Ароматный домашний хлеб в духовке

Дата: 16 11 2011 г

Просмотров: 2977

Ароматный домашний хлеб в духовке

Домашний хлеб — вкуснее него нет ничего на свете! Жаль, что пекут его сейчас дома все реже и реже. Хлебопечка не в счет — это немного другой хлеб. Домашний — это в печи, на поду, с ароматом дров. И печь, и дрова имеются в наличии. Отсутствует только любимый муж, который топит обычно печку. Он приедет только в субботу.  А у меня после долгой болезни дух воспрял и требует чего-то необыкновенного для тела, пусть и не совсем аутентичного. Испеку-ка я домашних хлеб в духовке!

Во времена Поздней перестройки и Раннего рэкета я работала в пекарне у дяди мужа — надо было как-то поддерживать семейный бюджет в это разудалое время.  Вот там я и научилась печь хлебушек — настоящий домашний хлебушек! У дяди Васи была старая заброшенная пекарня. Там в тридцатые-сороковые годы прошлого века работал его отец. Но, когда в эти края пришла Советская власть, то пекарню пришлось закрыть. Вот эту старую пекарню дядя Вася привел в божеский вид и она зажила новой, необыкновенно душистой жизнью.

Две печи-близнецы выдавали каждый день по полтонны необыкновенно вкусного хлеба. Это был хлеб на хмелевой закваске. Или сербский, как его тут называют. Замешивали его мы сначала вручную, а потом, разжившись, дядя купил тестомешалку. Но все равно формовать хлеб приходилось руками. На расстойку хлебушек отправлялся в специально сделанные для этой цели корзинки с полотенцами. "Хлеб должен дышать ! «- говорил дядя Вася.

В пекарне работала  дочка дяди Васи,  я и еще одна хрупкая и задумчивая девушка. Вот из-за нее я и сделала такое длинное вступление. Жужа очень любила работу по выпечке хлеба. Всегда невероятно старалась, чтобы хлебушек был  не только вкусным, но и красивым. Прошло несколько лет, и ее семья переехала на постоянное место жительства в Нью Йорк.

О, Нью Йорк — город моей мечты! А Жужика там просто живет. Гуляет улицами, и, в отличие от многих американок, шагающих по улицам в кроссовках, наша девушка всегда ходит на шпильках. Что поделаешь! Издержки советского воспитания — пара- тройка-десяток золотых колечек, сережки, цепочка, браслетик, туфельки, прическа. И во всем этом великолепии — бегом  по городу.

В одну из таких гламурных прогулок Жужа  наткнулась на  булочную.  Через витринное стекло просматривалось изобилие  - домашний хлеб, булочки и прочие штучки. „А зохн вей! Какой ассортимент!“ —  мигом пронеслось в образованной головке Жужи. Но, тут ее каблуки  не справились с эмоциями хозяйки. Отходя от витрины, чтобы лучше рассмотреть этот самый ассортимент, который вызвал в ее памяти давно забытую бабушкину фразу, Жужа споткнулась и вслух произнесла сочное венгерское: „Кутьо файо!“ Как пишется в сносках бессмертного Швейка — грязное венгерское ругательство. Без перевода.

Внезапно за спиной она услышал укоризненно-ироничное: „Нодьон сейп, кишлань!“ Что означает по-венгерски „Очень красиво, девушка!“ Боже мой! Кто бы мог подумать, что за Океаном, на другом конце Земли,  почти  в центре  мегаполиса с населением более 20 миллионов человек (пригороды тоже считаем, так больше), смачное венгерское ругательство услышит именно венгр!  Пишта-бачи или дядя  Степа по-русски, так звали незнакомца, лукаво усмехался в пышные усы. Он тоже был пекарем и знал толк в домашнем хлебе. Правда, его пекарня была не в центре, и не столь фешенебельна. Хотя, домашний хлеб там пекли точно так, как  Жужа когда-то пекла с нами в Берегово.

Самое интересное, что от шпилек Жужа так и не отказалась. Со смехом она говорит:»Может еще кого из наших встречу в Нью Йорке  при случае!"

Ну, что же, пора приниматься за дело.

Домашний хлеб в духовке —  рецепт с фото

Ингредиенты

  • 600 г муки высшего сорта.
  • 100 г ржаной муки.
  • 2 чайные ложки соли.
  • 2 столовые ложки ржаного ферментированного солода.
  • 2 чайные ложки сахара.
  • 3 столовые ложки кипятка.
  • Четверть чайной ложки сухих дрожжей.
  • 0,5 литра вода.
  • 40-50 г подсолнечных семечек.


Важное замечание: Этот хлеб весьма необычен. Он требует длительной ферментации — его расстойка длится более 20 часов. Еще одна особенность — очень маленькое количество дрожжей в рецептуре. В результате длительной расстойки не требуется никакого замеса теста. Время и  относительно высокая влажность приведут к  тому, что молекулы клейковины, которая содержится в муке, будут спокойно развиваться, двигаться и разбухать. При этом молекулы клейковины образуют своеобразный каркас, от которого зависит эластичность, структура и текстура теста.

Как испечь: пошаговое руководство

Процесс пошел! Вчера в 15.00 по местному времени я начала процесс создания домашнего хлеба. Муку — пшеничную и ржаную, просеяла в пластмассовый контейнер, туда же положила соль, сахар и дрожжи. В пиалу насыпала 2 столовые ложки сухого ферментированного ржаного солода, заварила солод кипятком. Отмерила пол литра воды.  Солод положила в тот же пластмассовый контейнер. теперь все содержимое дрожащей рукой залила водой. Получилось липкое  месиво, не на шутку меня испугавшее.

Оставила я свое экспериментальное  тесто в закрытом контейнере. По оригинальному рецепту сия смесь должна была киснуть около 18-20 часов. Дрожжей-то мизер. А моя квашня подошла уже  к часу ночи, то есть через 10 часов. Я ее аккуратно примяла столовой ложкой, чтобы не вылезала из  мест заточения и легла спать.

Утром я начисто забыла о   существовании замешанного теста для хлеба, так как срочно пришлось идти на строительство нового дома, где  бетонировалось основание под террасу. Спохватилась в 11 часов, то есть через 10 часов после того, как я примяла тесто. Следовательно, оно подошло у меня два раза по 10 часов — итого 20 часов!

Быстренько присыпала стол довольно большим количеством пшеничной  муки. Потом  при помощи ложки, соскребая тесто со стенок контейнера,  вывалила пышную массу на стол. После этого сложила тесто конвертом вот таким образом. Корзинки, в которую надо класть сформованный каравай, у меня не было. Я накрыла чистым льняным полотенцем старый дуршлаг без ручки, насыпала во внутрь подсолнечных  семечек и положила в эту постель будущий каравай швом наверх. А точнее — плюхнула мордой лица  прямо в семечки. Аккуратно накрыла хлебушек, посыпала еще его и со стороны попки  немонжко семечками.  Теперь ему предстояло еще  раз подойти уже в сформованном виде.

В 13.00  включила духовку и поставила в нее  старую  эмалированную кастрюлю с крышкой. По рецепту надо использовать толстостенную посуду для  запекания в духовке.

Домашний хлеб в духовке Но таковой в моем хозяйстве не имеется.  Так что, как говорят венгры: «Нет лошади — осел тоже  хорош!»

Через полчаса,  в 13.30, осторожно развернув упакованный в полотенце хлебушек, я обнаружила его в очень приличном состоянии. Быстро открыла духовку, достала кастрюлю и вывернула в нее швом ( или попкой, если угодно) вниз многострадальный хлебушек. Духовка должна разогреться до 220-230С. Да, забыла сказать, что посуду для выпечки домашнего хлеба ничем смазывать и присыпать не надо. Все,  поставила в духовку кастрюлю, накрытую крышкой.  А сфотографировать в суете забыла.

Через 40 минут после отправки в пекло достала кастрюлю, сняла крышку и вздохнула почти с облегчением — хлебчик  был уже красивым, корочка — зажаристой и аппетитной. По рецепту надо было снять крышку и еще минут 20 устроить хлебу солярий. Но он и так был, как Бандерас — в меру смугл.  Поэтому еще 20 минут он томился под крышкой .  В 14.30 я достала кастрюлю, накрыла ее миской с полотенцем и перевернула  свой  свежеиспеченный каравай.  Ах, какой же он красавчик получился!

Итак, по прошествии почти 24 часов после заквашивания, домашний хлеб был готов.  Пока он пекся, то весь дом наполнился необыкновенно вкусным и уютным ароматом. И не беда, что это пекся хлеб в духовке, а не в печи.  Все равно пахло просто волшебно.  Теперь осталось только дождаться остывания этого пухлого каравая. А это, как известно, самое сложное. Домашние так и норовят отщипнуть хоть кусочек.   Дед по простому хотел отломать кусок горбушки — так вкуснее. Я его еле остановила — надо же еще запечатлеть эту симпатичность.

Через час терпение исчерпалось и пришлось каравай резать. Вот такой у него получился мякиш.

Заметки на полях

  • Корочка получилась совершенно фантастическая — тонкая, хрустящая. А вот дно — немножко жестковато. Надо все же использовать именно толстостенную посуду — у нее и дно толстое. Или под такой раритет, как у меня, подставить еще сковороду соответственного диаметра.
  • На вкус  всем домашним хлебушек очень понравился. И дух у него настоящий, хлебный. Мякиш пропекся хорошо, несмотря на то, что тесто было довольно жидкое.

Наверное, вкусно  кушать с этим хлебчиком шпик по-венгерски. У нас в доме был паштет из куриной печени, вернее, его остатки,  так мы их размели за 5 минут!

Есть у меня заготовленная баклажанная икра — завтра попробую сделать с ней бутербродик. А еще непременно посмотрите мой рецепт ржаного хлеба.

Безусловно, можно печь и  из белой  пшеничной муки, и пробовать другие составы. Например, добавлять цельнозерновую  муку. Короче, надо экспериментировать! Может быть после моего повествования и у вас  появится желание испечь хлеб в домашних условиях?

Скоро будет еще интересней — подписывайтесь на рассылку блога. Если статья показаласьв ам полезной, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS Делитесь своими рецептами в комментариях, задавайте вопросы — буду рада ответить. Если вам понравился мой сегодняшний рецепт, то поделитесь им, пожалуйста в социальных сетях. Ваши друзья будут вам благодарны за это.

Посмотрите ролик о приготовлении похожего домашнего хлеба без замеса. Видео на английском — но практически все понятно без слов:

 

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 78

  • Ольга

    Прочитала, Ирина, Вашу статью о домашнем хлебе и сразу вспомнила детство, когда в деревне ела этот ароматный вкусный домашний хлеб. Думаю, что по Вашему подробному рецепту я смогу тоже его испечь в духовке.

    Ответить
    • irina

      Оля! У Вас все получится, я даже не сомневаюсь в этом. Как испечете — сообщите, как получился ваш домашний хлеб. Я буду рада.

      Ответить
  • Катерина

    Ой как роскошно ммммммммммммм ляпота))) Испеку ОБЯЗАТЕЛЬНО, спасибо))

    Ответить
    • irina

      Катерина! Буду очень благодарна, если поделитесь, как получился домашний хлеб.

      Ответить
  • Оксана Лебедь

    Хорошего хлеба в наших магазинах еще поискать надо. Вот почему многие начинают печь его дома. Спасибо за рецепт!

    Ответить
  • Татьяна

    Молодец, Жужа! Шпильки делают женщину самой неотразимой. Я вот тоже никак не могу отказаться от высоких каблуков, сколько ни пыталась. Может годам к 70...

    А рецепт домашнего хлеба очень заинтересовал. Трудоемкий, но уверена. что результат стоит затраченных усилий. Вот как только сын поправится, я его домашним хлебушком и побалую.

    Спасибо, Ирина!

    Ответить
    • irina

      Таня! Рецепт вовсе не трудоемкий — просто он растянут очень во времени. А непосредственно с тестом работы не много. У тебя обязательно получится! А сыну желаю скорейшего выздоровления! У него что-то серьезное?

      Ответить
      • Татьяна

        Спасибо, Ирочка! У сына банальный аппендицит. Так что скоро будет дома, я надеюсь и обязательно побалую его домашним хлебушком.

        Ответить
        • irina

          Танюша! Пусть скорее возвращается домой!

          Расскажи потом, как получился хлебушек! И если будут по ходу дела вопросы — сразу спрашивай, не стесняйся! Будем печь вместе, онлайн.

          Ответить
    • Лилита

      Моей мамусечке 74 — до сих пор на каблуках и летом и зимой. Ни в какую комфортные тапочки не признает!!!

      Ответить
      • irina

        Лилита! Настоящая женщина даже в 74 хочет выглядеть сногсшибательно! Это абсолютно нормально, больше того — восхищает!

        Ответить
  • Рита

    Ирина! Опять удивляешь своими произведениями) Красивый хлеб получился, а запах так и прорывается сквозь фотографии!)) Очень соблазнительно попробовать испечь... Я удивилась, что можно и в такой кастрюле испечь, а у меня проблема всегда с формой была)

    Ответить
    • irina

      Ритуль! Обычный домашний хлеб печется вообще без формы. Он сам держит форму за счет консистенции теста, которая довольно густая. А у этого хлеба консистенция в сыром виде очень жидкая, поэтому необходима форма. Если есть тяжелая гусятница или что-то в этом роде, то тоже можно печь такой хлеб. Как видишь, даже в такой антикварной кастрюле — тоже можно испечь домашний хлеб в духовке

      Ответить
  • Наталия

    Ирина! Как всегда с удовольствием прочитала новую статью. Я тоже пеку хлеб, но правда в хлебопечке. Из хлебопечки хлеб действительно получается своеобразный, но тоже вкусный. В духовке пеку только итальянскую чиабатту. Вот после чтения статьи сейчас вдохновлюсь и попробую испечь и хлеб!

    Спасибо за новый рецепт:))

    Ответить
    • irina

      Наташа! На здоровье, буду рада, если домашний хлеб по этому рецепту Вам понравится!

      Ответить
    • irina

      Наташа! Вдохновляйтесь, пеките и напишите, как получится домашний хлеб у Вас! Хорошо?

      Ответить
  • Михаил

    Выглядит на 100%, должно быть очень вкусно. Давно я вкусного хлеба не ел, настоящего нашего(

    Ответить
  • Андрей

    Сейчас большая редкость, кто так печет хлеб, но традиции нужно хранить.

    Ответить
  • Балашова Татьяна

    Читала рецепт, как детектив. Следила по фотографиям за превращением ингредиентов в красивый и пышный каравай. И где только ты, Ириша, ни набиралась кулинарного опыта. Вот время по нам проехалось! За то многому научились.

    Ответить
  • Надежда

    Прямо почувствовала запах домашнего хлеба или вспомнила? В детстве в деревне у бабушки, до сих пор помню, какой он был вкусный. Сейчас изредка пеку в хлебопечке, но это совсем не то. Может, когда-нибудь (когда все игредиенты будут в наличии) решусь испечь хлеб по вашему рецепту...

    Ответить
  • Елена

    Никогда не замахивалась на выпечку домашнего хлеба. А вот аромат свежеиспеченного хлеба (правда не деревенского) я хорошо знаю. Каждый день, когда иду на работу в соседнюю булочную привозят хлеб и идет разгрузка. Аромат свежего хлеба чувствуется на всю округу. Иногда даже останавливаюсь, чтобы насладиться этим непередаваемым ароматом.

    Ответить
  • Ксана

    Ух-ты, какой ароматный хлебушек. Я даже запах его чую!!!

    А представляю какой он вкусный!!!!!!!!!!!!!! Ням-ням

    Спасибо ИРИНА, порадовала таким пышным хлебом.

