Рулет с маком и откровения белой ночи

Рулет с маком

Рулет с маком , фотоРулет с маком — абсолютная классика!  Такие рулеты пекли еще в начале прошлого века наши пра-прабабушки в праздники и в посты. Да-да, и в посты! Существует отличный рецепт рулета , где ни в тесте, ни в начинке нет ни яиц, ни молока.  Конечно, есть рецепты и сдобного рулета с маком.

Так случилось, что фамильный рецепт макового рулета хранился у питерских родственников моей мамы. Когда мне исполнилось 15 лет, то я впервые сама полетела в Питер на каникулы к тетушке Татьяне Андреевне, жившей недалеко от Петергофа. Она была согбенной, строгой   женщиной неопределенных  лет, со скрипучим, прокуренным  голосом и очень хмурым взглядом из-под густых, совершенно сивых бровей. Ей казалось, что бездельничать на каникулах — верх неприличия. Поэтому с раннего утра и до позднего вечера я занималась то прополкой клубники, то поливом многочисленных цветов. Короче,  по теткиным представлениям именно так и должна поступать юная девушка, заявившаяся в гости.

Но в один прекрасный день Андреевна отменила трудовую повинность  и мы вместе с ней поехали на дачу к ее родной сестре — Аликс или попросту — Сашуре. Дача располагалась  практически на самом берегу Финского залива. Множество комнат старого дома, уставленного плетеной мебелью,  жили особенной жизнью.  Тут все напоминало о временах «до 1913 года», как часто писали в советских газетах.

Тяжелые багетные рамы бережно и  заботливо охраняли портреты моих прабабушки и прадедушки, которых я никогда не знала. Они сгинули под тяжелыми колесами Истории задолго до моего рождения.  Стену украшал  еще один портрет.  На нем — очень молодая девушка, почти ребенок, в гимназическом платье и белом переднике, улыбалась  счастливой, беззаботной, свойственной только юности улыбкой. Мерное тиканье старинных часов совсем выбило меня из реальности.  Туманные картинки и кружились перед глазами. Офицеры в парадный  кителях, дамы в кисейных платьях, музыка духового оркестра. Очнулась я только от  просочившихся в комнату ароматов сдобы — это на кухне «поспели» рулеты с маком.

Чай пили вечером на террасе с видом на залив.  Самовар ( настоящий, не электрический),  раздуваемый сапогом и  тоненькие, прозрачные  чашечки, рожденные на Императорском Фарфоровом Заводе,  превращали простое вечернее чаепитие в  почти  театральное действо.  Нежные, ароматные, мяконькие кусочки рулета с маком исчезали с тарелки и тут же появлялись снова велением добрых рук тети Аликс. Я пила чай маленькими глоточками, стараясь растянуть удовольствие быть на этом месте, в этот час и с этими людьми.

В ту ночь я лежала  на матраце и подушках, набитых  душистым сеном. Белая ночь заглядывала в окна  ванильным небом. Хрустнув от удовольствия всеми косточками своего худющего тела, я заснула.  Рано утром  встала и побежала к заливу. Набегалась, наплескалась в холодной водице и прибежала на дачу, чтобы  умыться к завтраку. В ванной, глянув в зеркало, я увидела  лицо очень молодой девушки, почти ребенка, со  счастливой, беззаботной, свойственной только юности улыбкой.

Приготовлениe постного рулета с маком  рецепт

Мука 1 кг

Вода    500 мл

Соль 1 столовая ложка

Сахар 4 столовые ложки

Растительное масло       200 мл

Дрожжи свежие 100 грамм или сухие активированные12 грамм

Ванилин                             1 упаковка

Это — постный вариант рулета с маком. Воду можно заменить молоком, масло растительное  - сливочным маслом или свиным жиром, который еще носит название смалец. Воду в начинке тоже можно заменить молоком.

Муку просеиваем, добавляем в нее сухие дрожжи. Если дрожжи свежие, то разводим их вместе с солью и сахаром  в  теплой воде.  В муку наливаем растительное масло и воду. Хорошо вымешиваем, пока тесто не будет отставать от рук. Выкладываем готовое тесто в полиэтиленовый контейнер и закрываем его крышкой. Подошедшее тесто обминаем , когда оно поднимется вторично, то разделываем из него 4 рулета.

Начинка:

Мак                                                            500 грамм

Сахар                                                         250 грамм

Лимонная корка, немного корицы

Кипяток                                                     500 мл

Изюм                                                          150 грамм

Мак перемалываем на мельнице.Мак смолоть на мельнице Засыпаем в него сахар, лимонную корку, немного корицы. Заливаем смесь кипятком,  ставим на плиту на маленький огонь.  Варим, помешивая, до  загустения. начинка должна получиться вязкой.  За 5 минут до готовности добавляем промытый изюм. Остужаем  начинку.

