Пляцок Цыганская тропа: виртуозная народная выпечка для особых случаев

Дата: 17 01 2016 г

Просмотров: 1352

Метки:

Пляцок Цыганская тропа: виртуозная народная выпечка для особых случаев

Привет дорогие мои читатели! Долгоиграющие праздники, наконец-то, закончились. Но они имеют обыкновение возвращаться с завидным постоянством. Поэтому я продолжаю знакомить вас, друзья, с вкуснейшими пляцками — выпечкой Западной Украины. Самое интересное, что сегодняшний наш рецепт попал ко мне не от жительницы Ужгорода или Ровно, а от жительницы Москвы — моей ближайшей подруги Верочки Рамазовой. Вот так — наши «западенские» кондитерские шедевры докатились аж до «Первопрестольной»! Честное слово, из кондитерских изделий ничего более изощренного в плане технологий, консистенции, вкуса, оформления, ингредиентов я никогда не ела. Что там Пьер Эрме — его торты просто отдыхают по сравнению с «тистами» какой-нибудь Кларико-нейни из Затисовки! Вот и сегодняшний герой — пляцок Цыганская тропа отличается всякими разными выкрутасами. Впрочем, судите сами.

Плякоц Цыганская тропа. Рецепт приготовления

Ингредиенты для теста

  • Белки от 6 яиц.
  • Желтки от 3 яиц.
  • 175 г сахара.
  • 105 г муки (плюс 1 столовая ложка).
  • 100 г сливочного масла.
  • 2 столовых ложки кондитерского мака.
  • Половина пачки сухого вишневого киселя.
  • 1 столовая ложка какао.
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.
  • Ванилин.

Начинка

Суфле

  • 600 г творога.
  • 100 г сахара.
  • 200 г сметаны (15%).
  • 30 г желатина.
  • Ванилин.

Желе

  • 4 пакета желе разных цветов.

Делаем разноцветное желе

  • Приготовить разноцветное желе по рецепту, указанному на упаковке. Лучше приготовить его на день раньше.

Технология приготовления теста, выпечка коржа

  1. Засыпать мак в банку и залить крутым кипятком, закрыть плотно крышку и оставить на 30 мин. После этого процедить через марлю, разложить на полотенце и подсушить.
  2. Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
  3. Отделить желтки от белков, предварительно сполоснув ёмкость для желтков холодной водой, что бы не прилипли.
  4. Охлаждённые белки взбиваем со щепоткой соли до «твердых» пиков.
  5. Теперь понемногу добавляем сахар, ванилин и муку (по чуть-чуть), мешая лопаточкой снизу вверх.
  6. После этого влить растопленное, немного охлаждённое сливочное масло, перемешать лопаткой.
  7. Тесто разделить на 4 части: в первую добавить 2 желтка и 1 соловую ложку муки, во вторую — мак, в третью — сухой вишнёвый кисель, в четвертую - какао и 1 желток.
  8. Форму или противень застелить промасленной бумагой для выпечки.
  9. В середину противня, столовой ложкой выкладывать поочерёдно тесто — с киселем, с какао, жёлтое, с маком.
  10. Форму время от времени встряхиваем, так тесто распределится более равномерно. Можно резко крутануть форму по часовой стрелке — тоже хороший метод для распределения теста.
  11. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке до готовности, примерно 30 мин.
  12. После этого корж хорошо остудить и разрезать пополам по горизонтали.

Как приготовить начинку

  1. 30 г желатина залить холодной водой. Оставить на 40 минут для набухания. На Вашем пакетике желатина наверняка будут советы от производителя, так вот для подстраховки налейте воды чуть меньше указанного объёма.
  2. Через 40-50 минут набухший желатин подогреть на медленном огне до полного растворения, но НЕ доводить до кипения !
  3. Творог хорошо растереть, взбить, добавить сахар, ванилин, сметану, чуть остывший желатин. Всё перемешать.
  4. Разноцветное желе нарезать кубиком и смешать с творожной смесью.

Формируем пляцок

  1. В форму, где выпекался бисквит, (после снятия бумаги её мыть не надо, пусть останется немного промасленной) уложить половину коржа срезом вниз, сверху вылить и разровнять суфле.
  2. На суфле уложить вторую половину, немного придавить и поставить в холодильник до утра.
  3.  Перед подачей на стол провести ножом, отделяя бока от формы, прикрыть верх подносом и перевернуть Ваш пляцок.
  4. Нарезать на квадратные куски и насладиться творением рук своих, вкусным, необычным, оригинальным пирогом или тортом, называйте как хотите.

Я от всей души благодарна Вере Рамазовой за предоставленный рецепт. На фото колоритная «Цыганская тропа» выглядит просто потрясающе!

У меня большая просьба ко всем, кто печет пляцки — делитесь пожалуйста своими рецептами. Если есть фото — вообще замечательно. Если нет, то я потихоньку буду печь и выставлять ваши семейные пляцки в своем блоге, как выставляю свои. Вот почитайте про пляцки Клари, медовый с кокосом, песочный пирог Флодни.

Если вам понравилась статья, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях со своими друзьями. Подписывайтесь на обновления блога. Обещаю, что будет не скучно! Всем пока!

Безусловно, гораздо удобнее и быстрее готовить тесто для пляцек и прочей выпечки при помощи планетарного миксера. Я пока только мечтаю о такой «зверюге», но мечты сбываются, если очень захотеть.

Всегда ваша Ирина. С наилучшими пожеланиями Вера.

 

 

 

 

 

В завершение нашей сегодняшней встречи я хочу вместе с вами прослушать совершенно потрясающую музыку.

Henry Mancini — Lujan.

 

Миниатюра к статье Пляцок Цыганская тропа: виртуозная народная выпечка для особых случаев

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 3

  • Вера

    Ирочка, дорогая,очень рада,что мой пляцок на столько тебе понравился,что ты выбрала его для своего блога.Ты так вкусно и изящно похвалила меня, я читала и улыбалась.Но действительно,ты права в том, что этот пляцок один из самых оригинальных и на вид, и на вкус, с ухищрёнными хитросплетениями.Буду рада,если твои читатели поверят нам с тобой и испекут,тем более,что это не сложно.Успеха всем!!!!!!!

    Ответить
  • Вера

    Прости, забыла поблагодарить тебя за музыку обворожительного Генри Манчини.У него много произведений, но сразу на ум приходят фильмы «Розовая пантера»и «Завтрак у Тиффани».Чудесный клип!

    Ответить
  • Elena

    Совсем недавно открыла для себя пляцки. И просто влюбилась в этот десерт. Теперь ищу новые рецепты на просторах интернета.Ваш рецепт интересный с творогом и желатином, попробую приготовить. ;-) ;-)

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!