Вареники с картошкой

Дата: 23 08 2013 г

Просмотров: 1789

Вареники с картошкой

Вареники с картошкой — рецепт незатейливый.  Порой  из   обычных и доступных продуктов мы готовим самые любимые свои блюда. Возня от приготовления с лихвой компенсируется полученным удовольствием.   До сих пор на нашем столе, несмотря на приготовление многочисленных разносолов,  частым гостем остаются простые вареники с картошкой.

Лепить вареники самому — занятие скучное. Зато в компании дело спорится быстро.   Особым моим расположением всегда пользуется работа, при которой руки заняты, а голова — свободна.   В студенческом общежитии нас с подругами обычно подкармливали варениками с картошкой соседские мальчики. Наша помощь  в приготовлении ограничивалась чисткой картошки и ведением приятной беседы.   Обожая вареники с картошкой всей душой и  желудком, попросить рецепт сего вкуснейшего блюда, как-то не догадались.

После учебы всех разбросало кого-куда.  Мы  с мужем двухгодичным транзитом через славный город Эчмиадзин, оказались в Закарпатье. Связей с исторической родиной — милым  сердцу городом Сочи, я не теряла.  Летний отпуск неизменно и весело протекал на берегах самого синего в мире... Вы, конечно же, поняли, о чем я!  На пляже, в"антрактах" между заплывами, с аппетитом уминались арбузы, сладкая отварная кукуруза и вареники , заботливо приготовленные мамой, пока курортники ловили за хвост последний сон. Чаще всего вареники были с картошкой,  соленым творогом или вишнями. Увы, но отдыху  к сожалению  и неизменно приходил конец!

Во времена Застоя, когда билет на самолет по маршруту Сочи- Львов стоил 37 рублей, большинство населения этих славных городов  да и прочих -тоже!), как-то подзабыло о таком архаичном  средстве передвижения, как поезд. Но, бедовые 90-е спустили разбалованных пассажиров с  неба на землю, а точнее,  выдернули из кресел  салонов с кондиционерами и шмякнули на жесткие полки вагонов с" амбре" носков соседа.

Раздолбанные пожилые вагоны  зияли дырами окон с выбитыми стеклами. Не привыкшие  к тяготам  железнодорожных поездок отпускники, возвращавшиеся в родные Пенаты,  безжалостно мерзли — сентябрь   выдался  неприлично холодным. На одной из станций  зашел тщедушный мужчина в легком фальшивом «Адидасе» и кедах на босу ногу.  Купе сочувственно вздохнуло, а мужичок бодренько заявил, что закален, как челюскинец.  Через пару часов он исчез, но быстро вернулся с бутылкой водки. Молча выпил из горлА и закутался в любезно предоставленный ему соседкой по купе пуховый платок.

Весь замерзший состав с нетерпением ожидал прибытие в  Жмеринку, знаменитую своими легендарными горячими варениками с картошкой ( рецепт  жмеринцы таят в особом секрете!).   Жмеринка и вареники  так же неразделимы, как партия и комсомол. И, чем ближе   извивающийся  и дребезжащий от  ветхости  поезд приближался к вожделенной  станции, тем всеобщее предвкушение трапезы становилось абсолютно невыносимым.  Когда завизжали тормоза, возвещая прибытие, народ, совершенно обессиленный ожиданием,  ринулся к выходу с высокого старта!

К голосу разума уже никто не прислушивался!  Вареники покупали оптовыми партиями по пятьдесят штук, не менее. И с наслаждением  ели руками, азартно зачерпывая надкусанными экземплярами жаренный лук и шкварки.  Желудки путешествующих услужливо и быстро увеличились до необъятных размеров, чтобы принять   благоухающую снедь в таких безумных  количествах.  Перемазанные сметаной, жиром и подсолнечным маслом едоки, как пиявки, отваливались от стола с умильным выражением лица.

И тут тщедушный сосед  опрометчиво изрек:"А вот , когда я с симфоническим оркестром  вояжировал по Италии, нас в Салерно угощали равиоли. Ну, это у них там вареники такие..." Немому возмущению попутчиков не было предела. Выпучивая глаза и красноречиво жестикулируя руками над благодарно урчащими животами, они тщетно подбирали слова, чтобы сказать : «Ну, какие у них ТАМ могут быть ВАРЕНИКИ?????

Тесто для вареников с картошкой

Мука                                                   500 грамм

Вода                                                     250 мл

Масло растительное                         4 чайные ложки

Яйца                                                      2 штуки

Соль                                                      щепотка

Сода                                                     примерно треть  чайной ложки

Перед тем, как замешивать тесто для вареников с картошкой, я рекомендую заняться приготовлением начинки.  Лук почистить, нарезать маленькими кубиками.

Нарезанный кубиками лук  Поджарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета, помешивая.Жарим лук

Картошку помыть, почистить,Чистим картошку крупную — разрезать на несколько частей. Вскипятить воду, опустить в нее картошку. Варить до мягкости, посолить ближе к концу варки, чтобы картошка была рассыпчатой.Варим картошку

С готовой картошки слить воду,Вареная картошка тут же положить сливочное масло, как следует помять картошку специальной толкушкой.

Кладем масло, делаем картофельное пюре

Толченая картошкаДалее  кладем  половину жареного лука, перемешиваем, перчим, пробуем, может чего не хватает, остужаем.Кладем в картошку лук

 А теперь пришел черед теста для вареников с картошкой. Муку просеиваем в миску, смешиваем с солью и содой, в углубление наливаем масло и кладем яйца, наливаем воду.Замешиваем тесто для вареников с картошкой Из середины сначала двумя пальцами как бы наматываем муку на яйца и жидкость.

Затем месим тесто для вареников,  насыпая муку с краев в середину и поворачивая миску с тестом.  Должно получится  эластичное,  довольно мягкое, но не липкое тесто.Тесто для вареников

Оставляем тесто для вареников с картошкой отдохнуть  1 час, накрыв миской или пищевой пленкой.

Существуют и другие виды теста для вареников. Вот, например, такие:

Тесто для вареников с картошкой на кефире:

Подозреваю, что в Жмеринке делают вареники по похожему рецепту:

Мука                                                 800 грамм

Кефир, пахта, кислое молоко      400 мл

Яйцо                                                   1 штука

Соль                                                    1 чайная ложка

Сода                                                    треть чайной ложки

Рецепт теста для вареников совсем без яиц:

Мука                                                   500 грамм

Вода горячая (60С)                          250 мл

Сметана                                              3 столовые ложки

Сливочное масло растопленное    50 грамм

Соль                                                    половина чайной ложки

Сода                                                    четверть чайной  ложки

Вареники с картошкой. Фото. Рецепт приготовления

Разделываем готовое тесто для вареников на колбаски,

Колбаска из теста для вареников с картошкой

Катаем колбаску нарезаем шайбочки, Нарезаем делаем из них лепешки,Раскатываем кружки кладем остывшую начинку,Кладем начинку для вареников защипываем.Защипываем вареник с картошкойГотовый к варке вареник с картошкойВесь процесс несколько напоминает технологию разделки жаренных пирожков на кефире. Особо эстетствующие дамы и господа могут защипывать вареники вот так.Фигурное защипывание Кладем готовые вареники на доску, посыпанную мукой.Кладем вареники на доску с мукой

Кипятим воду в кастрюле, опускаем в кипящую воду вареники с картошкой, рецепт которых мы тут сегодня тщательно разбираем. Когда вареники всплывут, поварить их еще минуту-две.Готовые вареники всплывают Попробовать один вареник — если он готов, то вынимать  остальные из воды,Вынимаем вареники с картошкой сразу же класть в миску с остатками жареного лука, перемешать и  быстренько подавать на стол.Вареники с картошкой, фото А то ваши домочадцы вас просто растерзают от нетерпения! Отдельно подать густую холодную сметану. Все!Вареники с картошкой на тарелке

Мои заметки на полях:

  • В Закарпатье   в  картофельную начинку для вареников добавляют брынзу. Называются такие вареники с картошкой ПырогЫ з брынзою. В этот раз я именно так и готовила — после добавления в начинку жареного лука отправила туда  пару столовых ложек соленой брынзы. Интересно, что моя бабушка-полька делала похожее блюдо и называлось оно Pierogi z ziemniakami i serem.
  • Вареники с картошкой хороши  со шкварками и луком, поджаренным на вытопленном  жире. Очень калорийно, но просто бессовестно вкусно!
  • Часто меня спрашивают, зачем сода в тесте  - с ней оно получается особенно эластичным.  Но, сугубо личное дело — добавлять ее или не добавлять!
  • Вкусно прибавить к картошке немного квашеной капусты, тушеной с маслом или свиным жиром.
  • Мука у всех — разная! Количество муки и жидкости следует регулировать в зависимости  от свойств муки. Основным критерием является определение упруго-пластично-вязких свойств теста органолептически —  »на глаз и на ощупь" — точнее сказать не могу. Тесто для вареников должно быть эластичным, не жестким, не перемешанным!
  • Картошку для начинки следует брать душистую рассыпчатую. Не попробовав заранее на вкус, не рекомендую использовать картофель для вареников!
  • Вареники стоит делать впрок, когда есть время, настроение и желание —  их можно заморозить на  всякий случай...

Вареники с картошкой — рецепт для шумных компаний и семейных ужинов.  Конечно, можно купить  в супермаркете готовый полуфабрикат! Но в нем не будет самого главного ингредиента — процесса. Для меня без него просто не мыслимы вареники с картошкой...

А в завершение нашей сегодняшней встречи — песня из того удивительного времени Надежд и Перемен к лучшему. Тогда она звучала  со всех сторон и изо всех окон. Наш маленький сын с упоением пел ее, осваивая первый в своей жизни компьютер. Даже по прошествии стольких лет слушая завораживающий голос Клауса Майне проникаешься атмосферой тех незабываемых дней:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 34

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    ЭХ ИРИШКА, А ЕЩЁ ПОДРУЖКОЙ ЗОВЁШЬСЯ ! ЧТО ТЫ СО МНОЙ СДЕЛАЛА?! СИЖУ ДОМА ОДНА ДА ЕЩЁ И ГОЛОДНАЯ. МОИ РАЗЪЕХАЛИСЬ НА ВЫХОДНЫЕ А СЕБЕ Я НИКОГДА НЕ ГОТОВЛЮ. А ТУТ ТЫ С ВАРЕНИКАМИ ! А КУК ВКУСНО ВЫГЛЯДЯТ ТО !!!!!!! И ЧТО МНЕ ТЕПЕРЬ ДЕЛАТЬ ПРИКАЖЕШЬ? ЛАДНО, ГЛОТАЯ СЛЮНИ ВОЗВРАЩАЮСЬ ЧТОБ ПРОЧИТАТЬ РАССКАЗ.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Я, подружка дорогая, в таком же точно положении — сама и готовить вовсе не хочется! Эти вареники я делала пару недель назад. Так что — одни воспоминания о варениках с картошкой остались. А я кушаю виноград с сыром — тоже очень вкусно!

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        НУ СЕСТРА ТЫ МНЕ ДАЖЕ В ЭТОМ !!!!!! И Я ПИТАЮСЬ ТАК, ТОЛЬКО ЕЩЁ И С ХЛЕБУШКОМ. А СЕГОДНЯ БУДУ ДУМАТЬ О ТВОИХ ВАРЕНИКАХ А ЕСТЬ АРБУЗ С ХЛЕБОМ ЧЁРНЕНЬКИМ И С СЫРОМ. ЭТО ОООЧЕНЬ ВКУСНО ТОЖЕ!!!!!!

        Ответить
        • irina

          Ну, это вообще — нереально! мама мне сегодня принесла большой кусок арбуза и половинку «Бородинского», а сыр у меня в холодильнике был. так я с таким удовольствием все это умяла — вареники подождут , пока приедет Вова, а вот арбузов теперь с хлебушком и сыром надо накушаться — самый сезон!!!!

          Ответить
          • РАМАЗОВА ВЕРА

            НУ ТЫ ПРЕДСТАВЛЯЕШЬ !!!!!!!!!!! Я ТОЖЕ СТАРАЮСЬ ЭТОЙ ВКУСНОСТИ НАКУШАТЬСЯ, ЧТОБ ХВАТИЛО НА ГОД !!!!! И ПРАВДА НИКАКОЙ ОБЕД МНЕ НЕ НУЖЕН ! Я И ДЕВОЧЕК СВОИХ НАУЧИЛА, ТАК ОНИ ТЕПЕРЬ С АВГУСТА ПО ОКТЯБРЬ ТАК ПИТАЮТСЯ.

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    ПРОЧИТАЛА РАССКАЗ. ОЧЕНЬ ЖИВО ВСПЛЫЛИ В ПАМЯТИ ТЕ ГОДЫ. И ХОТЯ МНЕ НЕ ДОВЕЛОСЬ ОТВЕДАТЬ В ПОЕЗДЕ ВАРЕНИКОВ, Я ОЧЕНЬ ЖИВО ПРЕДСТАВИЛА БЛАЖЕННЫЕ ЛИЦА ПАССАЖИРОВ ПОСЛЕ ТРАПЕЗЫ ! И НА СКОЛЬКО НЕ УМЕСТНО БЫЛО В ЭТОТ МОМЕНТ ВСПОМИНАТЬ О КАКИХ ТО РАВИОЛИ !!!!!!! СПАСИБО ИРОЧКА, РАССКАЗ КАК ВСЕГДА ЧУДЕСНЫЙ! А РЕЦЕПТ ПОД СТАТЬ ЕМУ !

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Ты — моя первая читательница сегодня и я этому очень рада. Я вчера с Вовой по телефону говорила, читала ему рассказ. мы так вместе смеялись, все это вспоминая. А потом он рассказал мне смешную историю о своей жизни в столице — непременно напишу скоро новый рассказ об этом!

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        ИРИШЕНЬКА ПРИВЕТ.

        НЕ ВЫНЕСЛА ДУША ПОЭТА И СЕГОДНЯ Я ПРИГОТОВИЛА ТВОИ ВАРЕНИКИ С КАРТОШЕЧКОЙ ! БЛАГО ПРИШЛА ПОДРУГА, КОТОРАЯ ТОЖЕ ИХ ЛЮБИТ И МЫ ЗАТЕЯЛИ ЭТО ДЕЙСТВО. НУ ЧТО ТЕБЕ СКАЗАТЬ ДОРОГАЯ!? ТЕПЕРЬ Я БУДУ ГОТОВИТЬ ИХ ТОЛЬКО ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ, ЗАБЫВ СВОЙ ! ТО ЖЕ САМОЕ СКАЗАЛА МОЯ ОЛЯ. ПОЛУЧИЛИСЬ ПРОСТО ВОСХИТИТЕЛЬНО !!!!!!! ТОЛЬКО НАЛЕПИЛА Я ИХ ОЧЕНЬ БОЛЬШИМИ, СПИНА БОЛИТ И ПОКА НЕ ВАЖНО СЕБЯ ЧУВСТВУЮ. НО ОТ РАЗМЕРА ВКУС НЕ МЕНЯЕТСЯ, ЭТО ГЛАВНОЕ. МЫ С НЕЙ УСТРОИЛИ ПРАЗДНИК ЖИВОТА И ЕЩЁ ЗАМОРОЗИЛИ ДЛЯ ВАЛЕРЫ И КАРЕНА. СПАСИБО ТЕБЕ ЗА РЕЦЕПТ, СОЛНЫШКО !

        Ответить
  • Ирина

    Ирочка! Во-первых, конечно, выздоравливайте, не хворайте!

    Во-вторых, как всегда вкусно, весело, симпатично! Как мы любим такие вареники! Моя родня ведь тоже с Украины, так что — знают и ценят эту вкусность — вареники с картошкой. Но мы еще очень любим их потом, на второй день! Спеуиально делаем побольше, отвариваем все! И вот их, отваренные потом обжарить на маслице с оставшимся лучком! Какая вкуснота, а запах!!! Спасибо!

    Кстати, очень удобно замораживать вареники на пленке пищевой. Я обычно раскладываю их на досках, выстеленных пленкой, а потом, когда замерзнут, сваливаю в пакеты. гремят, как камушки! :)

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ирина!

      Да, обжаренные вареники с картошкой мы тоже любим — вот ведь, забыла об этом написать — как хорошо, что Вы напомнили! Замораживать на пищевой пленке — отличная идея, непременно ее опробую. так ведь можно и пельмени замораживать!

      Ответить
      • Ирина

        Конечно, и пельмени. Помню, мама обсыпала их мукой, чтобы не слипались и замораживала. А я вот где-то такое увидела, на пленке и мука не нужна

        Ответить
        • irina

          Очень классная идея, и не надо лишнюю муку использовать.

          Ответить
  • Ирина

    А по поводу арбуза — наш папуля научил нас кушать арбузик с белым хлебушком. с булочкой! Ой, как он это аппетитно делает! :) Ну, а может потому, что ему черный был всегда противопоказан??? Не знаю, но очень вкусно! А может потому, что это с Украины? :)

    Ответить
    • irina

      Ирочка!

      С белым я тоже люблю! И с булочкой — тоже, но совесть сначала накушается, а потом грызет... А с черным я ее увещеваю, что это довольно диетично...

      Ответить
  • Хуторная Елена

    Ирочка, какая чудесная история! Действительно ну какие у них там могут быть вареники??? Конечно, наши самые вкусные, самые лучшие, и твой рецепт лучшее тому подтверждение! ))))

    Ответить
  • Ольга Черныш

    Красиво картинки смотрятся. Но вот вкус вареников я, к сожалению, не люблю. Пельмени люблю,а сладости с тестом нет. Даже булочки с повидлом и тому подобное, хотя в детстве очень любила.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Оля!

      Да какие же тут сладости с тестом — Вареники-то с картошкой, луком и шкварками?????

      Ответить
  • Людмила

    Ирочка, дорогая!

    Прочитала твой рассказ и у меня началась ностальгия по ТОМУ времени. Я как-будто вместе со всеми проезжала Жмеринку (хотя, никогда не была в тех краях), вкушАла знаменитые вареники и довольная ехала дальше. Как же здОрово ты передаешь атмосферу события! Хочется читать и читать!!!

    Спасибо за рецепт. Честно говоря, я очень редко сама делаю вареники, хотя, и люблю их кушать. Ты права на 100%, в компании дело спорится лучше, да и веселей. В последний раз делала для дочери с клубникой. Но сам рецепт и подача блюда прекрасны. Обязательно как-нибудь наделаю побольше и заморожу!!!

    Я тебе желаю скорейшего и полного выздоровления! Береги себя, солнышко наше!!!!!

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Каждый раз краснею от стыда и удовольствия, читая твои комментарии! Я, право, смущаюсь, но и радостно очень доставлять радость другим — своим читателям.

      С болячками борюсь по всякому. Один мой хороший друг — блоггер Сергей Самойлов прислал мне ведерко меда со своей пасеки. Вот чаем с медком и лечусь.

      Ответить
  • Павел

    Хоть вареники с картошкой не принадлежать к категории «заморских» блюд, но всегда мне нравились. Пишите рецепты очень клево! Спасибо Вам! А песня в конце от моей любимой группы Scorpions вообще улет!

    Ответить
  • Татьяна

    Совершено верно, никаким равиоли не сравниться с варениками из молодой картошки!

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ой, Ириш, ну как все аппетитно тут у тебя, как всегда, конечно. Спасибо за историю, такой замечательный рецепт и песню, конечно. На все времена, как говорят...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Иришка

    Самое простое блюдо под вашим описанием выглядит очень аппетитно, обязательно попробую приготовить именно по вашему рецепту.

    А картошечка на картинке такая желтая... Это у вас сорт такой? Я желтую очень люблю.

    Ответить
  • Валентина

    Были три дня праздники. Унас, в Донецке, на выходные выпал «День грода» и «День шахтера». Праздновали в этом году широкоооооо. Так что не до вареников. А после выходных ох как вареников захотелось. Да и погода немного подпортилась. Свежо. Как раз для вареников с картошкой. Ум!!! Вкуснятина!!! Особенно со шкварочками. Ну дочего ж у нас украинская кухня дуже смачна.

    Ответить
    • irina

      Валентина!

      Дуже смачна и корисна! Яки у италiйцiв могут бути вареники , особливо — з картоплею и шкварками? О, тож!

      Ответить
  • Алла

    Просто ода вареникам получилась. И я к ней присоединяюсь двумя руками. Вареники для меня это вкус родительского дома. Как то уж очень вкусно они получаются у моей мамы.

    Спасибо, Ирина, за чудесный рассказ. А в поезде все, действительно, намного вкуснее.

    Ответить
    • irina

      Аллочка!

      Очень приятно слышать такие добрые слова! А вареники для меня — это тоже вкус дома и далекого детства. Мама и сейчас старается баловать нас всех своими вкуснейшими варениками с картошкой, когда мы собираемся всей семьей.

      Ответить
  • Natabul

    Ирина, просто супер! Сразу вспомнила детство — мама любила готовить такие вареники с картошкой и именно с обжареным луком. До сих пор помню, как он пахнет! А вот мои детки пока жареный лук не воспринимают, поэтому у нас вареники большей частью со сметанкой, но тоже вкусненько. Вам — здоровья и удачи во всем!

    Ответить
  • Елена

    Ир, улыбаюсь до сих пор...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif На столько все тонко подмечено, и студенческие вареники, и низкий старт в Жмеринке ))

    Итальянцы это не поймут, со своими равиолли. Это же наше, украинское, вместе с салом, чесноком и горбушкой черного хлеба. Какие бы изыски не пробовали, а вареники вне конкуренции, это правда.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
  • Рашида

    Ирина, такой впечатляющий рассказ получился, как будто фильм посмотрела и мужик этот с равиолли... А за рецепты вареников спасибо, тоже так люблю с лучком обжаренным.

    Ответить
  • komita5

    Удивительно! Но мы так же готовим вареники! Единственное отличие, что мы во внутрь кладем жареный лук на сале.

    Вкуснотища!

    Ответить
  • witus

    не поленитесь и пригатовьте вареники с начинкой из сырой картошки и луком (порезанными маленькими кубиками 5мм.) + перец и соль.

    Уверяю, если у вас это одно из любимых блюд на которое вам не жалко времени, вы никогда больше не станите делать их с варёной картошкой.

    Ответить
  • Таня

    Обычно, понапишут рецептов, а когда готовишь- получается фигня. Но тут почитала и решилась сделать, и вот чудо! Вареники и правда получились очень вкусные, тесто как и должно быть тесту)))все офигенно))большое спасибо за рецепт))))

    Ответить
  • Инга Любимова

    Милая Ирина! Считаю, что эта статья совершенно незаслуженно (надеюсь, временно) обделена вниманием посетителей блога. Совсем простое и известное всем блюдо, а сколько тонкостей! К примеру, я никогда не добавляла в тесто для вареников соду и растительное масло, но могу представить себе результат. Обязательно попробую! Опа! Ориентировалвсь по количеству просмотров (в графе просмотров стоит 0), а комментариев-то много. Значит, смотрели. Нужно проверить статистику сайта.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!