Раскатываем тесто в 4 не очень тонких пласта. Каждый намазать начинкой. Сворачиваем туго в рулеты, края затыкаем вовнутрь. Рулеты с маком можно сверху смазать водой с растворенным в ней сахаром. Даем сформованным рулетам подойти минут 20 в теплом месте.  Духовку разогреваем до 200 градусов и печем до готовности. Время выпечки зависит от духовки. Первые 20 минут духовку лучше не открывать. Подробный пошаговый фото рецепт приготовления такого постного  дрожжевого теста, а так же разделку рулетов можно посмотреть тут.

Для сдобного рулета  воду при замесе теста надо заменить молоком, а растительное масло — сливочным или свиным топленым жиром.  С маком поступить так же, как в предыдущем рецепте, только залить его кипящим молоком.  Сверху готовые рулеты для красоты смазываем взбитым яйцом или желтком.Смазываем рулеты яйцом

Можно сделать сдобное дрожжевое тесто и по другому рецепту.

Нам понадобится для четырех рулетов с маком:

Мука                                 1 кг

Молоко                             500 мл

Масло сливочное           100 грамм

Яичные желтки              5 штук

Яйцо                                  1 штука для смазывания

Сахар                                 5-6 столовых ложек

Соль                                    1 столовая ложка без верха

Ванилин                             2 пачки

Дрожжи сухие                  12 грамм

Муку просеиваем размешиваем в ней сухие активный дрожжи. Сахар и соль растворяем в теплом молоке ( 23-25С).  Отделяем белки от желтков. Желтки кладем в середину горки из муки. Наливаем молоко в муку, замешиваем мягкое тесто, в конце замеса добавляем масло и еще раз хорошенько месим  тесто. Я оставляю тесто подходить в пластиковом контейнере с крышкой.

Подошедшее тесто обминаем, даем ему подойти еще раз. Разделываем четыре рулета. Кладем их в противень швом вниз, оставляя между рулетами около 2 см. Мой противень имеет размеры 29х37 см. В него как раз помещается четыре рулета с маком. Смазываем их взбитым яйцом. Даем подойти в теплом месте минут 20. Острой вилкой прокалываем рулеты в нескольких местах. Печем в духовке, разогретой до 200С. В моей  рулеты пекутся 45 минут. Готовые изделияГотовые рулеты с маком можно сбрызнуть теплой водой и накрыть чистым полотенцем.

Заметки на полях:

  • Муку для дрожжевой выпечки необходимо обязательно просеивать, чтобы изделия получались «пушистыми» и мягкими.
  • Сливочное масло должно быть растопленным, но ни в коем случае не горячим!
  • Если у вас нет специальной мельницы для мака, то готовим начинку так: в кипящую воду ( 1 литр на 500 грамм мака), засыпать мак, проварить  10 минут на салом огне, откинуть мак на сито, дать стечь воде. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с очень мелким ситом. Далее поступать с ним так, как указано выше.
  • Очень вкусной получается начинка  из мака с добавлением абрикосового повидла.  В этом случае сахара  нужно положить меньше.
  • Не бойтесь класть в дрожжевое тесто хороший топленый свиной жир — качество рулетов получится просто изумительным!
  • Помните, что все духовки — разные и время выпечки рулетов с маком в вашей духовке возможно окажется  не таким, как у меня.
  • Количество жидкости  (молока или воды) зависит от качества муки и   колеблется от 450 до 650 мл на 1 кг муки. Ориентиром служит консистенция теста — оно должно быть мягким, но не липким и отставать от рук и рабочей поверхности стола.

Ломтики рулета с макомРулет с маком хорош для повседневного чая и для праздничного стола. В нашей семье дрожжевая выпечка в большом почете. Пирожки, пироги и булочки отлично печет моя мама, но теперь готовит всю эту вкусноту не так часто — старается беречь наши фигуры.  Но все же иногда хочется побаловать себя таким простым и вкусным лакомством, как рулет с маком!

Приятного аппетита!

Напоследок дарю всем чудесный романс:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

 

 

 

 

 

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Запись опубликована в рубрике Семейные рецепты вкусных блюд с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Один комментарий: Рулет с маком и откровения белой ночи

  1. Роман говорит:

    Замечательный рецепт. Спасибо, Ирина! Жаль только мак у нас запретили продавать.

    Ответить
    • irina говорит:

      Вкусный рулет можно сделать с начинкой из грецких орехов , из какао и сахара.

