Пирог с ягодами в жаркий летний день

Ягодный пироги — самый что ни наесть летний десерт! В жару  нормальные люди освежаются квасом, пивом и газировкой. Но, стоящие у меня  "на довольствии" четверо мужчин предпочитают для этих целей не напитки, а «наедки», в число коих входит и пирог с ягодами.

Мишка обхватил голову руками. В ушах звенело, а перед глазами вилось предательское степное марево. Вон там, совсем рядом, — вода!  Он судорожно сглотнул, облизнул запекшиеся губы  и вдруг услышал мамин голос:"Миша, беги домой!  Пирог с ягодами поспел!"  "Мама! Откуда ты тут?" — собственный голос казался чужим и слышался из далекого далека.

Выжженная нещадным солнцем трава больно колола измученное тело. Пить... Как же хочется пить... Аромат ванили и ягод чувствовался все явственней. Налитые свинцом веки закрылись. Поле исчезло. Вместо него показался высокий берег, на котором стояла бабушка и почему-то сердито глядела на него, плывущего к ней в утлой лодке. «Мишка, ты не слышишь, тебя мать зовет! Плыви скорее назад!» — крикнула ему бабушка.

С трудом открыв глаза, он увидел ослепительное раскаленное белое небо над головой. Зловещая, мутная, тягучая тишина нависла вокруг. Но, издалека слышался ласковый и нетерпеливый мамин голос:" Миш! Пирог  остывает!  Твой любимый, с ягодами." Что-то глухо ухнуло. Земля  отозвалась тяжким стоном.  Голос мамы совсем рядом, над самым ухом. По прежнему очень хочется пить...  Из последних сил он хотел крикнуть, но едва прошептал:"Я иду, мама!"

«Когда это было, в какой стороне...  на той, на другой иль на этой войне...»

1914—1941-2014-20?????

Пирог с ягодами и творогом рецепт

Деревенский, без изысков, прекрасный в своей простоте и некоторой брутальности, освежающий, какой-то бесшабашный и вкусный.

Размер прямоугольной неразъемной формы 14 х 21 см

Мука                                       120 грамм

Масло сливочное                    50 грамм

Яйцо                                             1 штука

Сахар                                          60 грамм

Вода холодная                           1 чайная ложка

Ванильный сахар                      1 кофейная ложка

Начинка:

Маскарпоне ( творог, рикотта  с сахаром, сливками или сметаной)    10 чайных ложек

Ягодное ассорти (клубника, малина, красная и черная смородина, земляника)

Ягодное желе

Очень холодное, но не замерзшее масло предварительно режем небольшими кусочками. Муку просеиваем, кладем сахар, яйцо, масло ванильный сахар,  наливаем воду.

Теперь быстро и энергично рубим тесто ножом ( не запечатлела, руки уж очень в муке были:)) , потом соединяем норовящее развалиться тесто в шар

и ставим его на полчаса в холодильник, завернув в пищевую пленку или положив в пластмассовый контейнер.

В форму кладем  бумагу для выпечки, смазанную маслом. Прямо руками распределяем тесто по форме, делая бортик.

У меня весьма простецкая форма — обычный эмалированный прямоугольный лоток.  отправляем форму в морозилку на 30 минут.

На тесто сверху кладем еще один лист пекарской бумаги, насыпаем сверху слой сухого гороха

и отправляем основу пирога в горячую духовку ( 200С) на полчаса.  Тесто  вот такое, румяное, но не слишком.

Помним важный завет:"Все духовки — разные!".

Теперь самое время приготовить начинку.  Рикотту или творог смешать с сахаром (по вкусу) и сливками или сметаной, чтобы получилась кремовая масса, а маскарпоне использовать в первозданном виде.  На небольшой пирог потребуется примерно 10 чайных ложек начинки. Накладываем сладкую массу в испеченное «корытце».

С какими ягодами готовить — дело ваше.

Мне очень нравится смесь клубники, земляники, малины, красной и черной смородины в вольных пропорциях.  Можно  делать  из одного какого-либо вида ягод, но из ассорти —  вкуснее! Ягод надо много. Сколько — опять таки по желанию. Критерий — чтобы они горкой возвышались над бортиками пирога.

Ягоды перебираем, освобождаем от листиков, мусора, тщательно моем,

сушим на чистых полотенцах, выкладываем на пирог.

Каждый слой  промазываем ягодным желе. Можно купить готовое быстро застывающее  желе для торта, а можно сделать и самому из желатина и ягодного сока или пюре. Я  промазала ягоды чуть теплым натуральным смородиновым желе.

Теперь нужно поставить пирог в холодильник, чтобы желе застыло. И... набраться терпения. А потом резать пирог и наслаждаться!

Да, с ягодами , возможно,  будет «засада» — они будут падать. И вы перемажетесь их соком и творогом, когда будете с аппетитом откусывать ароматные кусочки. Но, ведь тем и прекрасна жизнь — несовершенством, смехом, внезапными порывами нежности, мгновениями нахлынувшей грусти и мирными ежедневными радостями. МИРНЫМИ, Боже, как же это просто, но порой абсолютно невозможно!!!!!!

Мои заметки на полях

• Наносить желе удобнее всего простой малярной кистью с натуральным ворсом.
• Ягоды укладывать непременно сухими, иначе пирог «потечет».
• Вместо воды для приготовления теста можно использовать сметану.
• Для  ягодного пирога хорошо подходит не только песочное, но и рубленное  творожное тесто ( посмотрите рецепт вишневого пирога)
• Для круглой формы диаметром 24 см  нужно взять такое  количество продуктов:

Мука                                                 180 грамм

Масло сливочное                             75 грамм

Яйца                                                   1 яйцо и 1 желток

Сахар                                                  90 грамм

Вода                                                    1,5 чайной ложки

Ванильный сахар                            чайная ложка без горки

Пирог с ягодами, конечно, готовят по-разному.  Рецепт, приведенный мною, —  эдакая вариация на множество тем.  Но, этим тревожным летом именно он стал абсолютным хитом. Я даже хотела дать ему чопорное «стендалевское» название —  "Красное и черное", но потом передумала. Пусть будет просто — Деревенский летний пирог с ягодами.

Так уже БЫЛО множество раз.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога