Галушки по-закарпатски

Дата: 20 04 2013 г

Просмотров: 1860

Галушки по-закарпатски

Галушки, рецепт которых я сегодня хочу вам представить, пользуются необыкновенной популярностью у жителей Закарпатья. Многие блюда венгерской, чешской, словацкой и австрийской кухни немыслимы без тушеного мяса со сметанным соусам. Галушки, как  и знакомые уже читателям моего блога дрожжевые кнедлики, служат излюбленным гарниром к таким кушаньям.  В знаменитый куриный бульон (левеш) помимо домашней лапши очень часто кладут  различные галушки.

Рецептов галушек или, как говорят на Закарпатье, «галушОк» есть превеликое множество. Спор о составе, густоте теста и размерах галушек часто не стихают даже в пределах одной семьи.  Кто-то любит большие, размером чуть ли не с вареник, мучные галушки, а кто-то — маленькие и тонкие, элегантные из муки и манной крупы. Кроме этого, тесто для галушек может быть  льющимся или более крутым, которое можно резать ножом.

Иногда гости нашего края не понимают, какое именно блюдо мы называем галушками. Это связано с тем, что домашнюю лапшу, похожую на фетучини, тут тоже называют галушками, только «качаными» , то есть «раскатанными». А галушки , рецепт которых нас ждет, называют «мЕтаными», от слова «метАть». Ведь их действительно мечут прямо в воду. Это делают с помощью специальных приспособлений,  просто используя  две ложки или другими способами.

Галушки не имеют точного рецепта. Это блюдо, которое делается «по ощущениям». Тесто должно быть определенной консистенции — вот главный критерий.  Но получив очень важный на кухне навык — определять готовность сырья или блюда в целом по консистенции, вы легко научитесь делать не только галушки, но и множество других кушаний. Ох, загнула менторским тоном — даже самой неловко стало. Хотя — это правда. Ну, что же, начнем!

Как приготовить галушки рецепт

Нам понадобится:

Мука                                            200 грамм

Яйца                                              3 штуки

Соль                                                щепотка

Масло  сливочное                         30 грамм

Муку просеиваем в миску, кладем соль,  яйца и вилкой замешиваем тесто. Оно должно быть льющимся, но не жидким

Тесто для галушекПоскольку качество  муки и величина яиц везде разные, то ориентируемся именно на консистенцию теста для галушек и составляем свой уточненный рецепт.

В довольно широкой кастрюле доводим воду до кипения. Теперь берем две столовые ложки и  кладем их в стакан с холодной водой. Теперь  в одну набираем тесто, а другой  отделаем кусочки теста (от себя)  и отправляем их прямиком в кипяток.

Оделяем галушки Ложку, которой мы отделяем  тесто, периодически смачиваем водой.

Всплывающие галушки пробуем

Всплывают готовые галушки и, если они нам нравятся на вкус, то вылавливаем их шумовкой.  Галушки должны быть не разваренными, что называется «al dente».

Вылавливаем галушки шумовкой и кладем в тарелку

Галушки в тарелке или миску, сверху можно положить кусочек масла. Такие галушки хороши для куриного паприкаша.  Если вы готовите тушеную курицу со сливками, то галушки по этому рецепту тоже будут очень кстати.   Замечательно подходят они для куриного супа, любого бульона.

Постскриптум или мои разъяснения:

  • Часть  муки можно заменить манкой, причем ее масса может быть преобладающей. 
  •   Тесту для галушек с манной крупой надо дать немного постоять — манка набухнет  и галушки получатся более нежными.
  • Некоторые поваренные книги предписывают промывать готовые галушки водой.  Я не  промываю галушки, а только  обязательно смазываю их маслом — так вкуснее!

Есть и другой рецепт приготовления галушек:

Мука                                                  500 грамм

Яйца                                                   1-3 штуки

Масло сливочное                            70-80 грамм

Вода

Соль

Муку просеиваем в миску, солим, кладем яйца и наливаем столько воды, чтобы получилось некрутое тесто, которое можно намазать смоченную водой на доску. Тесто  не должно растекаться! Теперь мокрым ножом отделяем кусочки теста и опускаем их в кипящую воду.

Какого размера галушки делать — решать вам! Готовые галушки обычно всплывают на поверхность, но не мешает их все же попробовать перед тем, как выловить шумовкой!  Дальше поступаем с галушками, как и в вышеуказанном рецепте. Такие галушки подают, как  гарнир к любым  блюдам из мяса и птицы с соусом. Попробуйте приготовить грибы  со сметаной и подать  их с галушками — будет вкусно!

Галушки — рецепт вариативный. Добавьте к основе немного зелени петрушки, укропа, базилика, творог, шкварки, вареную или сырую картошку. Запеките их с сыром, яйцами и фаршем. Фантазируйте — у вас получатся совершенно распрекрасные галушки!

А на десерт сегодня — «Rock-H» — талантливейшие закарпатские музыканты и просто мои друзья:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 36

  • Лора

    О караул!

    Как же это вкусно!!!!Иринка-богиня Кулинария:-)

    Ответить
    • irina

      Лорочка!

      Рада, что ты заходила на мою закарпатскую стряпню. Всем большой привет в Хамышках!

      Ответить
  • Надежда

    Ириночка, как всегда, спасибо. Давно хотела галушки. но не решалась их сделать.

    Ответить
  • Елена

    Иришка, в нашей семье тоже любят галушки. Но вот о галушках с манной крупой я не слышала, обязательно приготовлю по твоему рецепту. Очень понравился способ метать галушки — ложками, я обязательно и это введу на кухне. Ты действительно неоценимый кулинарный клад.

    Здоровья тебе и творческого вдохновения.

    Ответить
    • irina

      Лен!

      Я прям вся красная, как рак от смущения и ножкой, как Карлсон шаркаю ( приятно же!). Спасибо тебе на добром слове!

      Ответить
  • Людмила

    Ирочка,

    Картофельные галушки по твоему рецепту я уже готовила. А суп с такими галушками, помню, мама нам в детстве готовила. Вкусный такой супчик! В детстве, да еще из маминых рук все вкусно было. Спасибо за рецепт и за добрые воспоминания!!!

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Здорово, что ты уже и страпачки- картофельные галушки мои, делала. А мамины руки — из них и правда все — самое дорогое и самое вкусное тоже!

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, я о то, что такое настоящие галушки, только догадывалась раньше, но никогда не пробовала. Теперь обязательно буду готовить, это же так вкусно! Да и не так сложно, как мне показалось сначала.

    Я еще больше влюбляюсь в настоящую закарпатскую кухню благодаря тебе. Спасибо! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Танюша!

      Простые сельские блюда всегда очень вкусны — и не только вкусом, но и всеми ассоциациями, которые они вызывают — я знаю — ты меня понимаешь.

      Ответить
  • Elena

    Ира, привет! Галушки я очень люблю! Приготовлю теперь по второму твоему рецепту! Заходи в гости-забыла совсем!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
    • irina

      Лена!

      Галушки — простецкая и вкусная еда — готовь! Была, с удовольствием побродила и отметилась в комментариях!

      Ответить
  • Larisenok

    я раз ела галушки с вишней — облдеть реально

    Ответить
  • Ирина

    Бедная моя фигура!!!!Ну вот все мне нравится,что Вы готовите!!!И сама все это люблю готовить,но ...стала поправляться...и все, прощай любимые галушки и пирожки.и варенички...!!!а как почитаю Ваши произведения___так опять все есть начинаю!!!Ну что тут будешь делать!!!!!Ирина!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gifВы пишите,радуйте нас!!а с фигурой поборемся!!

    Ответить
  • Ирина

    Как всегда аппетитненько!!!!! А я иногда варю легкий супчик с галушками на мясном бульончике+картошечка и со сметанкой!!!!!!!!!!!Ооочень вкусно!!!!!!!

    Ответить
  • Екатерина

    когда была маленькой, мама часто готовила галушки и поливала их растопленным маслом с обжаренными крошками хлеба. Было очень вкусно.

    Ответить
  • Екатерина

    А я никогда в галушки масла не добавляла...Надо попробовать приготовить по вашему рецепту, спасибо!

    Ответить
  • Анна Коцаба

    Нельзя такое на ночь смотреть :)

    Люблю сочетание галушек со свежей зеленью петрушки ;)

    Ответить
  • Мария

    Готовятся быстро и очень вкусно. Спасибо.

    Ответить
  • Хуторная Елена

    Я тоже к галушкам хорошо отношусь, но даже не помню, когда ела в последний раз — не принято у нас их готовить ))) А ведь вкусно! И рецепт отличный! Спасибо, Ирочка!

    Ответить
  • Татьяна

    Спасибо за рецепт. Готовлю часто, но галушки не пробовала, обязательно воспользуюсь Вашим рецептом.

    Ответить
  • Алла

    Моя мама готовит суп с галушками. И они, действительно, большие. И это так вкусно. Спасибо, Ирочка, что напомнили, надо приготовить мамин супец. А вот с манкой тоже надо попробовать, интересно ведь.

