Кому рецепт хрустящей квашеной капусты в банках?

Привет дорогие мои читатели! У меня для вас крохотный рассказ и актуальный нынче рецепт. Не обессудьте, если опять все слишком сумбурно. Собственно мы сегодня разберем, как готовится квашеная капуста в банках.

Сумрачная питерская осень подтолкнула Лёлю к решительному шагу — заквашиванию капусты. Надо же когда-то начинать — уже год, как замужем! Бочки из колотого дуба у неё, конечно, не было. Но в хозяйстве водилась «фамильная» двадцатилитровая кастрюля из нержавейки, в которой испокон веку квасили в ее семье капусту на зиму.

Капусту для квашения она выбирать на рынке, как оказалось, тоже не умела. Глаза останавливались на крутобоких, совершенно белых кочанах. Уже и рука к ним тянулась, но стоявший рядом немолодой подтянутый мужчина с внешностью Энтони Квина подсказал:"Сударыня, если вам для засолки, то берите лучше Амагер." Недоумение с любопытством перемешались на ее лице в такой искристый коктейль, что мужчина робко добавил:"Амагер — сорт зимней капусты. Если позволите, то я сопровожу вас к месту продажи оной".

По дороге незнакомец, представившийся Алексеем, мучительно думал о том, где мог видеть эту девушку. Что-то пронзительно-знакомое читалось в ее облике: рысьи чуть раскосые глаза, крохотная, трогательно пульсирующая синяя жилка на виске. Жилка, да, да, жилка — совсем, как у его Ниночки... Господи, какое же сегодня число? 27 октября? Годовщина свадьбы, как он мог забыть? Алексей довел Лёлю до торговок «амагеркой», чинно раскланялся, зябко поднял воротник пальто и растворился в пурпурно угасающем дне.

Он купил алые гвоздики — любимые цветы Нины. Первый снег ажурной белой вуалью окутал черные мраморные плиты. Бережно уложив букет, он закурил, надрывно сглотнул и подставил лицо темнеющему свинцовому небу. Что-то горячее обожгло щеку и скатилось, путаясь в щетине...

Квашеная капуста в банках — мой домашний рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить

1. Капусту вымыть, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать (можно керамическим ножом, он как раз хорош для таких целей).
2. Морковку тщательно вымыть со щеткой, почистить, натереть на терке.
3. Посолить, посыпать сахаром.
4. Тщательно перетирать с солью и сахаром.
5. Положить черный перец горошком, лавровый лист, дольки яблок (по желанию).
6. Чуть не забыла положить острый перец.
7. Все перемешать, не растирая.
8. Плотно уложить в простерилизованные банки (можно в литровые, но лучше в 3 литровые). Укладывать капусту небольшими порциями, стараться класть, как можно плотнее, чтобы не попадал воздух. Каждую порцию тщательно уплотнить — я делала это кулаком.
9. Наполнить банки почти доверху.
10. Прикрыть стерильными крышками.
11. Оставить для квашения на 3-4 дня при температуре 22-23°С. Я оставляю банки с капустой на широком глубоком подносе — если рассол «убежит» из банки, то ничего вокруг не запачкает.
12. В процессе квашения протыкать капусту в банке (по всей поверхности) насквозь до дна черенком длинной деревянной ложки или ножом, чтобы выходил образующийся в процессе молочно-кислого брожения газ. если этого не делать, то готовый продукт может иметь неприятный запах.
13. По истечении бурного брожения поставить банки в прохладное место для полного завершения процесса. В среднем весь цикл занимает примерно две недели, но я люблю квашеную капусту именно на 3-4 день после засолки (это на самом деле и есть «быстрая квашеная капуста», быстрее ее заквасить невозможно).

Мои замечания

• Представленный выше рецепт квашеной капусты можно назвать почти классическим.  Почти — потому что самая вкусная квашеная капуста получается все же в дубовой бочке, а не в банках. Но в условиях квартиры вряд ли кто-то себе позволит такую габаритную роскошь, как бочка. А пару банок определить на хранение в холодильник вполне можно. Мы же привыкли делать соленые огурцы в банках и малосольные огурчики в пакете.
• У меня в 3 литровую банку «влезло» 2.4 кг капусты, 480 грамм морковки, одно среднее яблоко, два стручка острого перца (мы очень любим острое).
• Вместо крышки перед стартом брожения можно накрыть банки сложенной в два слоя марлей или чистой тканью.
• В процессе квашения в капусту добавляют ягоды клюквы, брусники, веточки и семена укропа, семена тмина, листья и корень хрена, смородины, вишни, а так же свеклу.
• Когда-то в Эстонии я кушала у своей тети квашеную капусту с кусочками тыквы. Я варю рисовую кашу с тыквой, тыквенный суп-крем, даже тыквенный смузи делаю, но в капусту сей продукт не клала еще никогда — нужно попробовать!
• Что приготовить из засоленной капусточки? Непременно приготовьте закарпатский суп (рецепт тут).
• Заквашивать лучше всего капусту зимних сортов, ту же упомянутую сорта «Амагер». Можно солить и летнюю, но делать это лучше в рассоле. Рецепт дам ниже.
• Есть примета, что если капусту солит мужчина, то должен делать это в «мужские» дни (лучше в понедельник или четверг), если процессом занимается женщина — то в женские дни (самими подходящими являются среда и суббота). Ой, вспомнила, что ко всему прочему должна быть растущая луна. Капуста в таком случае получается хрустящей и вкусной. Я никогда не придерживалась таких правил. А если солит жена вместе с мужем — тогда как?

Капуста квашеная в рассоле

Ингредиенты  те же, что и в прошлом рецепте. Дополнительный ингредиент — вода для рассола. В 1 литре чистой кипяченой воды растворить 20 грамм соли и 10 грамм сахара. Капусту не нужно мять и очень плотно утрамбовывать в банке — нам еще нужно залить рассол и для него должно быть место. заливаем рассолом, а дальше все идет по известному сценарию. Капуста, заквашенная таким способом, получается более соленой, хотя может мне это кажется. Иногда капусту перемешивают с солью, укладывают в банки, а потом просто заливают чистой водой — я не пробовала так делать, ничего не могу сказать по поводу данной технологии приготовления.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Название не соответствует  технологии приготовления, но так ошибочно называют данный способ. Сделать рассол из 1 литра воды, 25 грамм соли, 50 грамм сахара, прокипятить его в течение 5 минут. В 3 литровую банку с капустой, смешанной с черным перцем горошком и лавровым листом, налить 100 мл 9% уксуса, залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре до остывания, убрать в холодильник. Дегустировать соленье можно уже через сутки.

Я солю, когда есть желание. Чувствую — пора, а то цена поползет вверх, а ночное светило — на убыль. А так, если все в порядке, то вышел во двор — луна растет, делать вроде особо нечего, включаю музыку и начинаю колдовать. Три часа ночи — очень даже подходящее время, особенно, если тебе помогает любимый.

Если я вас не особо утомила своей писаниной и вам статья понравилась, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога и оставайтесь всегда на связи со мной. Удачи всем!

Всегда ваша Ирина. 
Я продолжаю знакомить вас, дорогие мои читатели, с моими любимыми исполнителями.
Francesca Gagnon — Querer
Любить,
Никогда не ожидая.
Отдавать лишь для того, чтобы отдавать,
Всегда больше и больше.