    Ответить
  • Александр

    Ну вы Ирина и мастерица. Такой прекрасный хлеб пекла моя бабушка.

    Кстати не так давно по Вашему рецепту приготовил творожный пирог. Просто супер класс, спасибо за рецепт от всей семьи

    Ответить
    • irina

      Саша! мы же давно на «ты» — не заставляй меня чувствовать себя старой!

      Я очень рада, что и домашний хлеб тебе понравился, и пирог угодил твоим домашним — ты ведь и сам — знатный кулинар!

      Ответить
  • Сергей

    Чудесный хлебушек, прекрасная статья. Какая же красота получилась из муки, дрожжей и воды. А самый главный компонент — душа, вложенная в хлеб. Каюсь, что давно сюда не заходил и оказался последним комментатором.

    Ответить
    • irina

      Здравствуй Сережа! Я рада, что ты зашел, я всегда тебе рада. Знаю, что ты был занят подведением итогов конкурса, поэтому и не заходил так долго.

      Ответить
  • Марина и Дима

    Хлеб-всему голова! Хлеб — самый вкусный ингридиент стола! Спасибо!

    Ответить
  • Светлана

    Когда же я тоже научусь так мастерски подбирать материал для статей и не бояться браться за действительно серьёзные рецепты!

    Ответить
  • Елена

    Ирочка! какой душистый хлебушек получился! Вся комната ароматом наполнилась, голова кружится! Я возвращаюсь в этот мир после болезни и надеюсь, что кусок такой целебной горбушки меня точно на ноги поставит! Отправила сына в супермаркет солод искать , а ржаная мука и подобная раритетная кастрюля- уже на столе. Вот уж никогда бы не догадалась, что в кастрюле можно под крышкой что-то печь в духовке!

    Ответить
  • Елена

    Обязательно порекомендую дочери — она живет в доме с печкой. Может возьмется попробовать испечь такой хлебушек!

    Ответить
    • irina

      Лен! Этот домашний хлеб преспокойно печется в обычной духовке!

      Ответить
  • Леся

    просто чудо, спасибо большое

    Ответить
  • Лариса

    Да, домашний хлеб испечь — это процесс трудоемкий. На это у меня пока нет времени. Но очень вкусно выглядит.

    Ответить
    • irina

      Лариса! такой домашний хлеб занимает минимум времени. Его не надо месить, за ним почти не надо следить. Попробуйте — не пожалеете!

      Ответить
  • Венера

    Замечательная статья! Сразу появилось желание приготовить такой хлеб. Большое спасибо за подробное описание процесса приготовления хлеба.

    Ответить
  • Ирина Алексеевна

    Технологию приготовления хлеба читала, как хорошую поэму. Я сама всегда готовила хлеб и в духовке и в хлебопечке, да конечно большая разница. В хлебочечке хлеб получается воздушный красивый, вкусный но, хлеб, испеченный в духовке, настоящей – это совсем другая песня, ни с чем несравнимая. К сожалению, теперь у меня духовка только в газовой плите.

    Ответить
    • irina

      Ирина Алексеевна — так я этот хлеб именно в газовой и пекла. летом пеку в печи на улице, а зимой — в духовке

      Ответить
  • Рита

    Вот он рецептик, который я давно хотела попробовать сделать:) Вот только не знаю, найду ли солод в наших магазинах Побежала искать, муж просит хлеб от Рыбчанской))) Потом доложусь, как получилось

    Ответить
  • Елена

    Ирина, какой чудесный хлеб, прямо запах чувствую! Я часто пеку хлеб, замешиваю тесто в хлебопечке, но выпекаю обязательно в духовке. У Вас прекрасный сайт и интересные статьи, спасибо!

