Рецепт приготовления перепелов

Рецепт приготовления перепеловРецепт приготовления перепелов и вишневое желе в придачу

Рецепт приготовления перепелов долго оставался для меня загадкой. Перепела — птички  изящные. Что там вообще можно есть?    Но, дичь есть дичь, и попробовать таки ее хотелось. Один забавный случай подтолкнул меня к изобретению своего рецепта приготовления  перепелов.

Сваты пригласили нас с мужем на празднование Серебряной свадьбы.  Гостей было немного — только самые близкие родственники и друзья. А таких набралось четыре пары. Ресторан был уютен, персонал —  вежлив. В  общем,  все предвещало милый , уютный вечер без особых всплесков эмоций. Никогда не надо заранее настраиваться на лирический лад. Рецепт приготовления перепелов может перечеркнуть все Ваши планы на спокойный  отдых.

Наш милый сват широким жестом попросил присутствующих не стесняться и заказывать себе абсолютно любые блюда, не взирая на цену и названия.  Присутствующие озабоченно углубились в изучение меню, не забывая, все же , о приличии и выбирая блюда не совсем уж из печени  антарктического осьминога.   Но, черт не спит! И одну гостью, уважаемую во многих кругах  (не Ада :)), все же «понесло»! Завораживающее название Сailles dans la sauce de cerise (Перепела в вишневом соусе),  станцевав  на ее языке  томное танго,  окончательно затянуло бедную  Францевну в сети.   Она не проговорила, а просто выдохнула заказ. Наивная, она не знала рецепт приготовления  перепелов — этих  маленьких монстров! Примеру Францевны  последовала еще одна пара.  Иштван и Валентина , махнув рукой,  что означало, наверное: «Пропади оно все пропадом, раз живем!» и прочее —  тоже заказали себе  это  блюдо. Остальные члены нашего маленького сообществ не оригинальничали и заказали стейк из говядины на гриле .

Блюда, накрытые красивыми крышками, принесли всем одновременно. Каждую пару обслуживал отдельный официант. Торжественная минута и крышки сняты!  У   одной половины присутствующих на тарелках возлежало по внушительному куску мяса, источающего сок и будоражащий воображение аромат . У другой половины  на огромных  тарелках красовалось  по крохотной птичке, величиной не более молодого воробья, уложенной на маленький крутон из белого хлеба.   Зато вишневого соуса шеф-повар не пожалел!  Этот Ноев ковчег  в виде крутона и птички просто плавал  по волнам вишневого соуса! Ну, такой вот был рецепт приготовления перепелов в этом ресторане.

Кушать это вишнево-перепелиное безобразие было очень сложно.  Сначала бедные гурманы пытались резать пересушенное  перепелиное мясо, забрызгав всех соусом. Потом, изо всех сил напуская на себя безразличный вид, деликатно откусывали  мясо, похрустывая попутно многочисленными косточками. Оставив затею разделаться с ничтожным количеством мяса, компания попыталась съесть хотя бы соус, вымазывая его крутонами.

Наконец, мучения были закончены. Растерзанные остовы перепелок и остатки соуса были унесены .  Францевна чувствовала вину за то, что ввела во искушение часть нашего сообщества. Чтобы разрядить обстановку она сказала сакраментальную фразу, ставшею цитатой: «Валя, правда соус был вкусным?» . Присутствующие замерли, и только хорошее воспитание остановило их от падения под стол от смеха.   Францевна в душе, наверное, поклялась никогда больше  не кушать  незнакомых блюд, прежде чем не ознакомится  с  рецептом их приготовления и способом подачи на стол.

А вот и мой рецепт приготовления перепелов

Рецепт рассчитан на то, что Вам достались уже обработанные тушки перепелов.

Перепела  на 1 порцию           2 молодых экземпляра, весом более 120 грамм каждый

Масло сливочное                      40 грамм ( для натирания)

Масло сливочное                       30 грамм ( для обжаривания)

Шпик по венгерски 40 грамм

Кориандр молотый

Мускатный орех

Имбирь  молотый

Коньяк

Соль

Молотые специи тщательно смешиваем со сливочным маслом, коньяком и солью. Натираем этой смесью тушки перепелов. Теперь  быстро обжариваем перепелов со всех сторон на сливочном масле. Укладываем подготовленных перепелов на сковороду, противень или неглубокий сотейник. На грудки перепелов накладываем тонкие полосочки шпика.  Ставим тушки в нагретую до 180С духовку печься не более, чем на 10 минут. При этом перепелов необходимо несколько раз переворачивать. Как только появилась румяная корочка —  немедленно вынимаем птичек из духовки. Шпик можно снять.

Вишневое желеВишневое желе приготовим заранее.

