неделю, хоть и редко бывало, что они залеживались, так долго.
Ирина какое великолепие получилось, вы просто волшебница так красиво и название так необычно звучит Кранч, можно сказать супер Кранч. Я как раз сегодня яблоки купила, попробую испечи такую красоту.
Ирина здравствуйте!!! Прочла ваш рецепт быстрого дрожжевого теста,по времени где-то 3 часа занимает? Сама делаю первые шаги в серии быстрое дрожжевое тесто,не поняла 12 гр дрожжей-это столовая ложка? И еще подскажите пожалуйста почему яйца не ложить? Если можно подскажите как сделать маковый рулет.Восхищена вашим талантом!!!
Здравствуйте Елена! !2 грамм сухих дрожжей — это обычно один пакетик. Даже не знаю, столовая ли это ложка. Я просто беру пакет. Тесто без яиц получается очень нежным и долго не черствеет. Вообще, чем меньше в тесте сдобы, тем дольше оно остается свежим. Из быстрого дрожжевого теста получается отличнейший рулет с маком. Зайдите на страницу Все статьи блога. Там в рубрике Семейные рецепты вкусных блюд найдете рецепт Рулета с маком. Если что не понятно — пишите, обязательно отвечу!
Во втором рецепте на 0,5л молока 1ст,л соли???????????
Здравствуйте Надежда! Да, именно 1 столовая ложка. В первом рецепте, кстати, — тоже. Но не 500 мл жидкости, а на 1 кг муки. В тесте ведь еще и мука, и другие ингредиенты, верно? Берите столовую ложку без горки. Всегда получается отлично! Удачи!
Ирина что такое крем патисьер,
Галина! Крем патисьер — это кондитерский заварной крем из яиц, молока, сахара , ванилина, муки или, еще лучше и правильнее, крахмала. Это — так называемая кремовая основа, в которую можно добавлять сливки, масло, орехи, шоколад, фруктовое и ягодное желе и другие добавки.
Ирина восхитительный кранч, благодарю!!! Вчера набрела на ваш чудо — блог в поисках чего — нибудь эдакого и действительно просто восторг от полученного результата, даже не успела запечатлеть этот шедевр в готовом виде, так как пришли гости и по окончании посиделок остались только крошечки от былого удовольствия... Но этот рецептик теперь закрепится в нашем избранном списке, и я в ваших посетителях и читателях!!! Очень рада нашей встрече!!! Теперь моя любимая готовка обретет еще большую многогранность!!!
Здравствуйте Светлана!
Мне всегда необыкновенно приятно читать такие комментарии — значит моя скромная работа приносит кому-то пользу и радость, а это дает силы и настроение работать и творить дальше. Заходите почаще — я закончу сбор винограда и изготовление вина, тогда более часто буду публиковать новые рассказы и рецепты.
Всех благ!
Ирина благодарю!!! Желаю вам сил и вдохновения на новое творчество и пусть вино этого года получится наивкуснейшим!!! А я пока буду пробовать уже опубликованные вкусности!
Ирина,доброй ночи!Пеку кранч к утреннему кофе .Аромат волшебный,рецепт теста просто супер.Спасибо за прекрасные рецепты,читаю и вдохновляюсь. Привет из Санкт-Петербурга!
Доброй ночи Майя!
Желаю Вам удачного утреннего кофепития с ароматным кранчем! Мне очень приятно получить привет из любимого города моей Юности!
Иринка,случайно зашла кВам, красиво апетитно ,но я не умею общаться с сухими дрожжами только спиртовые
Здравствуйте Надя!
С сухими обращаться проще простого — просто смешать их с мукой — и все! Дальше просто замешивать тесто с теми ингредиентами, которые указаны. Желаю Вам удачи!
Ой какой вкусный и красивый!
Спасибо ,смеялась как вы его решили увеличить сразу в теплом местечке!:))
Наверное у всех бывали по-началу такие курьезные истории, связанные с приготовлением еды:))
Спасибо ,что поделились!:)
Вчера не спалось,так я с удовольствием знакомилась с вашим блоком!:)
Уже несколько дней я думала, о том чтобы испечь кранч И вот вчера я сделала это! У меня не получилось все так красиво, он правда так и норовит выскользнуть и развалиться, но как вкусно! Мой сын обычно не жалует пироги с кремом и фруктовыми начинками, а здесь попробовал и буквально половину умял!!! Просто фантастика, спасибо!
Виолетта!
Мы тоже очень любим кранчи! вчера я тоже делала яблочный кранч — сделала слишком много теста для рулета с яблоками и надо было его использовать. так остатки пошли на яблочный кранч. Муж вчера вечером сильно хотел спать. но мужественно ждал пока все остынет после духовки и можно будет почаевничать. Жаль, но я только «вприглядку» в основном кушаю сладкое. Рада, что Вашему сыну пришелся по вкусу наш любимый пирожок!
А вот маковый рулет — это будет следующее, что я попробую испечь!
Ирина, когда я добавляю сухие дрожжи сразу в муку, то при замешивании теста они не успевают раствориться, так и остаются крупинками. Поэтому предпочитаю дрожжи растворять в небольшом количестве воды. Внимательно прочла все комментарии, подобный вопрос никто не задает, очевидно эта проблема возникает только у меня. В чем может быть причина?
Здравствуйте Светлана!
Вероятнее всего у Вас сухие дрожжи, которые требуют активации. Такие дрожжи действительно перед употреблением надо залить теплой водой. Я пользуюсь или свежими, или сухими активированными дрожжами — крупинок никогда не остается.