    Ответить
  • Надежда

    Ой, Ирина, как я рада. что напала на эту статью. Спасибо. Я давно уже подбираюсь к выпечке хлеба. Недавно пекла. такой же каравай с семечками. Тогда у меня не было ржаной муки. Все равно хлеб получился очень вкусный, Правда. нижняя корочка также была жесткой. Теперь я знаю, что хлеб надо выпекать в кастрюле под крышкой. А самое главное, что такое ржаной солод и где его берут? Когда читала, что ржаную закваску хозяйки берегли и подмешивали ее в новое тесто. А как ее первоначально сделать, не знаете?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Надежда! Я готовлю новый материал по хлебу. Будет и тема , посвященная закваскам. Солод ржаной продают в специализированных магазинах, иногда — в супермаркетах в отделах для диабетиков. Стоит поискать в Интернете — это самый верный способ. Домашний хлеб увлекает навсегда. Пробуйте, экспериментируйте — у Вас все получится!

      Удачи!

      Ответить
  • Тоня

    Нашла случайно в интернете ваш блог, почитла и застряла)

    уже бегу готовить пирожки жаренные с картошкой, но вот хлеб это класс, единственный вопрос, где вы солод покупали? я нигде не могу найти, или вы в каком-то городе?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Тоня! Рада, что Вы нашли интересное на моем блоге. Солод я покупала летом на рынке.Иногда его продают в отделах для диабетиков в супермаркете. Мой совет — поискать в интернет- магазинах, где продают продукты для хлебопечения — наверняка такие есть в Инете.

      Успехов!

      Ответить
      • Лев Николаевич

        Девочки! Хочу подсказать, где взять солод. Проще всего пакет сухого кваса и просеять его через сито. сухари останутся, а солод просеется.,0

        Ответить
        • irina

          Хороший совет! Солод бывает не всегда, а вот квас продают фактически целое лето. Надо попробовать — домашний хлеб пеку часто.

          Ответить
  • Лев Николаевич

    С удовольствием поделился бы рецептом и технологией настоящего русского ржаного хлеба. Ни на одном сайте и ни в одном комменте похожего рецепта не встречал.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Лев Николаевич! Открываю страницу Рецепты моих читателей. Если хотите, то присылайте рецепт с фотографией.

      Ответить
  • Ольга

    Да, Ирина, после такого описания желание испечь домашний хлебушек появилось, и очень сильное. Начало было немножко пугающее, но... результат!!! Не пожалею времени и постараюсь повторить Ваш эксперимент. Спасибо огромное!

    Ответить
  • Лев Николаевич

    Фото добавлю завтра

    Ответить
    • irina

      Хорошо! Я создала специальную страницу для рецептов гостей. Завтра там опубликую Ваш рецепт, жду фото!

      Ответить
  • Лев Николаевич

    www.odnoklassniki.ru/prof...964424269/photos

    Ответить
  • Лев Николаевич

    i390.odnoklassniki.ru/get...&photoType=0

    Ответить
    • irina

      Спасибо! Вечером постараюсь опубликовать !

      Ответить
  • Лев Николаевич

    Ира, первая ссылка ошибочная.

    Ответить
  • Лев Николаевич

    БЕЛЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ХЛЕБ из пшеничной муки высшего сорта. Ингредиенты: мука- литровое ведёрко; раст. масло — 2-3 ст. ложки; сахар — 1 ст. ложка; соль — 2 ч. ложки; свежие дрожжи — 10 гр. тёплая вода — 400 мл. Если нет специальной формы для выпечки, то подойдёт любая, объёмом 2,5 — 3 ЛИТРА. ТЕСТО замешивать можно в любой посуде, в том числе и в той, что для выпечки. Естественно, перед выпечкой эту посуду надо вымыть и обсушить. В посуду для теста вылить воду, высыпать соль, сахар и дрожжи, при помешивании всё растворить. Затем всыпать муку и очень тщательно промесить, закрыть плёнкой или дощечкой и поставить на брожение при температуре 22-25 град. в течение 1,5- 2 часов. Когда объём теста увеличится в 2-2,5 раза, вывалить его на, посыпанную мукой, доску и энергично промесить в течение 10 — 15 мин. промешенное тесто уложить в смазанную любым маслом форму и снова поставить в тёплое место на час — полтора, точнее — до увеличения объёма в 2 раза. Духовку подготовить: прогреть при 200- 250 градусах в течении 10-15 мин., налить в поддон 1литр холодной воды и аккуратно поставить над ней форму с тестом. Если духовка печёт неравномерно, то через 30 — 40 мин. форму нужно развернуть на 180 град. Время выпечки при 220 — 250 градусах — 60 -70 минут. Вынутый из формы хлеб, положить на сложенное в несколько слоёв полотенце, а вторым укрыть со всех сторон до полного остывания.

    Ответить
  • Вика

    Добрый день,Ира!

    Шикарный хлеб,как и всё остальное в вашем блоге,

    Я тоже «больна»этим делом,домашним хлебопечением.

    Скажите,а как-то можно солод заменить или обойтись вовсе без него?

    Спасибо заранее!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Вика! Солод можно заменить сухим квасом, только почитать состав, чтобы там не было ничего лишнего. Можно испечь хлеб и без солода. Будет другой хлеб, но тоже вкусный! Подобный хлеб можно испечь и из муки высшего сорта. Рецептура та же — только вся мука — белая.

      Ответить
  • Вика

    Спасибо,Ирочка,большое!завтра же заеду в русский магазин за квасом и буду печь.именно ржаной!

    Ответить
  • Вика

    Добрый день Ира!

    Наконец я доехала до русского магазина,купила квас и что-то сомнения берут...

    Там солод смешан с сухарной крошкой.Как вы думаете,можно использовать для хлеба?

    Ответить
    • irina

      Вика! Попробуйте просеять — может быть крошка немного крупнее солода? Если не получится, то попробуйте все же приготовить с квасом из половинной порции, например, просто для пробы

      Ответить
  • Julia

    Добрый день, Ирина! Подскажите, а какой температуры должна быть вода, которой 0,5 литра?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Юлия! Температура воды — около 22-25С.

      Ответить
      • Julia

        Спасибо. На выходных буду пробовать испечь. Жду не дождусь когда уже приступлю. :)

        Ответить
  • Кирилл

    Добрый день. Перепроверил два раза, и никак не могу понять в чем секрет. Что в данном хлебе, что в чиабатте, должно получиться жидкое тесто. Но соотношение муки/воды (г/мл) 3/2 никак не дает жидкого теста! У Вас есть рецепт пиццы, там соотношение даже больше в сторону воды, но тесто не жидкое. У меня получить хоть сколько нибудь жидкое тесто с таким соотношением не получилось. Может я что-то упускаю?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Кирилл!

      Возможно, у Вас просто более сильная мука, которая поглощает бОльшее количества воды. Вам надо экспериментально установить то количество воды, которое необходимо для получения теста нужной консистенции. Водопоглотительная способность зависит от химического состава муки, её влажности, крупности и сорта. Мука с высоким содержанием сильной клейковины поглощает больше влаги, чем слабая мука.

      Ответить
  • Кирилл

    С хлебом разобрался, необходимую фактуру получил, спасибо за наводку.

    Фото:

    Дело оказалось не в соотношении муки и воды, а во времени замеса. Дело в том, что хлебопечка делает замес 15-20 минут, в результате хлеб получается воздушным, с мелкоячеистой структурой. Если же принудительно прервать замес после пары минут, получаетсяя вот такой более плотный хлеб с «крупными дырками».

    То есть рецепт примерно такой:

    300 г муки

    200-220 г воды (пробовал разные количества, результат практически не меняется)

    1 г сухих дрожжей

    5 г соли

    10 г сахара

    1. В хлебопечке начать замес, через 2-3 минуты выключить

    2. Подождать 10-20 часов (сейчас в квартире +30, 8-10-и часов хватает с головой)

    3. Включить замес теста на минуту

    4. Подождать 2-3 часа

    5. Включить режим выпечки на 50 минут

    Все :) Для ленивых. Жаль, моя хлебопечка не программируется, приходится все это делать вручную :(

    Ответить
    • irina

      Кирилл!

      Спасибо большое, что поделились своими результатами выпечки домашнего хлеба. Фото я сохранила на свой компьютер, поэтому ссылки убрала. Непременно попробую испечь подобный хлеб и в хлебопечке. Рада, что Вам понравился результат. Наверняка Ваш опыт пригодится многим посетителям моего блога — спасибо, что поделились и рецептом! желаю Вам дальнейших творческих успехов в хлебопечении.

      Удачи!

      Ответить
  • Эльвира

    Боже, я влюбилась в Ваш сайт!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Эльвира!

      Необыкновенно приятно слышать такие слова! рада буду видеть Вас на своих страницах всегда! Удачи!:))

      Ответить
  • Елена

    Домашний хлеб- это нечто необыкновенное. Пеку хлеб в хлебопечке, но очень хочется попробовать испечь его без дрожжей, на закваске.

    Ответить
  • Наталья

    Вспомнила хлеб, который пекла моя бабушка, в русской печи. Я до сих пор помню этот аромат...

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Наталья!

      Аромат и вкус этого хлеба максимально приближен к тому, что получался в печи. Я пекла хлеб в огромной печи дяди моего мужа, построенной еще в начале прошлого века ( по тонне хлеба за выпечку), пеку в своей печи на улице летом. В духовке только именно этот хлеб у меня получается лучше всего

      Ответить
  • Ира

    Здравствуйте, тезка!

    А есть ли на Вашем сайте рецепт хлеба на закваске? Я не говорю про хмелевую закваску, а про ржанную или пшеничную, ставлю 2ой раз закваску — не получается и все тут.

    Заранее спасибо!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Ира!

      К своему стыду, кроме хмелевой, я никакую другую закваску для хлеба еще не делала. Чаще всего я пеку так называемый хлеб без замеса, который и представлен в этой статье.

      Но в планах у меня — освоить приготовление заквасок. Заходите почаще, возможно скоро появится статья о хлебе на закваске!

      Ответить
  • Галина

    Долго искала рецепт ржаного хлеба на солоде. И нашла Ваш, Ирина, блог. Рецепт лег на душу. И вот 30 минут назад мой хлебушек готов. Пока,он красавец, дремлет под полотенчиком, хочу выразить Вам безграничную благодарность. Хлеб именно такой, какой и хотелось испечь. Красивый! Душистый! Через полчасика попробуем, но я уже уверена, что вкус будет отличный! Еще раз спасибо!

    Ответить
  • Наталья

    Здравствуйте, Ирина! Прежде чем написать какой у меня получился хлеб, хочу сказать, что Вы замечательный человек и у Вас прекрасный, душевный сайт. Читаю его давно. Мало что готовила по Вашим рецептам, но, когда мне грустно и холодно, я захожу сюда и просто читаю...Читаю рецепты и отзывы и становится светло на душе от того, что живут на земле такие люди как Вы. Спасибо Вам за свет и теплоту, которая меня согревает. А хлеб получился у меня замечательный. Точно такой как на фото выше, только темнее. Низ слегка подсушился, но не подгорел. Пекла его в керамической кастрюле Sacher. Могла бы добавить фото, но не знаю как. Желаю Вам здоровья, счастья и мира! :) [flower]

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Наталья!

      Спасибо огромное за теплые и душевные слова — они очень и очень мне важны! То, что Вы заходите просто почитать и это поднимает Вам настроение — лучшая награда за мои скромные труды! Мира, здоровья и удачи!

      РАДА, что хлебушек получился. А фото можно прислать мне на эл почту Ola4@yandex.ru я его непременно опубликую!

      Мне радостно знать, что мои рассказы вызывают у Вас такой душевный отклик:)

      Ответить
  • Лидия

    Когда-то давно пекла хлеб часто, поскольку мужу на работе зарплату выдавали продуктами ( были такие времена :) ) — мукой , сахаром в мешках... рецепт хлеба правда немного другой, но тоже совершенно простой. Попробую теперь Ваш рецепт. Спасибо, твит!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!