Венский штрудель

Дата: 29 03 2011 г

Просмотров: 1266

Метки:

Венский штрудель

Венский штрудельВенский штрудель — это великий мистификатор. Штрудель выглядет скромником, не ошеломляет неземной красотой, ничто не предвещает восторгов. Но откусите кусочек — вкус будет просто божественным, нежным, незабываемым.

Венский штрудель очень популярный в Закарпатье десерт. Опять чувствуется влияние Австро-Венгрии.   Но чаще у нас штрудель называют по-венгерски рейтэш.

В Венгрии штрудель изготавливают из специальной муки, которая называется рейтэш лист, что означает мука для рейтэша он же штрудель. Эта мука для штруделя имеет очень высокое содержание клейковины.

Даю  семейный  рецепт  венского штруделя. Предупреждаю, что он может отличаться от оригинального. Но, наверняка,  штрудель делается по множеству рецептов, поэтому и мой имеет право на жизь.

Начинаем наше действо.  Штрудель делается из  продуктов, которые имеют комнатную температуру.

Мука                                                   350 грамм

Жир свиной топленый                    25 грамм в тесто

Жир свиной топленый                    10 грамм для смазки теста

Жир свиной топленый                    30 грамм для сбрызгивания теста

Желтки яиц                                    1 большой или 2 маленьких

Вода                                                  около 220 мл — зависит от качества муки!

Уксус

Соль

Пудра сахарная                                  30-40 грамм  на посыпку штруделя

 

Муку просеиваем в миску, добавляем чуть соли, посередине делаем  лунку, туда кладем свиной жир, желтки яиц, пару капель уксуса, воду. Мешаем пальцем  в лунке, чтобы мука с краев падала в середину. Счищаем с пальца налипшее тесто для штруделя. Далее хорошенько месим тесто.

Готовое тесто для штруделя должно быть гладким и блестящим.  Шарик теста энергично стукаем довольно долго об стол, хотя бы раз 50. Затем смазываем шар теста жиром, накрываем горячей кастрюлей или другой посудой. Оставляем  так на 30 минут, а лучше на час, для набухания клейковины.

В это время займемся приготовлением начинки для штруделя.   Сегодня будет яблочный  венский штрудель. Для этого нам понадобятся:

Яблоки                                                               1, 5 кг

Сухари белые                                                   50-60 грамм

Орехи грецкие молотые                                100 грамм

Сахар                                                                  150 -200 грамм

Корица молотая

Изюм                                                                   30-40 грамм

Яблоки почистить, потереть на крупной терке, сок отжать и выпить!  Изюм можно предварительно замочить в роме или коньяке.   Орехи почистить, подсушить на сковороде, смолоть.

На стол постелить льняную скатерть, посыпать ее мукой. Стол должен быть такого размера, чтобы его можно было обойти вокруг, иначе мы не сможем раскатать тесто на штрудель.    Длинной скалкой раскатаем тесто  для штруделя как можно тоньше. Раскатанное тесто посыпем чуть мукой, намотаем на скалку и так на скалке еще пораскатываем.

Размотаем тесто со скалки. Опять чуть подсыплем муки и повторим  предыдущую операцию. И так раза 3. Потом размотаем тесто. На середину стола положим миску с круглым дном. Далее , костяшками пальце приподнимаем тесто со стола и растягиваем его от середины к краям, стараясь не порвать тесто.

Обходим вокруг стола и растягиваем тесто для штруделя со всех сторон, пока оно не будет тонким и прозрачным, как папиросная бумага.   если тесто не удается растянуть в тонкий лист, то вероятно качество муки не подходит для изготовления штруделя. Повторюсь, что венский штрудель можно изготовить только из муки определенного качества.

Готовый тонкий лист теста для штруделя оставляем немного подсохнуть, но не пересушить! Сбрызнуть тесто жиром,  посыпать сухарями. Разложить по всей поверхности  теста, отступая с двух краев 10-15 см  яблоки, сверху них сахар с корицей, изюм и посыпать молотыми орехами.

Свободным краем теста накрыть начинку, с помощью скатерти свернуть рулет.  Нарезать  большой штрудель на части , которые соответствуют длине противня. Переложить осторожно наши штрудели на смазанный жиром противень неплотно друг к другу. Выпекаем при достаточно высокой температуре до зарумянивания.

Готовый венский  штрудель режем наискосок, посыпаем сахарной пудрой. Попробуйте и вы приготовить венский штрудель по-закарпатски.

 

Всегда Ваша

Ирина

 

 

 

Миниатюра к статье Венский штрудель

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 34

  • Татьяна

    Обожаю венский штрудель! Особенно с кофе и шариком пломбира.

    Ответить
  • Иван

    А я никогда такой не пробовал. :( .

    Ответить
  • Анатолий Глазунов

    Я тоже не пробовал

    Ответить
  • Татьяна

    Я тоже никогда не пробовала. Сейчас спишу рецепт, надо будет попробовать.

    Ответить
  • Вера

    Как всегда у вас необыкновенные рецепты.

    Ответить
  • светлана

    Девочки! я его сделала, пальчики оближешь. Прощай диета.

    Ответить
  • Надежда

    Обязательно испеку. Это должно быть очень вкусно.

    Ответить
  • Александр

    Надо попробовать!

    Ответить
  • Нина

    Благодарю за рецепт.

    Ответить
  • Инна

    Мне этот рецепт привезли из Германии (Вена-то недалеко :). Действительно очень вкусная штука.

    Ответить
  • Ирина

    Интересно стало попробовать :)

    Ответить
  • Игорь

    Никогда не пробовал. Но теперь попробую обязательно!

    Ответить
  • Наталья

    Это очень вкусно!!!

    Ответить
  • Рита

    Давно мечтала раздобыть этот рецепт — повезло мне :-).

    Ответить
  • Людмила

    Штрудель любит вся наша семья

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Мне тоже не приходилось попробовать.

    Ответить
  • Эдуард Лавров

    Хороший рецептик

    Ответить
  • Ирина

    Этим штруделем меня угощали. Вкуснятина.

    Ответить
  • Елена

    Опять сладости... у меня духовка плохая, есть повод сменить плиту :)

    Ответить
  • Татьяна

    Очень аппетитно написано. Попробую обязательно. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Ольга

    Обязательно попробую, штрудель пока не готовила.

    Ответить
  • Антонина

    Очень хочется попробовать- закончится пост и сразу. Спасибо за вашу кухню.

    Ответить
  • Юлия Риа

    Да, действительно, рецепт отличается от того, по которому обычно готовлю я. Попробую и ваш вариант. Штрудель — одно из любимейших сладких блюд :)

    Ответить
  • Лена

    Уважааемая Ирина!

    А можно ли заменить свиной жир на любое растительное масло? Мне как-то не по душе сочетание свиного жира с такой чудесной начинкой в изделии

    Ответить
    • irina

      Лена! Свиной жир можно спокойно заменить на растительное масло и даже сливочное масло. Просто в Австрии и Венгрии делают именно так, во свиным жиром.

      Ответить
  • Виктория

    Все интересно, только не пойму что с миской-то по середине стола делать? на нее ложить тесто и растягивать или как? Я тоже с Закарпатья с Ужгорода. Не слышала чтоб в штрудель ставили свиной жир, но обязательно так сделаю. Уверенна что вкусно так как дамы с Берегова готовят хорошо — Венгрия близко.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Виктория! На тарелку кладут тесто раскатанное, потом обходит вокруг стола , подставляют под тесто руку, ладонями вниз, и осторожно тянут от середины к краям. Есть еще другой способ растягивания — на весу. Тесто раскатывают, чтобы оно было в диаметре около 25-30 см. Затем обмакивают руки в муку, тесто на вису растягивают осторожно тыльной стороной ладоней сначала от середины к краям, одновременно вращая тесто на руках, затем сдвигают руки и растягивают не от середины, а отступив от середины к краям, опять вращая и подбрасывая тесто. Словами это достаточно трудно описать. У меня на март—апрель намечены кулинарные Школы — там можно будет посмотреть и видео будет.

      Штрудель со свиным жиром получается очень вкусным. Я вообще свиной жир кладу и в дрожжевое, и в песочное , и в слоеное тесто. Заварные булочки(фанки) тоже делаю со свиным жиром.

      Ответить
  • Виктория

    Ирина здравствуйте! Мне очень интересны кулинарные школы, я бы приехала посмотреть. Если Вас не затруднит сообщить мне потом точную дату. Заодно и познакомимся. А подчерпнуть полезную информацию я люблю.

    Ответить
  • Виктория

    Ирина, я пекла Ваш штрудель. Делала по рецепту, но тесто у меня получилось очень тугое, его не то что растянуть, его раскатать было трудно. Что не так делала. Может жира мало, я ставила 1,5 ст. ложки так как не знаю сколько ето 25 гр. По другому рецепту в тесло кладется 200 гр маргарина вот я и подумала что жира мало. Подскажите пожалуйста. Спасибо!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Виктория!

      По всей видимости, для Вашей муки оказалось слишком мало ВОДЫ. В рецепте указано среднее значение и указано, что все зависит от качества муки. Попробуйте в следующий раз взять воды приблизительно 175 мл, воду добавлять постепенно, добиваясь эластичного теста.

      В тесто для настоящего штруделя никогда не кладут много жира. Я дала практически классический рецепт.

      Постараюсь снять видеоклип с мастер-классом по вытяжному тесту,чтобы было более понятно.

      Успехов!

      Ответить
  • Светлана

    Добрый день, Ирина

    Вот уже несколько дней с наслаждением читаю ваши рецепты. Из нх видно, что вы люббите и понимаете еду.

    Вот зачитываюсь рецептом штруделя. Но понимаю, что ни муки правильной достать, ни терпелку подготовить не смогу.

    А моожно схитрить и попробовать сделать штрудель из теста Фило? Понимаю, что это готовое тесто — полный моветон. Но все же? Если очень хочется, то можно? Или получится ерунда (как если взять готовое слоеное тесто)?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Светлана!

      Конечно, если очень хочется, то можно! А еще можно сделать тесто Фило самому. У меня есть такой рецепт. Попробуйте сделать тесто из половинной нормы продуктов — может быть и Ваша мука окажется подходящей!

      Ответить
  • ирина

    Очень хорошее тесто.Я уже давно искала рецепт-и вот,с жиром-самый лучший...Спасибо,Ирина!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      на здоровье, Ирина!

      Рада, что рецепт оказался полезным!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!