Как приготовить пасту с креветками в сливочном соусе не хуже мишленовского шефа

Привет дорогие мои читатели! Цены на все, в том числе и на продукты, в последнее время настолько «взлетели», что озадачились даже оптимисты, к коим принадлежу я. Унывать? Нет, это не в моих привычках. Деятельная натура сразу полнится идеями.  И вот я решила создать небольшое руководство под названием «Курс начинающего крохобора.» Один из его пунктов непременно будет звучать так:"Готовьте сами итальянскую домашнюю пасту и все блюда из нее!" Паста с креветками в сливочном соусе, например, делается не так уж сложно.

Отдать 600 рублей за кило навороченных итальянских фетучини? Ни за что! Многие ли спокойно выложат почти 700 рублей за мизерную порцию спагетти с креветками, коей можно насытить разве что кота? Сомневаюсь я, однако. Во всяком случае у нас в глубокой провинции таких отыщется не много. Так что же, не кушать вкусного? Кушать, мои дорогие, непременно кушать! Только готовить своими рученьками.

Креветок мы, конечно, сами разводить не будем,  а вот делать пасту так же ловко, как тосканская крестьянка, мы научимся очень скоро. Вот тут есть статья о том, как делать тесто для домашней пасты. Причем муку для пасты я беру вовсе не итальянскую дорогущую, а отечественную, украинскую — Винницкого комбината хлебопродуктов №2. Из нее так же получается отличное тесто для штруделя, тончайшее фило, пышный бисквит и превосходные хачапури в сковородке. Это не реклама, а чистая правда и «наводка» для читателей из Украины. Вернемся, однако, к нашей сегодняшней программе.

Как приготовить креветки в сливочном соусе

Ингредиенты

Приготовление

1. Креветки разморозить.
2. Очистить от панциря.
3. Мясо отложить.
4. В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло, положить в него зубчик чеснока, обжарить на маленьком огне до золотистого цвета,  вынуть из посуды.
5. Положить в сотейник панцири, обжаривать их на небольшом огне 5 минут, помешивая.
6. Добавить коньяк.
7. Влить вино, варить, пока вино наполовину выпарится.
8. Положить столовую ложку сливок,  пажитник, готовить все вместе еще 5 минут, немного посолить.
9. Процедить содержимое через сито, тщательно отжимая.
10. Панцири нам больше не нужны.
11. Вылить процеженную жидкость в чистую посуду, положить очищенные креветки.
12. Добавить оставшиеся сливки, готовить 2 минуты, выправить на соль.

Паста с креветками в сливочном соусе: рецепт приготовления с фото

Ингредиенты

Приготовление

1. Вскипятить воду, положить в нее пасту, варить до степени готовности «al dente».
2. Откинуть на дуршлаг.
3. Разложить пасту по тарелкам, сверху положить креветки в сливочном соусе, посыпать измельченными листочками базилика, как на фото.
4. Подавать сразу же.

Мои замечания

• Количество ингредиентов рассчитано на две порции.
• Пасту можно готовить и покупать любую. Я предпочитаю сие блюдо с фетучини или тальятелле.
• Для того, чтобы отварить 100 грамм сухой пасты необходимо взять 1 литр воды.
• Готовую пасту не промываем и не встряхиваем, когда сливаем воду. Оставшаяся варочная жидкость поможет соусу более равномерно распределиться в блюде.
• Лучше всего готовить это блюдо из свежих зеленых креветок, после их предварительного отваривания. У нас днем с огнем их не сыщешь, но там, где возможно их купить, рекомендую готовить именно из них. Вкус готового блюда получится изумительным — пробовала когда-то давно в одной южной стране.
• Кушанье получается вкуснее именно из неочищенных креветок. Помните, мы уже жарили креветки в панцире? Панцирь, готовясь в вине с коньяком и сливками, передает соусу свои запахи, вкусы и цвет. Ведь сами крошечные ракообразные очень кратковременно готовятся в соусе, чтобы остаться нежными, а не «резиновыми» на вкус.
• Для приготовления годятся любые креветки — обыкновенные, тигровые, королевские.
• Можно взять и очищенные, тогда процесс возни с панцирями пропускаем — делаем все тоже самое, только без них.
• Часть очищенных креветок можно заменить отдельно обжаренными небольшими кусочками семги.
• По существу мы приготовили сливочно-чесночный соус.
• Чтобы получить сливочно-сырный соус надо в конце приготовления прибавить к нему 50 грамм тертого твердого сыра, а чтобы получить сливочно-томатный, то половину столовой ложки готовой томатной пасты или немного густого пюре из свежих помидоров.
• Калорийность блюда достаточно велика, но при таких небольших порциях можно закрыть на это глаза. По крайней мере, я так думаю.

Если вы хотите готовить домашнюю пасту часто, то я рекомендую вам задуматься о покупке машинки для ее приготовления (с раскаткой или без — дело ваше). Мой девиз — готовьте быстро и комфортно. Лапшерезка, овощерезка, мандолина и прочий инвентарь значительно облегчают наш труд на кухне, делают его производительней, а молодым хозяйкам прививают любовь, а не отвращение к готовке.

Сегодняшняя программа исчерпана. Готовьте с удовольствием, избегайте излишних трат и будьте здоровы! Всем пока, до завтра!

Всегда Ваша Ирина.

Сегодня хочу познакомить вас, дорогие мои читатели, с творчеством американского музыканта афганского происхождения Омара Акрама. Слушайте вместе со мной.

Omar Akram — Falling Through The Rain