Куриная печень 

Холодные февральские вечера располагают к приятной беседе с  горячими закусками и бокалом красного вина. Замело нас тут, за городом, просто знатно! Двор и дорожку мы с мужем расчистили,   зашли домой уставшие, но повеселевшие.  Кушать хотелось просто страсть!

Куриная печень, немного лука, остатки сметаны —  вот почти  и все население нашего холодильника сегодня. Дорогу занесло, но ее никто и не думал чистить. До ближайшего супермаркета — километров пять. Поэтому открыла я старинную венгерскую кулинарную книгу на странице Куриная печень рецепты.

Кто бы мог подумать, какие оригинальные кушанья   тут водятся! Вот куриная печень с шалфеем и мятным соусом,  со сливочной подливой и трюфелями, с клюквенным муссом и орешками кешью. Нет, это явно не для меня! Раскопки, произведенные в записных книжках, привели меня к  рецептам,  которые были придуманы одной моей старой знакомой специально для встречи дорогих гостей — сына, невестки и внука, приезжавших из Америки.

Знакомую звали Анна Юрьевна. Жила она  в  старинном особняке времен  Австро-Венгрии. Ее взрослый и даже чуточку пожилой сын с семьей проживал в далеком Сан-Диего.  В доме вместе с ней обитала небольшая, скрашивавшая ее одиночество, «компашка» . Так милейшая старушка называла  ньюфаундленда Чемпиона ( Чампика), волнистого попугайчика  Рейгана (Ронни) и белую крысу Матильду.

Каждое утро Анны Юрьевны начиналось с того, что она кормила своих домочадцев. Чампик обожал куриную печень, хотя получал ее «на зубок» и только по праздникам, а в основном кушал Чаппи.  Рацион Ронни состоял из пшонки, воды и яиц. Матильда  же ела все съедобное и несъедобное. Причем —  с большим удовольствием. Аппетит у зверушек был, как у молодых косарей в страдную пору. Тетя Аня в шутку журила своих питомцев (стиль автора сохранен):"Сколько можно жрать, черти заморские!" А иногда добавляла:"Уже поросенка можно было выкормить вместо вас!" Но, конечно же,  она не променяла бы их ни на кого!

В один прекрасный день прилетели из Сан-Диего ее любимые сын, невестка и внук. Стол к приезду долгожданных родных  прогибался под тяжестью вкусной домашней еды. Что они там в своей Америке кушают? Хот-доги да гамбургеры! И все на ходу! А на белоснежной скатерти —  куриная печень с луковым мармеладом в затейливой старинной фарфоровой мисочке,  домашняя ветчина  увесистыми ломтиками распласталась по широкому блюду, голубцы ждут своей очереди ,   горячий борщ фырчит в супнице. Скоро поспеет рулет с маком — аромат из духовки уже накрывает всех душистой волной.  Трапеза в разгаре. Особенным успехом пользовалась куриная печень с луковым мармеладом.  Отменная горячая закуска, должна я вам сказать.

И тут, посреди дружного звяканья вилок по тарелкам раздался укоризненный грассирующий голос Ронни: «Сколько можно жрать, черти заморские!» Попугай раньше никогда не говорил, даже воробьев за окном не передразнивал.  То ли гастрономические запахи  ударили ему в голову, то ли что другое — не знаю.  Анна Юрьевна от конфуза покрылась пунцовыми пятнами.  Едоки сначала оторопели, а потом просто катались от смеха, когда смущенная бабулька объяснила им происхождение столь красноречивого перла, озвученного мистером Ронни.

На следующий день, чтобы никому не было обидно, куриная печень  присутствовала в меню  у всех. Чампик , Ронни и Матильда  кушали ее  сырой, а гости — в виде вкусного блюда с  подливой из сметаны и маринованных огурчиков.

Теперь самое время приступить к готовке.

Куриная печень рецепты

Сначала мы приготовим куриную печень с луковым мармеладом.

Нам потребуется:

Печень                                                                                                    500 грамм

Лук репчатый маленькими головками                                            6-7 штук

Масло  оливковое                                                                                 2 столовых ложки

Масло сливочное                                                                                  15 грамм

Сахар                                                                                                       1 столовая ложка

Вино белое сухое, полусухое, полусладкое, можно мускатное   1 стакан

Имбирь   молотый                                                                                  1 кофейная ложка

Мускатный орех молотый                                                                   1 кофейная ложка

Перец черный молотый (перед готовкой)                                        1 чайная ложка

Куркума ( по желанию)                                                                         на кончике ножа

Разогреваем на сковороде столовую ложку оливкового масла и сливочное масло, кладем печень и обжариваем ее на среднем огне  минут 7-8 до образования корочки, кладем специи, солим.

Лук чистим и режем на четвертинки. На другой сковороде разогреваем столовую ложку  оливкового масла, потом кладем в разогретое масло лук, обжариваем, постоянно помешивая, до вот такой степени. Теперь кладем сахар, размешиваем смесь, увеличиваем огонь  и тут же наливаем треть стакана вина. Тушим лук, помешивая, до полного испарения жидкости, опять наливаем треть стакана вина и повторяем всю процедуру, затем выливаем остатки вина и опять выпариваем жидкость Выкладываем лук на печень,

перемешиваем все вместе , убавляем немного огонь и прогреваем  еще минуты 3 . Готово!  Подаем куриную печень как горячую закуску, можно вместе с небольшой горкой отварного риса. У меня вот как получилось. Снимала печень на снегу и в беседке на улице.

Куриная печень  с соусом из сметаны и маринованных огурчиков.

Куриная печень                                                     500 грамм

Лук репчатый                                                        1 большая головка

Масло сливочное                                                   30 грамм

Маринованные огурцы                                        3 штуки

Сметана                                                                    300 мл

Мука                                                                         2 столовые ложки

Тертый мускатный орех                                       половина кофейной ложки

Имбирь свежий натертый                                    1 кофейная ложечка или

Имбирь сухой молотый                                         половины кофейной ложечки

Перец черный молотый                                        1 чайная ложка

Перец жгучий                                                         четверть небольшого стручка

Маринад от огурцов                                              половина стакана

Куриный бульон или теплая вода                     четверть стакана

Соль                                                                          маленькая щепотка

Разогреваем сковороду, кладем в нее просеянную муку,

обжариваем ее на маленьком огоньке до красивого кремового цвета и появления орехового аромата.  Остужаем.  Кладем муку в небольшую посуду, добавляем сметану, размешиваем, чтобы не было комков, наливаем полстакана огуречного маринада, опять размешиваем.

Маринованные огурцы режем мелкими кубиками,  кладем их в сковороду или кастрюльку, наливаем немного  теплой воды ( четверть стакана) и тушим до мягкости,  но не развариваем!

Лук чистим, режем мелкими кубиками. В  кастрюле с толстым дном разогреваем сливочное масло, быстро кладем лук и слегка  его обжариваем . Куриную печень режем  небольшими кусочками. Кладем ее в кастрюлю с обжаренным луком. Обжариваем около 4 минут, кладем специи, горький перец, соль. Не пересолить — мы еще будем добавлять маринованные огурцы и огуречный маринад — они тоже соленые!

Подливаем четверть стакана  куриного бульона или теплой воды. Тушим под крышкой  еще минуты две.  

 Открываем крышку, кладем к куриной печени тушеные огурцы, заливаем сметанным соусом, кипятим минуты две все вместе. Пробуем ( хотя пробовать по ходу приготовления надо много-много раз!) Если чего-то по вашему мнению не хватает — соли, специй, остроты, то добавляем все, что нужно, добиваясь гармоничного вкуса.  Готово! Подаем как горячую закуску в  маленьких салатниках или стаканчиках.  А если вы отдаете предпочтение холодным закускам, то  приготовьте паштет из куриной печени  по старинному еврейскому рецепту — это тоже очень вкусно.

Куриная печень в двух вариантах,  простая крестьянская Изабелла прошлогоднего урожая — и вечер вполне удался!  Тем более, что рядом со мной  у камина сидит любимый муж, а в ногах лежит наша «компашка» — овчарка  Дашка. Посмотрите, может и у вас в холодильнике припасена куриная печень? Есть? Тогда начинайте читать сначала...

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS Я надеюсь, что Вам понравились и мой новый рассказ, и рецепты. Буду с нетерпением ждать Ваших комментариев, а так же буду благодарна за ретвиты. Выражаю благодарность всем моим гостям, и особенную — комментаторам.

Чтобы быть в курсе событий на блоге — получайте  мои свежие статьи на Ваш e-mail:

Всем самым терпеливым я приберегла напоследок очаровательный ролик — Поющий и говорящий попугай: