Лепешки

Дата: 22 06 2013 г

Просмотров: 1684

Лепешки

Лепешки — простые и вкусные,  для  многих они — символ родного дома. Их пекут в Сербии, Франции, Армении, Грузии,  Азербайджане, Италии,  странах ближнего и среднего Востока. В нашей семье  перемешались  горячие литры разной южной, западной и восточной крови, поэтому и на нашем столе частая гостья — какая-нибудь душистая лепешка.

Лепешки часто пекла моя прабабушка Матильда. Неспешно, позвякивая и погрюкивая  всякими кухонными причиндалами, бабушка заводила тесто. Оно могло быть  совсем простым — мука, вода, соль, а могло быть на кефире, кислом молоке, дрожжах. Рецептов лепешек старая болгарка знала множество.  Частенько у нее в ногах вились мы с подружкой Лариской. Уж очень нам нравилось катать шарики из теста и помогать стряпухе.

Чаще всего  бабушка пекла погачице — хлеб, который состоит из маленьких лепешек. Количество лепешек было всегда одинаковым. Лепешку — каждому члену семьи,  еще лепешку — вдруг  у соседей нету, что покушать  или путник какой зайдет, а еще одну лепешечку — Грачику.

Грачик был сельским пастухом. Каждое утро он собирал коров и коз по всей Соболевке. Господь отнял у него речь и, как поговаривали, разум. Но даровал прекрасный слух и большое доброе сердце.  Он часто пас свое небольшое стадо на полянке возле нашего дома и играл на дудуке.  Его   прекрасные мелодии переполняли сердце неизмеримой земными мерками вселенской печалью.  Чистая душа ребенка жила в  теле то ли подростка, то ли старика. Мы с подружкой носили ему  бабушкину лепешку, сосед —  дядя Тариэл,  угощал его домашним сыром и творогом.  Противные мальчишки иногда подтрунивали над ним — не зло, просто из шалости. Но обижать Божьего человека не смел никто.

Недавно, благодаря Интернету, мы встретились с давней подругой. Она приехала ко мне вместе с шестилетним внуком  аж из Владивостока. Взахлеб вспоминали детство. Припомнили и, как делали домашнее мороженое с клубникой, и , как носили Грачику бабыматильдины лепешки.  Потом затеяли печь рулет с маком к вечернему чаю. Внук Лоры взял у нас кусочек теста,  сделал лепешку и попросил ее испечь. Готовую лепешечку мальчик завернул в  полотняную салфетку и сказал : «Это — Грачику. Только я не знаю, где он живет...»

Я уже писала, как делаются лепешки у разных народов.  Свежеиспеченные хачапури, ноздреватые фокаччи, плоский пирог с сыром —  разновидности лепешек. В эту статью я постепенно буду прибавлять различные рецепты лепешек разных народов.

Рецепты лепешек

Для приготовления лепешек погачице нам потребуется:

Мука                                       800 грамм

Вода                                        500 мл

Дрожжи активные               10 грамм

Соль                                        17 грамм

Сахар                                      17 грамм

Оливковое масло                 150 мл+ 80 мл для макания лепешек

Мак                                        2 столовые ложки

Муку просеиваем, кладем  дрожжи, наливаем  масло . Сахар и соль растворяем в теплой (23-25С) воде и замешиваем довольно мягкое, эластичное тесто.Замешиваем тестоЯ обычно замешиваю тесто на чиабатту, лепешки и хлеб в пластмассовом контейнере с крышкой. Даем тесту подойти,Подошедшее тесто это занимает около 40-60 минут, обминаем ,После обминки даем подойти вторично.Подошедшее тесто

Разделываем 12-14-16 шариков,РазвешиваемФормуем Готовые шарикиПеред формовкой накрываем их полотенцем и даем минут 10 подойти. Формуем лепешки, слегка примяв, макаем их в оливковое масло,МакаемОкончательно придаем формуЛепешка перед укладкой на противень формируем окончательно на рабочей поверхности и по кругу внахлест укладываем на противень. Выкладываем на противеньПосыпаем маком,Посыпаем маком  опять накрываем и даем увеличиться до красивых размеров минут 30.Готовые к выпечке лепешки Кладем печь в нагретую до 200С духовку на 40 минут. Достаем готовые лепешки, чуть сбрызгиваем водой и заворачиваем в полотняную салфетку или полотенце. Вот, что у меня получилось,Лепешки

Лепешки погачицеКак же хороши такие лепешки на пикнике — просто отламывай и кушай со свежим шашлыком,  ароматным, приготовленным на костре гуляшом или просто с  соленым салом и зеленым лучком!  Обычно я делаю круг из 24 лепешек — они всегда уходят на «Ура».

Мои замечания:

  • Вместо воды подойдет молоко, простокваша, кефир, сыворотка.
  • Для приготовления вполне подойдет любое  хорошее растительное масло, свиной жир, топленое масло.
  •  С кунжутом получается тоже очень вкусно.
  • Перед раскаткой в каждую лепешку можно положить немного  твердого или рассольного сыра, зелень укропа, базилика, тимьяна, чеснок, шкварки ( да простят нас Сербы — это уже вариации на тему!).
  • Время выпечки зависит от  духовки —   они все РАЗНЫЕ!
  • В жару время подъема теста меньше указанного в рецепте, но лучше работать в помещении с температурой 21-22С, если это возможно.

Далее у нас в программе  лепешки по мотивам итальянских Fougasse. Любителей тщательно докапываться до аутентичности сразу прошу не спорить. Я же пишу  "по мотивам, вариации". Хотя на самом деле рецептов этой прованской лепешки есть столько, сколько говорливых прованских дам под звездным небом Прованса!

Форма этой лепешки напоминает немного хлебный колос или сноп.  Но, — это мое субъективное мнение. Итак, начнем!

Прованская лепешка Фугас

Мука                                              800 грамм

Вода                                               550 грамм

Соль                                               17 грамм

Сахар                                             10 грамм

Дрожжи саф-момент                  10 грамм

Творог                                            150 грамм

Яйца                                                3-4 штуки

Соль в яйца                                   щепотка

Масло оливковое                        30-40  мл

В теплой (23С) воде растворить сахар, насыпать дрожжи. Оставить, не перемешивая, на 10 минут. Муку просеять, смешать с солью,  сделать в ней углубление, налить в него масло, воду с сахаром и дрожжами, замесить мягкое  тесто.  В процессе подъема дважды обмять тесто. После второго подъема Разделать лепешку такой формы.Фугасс с разрезами   Накрыть лепешку полотенцем и дать подойти примерно 30 минут.

Творог смешать со взбитыми яйцами и солью. Полить  вот так.Заливаем творожно-яичной смесью Печь в горячей  (200С) духовке около 40-45 минут, до появления красивого золотистого цвета. Готовую Фугассу накрыть полотенцем. Лепешка хороша в теплом виде — до холодного она обычно «не доживает».Лепешка Фугасс

Заметки красным карандашом:

  • Лепешку можно оставить «голой» — без поливки творожной начинкой. Тогда ее перед выпечкой  надо посыпать крупной солью или припудрить мукой.
  • Тесто для лепешки можно замешивать вместе с  прованскими или любыми другими травами,  вялеными помидорами, оливками, шкварками из свиного сала, анчоусами.
  • Вышеперечисленные продукты можно положить и в виде начинки. Разделить тесто пополам, положить начинку, отступая от края на 4-5 см, накрыть второй частью теста, сформовать, сделать надрезы, чтобы начинка просвечивалась сквозь них.
  • Можно разделить тесто на несколько частей и сделать маленькие и плоские лепешки.
  • Фантазируйте! Процесс приготовления такой лепешки доставит вам море удовольствия!

Лепешки  хорошо подать к любому второму блюду, к супам и салатам. Но, лучше всего жадно  отламывать  не скупые куски  в прохладе какого-нибудь водоема ( все равно — океана или соседнего озера),   под сенью вековых деревьев или пальм, запивая  легким белым вином, целуясь и бездельничая целый день.  Ведь в сущности и при желании это не просто еда — лепешки...

Азнавур — маленький армянин с тихим голосом — переворачивает души и рвет сердца миллионов... Сегодня 22 июня...

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 14

  • Анютка

    Лепешки-это очень нужное и вкусное дело. Спасибо за как всегда интересный рецепт!

    Ответить
    • irina

      Аня!

      Благодарю за добрые слова!

