Картошка в горшочках — есть варианты

Картошка в горшочках — незатейливо, но весьма вкусно и празднично, что в преддверии составления Новогоднего меню немаловажно! Ведь нам хочется, чтобы красиво, необычно, аппетитно и не трудоемко? Этим критериям вполне отвечает картошка в горшочках!

Мы помним, что для новогоднего стола весьма хороши рецепты, которые можно реализовать поэтапно.  Наша картошка идеально для этого подходит! Готовить это блюдо можно как в порционных горшочках, так и в одном большом горшке. А дополнениями к картошке могут служить грибы,  птица ( курица, индейка, утка), мясо ( свинина, говядина, баранина),  овощи и даже фрукты!  Ну, что же — поехали?

Картошка в горшочках рецепты

Курица с картошкой в горшочках

Нам понадобится на 6 горшочков по 0,5 литра или один 3-х литровый горшок:

Курица целая массой примерно 1.3-1.5 кг

Картошка                                        1 кг

Морковь                                          2  штуки

Лук репчатый                                10  штук небольшой величины

Сахар                                               1 столовая ложка

Вино белое или розовое               500-600 мл

Масло оливковое                          4 столовые ложки

Тимьян свежий                             несколько веточек

Чеснок                                            3 зубка

Перец черный молотый             1 чайная ложка

Соль

Первый этап, утром 31 декабря:

Морковь чистим и режем крупными брусками. Лук и зубки чеснока чистим, режем на половинки. На сковороде разогреваем половину оливкового масла, кладем лук, чеснок и морковь.  На среднем огне подрумяниваем лук, чеснок и морковку с двух сторон. Овощи должны стать светло-коричневым, но ни в коем случае не сгореть! Теперь всыпаем столовую ложку сахара, энергично размешиваем  пол минуты, вливаем белое вино, даем ему испариться и выключаем огонь.

На другой сковородке обжариваем на оставшемся оливковом масле  разделанную курицу ( как разделывать курицу можно посмотреть тут) или окорочка.  Курица именно обжаривается до  уверенной золотистой корочки , до готовности она дойдет вместе с картошкой уже в горшочках. Если времени совсем нет, то птицу можно и вовсе не обжаривать, а положить в горшочки сырой — все равно получится очень вкусно.

Второй этап 31 декабря вечером, примерно за 3-4 часа до подачи на стол:

Займемся картошкой. Ее надо помыть как следует. Почистить и нарезать толстыми дольками. Теперь на  дно горшочков или горшка выкладываем  слой картошки, затем немного жаренных овощей, затем опять слой картошки, куски курицы или окорочка, опять картошка, овощи, пока горшочки не будут наполнены почти до верха. Все это послойно пересыпаем специями, солим. Теперь заливаем картошку с курицей  в горшках вином, закрываем его крышкой.

Идеально будет заклеить крышки тестом. Для этого ржаную муку смешиваем с водой до получения довольно густого теста, из которого делаем жгуты или жгут и подкладываем их на ободок горшка перед тем, как закрыть его крышкой.

На 100 грамм муки понадобится около 50 мл воды.

Отправляем горшочки с курицей и картошкой в духовку разогретую до 180С, томим ее минут 20, а потом уменьшаем огонь до 100-120С и доводим до готовности в течение 3-3,5 часов. Точное время сказать не могу — все духовки разные. Как и картошка с курицей, и горшочки — тоже!

Мои заметки:

• Тимьян можно заменить чабером — свежим или сухим.
• Если вы — любитель чего-то необычного, то добавьте к моркови и луку при обжаривании одну айву, очищенную от сердцевины и нарезанную на толстые дольки.
• Перед укладыванием в горшочки лук и морковь можно слегка разогреть, добавив немного вина или куриного бульона.
• Такое же блюдо  отлично получится из утки, гуся ( можно  копченого) индейки и даже кролика ( обжаренных или сырых).

 Мясо с картошкой в горшочках

Нам понадобится на шесть 0, 5 литровых горшочков или один 3-х литровый горшок:

Картошка                                                           1-1.2 кг

Говядина или свинина ( мякоть)                   1 кг

Лук репчатый                                                    1 большая головка

Чеснок                                                                  2-3 зубка

Морковь                                                               2 штуки

Томатная паста                                                   2 столовые ложки

Белое вино                                                            500-700 мл

Оливки                                                                   70 грамм

Помидоры                                                              2 штуки среднего размера

Масло оливковое                                                  4 столовые ложки

Масло сливочное                                                  20 грамм

Перец черный молотый                                      1 чайная ложка

Тимьян сухой                                                         1 чайная ложка

Соль

Лук чистим, режем полукольцами, морковку моем, чистим, режем толстыми брусками. На сковороде разогреем 1 столовую ложку оливкового масла, а в нем растопим сливочное. Кладем овощи и, помешивая, готовим на довольно сильном огне. Не отвлекаемся, чтобы содержимое не сгорело!

1 столовую ложку оливкового масла разогреем  на другой сковороде. Мясо нарежем на кубики со стороной около 4 см. Обжарим его до уверенной румяной корочки. На третьей сковороде разогреем 1 столовую ложку оливкового масла, добавим очищенные зубки чеснока ( целиком), слегка их поджарим,  положим помытые, разрезанные на четвертинки помидоры, с которых предварительно удалим  кожицу. Как это сделать можно посмотреть в рецепте  курицы в сметане. Когда помидорный сок слегка испарится,  кладем томатную пасту и карамелизуем ее при постоянном помешивании. После этого вливаем немного вина ( 100 мл) и деглазируем, тщательно  соскребая и размешивая.

Все  вышеизложенные операции можно проделать утром 31 декабря, например, а «складывать» окончательно блюдо вполне возможно за 3- 3, 5 часа до подачи на стол.

Картошку чистим, режем крупными дольками. В горшочки укладываем вперемежку картошку, мясо, овощи, оливки, томатную смесь. Не забываем солить, перчить и добавлять специи.  Заливаем картошку в горшочках с мясом и овощами остатками вина, запечатываем крышки тестом, как  в вышеизложенном рецепте Картошка с курицей в горшочках, ставим в духовку, разогретую до 180С  , снижаем температуру до 100С. Картошка в горшочках с мясом и овощами томится в духовке еще около 3 часов.

Картошка в горшочках с мясом — ленивый вариант:

Картошка                                                   1 кг

Мясо                                                            1 кг

Лук репчатый                                            2-3 головки

Масло сливочное                                       100 грамм

Бульон                                                          500 мл

Перец горький молотый                          1 чайная ложка

Лавровый лист                                           2 штуки среднего размера

Зелень петрушки

Соль

На дно горшочков или горшка кладем сливочное масло, нарезанное кубиками, почищенную и нарезанную крупными брусочками или дольками картошку,  сырое мясо, нарезанное кубиками, пересыпаем все солью, перцем, кладем кусочки лаврового листа,  заливаем бульоном, закрываем горшочки крышками. Готовится картошка в горшочках с мясом примерно 1 час при температуре 200С. При подаче посыпаем блюдо нарезанной зеленью петрушки.

Мои замечания:

• Готовя картошку с мясом в горшочках следует руководствоваться следующим при выборе мяса:  Для медленного тушения при низкой температуре лучше всего брать мясо со множеством  соединительной ткани. Это — лопатка, рулька, голяшка, мякоть шеи. Коллаген соединительной ткани при тушении перейдет в желатин и мы получим необходимую нам нежнейшую консистенцию мяса, которую иногда еще называют «мармеладной». Для готовки при 180-200С можно брать и другие части туши (огузок, оковалок, ребрышки)
• Вместо бульона  можно залить картошку с мясом сметаной или сливками.
• Если картошка в горшочках у вас запланирована с бараниной, то неплохо добавить к ней обжаренную с сахаром айву. Да и саму картошку при этом хорошо обжарить перед тушением.

Картошка в горшочках  - вариативное блюдо.  Кроме мяса или вместо него добавьте  баклажаны,

кабачки, немного жареных, размоченных сухих или сырых свежих или мороженных грибов, спаржевой фасоли,  консервированного горошка,  отварной зерновой фасоли, копченой грудинки, ароматной ветчины, сырокопченой корейки —  и вы получите всякий раз новое кушанье.  Ой, забыла — карамелизованный лук и картошка в горшочках, запеченные со сметаной — это просто бомба!  Ну, вот — хотела написать просто пару строк о любимом блюде, подходящем для Новогоднего стола,  а получился небольшой опус «Картошка в горшочках».

А на «десерт» сегодня — чудесный советский мультик о Горшочке... но не с картошкой, а кашей...