Вновь обретенный соус релиш с огурцами и горчицей

Дата: 01 08 2016 г

Просмотров: 1752

Вновь обретенный соус релиш с огурцами и горчицей

Привет дорогие мои читатели! Простите, что исчезла надолго. Семейные обстоятельства зажали меня в очень плотные тиски — не вырваться без боя. Но, поскольку сдаваться я не привыкла, то бой прошел успешно — один ноль в мою пользу (болезни близких проиграли). Не знаю как вы, друзья, а я, когда нервничаю, беспременно желаю чего-нибудь кисло-сладкого и пряного одновременно. Иногда грызу на нервной почве маринованный хрустящий огурчик — он действует на меня, как валерьянка, но мозг не затуманивает. Недавно заново открыла для себя раритетный кисло-сладкий соус, который, надеюсь, понравится и вам — релиш с огурцами и горчицей

Жадность порой заставляет меня сажать огурцы в непомерных количествах. Но в прошлом засушливом году я поклялась огурчики боле не сеять — воды на их пупырчатые величества не напастись, да и со временем у меня туговато — школа блогеров и тренинг по раскрутке в соцсетях требуют постоянной работы над моими проектами. Так сердобольные родственники, видя мое бедственное положение (как же зимой обойтись без салатов и соленых трехлитровыми банками огурцов) завалили меня разнокалиберными плодами всех оттенков зеленого. Замечательные, отлично подходящие для засолки огурцы, повергли меня в шок своим более, чем приличным, количеством.

Уж я их топила в рассоле и маринаде, нещадно крошила на зимние салаты с огурцами, но все равно пара килограммов некондиционных огурцов все же осталась в живых. И вдруг я вспомнила о вкуснейшем огуречном соусе, который кушала много лет назад с гамбургером из Макдональдса. Он точно состоял из огурцов и в нем была горчица. Только как воссоздать его вкус? Начала я рыскать и накопала множество вариаций искомого. Под ничего мне не говорящим именем «релиш» скрывался огуречный соус, подаваемый во вражеском буржуйском фаст фуде. Оставалось только выбрать рецепт, базируясь на интуиции, наличии продуктов и собственных пристрастиях. Что из этого получилось — судить вам, дорогие мои читатели.

Соус релиш из огурцов и горчицы — адаптированный мною рецепт

Ингредиенты

  • 1 кг огурцов.
  • 600 г репчатого лука.
  • 400 г болгарского перца.
  • 80 г жгучего перца.
  • 100 мл уксуса (у меня — из белого вина).
  • 60 г соли.
  • 120 г сахара.
  • 200 г неострой горчицы (у меня была «Американская»)

Технология приготовления

  1. Огурцы тщательно помыть. Если вы используете домашние, ничем не опрысканные, то их можно не чистить. А вот с купленных в магазине или на рынке лучше кожицу снять — кто знает, какие чудеса «химии» нашли на ней приют.
  2. Натереть огурцы на крупной терке. Вот так получилось у меня.
  3. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками. Измельчить его можно в кухонном комбайне, на моей излюбленной овощерезке Бёрнер или другим чудом кухонной техники. Главное — не переусердствовать. Лук должен быть в виде кусочков, а не «каши».
  4. Болгарский перец помыть, освободить от семян.
  5. Измельчить подобно луку. Я резала ножом — вельми зла была, этот способ как раз подходил под мое настроение.
  6. Острый перец вымыть, освободить от семян.
  7. Измельчить.
  8. Все «нарубленное» помещать в глубокую миску.
  9. Перемешать огуречную смесь и откинуть ее на сито или большой дуршлаг. Оставить так на 30 минут.
  10. Стекший несоленый сок сохранить в холодильнике — он нам еще понадобится.579f5a5f2b250_IMG_20160728_213259_HDR
  11. Теперь посолить наш будущий соус релиш и дать постоять так примерно 2 часа.
  12. Откинуть на сито или дуршлаг, оставить стекать. У меня овощи стекали около 6 часов. Вот столько массы осталось.
  13. Вы удивитесь, сколько жидкости стечет еще. Для пущей надежности сырой релиш можно еще отжать, надавив на него ложкой.
  14. Взять 200 мл несоленого сока (помните, что мы его оставляли в холодильнике, а не вылили), растворить в нем сахар, положить горчицу, довести до кипения.
  15. Положить измученный «почти релиш из огурцов», размешать, варить, помешивая, не допуская пригорания около 10 минут после закипания смеси, в конце варки добавить уксус, размешать.
  16. Пока я готовила, спустилась ночь. Снимки получились не ахти, простите! Но на них, ей-богу, релиш из огурцов.
  17. Книжка, рецепт из которой я адаптировала, рекомендовала расфасовать релиш в стерильные банки и герметически закрыть прокипяченными крышками, укутать и оставить до полного остывания. Я так не делала, а просто расфасовала остывший релиш в чистые баночки (не слишком плотно), и отправила на «созревание» в холодильник.

Мои заметки

  • Релиш живет у меня в холодильнике уже неделю. Его вкус значительно улучшился. Сначала соль, сахар, уксус, горчица и огурцы со товарищи «звучали» абсолютно по отдельности и резали вкус полнейшей гастрономической какофонией. «Слишком солоно, сладко и безвкусно!», — мой категорический первоначальный вердикт. Расстройство неимоверное.
  • Через два дня попробовала релиш вновь. Он уже не показался мне такой «бредятиной», как я охарактеризовала его с налету. Появилась слабая надежда.
  • Успешно забыла о баночке с релишем, поглощенная уймой проблем, еще на 5 дней. Продегустировала сегодня и осталась почти довольна результатом.
  • Если вы, как и я, любите необычные соусы из фруктов и овощей (мостарду, всевозможные чатни), то смело готовьте релиш из огурцов по моему рецепту. Сегодня утром кушала свой релиш с вчерашним говяжьим стейком на гриле. Вкусно, расстроил только осенний привкус блюда — 1 августа, однако...
  • Забыла сказать, что я готовила релиш не из 1 кг огурцов, а всего из 400 грамм. Ингредиенты пересчитала на 1 кг для удобства. Масса ингредиентов указанна нетто.
  • С горчицей можно поэкспериментировать — добавить больше или меньше. Некоторые рецепты советуют добавлять в релиш горчичные семена.
  • В американских рецептах сплошь в ингредиентах указана зелень, черешки сельдерея и даже его семена. Под рукой оных не оказалось — «поиграю» с ними в следующий раз.
  • Огурцы можно нарезать мелкими кубиками, а не тереть на терке, как это сделала я.

Горький перец лучше брать именно красный из эстетических соображений. Просто так красивее получается!

Все, что запланировала, отдала вам, дорогие мои читатели. Надеюсь, что статья оказалась полезной для вас и вы поделитесь ею с друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога и не забывайте заглядывать ко мне в гости время от времени — я вам всем очень рада! Пока пока!

Всегда ваша Ирина. 
Предчувствие осени, особенно острое, почему-то, именно в начале августа, под стать настроению сего прекрасного клипа.

Завораживающая оркестровая версия «Je crois entendre encore» из оперы Ж. Бизе  "Les pêcheurs de perles" («Искатели жемчуга»).

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 25

  • Ирина Каныгина

    Ирина, у нас обычно если соус, то жидкость (различной степени густоты). А у вас совсем не привычный соус — больше на салат смахивает :roll:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Да, Ирина!

      Мне тоже такая консистенция соуса непривычна. Но, что поделать — релиш традиционно считается соусом. Некоторые рецепты рекомендуют готовить его с мукой и бОльшим количеством жидкости. Но думаю, что такая трактовка будет мне не по вкусу:)

      Ответить
    • МАКСИМ

      Я тоже подумал над этим, больше на салатик похоже, чем на соус, но каждый повар, может обзывать своё блюдо как хочет. И чтобы ни кому не было обидно, то пусть это будет — салатносоусный суп из огурцов и перцем.

      Ответить
  • Рамазова Вера

    Ириш,согласна,что он больше смахивает на салат,но какая разница, только бы было вкусно.Должна приготовить обязательно, интересно!Только приготовлю пол порции,для начала.Спасибо большое,люблю оригинальные рецепты.Музыка Бизе восхитительна!!!!!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Приготовь обязательно! Зимой попробую добавлять релиш к мясным блюдам — курице со сливками, например или свинине в сметанном соусе. Добавка пряных огурцов мне всегда очень нравилась в этих блюдах.

      Музыку вчера сама переслушивала множество раз. очень захотелось в Оперу, не просто посмотреть на большом экране и послушать (у нас в доме прекрасная акустика), но и ощутить всей душой особую торжественную атмосферу оперного театра.

      Ответить
  • Алексей Онегин

    Релиш готовил, возможно, вы видели рецепт у меня на сайте, но вообще готовые соусы и, шире, овощные заготовки у меня как-то особенно не приживаются...

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Алеша!

      Я сначала сделала, а потом увидела релиш у Вас. Ваш реецпт немного другой, но тут, как с борщем и бограчем — рецептов уйма и у каждого — свой.

      Мне через неделю «отстаивания» релиш понравился больше. Но в следующий раз непременно приготовлю с меньшим количеством сахара и соли. На зиму сделаю пару баночек для разнообразия — посмотрю, как пойдет.

      Ответить
  • Анютка Незабудка

    Блюдо для меня новое, незнакомое. Поскольку огурчики очень люблю, рецепт обязательно испробую в действии.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Анюта!

      Конечно пробуйте! такая знатная кулинарка, как Вы, внесет в него свои флюиды и получится замечательно!

      Ответить
      • Анютка Незабудка

        Ирина, спасибо за комплимент))) На самом деле, я за многие ваши рецепты хочу сказать вам огромное СПАСИБО! Все всегда получается в лучшем виде по ним — вкусно и просто! А какая шикарная получается буженина по вашему рецепту! Разлетается просто на «ура»!

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Анюта!

          Я всегда радуюсь, когда по моим рецептам у моих читателей получаются вкусные блюда. Всегда Вам рада!

          Ответить
  • Арина Широкова

    Любопытный рецепт. И простой по составу, но готовится не быстро. Почитала комментарии и повторяться не хочется, но первый мысленный вопрос был именно такой: а почему соус, а не салат? Ну, как назвали, пусть уж так и называется). А вот если его блендером взбить, то вот соус и получится. Может ещё вкуснее будет?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Арина!

      Вполне можно и блендером, и другим чудом техники. Я так тоже непременно попробую — вкус наверняка получится несколько другим (способ измельчения играет существенную роль).

      Ответить
  • Максим

    Добрый день, Ирина! В последнее время заглядываю на ваш блог перед обедом, картинки вызывают хороший аппетит ;-)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Максим!

      Рада, что мой блог производит на Вас такое положительное действие!

      Ответить
  • Андрей

    Необычный соус, который внешне на соус не совсем даже похож, если честно, но по ингредиентам должно быть очень вкусно.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Андрей!

      Пробуйте готовить — хоть на соус релиш совсем не похож, но его отнесли к ним и ничего с этим не сделать:)

      Ответить
  • Yulia

    Так подробно — одно удовольствие смотреть. Спасибо! Буду стремиться к этому!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      спасибо большое за теплый отзыв. Стремиться нам всем есть к чему:)

      Ответить
  • Татьяна

    Моя свекровь готовила из таких ингредиентов салат (резала огурцы колечками). Получалось очень вкусно, особенно такой салат был хорош к мясу.

    Ответить
  • seoonly.ru

    Вкуснота какая))

    Ответить
  • Татьяна

    Ой, какой неожиданный соус! Люблю всякие овощные острые штучки. Спасибо, этот релиш я точно сделаю. :!:

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, спасибо за рецепт такой. Надо же какой соус... А музыка... ой, чудесная... А я знаешь, пошла ведь еще автора картин сразу искать... :|

    И нашла, кто такое чудо создает. Кристина Нгуен. тут же окунулась в ее мир... Вот такое прямо путешествие случилось... От твоего кулинарного шедевра до музыки Бизе и чудесных работ...

    Ириш, какие у тебя волшебные фотографии получаются. не устаю восхищаться! И стильно так, и тонко, и прямо ароматы такие всегда идут... Спасибо тебе за такую атмосферу... :o

    Ответить
  • Саша Богданова

    Действительно на салатик похож соус) Пока читала, всё ждала что вот вот и наверно его в блендер засунут)) а нет... Он остался жить цельными кусочками, что непривычно, но интересно.

    Ну вот, время 2 ночи, а мне срочно захотелось кисло-сладкого соуса :) так... огурцы есть............

    Ответить
  • Екатерина

    Шикарный соус. Я такое люблю. Спасибо за рецепт.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!