Смалец
Дата: 11 04 2011 г
Просмотров: 2806
Смалец является неотъемлемой частью многих блюд венгерской и закарпатской кухни. Наряду с паприкой — это обязательный компонент таких блюд, как гуляш по-венгерски, паприкаш, венгерский рыбный суп Халасле. Смалец используется для приготовления практически всех блюд, а так же множества кондитерских, мучных изделий, хлеба, лепешек. Очень вкусно просто намазать смалец на свежий белый или черный хлеб, посыпать солью и кушать. Расскажу, как приготовить смалец правильно.
Как приготовить смалец
Смалец можно приготовить как из сала, так и из внутреннего свиного жира. Чтобы приготовить хороший смалец необходимо сало или внутренний жир порезать на не очень мелкие кусочки, положить в разогретую посуду с толстыми стенками, туда же положить луковицу. Топить смалец надо на очень маленьком огне, не мешая. Я топлю по 7-8 часов. Получается великолепного качества белоснежный пахучий смалец.
Оставшиеся после топления смальца шкварки можно использовать для приготовления пышек со шкварками.
Прибавьте немного закарпатского колорита своим привычным блюдам- попробуйте использовать для их приготовления смалец.
Всегда ваша
Ирина
Комментариев к статье: 45
Для меня сейчас это очень каллорийно... но в детстве нравилось.
Даже не слышал о таком название смолец. Над приготовить попробовать. Спасибо за рецепт.
Бабушка моя часто рассказывала, что они использовали такой продукт.
Я тоже не очень слышал про смалец. А вот шкварки, это и в самом деле, вкусно.
Интересное приготовление. Мы всегда торопимся.
Нравится смалец,иногда используем.
В первые слышу такое название. Надо попробовать.
Я пользуюсь смальцем. На нем жарить лучше и полезней, чем на растительном масле. А калорийность смальца и растительного масла примерно одинаковая.
Я пользуюсь смальцом. Очень вкусно и полезно.
Я любила в детстве есть шкварки, которые бабушка всегда делала)
Да, смалец всегда на кухне нужен!
А мы предпочитаем олию, растительное масло.
У меня в семье практически все готовится на смальце. Даже яичница приобретает особый вкус, который я очень люблю. Были времени и бутерброд со смальцем ела, когда хотелось чего-то съесть калорийного )
Ни разу не слышала о таком продукте!..
Какой белоснежній смалец. Так и хочется его намазать на черную горбушку хлеба.
Калорийность смальца и растительного масла примерно одинаковая.
А я не люблю сало,хотя раньше мы использовали смалец,теперь нет.
Обожаю в Корчме такую штуку. Но самой 7-8 часов топить... ммм... не под силу
Закарпатские блюда на смальце — это жесть!!!Жирнющие,курицу и то закарпатцы на сале жарят,весь вкус курочки отбивается.Рыбный суп со смальцем — ну,это вообще УЖАС!!!Это надо иметь абсолютно здоровый организм,чтоб кушать такие блюда.
Здравствуйте Елена!
Если Вам где-то пришлось кушать ПЛОХО приготовленные закарпатские блюда, то это не значит, что плоха кухня, это значит, что плох — повар!
Курица на смальце — это очень вкусно, только смальца надо чуточку, а не море. И смалец должен быть ХОРОЩЕГО качества, с очень легким ароматом, а не ВОНЬЮ.
Рыбный суп со смальцем — это тоже очень вкусно, только опять нужна МЕРА. Если переборщить, то можно испортить любое блюдо. ВСЕ И ВСЕГО должно быть в меру. Настоящая закарпатская кухня не терпит излишеств -здесь всегда умели и хорошо готовить, и считать деньги:)))
Желаю Вам Удачи и только хорошего опыта в кулинарии и дегустации блюд!
Смалец — очень ценный стратегический продукт. Если жарить пончики или пампушки в растительном масле с добавлением смальца (25-30%), они выходят нежнее и с сухой поверхностью, жир не остается на пальцах и не стекает. Так же при жарке картофеля добавить в растительное масло ложку смальца — реально другое блюдо. Бутерброд: ржаной хлеб намазать смальцем, обильно посыпать нарезаным луком, чуточку укропа; посолить и по вкусу поперчить чили — пальцы по локоть съесть можно. А если варить мыло из свежего смальца — мыло твёрдое, белоснежное, медленно смыливается и свинкой не пахнет.
Если употреблять смалец в пищу, уровень холестерина в крови не повышается. Не установлена прямая зависимость между экзогенным и эндогенным холестеринами.
Смалец надо готовить самому и только самому. В магазине под видом смальца продают продукт из пальмового масла с ароматом «свинной жир».
Внутренний свиной жир я нарезаю кусочками около два см и растапливаю на среднем жару, что бы шкварки не задубели. Шкварки вынимаю и в растопленый жир кладу нашинкованые две крупные луковицы и жарю до золотистости лука.
Снять надо вовремя, тк расскаленный жир дожжет поздно снятый лук. Полученую смесь остужаю и в холодильник Потом в кашу, в суп, в борщ, в макароны — во что угодно хоть в компот. Хранится в холодильнике, пока не съем, долго и не надо каждый раз жарить. Слухи о том, что свиной жир вреден идут из Украины, что бы им больше досталось.
Вот -вот, Владимир! Именно так — чтобы вкусное никому не досталось! Смалец — штука вкусная необыкновенно. А Вы еще по такой изысканной технологи его делаете, что он в деликатес превращается!
А можно смалец приготовить в прок?Ну например в банки закатать?
Здравствуйте Юлия! Приготовить смалец впрок вполне можно. Хранить его в таком случае лучше всего в холодильнике просто в банке без герметичной укупорки или в пакетах или пластмассовых контейнерах в морозилке. Хорошо приготовленный смалец, если он хранится в холоде, долго остается вкусным.
Ирина, добрый день! Приготовила смалец, но он почему то получился у меня желтоватого цвета. Мне смалец в основном нужен для выпечки. Вытапливала в чугунной кастрюле, в духовке при 120-140С". Без лука и соли. Может подскажите в чём ошибка.
С уважением, Ирина
Здравствуйте Ирина! По моему мнению, ошибка в слишком высокой температуре. Я обычно топлю так — в толстостенную посуду кладу порезанный на небольшие кусочки внутренний жир или сало. Сначала, пока режу и складываю жир, огонь под посудой средний, а потом — совсем маленький. Топлю 7г-8, а иногда, если сала много, то и 10 часов. Мешаю очень изредка, особенно после того, как появляется много жидкости. Вот и все. смалец получается белоснежный и очень душистый. луковицу и соль добавлять вовсе не обязательно. Мне кажется, что у Вас смалец просто пережарился. а сколько по времени Вы топили и какое количество жира?
В старые времена,в Украине,чтобы уничижительно отозваться о нерадивой хозяйке,говорили-"она готовит на олии!".Все,сколь нибудь уважающие себя газдыни,готовили исключительно на смальце!
Помню,в детстве,в короткие перерывы между «хулиганствами»,заскакивал в бабушкин чуланчик с краюхой черного хлебушка,где намазывал его смальцем,из банки вытаскивал соленый огурчик...
Александр! так оно и есть! А я вот тоже соблазнилась Вашими воспоминаниями, пошла в кладовку и намазала краюшку домашнего черного хлебушка тоненьким (чтобы совесть наелась, но молчала) слоем смальца. Ах!
Ирина,а что,если попробовать вытапливать смалец на костре?Понятное дело,что на даче.Будет ли ощущаться аромат дымка в продукте?Думаю,конечно,на любителя «кантри стайла»:О)
Александр! Топить смалец в толстостенном котелке на костре вполне можно.Иногда мы топим большое количество смальца именно так. Только все же костерок должен гореть не сильно, чтобы жир не сгорел. Не могу сказать, что особо ощущается запах дыма. Ох, разбередили Вы мне ночью аппетит, Александр! Я как раз пару дней назад натопила приличное количество «белого масла», как называет смалец один мой родственник.
А можно вытапливать и под подушкой, но будет дольше!
Всем привет! Смалец очень здорово! Хочу расказать рецепт тушонки на основе смальца. Так делали мои прадеды, деды, и дошел ход и до меня. Вещь которую я называю тушонкой делаеться так: Берем свинину ( только что после забоя, можно конечно и в лобазе купить — но это не то) После разделывания туши и отделения мяса от кости остаётся много обрези, шкурок внутреннего жира , тонкого сала итд в общем того чего выкинуть жалко, нарезаем также и хорошего сала и мяса примерно размером как спичечный коробок поделенный на четыре части. складываем в емкость (казан, чугунный котёл, утятница, в общем только не жестяная кастрюля) до верха и на медленный огонь . Чем медленее огонь то будет качественный продукт. я делаю около 4 часов.
Так как присутствует мясо и оно может пригореть, то надо перемешивать большой деревянной ложкой, и топить . По мере тушения всё сало будет уменьшаться в размере и превращаться в жидкость. Перед концом приготовления добавляем специи( перец, лавровый лист, соль, всё по-вкусу) Самое главное-не передержать(перетушить), чтобы мясо не превратилось в угли. А затем разливаем в стерилизованные банки и закатываем(можно и капроновой крышкой) год будет гарантировано хранится , ставим просто в прохладное место. Тушенку добавляем в приготовление супов, ко вторым блюдам в гуляш или макароны по-флотски или просто — на краюху хлеба на мазать и с чесноком и соленым огурцом. Конечно, эта тушенка не заменит свежее мясо но на то она и тушенка.
Здравствуйте Вячеслав!
Спасибо, что поделились свои рецептом! Это блюдо наверняка будет очень вкусным. Непременно такое приготовлю и именно — для бутербродов, на домашний черный хлебушек будет самое то!
Здравствуйте! Не совсем согласен что только приготавливать бутерброд в самый раз. Будерброд кушать- кгода нет времени или не охота готовить! Он конечно бесподобен! Но сама тушонка являеться неотемлемой частью быстрого и здорового приготовления пищи.
Вячеслав!
Да я и не спорю, что такая тушонка — красота и вкуснота! Просто лично мне вкуснее всего будет именно «в чистом» виде на хлебушек. Не сомневаюсь, что во многих блюдах этот продукт будет прекрасной неотъемлемой частью!
Вы просто прелесть1
АХ ( Зарделась вся) Мерси!:))))
А луковицу в каком виде добавлять?
Целиком? Нарезанную? Мелко? Крупно? Вынимать потом, или пусть плавает?
Здравствуйте Андрей!
Луковица — целая, только снять кожуру. Носик и «хвостик» луковицы оставить, чтобы она не развалилась.
С детства люблю смалец и часто топлю его сам. Самый лучший у меня получается в микроволновке, не на предельной мощности. Он получается лёгким, необычно пушистым. Можно, конечно, и лук добавлять, и чеснок не помешает. Но всё-таки лучше всего делать чистый смалец, а потом уже можно изгаляться: с горьким и душистым перцем, с порошком паприки — цвет получается очаровательный! А из шкварок делаю рулет по-мекленбургски: тонко раскатываю пресное тесто, выкладываю на него шкварки, соль, чёрный молотый перец (или модную сейчас смесь перцев), плотно сворачиваю, режу на шайбы в палец толщиной и обжариваю на сковородке. Даже печень не сопротивляется!
Недавно купил аэрогриль, попробую ещё топить смалец на нём.
Alex!
Прямо настоящая Ода смальцу! да, что ни говори — продукт отличный! В микроволновке еще не пробовала — но я не чужда экспериментов. А аэрогриля у меня попросту нет, есть просто гриль:))
рулет заинтересовал — надо бы попробовать. думаю, что и испеченный в духовке он будет хорош. А я из шкварок делаю венгерские булочки — погачи. замешиваю дрожжевое тесто вместе со шкварками, а потом раскатываю не тонко и вырезаю кружки, даю подойти и — в духовку! такие погачи хороши к красному вину ( да простят меня сомелье и энологи вместе взятые!)