      Ответить
  • ВЕРА

    НУ НЕ УТЕРПЕЛА, ПРИБЕЖАЛА ЗА НОВЫМ РАССКАЗОМ МОЕЙ ДЕВОЧКИ !!!! КАК ВСЕГДА ТРЕПЕТНО ТРОГАТЕЛЬНЫЙ ПОЛУЧИЛСЯ РАССКАЗ. СПАСИБО ТЕБЕ. Я ТАК И ВИЖУ ЭТОГО ПАСТУХА С ЕГО ДУДОЧКОЙ, И УВЕРЕНА ЧТО У ГРАЧИКА БЫЛО ОЧЕНЬ ДОБРОЕ ЛИЦО ! ИРИШ, А ИМЯ ТВОЕЙ БАБУШКИ МЕНЯ ПРИЯТНО УДИВИЛО. НУ ОООООЧЕНЬ КОЛОРИТНОЕ !!!!!!!

    А ЛЕПЁШКИ ВЫГЛЯДЯТ ТАК АППЕТИТНО, ЧТО ТАК И ХОЧЕТСЯ ОТЛОМИТЬ И СЪЕСТЬ С СОЛЁНЕНЬКИМ СЫРОМ, СПАСИБО ДОРОГАЯ МОЯ.

    Ответить
    • irina

      Привет сестричка!

      Я рада, что в веселой суете последних дней ты нашла время заглянуть ко мне. Бабушка была болгаркой — их было три сестры — Матильда, Мария и Анна. А лепешки пеки — это очень просто и вкусно! такая мастерица, как ты, справится с ними легко. Целую и обнимаю вас всех!

      Ответить
  • Анатолий

    Ирина, спасибо за рецепт лепешек. Обожаю когда в доме пахнет выпечкой. Выглядят лепешки очень аппетитно, тесто получилось красивое.

    Ответить
    • irina

      Анатолий!

      Похвала мужчины — приятна вдвойне!

      Ответить
  • Людмила

    Дорогая Ирочка!

    Спасибо большое за трогательный рассказ! Мне очень понравилось, что лепешка готовилась и для случайного путника, и для соседа, и для добряка-пастуха. Так закладывались принципы хорошего воспитания детей и доброго сосуществования разных людей. У меня есть подруга-соседка, которая также как и бабушка Матильда любит угощать соседей. Золотые женщины!

    Погачице я уж пекла не раз по твоему рецепту, а также Фокаччу с сыром — нам очень нравятся такие лепешки, а вот Фугас еще не пробовала — подозреваю, что это дальний родственник Фокаччи. На вид очень аппетитный «снаряд», будем пробовать!

    Еще раз с удовольствием послушала Азнавура... песня на века... одна из моих самых любимых... Спасибо тебе, Иришенька!

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Вот сижу тут и краснею алой волной — столько чудесных слов ты сказала в мой адрес! Да, Фугасса — «сводная сестра» Фокаччи:)) И тоже дает волю нашей неуемной фантазии. Люблю все лепешки вообще — тут захотелось их собрать все под одной крышей.

      Азнавур -да, точно, песня на века! Моя самая любимая у него и одна из самых любимых вообще...

      Ответить
  • Ольга Кутуева

    Как ароматно все получилось! Чере3 монитор передается и аромат лепешек, и аромат трав на полянке, где Грачик пас коров и ко3! Даже несмотря на летнюю жару, испеку такие румяные лепешки, уж больно аппетитно Вы все описали, Ирина! Спасибо большое, просто в ска3ке побывала! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
  • Лидия

    Особенно понравился рецепт лепешки с творогом Фугас, непременно сделаю, спасибо.

    Ответить
  • Любовь

    Моя бабушка пекла лепешки прямо на сковороде, а потом, еще горячие, смазывала их сверху кусочком сала. Наверное ничего вкуснее не было.

    Ответить
    • irina

      Да, Любовь!

      Я согласна — вкуснее — точно ничего не было! Это же был вкус детства!

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, ну вот и еще один замечательный рецепт! Лепешки — это всегда очень вкусно, а ТАКИЕ — просто не устоять, придется выходные посвятить выпечке.

    История очень трогательная, наверное, такой «Грачик» был когда-то почти в каждой деревне. В деревне моей бабушки и до сих пор живет такой замечательный человек, его Гриша зовут. Вот как раз в прошедшие выходные я там была, и с Гришей поговорить довелось. После общения таким «божьим» человеком всегда спокойнее на душе.

    Ответить
  • Виолета

    Век живи, век учись! Про такой «Фугас» никогда не слышала, теперь точно испеку и попробую И начну, конечно, с Вашего рецепта, совершенно замечательно выглядит!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!