    Ответить
  • Анатолий

    Мама моя готовит очень вкусный суп с галушками. Нужно попробовать приготовить галушки по вашему рецепту. Фото просто супер, слюнки уже текутhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
  • Светлана Локтыш

    Ну да, о галушках все мы имеем разное представление.

    Например, белорусские галушки делают из картошки.

    Обязательно попробую сделать и по-вашински!

    Ответить
  • Аня

    А в нашей семье галушки — это жареная перетертая рыба. Так интересно узнавать другие названия и способы приготовления.

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, я на минутку пока. Вернусь попозднее, наверно, чтобы прочувствовать до конца рецепт. Я просто не ела и не готовила настоящие галушки. То, что ела давно, как -то не запомнилось. Честно, как-то просто мимо меня прошли галушки.

    Очень понравились твои друзья -музыканты.

    Ириш, и я тебе на почту кинула сообщение. С майскими праздниками всех и с наступающей Пасхой.

    Ответить
    • irina

      Ирочка милая моя подруга!

      Я совсем замоталась с переездом и в Инет не заглядывала несколько дней вообще. Спасибо тебе, что не забываешь меня! Тебя и твою прекрасную семью с Майскими! Здоровья и всего самого хорошего и доброго!

      Ответить
  • Святослав

    Ирина, галушки — истинно украинское блюдо. Знаю, что это очень вкусно, но в России их почему-то не готовят, делают суп с клёцками. Рецепт схож. Но надо будет попробовать. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, сегодня, в праздник светлой Пасхи я поздравляю тебя, всею вашу семью и читателей твоего блога с этим прекрасным праздником! Пусть будет уют в вашем новом доме, понимаю, как сложен переезд, и все проблемы, которые наваливаются... ничего, все образуется...

    Пусть всех согревает тепло близких, радость, Любовь, добро, мира всем и здоровья.

    Ответить
  • Олег

    В деревне когда был, так там все время делали суп с галушками, очень и очень вкусное блюдо! :) Спасибо за отличный рецепт! Успехов Вам и Удачи! :) С ДНЕМ ПОБЕДЫ ВСЕХ! :)

    Ответить
  • Татьяна

    галушки любил мой дедушка, а еще вкуснее затеруха, это когда тесто месится круче и мелко натирается в кипящее варево)))

    Добрый день!

    С праздником Вас Победа!

    На своем молодом семейном сайте мы объявили о конкурсе 7yaiya.ru/konkurs-den-pobedy-i-deti

    в котором предлагаем рассказать семейные истории связанные с военным временем. Мы хотим познакомить молодое поколение с тем страшным временем.

    Цель конкурса: Патриотическое воспитание детей, приобщение к общечеловеческим ценностям и семейным реликвиям, зарождение интереса к историческим событиям своей страны, укрепление доверительных отношений в семье......

    Предлагаем Вам принять участие в конкурсе как участника или спонсора (по желанию) или поделитесь со своей аудиторией с конкурсом (это будет для нас отличным подарком от Вас !!!)

    С уважением админ сайта «СЕМЬЯ и Я» Фролова Татьяна (все сообщения пишите в комментариях 7yaiya.ru/konkurs-den-pobedy-i-deti )

    Ответить
  • Александр

    Какой легкий и простой рецепт, такой даже мужчина сможет одолеть. Попробую их сделать и я, надеюсь, что будет вкуснятина. Ранее ни разу галушек не ел, только слышал про них. Благодарю за полезную и прекрасно иллюстрированную статью!

    Ответить
  • Ирина

    Здравствуйте, Ирина, у Вас замечательный сайт, зашла к Вам от Александра Борисова, как к одной из его учениц. Я тоже учусь у него, правда моему блогу только 2 месяца, и я в самом начале пути http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif так что мне есть куда стремиться и на кого равняться. Галушки просто чудо! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif Удачи Вам!

    Ответить
  • Татьяна

    Какие вкусные галушки, так хочется приготовить, я обычно в суп такие делаю, а теперь надо сделать отдельно!

    Ответить
  • Ольга

    В моей местности это блюдо называют не «галушки», а "деруныhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif"

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Оля!

      Как интересно! А у нас дома дерунами называют оладьи из тертой картошки:)

      Ответить
  • Вера

    Привет,Ирочка!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gifА мы из жидкого теста зовем не галушками,а клецками,а галушки у нас-из тугого,пельменного.Дети обожают!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!