Вишня                                                                                      250-300 грамм

Желатин быстрорастворимый                                             2 десертные ложки

Вода кипяченая теплая                                                         2 столовые ложки

Сахар                                                                                         2 столовые ложки

Коньяк                                                                                       2 столовые ложки

Желатин замочить в теплой воде. Из  вишен  вынуть косточки,   половину помять руками, чтобы выделился сок. Поставить сок с мякотью и сахаром  нагреваться в маленькой кастрюльке на небольшом огоньке. Когда сок начнет кипеть, вылить в него замоченный желатин. Довести смесь, помешивая , до кипения. Слегка охладить, добавить 2 столовые ложки коньяка и вылить в формочки, в которые уложены остальные  вишни без косточек. Поставить вишневое желе охлаждаться в холодильник.

Рецепт приготовления перепелов подходит к кульминации. Гарнируем перепелов тушеным рисом с грибами и листьями салата. Вишневое желе с коньяком подаем на отдельной тарелочке и кушаем его «в прикуску»

Мой рецепт приготовления перепелов предполагает кушать их руками — благо в соусе перемазаться не придется . Сначала надо  отделить от тушки ножки и крылышки , затем, пальцами снять мясо с грудки. После этой варварской хирургической операции вытереть руки. Взять нож и вилку и попытаться разрезать остов. Или не мучиться и остатками накормить любимую собачку. Теперь можно спокойно приступать к поглощению дичи, используя исключительно пальцы.

Иногда хочется чего-то необычного — рецепт приготовления перепелов будет для такого случая как-раз кстати. А если при поедании перепелов руки немного испачкаются, то мы (тссс, никому не говорите про это!) оближем пальцы. Конечно , это не по этикету, зато  ни капельке вкусного не дадим пропасть! Не зря ведь говорят : «Вкусно — пальчики оближешь!»   Пить будем шардоне. В  очередной раз прошу не бить меня сомелье Ее Величества!  А  перед подачей перепелов можно скушать еще и вкусные и красивые салаты.

Жизнь прекрасна! И особенно -сегодня!

Всегда Ваша

Ирина

 

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
К записи "Рецепт приготовления перепелов" оставлено 56 коммент.
  1. Илья:

    Никогда не думал, что возникнет желание съесть таких маленьких птичек. После Вашей статьи — возникло. Браво!

  2. odogde:

    Такой поэтичный рецепт! Браво!
    Буду у вас консультироваться, ведь все очень понятно разъяснено.
    А Францевна — «кадр!» Спасибо, и повеселили, и вдохновили на кулинарное творчество!

    • irina:

      Очень рада , что Вам понравилось. Заходите !

  3. Сергей:

    Отличный пост, впрочем, как всегда. Рецепт приготовления перепелов — отпад, фотографии, как у нас говорят — смакота, приходи, кума любоваться.
    Алекс — Юстасу: маму тоже завербовали, теперь работаем в паре.

    • irina:

      Сережа! Я рада, что мама с нами. Рецепт приготовления перепелов, я надеюсь, ей тоже понравился!:))

  4. Балашова Татьяна:

    Ириша! Я, как всегда, в восторге. Ты же знаешь, для меня главное не рецепт, для меня самое вкусное это изложение. Умница!

  5. А:

    Люблю охотитьться, но перепел добыча нечастая, за рецепт спасибо!

  6. Вера:

    Ирочка,не знаю,что вкуснее-рецепт приготовления перепелов или твоя история! :-) Захожу к тебе всегда в предчувствии чего-то ну очень интересного!

    • irina:

      Верочка! Я очень рада, что оправдываю твои ожидания!

  7. Людмила:

    Ирина, перепелов готовить я, конечно же, не отважусь. Но от Вашего рассказа про этот кулинарный изыск получила истинное удовольствие.

  8. Владимир Сергунин:

    После такого рассказа хочешь не хочешь попробуешь приготовить.

  9. Леди Мери:

    Да, Ириша, повеселила! Спасибо за позитив и хорошее настроение! А вот про перепелов — никогда не пробовала, да и после такого анекдотического рассказа, наверное, уже и не попробую. Да и что там есть-то? То ли дело гусь! ))

    • irina:

      Да, уж — мяса на перепеле действительно маловато!

  10. Роман:

    Один раз только ел этих «цыплят» и уже не помню на вкус, но думаю вприкуску с вишневым желе и коньячком будет не плохо. Да еще и шардоне сверху вместе с рисом и грибами, будет замечательно.
    P.S. кажись я чего то перепутал, а ладно там все равно перемешается

  11. Татьяна:

    Ирина, опять развеселила.
    Я уже постоянно жду нового рассказа. Как только увидела в почте сообщение о новой статье, обрадовалась и сразу «побежала» читать.
    Спасибо за прекрасную историю и отличное настроение!

  12. Петр:

    Таких перепелов не подают даже в шпионском ресторане. По моему достачно только прочитать Ирочкин рецепт. Это так влияет на воображение, что создаётся ощущение съеденных вкуснейших перепелов, приготовленных по её рецепту.
    Происходит удивительное перемещение во времени. В главе 6 Василий Строганов на обеде у принцессы Анны с удовольствием ест перепелов, приготовленных по Ирочкиному рецепту и называются они с упоминанием её имени и 2011 года — L’Ira cailles 2011

    • irina:

      Петя! У меня просто нет слов! Спасибо, я прямо польщена. С нетерпением жду 6 главу о Василии Строганове.

  13. Ирина:

    Хорошее воспитание ещё никому не помешало, а пальчики облизнуть…, так в этом самый смак )))))))))))))))))))))))

  14. Татьяна:

    Ирочка! Как же я люблю бывать у вас в гостях! Так интересно все описываете, а какие вкусности! Просто слюнки текут!

  15. Ксана:

    Да, и как этих голубей кушать?
    Для меня они тоже маленькие.
    Это, как моя крестная на Николаевщине меня угощала тушеными голубями.
    Нажарили целую миску — у них это считается деликатесом.
    Я так их и не пробовала.

  16. Елена:

    Ну, не знаю, как все, а я так точно «падсталом ржунимагу!!!» Как представила эту птичку на волнах вишневого соуса)))))))))))))) Я то уж точно не буду готовить «это» по 120г Х 2 для еды на пару с собачкой )))) А вот статью эту перепелиную сохраню и буду ею подпитываться !

  17. Татьяна:

    Не знаю: я, наверное не смогла бы их съесть, но рецепт замечательный. Ирина, у вас такая посещаемость хорошая, молодец!

  18. Елена:

    Спасибо Ирина за интересную статью, жалко что в перепелках есть нечего а так бы можно было бы попробовать…

  19. Архимандрит Серафим:

    Ирочка, спасибо за интересный рассказ и рецепт. Он напомнил мне мою молодость. Я с детства любил жаренных перепелов, братья были охотниками и в Августе мы угощались этим деликатесом. Но был интересный случай, ко мне приехали гости из Украины. Поехали в ресторан «Замок коварства и любви » в Кисловодске. В меню были жаренные перепела, вспомнив свою юность, я решил их угостить прекрасным блюдом из перепелов. Заказал целое блюдо этих птичек. Со светящимися глазами от предвкушения удивления от этого блюда моих гостей, я увидел недоумение в их глазах!? «ЦЕ ЩЁ?» был вопрос. Перепелки, угощайтесь!!! «Нэ будемо, це мыши!!!» Они не дотронулись до перепелок и ели одни помидоры! Пришлось мне с приятелем съесть всех перепелок, о чем и не жалеем до сих пор. Но всегда, вспоминаем этот случай, когда на столе появляются эти птички, говоря «Кушайтэ ЦЕ МЫШИ!!!»

    • irina:

      Ваш комментарий получился, как еще один рассказ про рецепт приготовления перепелов! Насмеялась!

  20. Наталья:

    Какое аристократическое, тонкое, изысканное и изящное блюдо! Спасибо.Рецепт приготовления перепелов беру на заметку!

  21. Карина:

    Как сказала Наталья «аристократическое, тонкое, изысканное и изящное блюдо» в тонком и изысканном исполнении Ириночки джан. Спасибо.

  22. Алена Чайка:

    Очень люблю нежное мясо перепелов! Попробуем Ваш рецепт приготовления перепелов!

  23. Светлана:

    никогда не пробовала перепелов ни в каком виде. Как-то не верится, что они могут быть сытными — разве что для романтического ужина — звучит и выглядит оригинально. Значит, шардоне? Попробуем!

  24. Солодовник Евгения:

    Просто царское блюдо! Очень здорово :)

  25. Алла:

    Рассказ, действительно, красноречив. Как будто сама похрустела косточками. Но на десерт все же мы получили царский подарок. Спасибо. Только теперь вопрос — где взять перепелов.

  26. Галина:

    История, как всегда, занимательнейшая и с юморком. Как раз подойдет, чтобы рассказать друзьям в ресторане.

  27. Ксана:

    Отличный рецепт, да ещё с таким чудесным рассказом.
    Ну как тут не соблазнишься ;)

    ИРА.
    Как там, помогли тебе адреса редакций, что я тебе скинула???
    Ты чего-то молчишь?
    Я их в комменты оставляла…
    ДОБАВИЛА ТВОЙ САЙТ = В ДРУЗЬЯ САЙТА СЕБЕ.

    • irina:

      Ксаночка! В каких комментах, к какой статье? Что-то я, наверное, пропустила! Добавляю тебя в друзья сайта тоже. Спасибо!

  28. Рита:

    Ириша, как всегда — умница! Очень здорово! У нас с Гавриловым есть большое желание разводить в Бамбуках перепелов. Но пока все изучаем. Я думаю, что в скором времени в Бамбуковом дворике будут подавать перепелов «По Рыбчански» :-)

  29. Дарья:

    Как Вы «вкусно» написали. Никогда не пробовала перепелов. Вы заинтриговали!

  30. Людмила:

    Рецепт приготовления перепелов — может оно и изысканно, но очень многодельно в приготовлении. Но попробовать не отказалась бы.

  31. Константин Черных:

    Поучительная история из жизни Францевны, человека с большим юмором. Рецепт, как всегда восхитителен…

    • irina:

      Костя! Очень рада, что вы заходили!

  32. Петр:

    Этот рецепт пользуется большой популярностью. Перепелов начинают разводить, как кур. Скоро их разведут в таком количестве, что они будут «дешевле грибов»

  33. Диана:

    Во время Гражданской войны в Крымк перепела часто заменяли хлеб насущный!

  34. Алексей:

    Перепела, они конечно птички изящные. Ну что там вообще можно есть? Благо соус……. :)

  35. Валерий:

    Хотя и жалко птичку, я бы при случае приготовил и съел такое блюдо.

  36. Петр:

    Когда очень важно не переедать, перепела это то, что нужно

  37. Илья Тихов:

    Отличный рецепт! А фотографии… !!! так и хочется съесть.

  38. Тамара:

    Этот рецепт (я имею ввиду перепёлок) мне напомнил детство, у меня тогда была возможность часто их кушать.Так и остались они только в воспоминаниях!А вот за рецепт желе отдельное спасибо! Он как раз кстати!

  39. Галина:

    Спасибо, Ирина! Прекрасные рецепты! И написано так интересно, весело и занимательно :)

  40. Kraser:

    Отличный рецептик.Очень люблю перепелов.

  41. Людмила:

    Ирина, здравствуйте! Вот опять зашла к Вам «в гости» в поисках интересного рецепта приготовления фазана — муж только что с охоты привез, а я с дичью первый раз сталкиваюсь. От души посмеялись с мужем над Францевной и, конечно, над вишневым безбрежием. Ваша «увертюра» к рецепту как всегда многообещающа, держит в напряжении, а кульминация — великолепна ( с точки зрения выдержанности сюжета). Подскажите, пожалуйста, можно ли фазана приготовить так же как и перепелов? Благодарю за ответ!

    • irina:

      Здравствуйте Людмила!

      Фазана после ощипывания и первичной обработки лучше всего вначале поместить в рассол минимум на сутки, а лучше — на двое. Рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды 70 грамм обычной кухонной соли и пол столовой лодки сахара. Если Вы не любите специфический запах дичи, то можно добавить к рассолу несколько ягод можжевельника и четверть стакана белого десертного вина. Перед приготовлением фазана надо осушить кухонным полотенцем. Можно запечь его в духовке,натерев любимыми специями и поливая соком и белым сладким вином в течении примерно часа, не больше. Время запекания зависит от размеров птицы и от духовки. Ни в коем случае не пересушить! В конце запекания еще можно намазать тушку столовой ложкой меда и так дать запечься до красивой корочки.

      • Людмила:

        Cпасибо огромное за разъяснения! Попробую сделать именно так.

  42. Людмила:

    Доброго времени суток, Ириночка!
    Направляю краткий отчет о приготовлении фазана. Следовала Вашим рекомендациям выше с небольшими вариациями, но не удалось найти ягод можжевельника, хотя живу в столице. Запекла с картофелем и подала с брусничным соусом — брусника великолепно подходит к дичи. Фазанятина получилась необычной, но вкусной.
    В инете много рецептов, но Вашему вкусу и совету я доверяю. Огромное спасибо от нашей семьи за проявленное внимание и оказанную помощь! Всех Вам благ и благословений!

    • irina:

      Людмила !

      Как хорошо, что фазан получился на славу! Да, с брусничным соусом дичь очень хорошо, а я про него подзабыла! У нас с брусникой — напряженка:)) Купить удается не часто. Я порой делаю соус из красной и черной смородины за неимением брусники. Вы такой частый и активный гость у меня, что предлагаю перейти уже на «ТЫ». И всех благ и радостей!

      • Людмила:

        Ириночка,

        с удовольствием перехожу на «ТЫ»! Спасибо за теплые пожелания. Брусники у нас в Центральной Азии тоже нет, я привожу от родителей с Алтая, стараюсь их навещать каждый год. А из смородины тоже получается шикарный соус!

Оставить свой комментарий

http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
Поиск по сайту
Рассылка блога
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Свежие комментарии
Поиск по блогу
Рубрики
Мета
 
© 2014    Focus Point    //    Войти   //    Вверх