Как приготовить вкуснейший хрен в домашних условиях
Дата: 12 11 2011 г
Просмотров: 9404
Как приготовить хрен, чтобы дух от него сначала замирал, а потом взлетал и уносил с собою вышибленную слезу? Вот об этом мы сегодня и поговорим. Приправа из тертого хрена настолько универсальна, так в разных вариациях подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам, что стоит научиться тому, как приготовить хрен в домашних условиях.
Приправа из хрена у нас дома на столе обычно появляется зимой. Наверное, идущий в зиму организм требует чего-нибудь горячительного. Раньше хрен делал мой покойный свекор и всегда приговаривал:"Люта!" Что значит Злая. Хрен по-закарпатски — женского рода!
Содержание статьи
Небольшая предыстория о приготовлении хрена
Много лет назад он рассказал нам забавную историю, которая тесно связана с нашей сегодняшней темой. Однажды перед Рождеством в семье деда закололи кабанчика. Еще не освежеванная туша висела во дворе. Мать приказала тогда еще десятилетнему Лоци (так звали нашего деда) сделать тертый хрен. Он уже в столь юном возрасте знал, как приготовить его в домашних условиях.
Дело в том, что из свиных ножек мать решила сразу же поставить варить холодец, который все очень любили. А что подходит к холодцу? Конечно хрен! Лоци усердно возился с выдирающим глаза корешком. А его дед решил модернизировать процесс удаления шерсти с кабана. Обычно ее палили соломой, но дед услышал от кого-то, что свинью надо облить крутым кипятком и после этого щетина легко и просто вылезет сама по себе.
Ну и устроил дед свинтусу баню с кипяточком. Но щетина, почему-то, не хотела вылазить (какой-то кабанчик попался неправильный). Она встала дыбом и превратилась в настоящую проволоку. Что делать?
Метнулся дед на кухню, взял Лоци в охапку и сказал, что пока не приехал отец, надо с поросенком что-то делать! Лоци предложил бартер. "Вы, дедушка, трете хрен, а я придумаю, что делать с кабаном!" Дед согласился. Лоци придумал хитрый метод стрижки «пятачковского» под Котовского — взял опасную бритву отца и побрил кабана!
Уже пожилой и даже немножечко старый свекор смеялся от души, когда в сотый раз рассказывал нам эту историю. Вот приехал отец и увидел картину Репина : Лоци бреет кабана, периодически отходя и рассматривая результат, как настоящий художник. А дед опасливо выглядывает из кухни, держа миску с приготовленным хреном.
Отец, не разобравшись, налетел на мальчика, а Лоци с обидой выкрикивал между отцовскими тумаками: «Как хрен приготовить — так я, как кабана брить — так я, как по заднице получать — так тоже я!» Мне жаль, что вы не понимаете русинский говор — это было бы еще колоритней и смешней в оригинале.
Как приготовить порошок из свежего хрена в домашних условиях
Любовь к забористой приправе по наследству перешла к моему мужу. Когда мы учились в институте, то ему из дома все время присылали белый порошок. Так, стоп! Вы что подумали? Ай-ай-ай! И это — мои друзья и читатели! Белый порошок — это сушеный хрен! Да, и такой бывает! Сейчас я объясню вам как приготовить хрен из такого порошка.
Сначала я расскажу о том, как высушить свежий хрен. Во-первых — его надо выкопать. Лучше это делать осенью, когда хрен самый ядреный, а не просто горький. Потом надо его промыть, как следует, щеткой, почистить, натереть на самой крупной терке или просто настрогать ножом. Затем поставить сушить в духовку, нагретую до 50-60°С. Сушить около 2-3 часов, затем температуру повысить до 60-65°С, сушить еще 3 часа.
Можно приготовить тертый хрен, затем положить его в полотняный мешочек и сушить на батареях радиаторов не более суток. Иначе вся злость и лютость корня от тепла превратятся в нежность и ласку.
Сушеный хрен размалывают в кофемолке. Можно его так же истолочь в ступке. Хранить такую заготовку можно в плотно закрытых стеклянных банках. Следить, чтобы на порошок из хрена не напала моль — она тоже любит полакомиться своеобразным деликатесом.
Как приготовить вкусный соус — хрен из порошка
Перед употреблением необходимо развести приготовленный порошок в теплой кипяченой воде, добавить по вкусу соль, сахар или мед, лимонный сок или уксус. Такую пасту можно смешивать со сметаной, майонезом, взбитыми сливками, вареной и сырой, тертой на терке свеклой, подавать к таким блюдам, как мясо в духовке, ветчина домашняя.
Теперь мы будем делать приправу из сырого свежего хрена.
Как приготовить хрен в домашних условиях — рецепт
Ингредиенты
- Корешок хрена длиной сантиметров 30 и диаметром в самой толстой части сантиметров 10-11.
- 2-3 чайные ложки сахара.
- 1 столовая ложка уксуса 9% или лимонного сока.
- 100-150 мл холодной кипяченой воды.
- 1 чайная ложка соли.
Приготовление
Корешок хрена хорошенько моем щеткой под проточной водой, затем замачиваем в очень холодной воде на 3-4 дня. 
Воду ежедневно меняем. Можно, если хрен довольно сухой, мочить его и 5-7 дней — его качество только улучшится и тереть его будет гораздо легче. По истечении срока бултыхания в воде достаем хрен, 
очищаем его 
и натираем на терке, не самой крупной, такой, как на фото. 
Можно, конечно, использовать блендер. Но вкус хрена после этой центрифуги становится неприятным. Многолетний опыт производства данного блюда говорит о том, что надо именно тереть на терке. 
Пусть в этот момент родной организм Вас не очень понимает — глаза лезут на лоб, слезы текут, как после мексиканского сериала и захватывает дух, как при первом свидании. Это скорее полезно, чем вредно.
Итак, он потерт! Теперь заливаем мучителя водой, в которой уже растворены соль, сахар и уксус или лимонный сок. 
Если хрен все еще суховат, наливаем еще немного воды. Вот и все! Это базовая заготовка. 
Мои замечания
Из базовой заготовки можно сделать кучу всяких других приправ: смешать по вкусу с майонезом, густой сметаной, неострой горчицей, кетчупом.
Вот еще информация к размышлению. Смешать заготовку из хрена с натертым на крупной терке яблоком, которое предварительно потушить и смешать с теплой карамелью. Это — отличный соус для запеченной в духовке свиной корейки с косточкой.
Попробуйте такие сочетания, как хрен и желе из красной смородины или варенье из черной смородины. Сама хочу поэкспериментировать и подать такой к какому-нибудь новому мясному блюду.
Приношу свою искреннюю благодарность моим уважаемым комментаторам. С нетерпением жду новых комментариев. Если статья вам понравилась, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. А чтобы Вы не пропустили интересные и полезные события на блоге — получайте мои новые статьи на свой e-mail — подпишитесь на обновления блога.
Здесь хороший видео рецепт вкусного соуса из хрена. Ролик на английском, но минимальных знаний языка вполне достаточно, чтобы понять о чем речь:
Комментариев к статье: 46
Вот уж действительно, совпадение. Мы об одном думаем, только у меня к хрену еще мясо припасено.
Ще й кабанчик у селі бігає, чекає свого часу.
А я знайомого кабанчика не можу йисти:)) О так!:)
А может Вам с Сергеем стоит объеденить Ваши рецепты или вообще общий блог создать... Получился бы интересный дуэт...
Жаль, что Ваш рецепт только сейчас появился... Мы пробывали как — то приготовить, но он у нас почему — то почернел, после того, как постоял какое — то время в банке
Здравствуйте Константин и Юлия!
Мы с Сергеем Самойловым дружим блогами, наверное по этому получаются иногда чудеса:)
Я заметила, что если хрен вымачивается в воде несколько дней, то он потом, после приготовления, не темнеет. Попробуйте как-то приготовить хрен по моему рецепту.
Удачи!
У меня рецепт из хрена называется «гренадер». И вы знаете, это, действительно, что-то мощнецкое. Ваши рецепты тоже сохраню. Спасибо.
У меня свекор тоже готовит хрен, а я как-то ни разу не пробовала его приготовить. Надо будет попробовать по твоему рецепту удивить своих.
А история здоровская — посмешила.
Брить свинку полностью мне конечно не приходилось, а вот рульки для террина один раз брила одноразовым станком 
Ирин! Весёлая история с кабанчиком
Интересно, сколько же времени он его брил?
Да уж точнее и не скажешь — забористая!
Эх, люблю хренок да с холодцом. Для полноты картины не хватает только соленого огурчика и водочки. Но водку не пью. Не нравится она мне, а хрен уважаю.
Никогда не готовила хрен в домашних условиях. Но теперь так и зачесались руки попробовать! Спасибо!
Какой находчивый Лоци! Так и представляю эту картину, как он кабана бреет
додумался же!
А хрен мы тоже любим, особенно зимой.
Ну повеселила, Ирина!
Жаль сыну пока не могу рассказать эту историю, но потом обязательно дам прочесть.
Прямо вспомнил тоже историю с кабанчиком из детства. Дед всегда отрезая голову вешал ее на дерево, чтобы кровь стекла. Когда висела голова я обмазался кровью и решил напугать своих. Бабушку откачивали пол часа. Ну мал был глуп. А хрен у нас тоже очень любят. Особенно с бурячком.
Ирочка,сильно плакала,пока терла?Я каждый раз слезами умываюсь!
Верунчик! Плакала, но это мне сейчас полезно! Я еще им и надышалась как следует, чтобы внутри все бактерии в обморок упали.
Ирина! спасибо за своевременный рецепт. Буквально вчера видела на базаре горы хрена. Подумала-вот надо купить и заготовить. теперь уж точно сделаю.
А почему мы стесняемся есть знакомого кабанчика, а знакомый хрен истязаем без дрожи в руках? Наверное потому, что хрену в глаза ни разу не смотрели, а кабанчику заглядывали. Вот такие, Ириша, меня мысли посетили после прочтения комментариев.
О статье и рецепте молчу. Они, как всегда, великолепны.
Вот Танюша — пришла и навсегда запалила угрызения совести по безжалостно истерзанному на терке хрену, знакомому, и не одному! Как же я его детям маленьким весной в глаза посмотрю! Тань — ну, насмешила!
Ирина, для меня Ваши рассказы перед каждым рецептом — как «белый порошок» :0))) Прелесть история о бритомкабанчике! А как эта фразочка по заднице звучит в отригинале?
По заднице — по гузыци! «Г» — и не звонкий , и не глухой звук, что-то среднее.
ПС Ирина, надо шапку блога поменять — она ассоциативно у меня никак не связывается с Вашим уютным, домашним, искренним и настоящим блогом — в картинке что-то искусственное, показное:) Никак не «Эссе кулинарного дилетанта»
Ирочка! Я вся в поисках пока. тему вообще хочу поменять, но пока не получается найти что-то подходящее. буду работать в этом направлении!
Значит, будем ждать:)) Ирина, спасибо за такие вкусные истории!!!
Ирочка! Всегда на здоровье!
Я больше люблю хрен делать с буряком. Он тогда так отлично дополняет мясо и не такой ядреный. В 1\3 меньше кусачий
Ирина,хочу тоже поделиться историей с хреном.Много лет назад была в гостях у подруги.Ее матушка посадила нас обедать и,подавая холодец,сказала:"Там на столе еще и хреновая закуска!"Я растерялась и переспросила:"Что, и вправду такая плохая?"Долго надо мной хохотали.Воспоминаний хватило лет на двадцать,а теперь детям рассказываю.
А закуска была чудесная.Есть в этом мире идеальные сочетания:коньяк с лимоном,а холодец с хреном!
Елена!
Спасибо большое , что поделились своей историей. Мне всегда радостно, когда читатели отзываются на мои истории — своими. Вот прочитала комментарий маме — она тоже смеялась. Такие приятные воспоминания долгие годы возвращают нас туда, где произошло это событие.
Заходите — буду рада!
1. Коньяк с лимоном, это российская ошибка, сформировалась при царе, так как отбивает запах и трезвит. Во всем мире это считается «дурным тоном»
2. Хрен по-русски — свеженатертый корень хрена с добавлением сахара и соли по вкусу.
Возможна очень небольшая добавка тертой лимонной цедры или мелко нарубленного зеленого лука.
Уксус в хрен по-русски не добавляется! !!!!!!!!!!!!!!
Хрен по русски готовят непосредственно перед подачей на стол — срок хранения этого хрена в открытой посуде не более 3-4 часов, в плотно закрытой — не более 6-8 часов
На Брайтоне в Бруклине такой хрен продают и называют «Тёщин закусон».
Продолжаю удивляться и восторгаться Вашим, Ирочка, икусством.
Петя! Как я рада, что вы были у меня в гостях! И спасибо за теплые слова, я прямо краснею!
Действительно, я тоже в молодости не знала, как приготовить хрен в домашних условиях. Я вот этот рецепт, что хрен можно еще и сушить узнала только сейчас.
Красиво у Вас на сайте, обязательно сделаю по вашему рецепту, у меня чуть чуть не такой.
Хрен — классная приправа — просто незаменимая к мясу. Ирочка, у меня для тебя сюрприз: salat.by/nagrada-krasivyj-blog
Ох, как я люблю такой : «чтобы дух от него сначала замирал, а потом взлетал и уносил с собою вышибленную слезу».Здорово!!! Спасибо, Ирочка, за подробные рекомендации о том, как приготовить хрен!
Краще хрін не з бурячком, а з буряковим квасом.
Ура, вновь весточка от Ирины.
Спасибо большое, уверена,сделаю Ваше угощение и все будут в восторге.
Дай Вам Бог успехов во всем. Н
елля
У нас в семье хрен всегда перекручивали через мясорубку... кто и когда так завел не знаю... но вот через мясорубку и все тут... и долго не вымачивали. И еще всегда разбавляли водой с добавлением лимонной кислоты... тоже считается у нас что так и забористее и в то же время мягче вкус... но рассказать не про это хотела... а про мясорубку... Было мне лет 6 гостила я у своей бабушки, ее младшая дочь соответственно тетка моя с ее мужем жили с ней... были они тогда молоды и веселы а дядя мой новоявленный был просто чудо во всем и смекалистый до невозможности...
Бабушкина подруга привезла ей с огорода хрена как выразился младший бабушкин зять до... ну в общем до этого самого корня... конечно было решено, что перекручивать на мясорубке будет его он... а то не для женских рук это дело... туго корень через мясорубку идет... И вот момент настал... мытый слегка вымоченный корень приготовили дядьке к работе. Он резво принялся за это дело... но! душа то замирает! глаза слезятся и прочее да и видимо под устал он... слышали как прошел в кладовку... долго там чем то гремел... вроде бы опять на кухню пошел... молодая жена из комнаты крикнула «Все нормально???» получила ответ что более чем... и ВДРУГ раздался шум электродрели. все кинулись на кухню, глазам пристала картина маслом... нечто в маске для плаванья, которая и нос закрывает и глаза плотно, марлевая повязка закрывает рот (помните тогда только такие были, многослойные и на длинных марлевых шнурках) жуткий дефицит в виде дрели присобачен к мясорубке судя по всему (лица то не видно) довольный дядька сидит на табуретке одной мощной рукой дрель держит второй периодически хрен подбавляет... 30 лет прошло... до сих пор помню, как вчера...
Аня! Вот ради таких комментариев стоит заниматься творчеством! Если мои рассказы всколыхнули что-то в Вашей душе, навеяли воспоминания, породили новые прекрасные чувства — значит мое скромное творчество достигло своей цели. Спасибо Вам!
Это Вам СПАСИБО!!!!
Спасибо за рецепт! Как раз пригодился))). Вчера копали картошку, заодно и хрена себе «нарыли».
А вот про хрюшку впервые читаю, что проблема убрать щетину))). Свинушку действительно надо распаривать. Щетина тогда легко убирается, а шкурка делается очень мягкой и нежной. И когда приходится покупать в магазине сало, и шкурка дубовая, щетина торчит как леска, сразу становится ясно — не приложили усилий для качественной обработки, по-быстренькому всё сделали.
судя по Вашим рецептам, Ваши познания в хрене и с чем его едят, очень относительные..., особенно процесс вымачивания и со сменой воды — это фантастика, а не пробовали прокипятиь...?
Да, мои познания — весьма относительны! Просто я делаю его так лет тридцать, практически, каждую вторую неделю. И мне еще надо учиться и учиться, чтобы делать хрен так. как надо. А Вы, как большой знаток и хреновед, вполне могли бы поделиться своим, железно-правильно -аутентичным рецептом приготовления хрена. За что я , да и все читатели, были бы Вам весьма и весьма благодарны! А насчет прокипятить — хорошая мысль, надо поэкспериментировать.
Спасибо за рецепт! Очень интересно! Я подержал некоторое время корень хрена в морозилке, поэтому, когда натерал его на тёрке, не плакал. Может это кому нибудь пригодится.
Ирина, интересная история. Прочитала с удовольствием.
Вот уж не знала, что хрен можно еще и сушить. Муж у меня тоже любит хреновину. Как раз сейчас помидоры хорошие и можно буде сделать.
Каждый год делаем хреновину. Когда перекручиваем хрен на мясорубке, то надеваем целофановый пакетик и завязываем его. Никогда не плачем.
Никогда не заливаю хрен чистой водой. За неделю-полторы до того как драть хрен, делаю заправку. Крошу в 2литровую банку очищенный очень темный бурак типа бордо, туда-же небольшую жменьку срезанных с черного хлеба корочек желательно подгоревших, накрываю марлей и на окно до закисания. Соль и сахар не класть, а добавлять уже после того как заливаем этим рассолом хрен. Да и хрен никогда не замачиваю. С грядки помыл, почистил, подрал и залил рассолом.
Целую кучу хрена накапал...сижу и смотрю на эту кучу , что мне с ним делать ? Ну зачем столько накопал ? И решил заготовит. на зиму.Хорошие у вас рецепты. Спасибо.