      Ответить
  2. Наталия говорит:

    Очень люблю рулет с маком, теперь попробую этот. Заходите в гости на мой второй сайт

    Ответить
  3. Алексей говорит:

    Очень люблю рулет с маком (мака побольше). Попрошу жену приготовить рулет по вашему рецепту. С 8 Марта Вас.

    Ответить
  4. Андрей говорит:

    Очень вкусно,просто обожаю,все с маком!

    Ответить
  5. Марина говорит:

    Довольно просто рецепт, доступно каждому:)

    Ответить
  6. В детстве тащился любил рулет с маком Сейчас бы с удовольствием.

    Ответить
  7. Ксана говорит:

    Я очень люблю рулет с маком да еще с молочком.
    Объедение, за уши не оттянешь. :)

    Ответить
  8. Mishima говорит:

    У меня мама такой рецепт часто готовит, очень вкусно! Тем кто еще не пробовал, советую приготовить

    Ответить
  9. tanichka говорит:

    Нет у нас мака, но за рецепт спасибо, может с орешками попробовать сделать или еще другую начинку придумать. На фото выглядят рулеты просто великолепно!

    Ответить
    • irina говорит:

      Спасибо Таничка!

      Действительно, рулеты с орехами так же хороши, как и рулеты с маком. А еще можно сделать с яблоками и кремом патисьер — тоже очень вкусно получится!

      Ответить
  10. Ирина говорит:

    Ириш, получила рассылку утром, сразу пришла читать трогательную историю. Люблю я у тебя и истории и рецепты. Предистория настолько душевна, чиста и легка, что как будто с тобой побывала в юности. И у тетушки грядки пополола, и чай попила на террасе из необыкновенных фарфоровых чашечек.
    Рецепт сам и фото изумительные. Просто чудо. Как нибудь вернусь на эту страничку. Приготовить очень хочется. Тем более, когда пост идет. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    P. S. Ирин, я тебе на почту писала по поводу журнала. Не знаю, получила ли ты мое письмо.

    Ответить
  11. Надежда говорит:

    Ирочка, вот что мне надо было!.И маком я припаслась. Сегодня же и буду печь.
    С праздником — счастья, любви, здоровья!

    Ответить
    • irina говорит:

      Надя!

      Благодарю сердечно за поздравления и душевные слова! Здоровья, счастья и радости всем нам!

      Ответить
  12. Людмила говорит:

    Дорогая Ирочка! Поздравляю с праздником 8 Марта!

    Желаю счастья, крепкого здоровья и исполнения заветных мечт! Процветания твоему блогу и высокой урожайности виноградников! Пусть в твоем доме всегда царит любовь, уважение, доброта! Спасибо, что радуешь нас замечательными рецептами и делишься теплом своей души!

    А рулет я обязательно приготовлю. Выглядит потрясающе!

    Ответить
    • irina говорит:

      Людочка!

      Спасибо тебе огромное за добрые и сердечные пожелания! Я так привыкла к твоим посещениям — они радуют меня теплом твоей души и искренности. рада, что мы встретились на страницах моего блога!

      Ответить
  13. рауф говорит:

    Ирина я тоже не смотря что мужчина люблю готовить,изобретать что то новое и повторять,обновлять давно забытое.Конечно ты молодец что вспомнила предков не забываемые вкусные рецепты БРАВО УСПЕХОВ ЛЮБВИ всех близких!!!!!Спасибо что ты есть.С слезотворным ув РАУФhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  14. Вардан говорит:

    Ирина! Вы конечно, фантастический кулинар. Но я иногда по нескольку дней не открываю Ваше очередное послание в своей почте, чтобы смаковать его не походя, а в соответствующей обстановке. Потому что Вы еще и гений человеческой доброты и вселенской любви.

    Ответить
  15. natalya говорит:

    Irina..slasibo za Rulet!!

    Ответить
  16. Елена говорит:

    Ирина! Спасибо за настроение. Не знаю испеку ли я рулет, но такое впечатление, что я его уже попробовала, сидя вместе в Вами на терассе, в доме у Финского залива.

    Ответить
  17. Анна говорит:

    Опять я :) Рулет этот делала еще в пост (перед ветчиной). Сделала половину порции, так как не было столько мака в доме. Очень нам понравился. Муж сказал, что вкуснее макового рулета еще не ел )))) Ест такой и говорит: «Чего ты раньше такой рулет не делала? :)» Так что спасибо Вам! И от мужа отдельное спасибо :)
    Он у меня если уже так хвалит — то действительно доволен :)

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif