Вертута, любовь и здоровый аппетит
Дата: 07 08 2014 г
Просмотров: 2575
Вертута готовится обычно в особо крупных размерах, как, впрочем, и поглощается — в них же, особо крупных... Устоять перед кусочком теплого пирога могут только уж очень сильные духом адепты сыроедения и ярые последовательницы движения за достижение худосочных параметров Виктории Бэкхем. Вы, наверное, уже догадались, что героиня сегодняшнего дня — эта самая диковинная вертута.
Мама Лельки с ловкостью фокусника крутила и тянула тесто — надвигалась вертута, столь любимая папой. Рецепт, в адамовы веки обнаруженный на страницах журнала «Крестьянка» за какой-то тысяча девятьсот семьдесят дремуче-счастливый год, пользовался неизменным успехом у папы. Везунчик! Ему уже не надо бегать на свидания и «соответствовать». Чего не скажешь о Лельке. Метнув на готовящуюся вертуту короткий взгляд, она упорхнула к своему Ромео, окрещенному по недоразумению Сергеем. Но, "...роза пахнет розой, хоть розой назови ее, хоть нет! «
Без Лёльки вертута прозрачным листом распласталась на белой скатерти, без нее обзавелась начинкой, была скручена и заверчена винтом, а потом ринулась в горнило подаренной маме на „дцатилетие“ плиты Индезит. Когда благоухающая и пышущая жаром вертута разомлевшими телесами шлепнулась на подносик с олимпийским Мишкой, на пороге обозначилась не отягощенная лишними килограммами фигурка Лели.
Заплаканные глаза и покрасневший носик свидетельствовали о недавней размолвке с предметом нежных чувств. Решительно отломив изрядный кусок вертуты и красноречиво махнув рукой, девушка принялась уплетать пирог за обе щеки. Не думаю, что Лелёк читала Моэма и ей были знакомы строчки:» Что такое любовь по сравнению с бифштексом и жаренным луком?" Но, дух незабвенной Джулии Ламберт определенно витал где-нибудь поблизости...
Содержание статьи
Тесто для вертуты
Тесто, в принципе, может быть любым. Дрожжевым, пресным постным, пресным сдобным, слоеным. Но чаще всего используют два вида — традиционное «вертутное» и, как для плачинды.
Традиционное
Мука 500 грамм
Растительное масло 250 грамм
Вода теплая (35-40С) 2 столовые ложки
Яйцо 1 штука
Соль половина чайной ложки
Как для плацинды (плачинды)
Мука 500 грамм
Вода 250 мл
Масло растительное 3-4 столовые ложки
Соль половина чайной ложки
Тесто фило
Мука ( очень сильная) 500 грамм
Горячая вода (50С) 300 мл
Масло растительное 80 мл
Соль 2 щепотки
Сода дважды на кончике ножа
Вытяжное
Мука 500 грамм
Желтки 4 штуки
Смалец 30 грамм
Вода 250 мл
Соль 2 щепотки
Уксус половина кофейной ложки
Как приготовить молдавские вертуты
Пошаговые фото я не делала. Тесто для вертуты делается и растягивается так же, как фило или вытяжное тесто для штруделя. Растянутое до толщины папиросной бумаги тесто намазываем растительным маслом
( растопленным сливочным, смальцем), на один край укладываем начинку — у меня тут — творог.
С помощью ткани, приподымая ее, скручиваем рулет.
Затем его еще немного перекручиваем
и в виде спирали укладываем в круглую форму для запекания.
Сверху вертуту можно смазать яйцом,
а можно и не смазывать. Печется вертута в горячей (200С) духовке около 50 минут. Помним, что все духовки разные, поэтому у вас время выпечки может быть другим. Ориентируемся на румяность поверхности.
Мои замечания
- Из 500 грамм муки получается большая вертута для формы диаметром 45 см.
- Тесто из такого количества муки лучше всего разделить на 6 частей — будет легче катать и тянуть.
- Можно сделать шесть небольших толстеньких вертут
- Можно в большую форму укладывать по спирали 6 отдельно скрученных рулетов один за другим
Начинки для вертуты
Творожная
Творог 450-500 грамм
Масло 30-40 грамм
Яйцо 2-3 штуки
Соль
Творог смешиваем с маслом и яйцами. Выкладываем на одну сторону теста. Подобным образом делаем сладкую начинку. Надо добавить сахар по вкусу, но не переборщить, чтобы начинка не потекла. К соленой начинке из творога можно добавить немного тушеного шпината.
Из брынзы
Брынзы 400 грамм
Яйца 2-3 штуки
Сметана 2-3 столовые ложки
Брынзу размять руками или натереть на терке, смешать с яйцами, сметаной. Сметану можно заменить на жирную ряженку. Выкладываем начинку на один край. Если брынзу смешать с картофельным пюре и жареным луком — тоже будет вкусная начинка!
Мясная
Фарш 400 грамм
Лук репчатый 3-4 средних луковицы
Масло сливочное 30 грамм
Лавровый лист 1 штука
Черный молотый перец
Разогреваем на сковороде масло. Лук режем мелкими кубиками, поджариваем до прозрачности, кладем фарш, обжариваем, приправляем молотым черным перцем, лавровым листом, остужаем. вынимаем лавровый лист. Дальше поступаем, как указано выше.
С луком и яйцом
Яйца 3-4 штуки
Лук зеленый пучок
Зелень укропа пучок
Масло сливочное 40 грамм
Сливочное масло
Перец черный молотый
Соль
Яйца отварить вкрутую, мелко порубить. Зеленый лук и укроп мелко нарезать, смешать с яйцами, посолить и поперчить, начинить вуртуту.
Вертута — безбрежное поле для фантазий! Придумывайте свои варианты, комбинируйте сыр с зеленью, или мак с вишней — все равно получится очень вкусно. Но, главное, кушайте ее всегда в компании любимых, родных и дорогих вам людей. Чем, например, не романтический вечер — двое, Луна, хорошее вино и вертута...
Ничего не хочется говорить, хочется только слушать:
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 31
Ах Ирочка, кто же из нас не бывал на месте Лельки?! Обычно это бывает первая любовь, когда кажется, что сильнее чем ты, любить не возможно. Что все вокруг ничего в этом не понимают. Когда сердце замирает когда кто то произносит его имя, когда в каждом встречном ты ищешь любимый силуэт. Когда мир рушится, если вы поссорились и у тебя в голове не задерживаются уроки или лекции, а плавно из неё улетучиваются. Когда тебя не волнует ничего кроме твоей любви. А вечером ты ждёшь, когда все домашние улягутся спать и тебя никто не будет отвлекать от твоих мыслей. ты можешь мечтать хоть до утра. Всё же какое счастье, любить !!!!! Вспомнилось очень любимое стихотворение Расула Гамзатова ,,Любовь", я его не буду приводить здесь полностью, но последние 4 строчки напишу.
Пускай далёко от меня твой смех...
И до утра один сижу без сна я...
Я всё равно сей час счастливей тех,
Что безмятежно спят, любви не зная.
Ирочка, дорогая моя, какой же шедевр твоя вертута ! И начинки одна другой лучше, как бы я сей час отведалаб этой вкусности !!!!!!!! А вместо этого буду ужинать арбузом и хлебом с сыром, не имея вертуты не самый плохой вариант.
Спасибо тебе большое за рассказ, чудесный рецепт и такую милую и нежную песню. Умеешь ты, сестричка затронуть самые потаённые струны души.
Если бы ты знала, куда меня унесли воспоминания после прочтения твоего рассказа! Иришенька, твори нам на радость и на кулинарном поприще и на литературном. Люблю тебя, милая. Молюсь, чтоб твоё сердечко успокоилось и ты беспокоилась только о том, что приготовить завтра !
Верочка!
Величина комментария меня не просто порадовала, но и потрясла! Необыкновенное чувство, когда ты понимаешь, что затронул такие заветные уголки в душе, которые не всегда открываются, а драгоценное их содержимое бережно хранится хозяином...
И стихи великого Расула как раз под мое теперешнее настроение. Мне тоже вспомнились бессонные ночи и необыкновенная легкость во всем естестве, когда ты влюблен. Я вспоминая стихи, которые поразили меня в самый острый период необыкновенной любви:
Прильнув лицом к стеклу, как верный страж,
Ищу тебя за гранью ожиданья, за гранью самого себя.
Я так люблю тебя, что я уже не знаю,
Кого из нас двоих здесь нет…
Это стихи Поля Элюара...
А вертуту ты с легкостью приготовишь! Если в жару неохота возиться с выпечкой, то можно приготовить полностью «ленивый» вариант — сырую вертуту из лаваша с творогом или сыром.
Арбуз с хлебом и сыром — это же мое любимейшее летнее блюдо с самого детства!!!!!! И тут мы похожи.
Благодарю тебя от всего сердца за добрые пожелания — это как раз то, чего и мне так хочется на самом деле.
Мне тоже нравится Поль Элюар, правда давно его не перечитывала. Спасибо что напомнила о нём.
Да Иришенька, потрясающее это чувство, любовь ! Хочется жить, творить, и обнять весь МИР !!!!!!! Уметь любить, большое искусство и дано не всем, в общем то и как умение дружить.
Ты права, до осени можно будет приготовить с лавашом. Это будет чем то похоже на мою ,,А-ля лазанью с сыром".
Спасибо Ирочка, что ты у нас есть.
Верочка!
И тебе спасибо, что ты есть в моей жизни!:)
Ой, Ириш...ну и чудо какое эта вертута... впервые название такое слышу, правда...
Спасибо, дорогая, за трогательность рецепта...и здорово, что у тебя такие постояные читатели и почитатели... читаешь вашу переписку с Верой — ну столько там оттенков таких... желаю всем, чтобы автору блога почаще простые читатели оставляли вот такие слова... делились всем... Это редко так встретишь в нашей блоггерской жизни...
Ириш, а Микаэл Таривердиев.......... ну здесь комментарии не уместны... какой гений...
Иришенька!
Вы, мои читатели, даете мне столько сил, помогаете не опустить руки в такой трудный час. Как же я вам всем благодарна за это! Дорожу каждым и всеми. Знаю, что ты чутко и точно чувствуешь, все что я хочу сказать...
Спасибо тебе за добрые слова и пожелания, за твою щедрую душу!
Ирочка, дорогая, не поверишь, читала рассказ и, живо представляя Лельку, периодически вспоминала свою любовную «лихорадку» и порывы юности. Ах, как было сладко и горько и всяко... То, что Верочка так вдохновенно описала, это как-будто про меня, поэтому я написала, что ты не поверишь
!!! а, впрочем, это про всех нас!!! Сразу раскинулось безбрежное море воспоминаний... и не только своих, но вообще про любовь...
Вспомнилась Надюха из к/ф «Любовь и голуби» — Кака така любовь? Мне вон воздуха не хватат, а в груди так и жжет, так и жжет ...
А еще вспомнила Мишку, друга моего брата, который как-то подавленный пришел к нам домой, когда его бросила очередная зазноба. Было им лет по 17. Мама предложила ему обед, а он, вздыхая, отказался. Но через 15 минут аппетитные запахи отнюдь не Вертуты все-таки одержали верх над его печальной любовью и он сказал: — Любовь приходит и уходит..., а кушать хочется всегда! Он поди и не знал про Джулию Ламберт, но были они одного поля ягода!
Твоя Вертута — ароматна и завлекательна! Начинки очень хорошие! Возьму новые на заметку. Я тоже пеку подобные пироги — чаще с мясом, картошкой и луком, или творогом/брынзой — их еще называют Улитками, есть Фулто с тыквой и грецким орехом — тоже вкусно.
Радостный такой пост! О любви! Рецепт, фото, рассказ, песня — все такое чудесное! Значит, продолжаем ЖИТЬ И ЛЮБИТЬ!!!
СПАСИБО ТЕБЕ, ЗОЛОТАЯ НАША ИРИНУШКА, МИРА И ЛЮБВИ ТЕБЕ, ТВОЕЙ
СЕМЬЕ, НОВЫХ УСПЕХОВ везде и во всем! Мы тебя очень любим!!!!!
Людочка!
Мне радостно, что рассказ получился светлым, шутливым, из мирной, довоенной жизни. Я тоже часто вспоминаю фильм «Любовь и голуби» — мы его всей семьей растащили на цитаты, которые неизменно поднимают настроение. Там тоже — страдания — страданиями, а поросята должны быть сыты! Иностранцу трудно объяснить все тонкости нашего загадочного менталитета:)
А вертуту непременно приготовь — вкусно и не так уж сложно, а тесто можно и готовое фило купить, и вот Верочке писала — с лавашом сделать.
Я, право, смущаюсь от такого потока светлых и душевных слов и пожеланий. Но, не скрою, мне они очень приятны и греют душу.
Ириш, привет. Ты даже не поверишь, прихожу к тебе, за твоими рассказами как за лекарством для своей души... Кажется, что планета остановилась, но только у тебя вспоминаю, что все таки есть любовь, что я живая.
Казалось, что уже закаменела, но нет... Почитала вот у тебя рассказ и расплакалась как девчонка — о прожитом, о несбывшемся... да и просто от того, что много уже не надо, чтобы слезы то бежали...
Спасибо тебе за твое творчество, да и рецепт шикарный. Обязательно когда то приготовлю... для детей приготовлю...
Лен!
Последние строчки и у меня вышибли просто слезы. Детям...дай им Бог здоровья! Пусть скорее будут дома, рядом с тобой и в безопасности.
Господи, если чтение моих скромных повествований помогают согреть сердце и душу, значит я не зря живу. Для меня это очень важно. Поэтому, несмотря на « окаменелость» и состояние нереальности творящегося, стараюсь доносить свои сумбурные мысли.
Ириш, спасибо. Возвращение детей домой — это сейчас желание многих... Кажется, что мы попали жить в другое измерение, где происходит то, что не должно происходить... Здесь ты права тоже.
Доброй ночи,Ирочка! Присоединяюсь ко всем комментариям,написанным выше. Твое творчество- бальзам на душу. Вот ты, много тысяч километров от меня,а как-будто рядом — сели во дворе под навесом,чаек в чашках и незабвенная вертута...ММММ — красота.И как то на задний план чуть отодвинулись :невзгода,страх,усталость,неизвестность...Верим в хорошее и светлое,но очень все зыбко.Что нас ждет??????Одни вопросы...
Лен!
Вот ты написала «под навесом» и я вспомнила. как мы дома в Сочи тоже летом сидели под навесом — чайк пили, кушали арбуз... Кажется. что все это было в прошлой жизни! Ничего! будем жить!
Как там у вас обстановка? Господи, услышь наши молитвы и пошли нам МИР!
Ирочка! Доброе утро.
Хорошего у нас мало.Мы в сплошном окружении,уже две ночи спим в подвале.Выплат никаких нет,продукты не завозятся.Свет и вода пока есть.Нас бомбят и все это из-подтишка(все время в большом нервном напряжении)
. В СМИ сплошное вранье.
Шахты закрыты,люди пошли в ополчение.
Горько об этом писать- брат в брата стреляет,только во имя чего???????
Молю Матерь Божью за всех людей ,прошу мира и благоразумия!!!!!!!
Леночка!
Очень горько, что гибнут люди! Присоединяюсь к твоей Молитве и прошу Господа и Богородицу о Мире и Благоразумии!
Спасибо за рецепты- очень давно пробовала вертуту с овощной начинкой -вкуснотища!
Не знаю на счет соперницы в любовных делах, а вот в качестве утешительницы очень даже... Какой раз читаю ваши рассказы и всегда ловлю себя на том, что улыбаюсь, как чеширский кот...
Спасибо.
Вертута, звучит то как призывно, что тут рецепт о вкусном. спасибо.
Вертута — очень необычное название, откуда оно, интересно? А описанная вами история, хоть и краткая, просто один эпизод из жизни, казалось бы, — просто шедевр! Закачаешься! Читать сплошное удовольствие, прямо ощущение возникло, как будто я нахожусь рядом с этими людьми тут же на кухне...
Очень люблю вертуту, она вкусна с любой начинкой. И вертуту и плачинды мастерски делает моя свекровь, которая выросла в Молдавии. Вот уж у кого тесто растягивается до папирусной бумаги и просто летает в руках. Ну а мы лакомимся этой вкуснятиной.
Ириш, мы начинаем работу над осенним номером журнала. Время вот немного в других рамках будет по разным причинам...Ну так сложилось... Если примешь участие в качестве автора, буду очень рада... Твои статьи всегда особенные, а я очень дорожу атмосферой журнала...
Очень люблю вертуту. А вертута со шкварками просто идеально подходит к борщу. А с брынзой еще ни разу не пробовала.
Надо же какое интересное название — «вертута», честно впервые слышу, и по ингредиентам совсем просто готовится. Начинки на любой вкус можно приготовить... обязательно испробуем с детьми.
Нина!
Рада Вам! Я думаю, что деткам непременно понравится вертута, особенно — сладкая!
Ирочка, твоя вертута, приправленная замечательным эпизодом девичьей любви Лёльки никого не оставит равнодушным! Трогательные детали рассказа, знакомые многим, согревают душу и навевают спокойствие и умиротворение... Спасибо тебе, дорогая!
Ирочка, у тебя тут, как всегда, так тепло и душевно — и зачитаешься, и засмотришься. Честное слово, каждый раз прочитаешь твой рассказ, словно полнометражный фильм посмотришь — столько в историях твоих чувств, жизни, страстей, так и проходит все перед глазами, через душу. Так хорошо, такая вот жизнь. И грустная, и веселая. А вертута выше всяких похвал, из-за такой и правда можно отказаться от любовных страстей, по крайней мере на время )))))
Как вкусно выглядит такой вертута, я бы откусила хороший кусок)))
Спасибо за рецепты, взяла себе на заметку и поделилась с друзьями, как же вот такой вкуснятиной не поделиться)
Необычное название. Надо будет попробовать. За фото отдельное спасибо!
Добрый вечер,Ирина! Вчера дела вертуту по традиционному рецепту. Я правильно поняла, 250 мл. растительного масла? У меня получилось очень жирное тесто, рассыпалось, отбивала 50 раз, но тщетно. Пришлось добавить еще муки 250гр.,и 1яйцо. Стало лучше. Расскатав лепешку, начала растягивать на руках, вращая пласт, тесто стало рваться. Дальше по рецепту. В итоге — вертута получилась как будто не пропеченная, и слишком жирная. Что я сделала не так? Может быть масла нужно меньше? )) В чем моя ошибка? ))
Здравствуйте Ириша!
Наиболее вероятна и часта причина того, что любое вытяжное тесто не получается — не подходящее качество муки. мука для вертуты должна быть с очень высоким содержанием клейковины. А не пропеченна и слишком жирная — тесто Вам не удалось раскатать слишком тонко. Попробуйте сделать в след раз из небольшого количества муки другое вытяжное тесто ( с меньшим содержанием жира), чтобы убедиться подходит ли мука для изготовления теста для вертуты.
Мне очень жаль, что вертута в конечном итоге у вас не получилась! Если у Вас остались вопросы — пишите!
Добрый день Ирина! Обязательно попробую сделать еще раз. Спасибо )).