Винегрет из прошлого века

Дата: 09 03 2012 г

Просмотров: 719

Метки:

Винегрет из прошлого века

Винегрет рецептВинегрет

Винегрет — салат простой, прозаический, но его все любят. Даже те, кто никогда не признавался ему в любви. Организовать на праздник миску винегрета размером с «Титаник» было делом чести в каждой уважающей свой желудок советской семье. Трепетное чувство к  свекольно-овощному кузену оливье мы принесли из хрущевских трехкомнатных квартир (28 кв.м) в студенческую общагу.  Матерым знатокам хорошей кухни можно не читать дальше, а новичкам может быть будет интересно узнать , как приготовить  старый добрый винегрет.

В канун 8 марта 1979 года   мальчики  из нашей группы решили устроить девчонкам пиршество. По поводу меню  особо не заморачивались — Мартини,  винегрет, бутерброды с «Останкинской». Отмечать решили седьмого вечером, потому что восьмого у многих были свои планы. Предвкушение веселой вечеринки омрачало  одно весьма неприятное предстоящее событие —  сдача чертежа привередливой даме. Людмила Сергеевна Шкуропатова, прозванная за свои деяния Шкуродеровой, просто обожала подкорректировать уже готовый чертеж красной пастой шариковой ручки. Причем такой чести удостаивались, в основном, девичьи работы. К молодым людям ЛС была более милостива.

Овощи на винегрет мальчишки сварили еще вечером. Чертежи у них были готовы, чего нельзя было сказать о женской половине группы. Как настоящие джентльмены, ребята вызвались нам помочь. Всю ночь они усердно работали, выручая нас. За это  девчонки взяли на себя винегрет.

Утром мужчины пошли на штурм преподавательницы первыми. Из-за плотно закрытой двери доносились  недоуменные восклицания и  какая-то возня. После повисшей тишины вдруг раздался  безудержный смех экзекуторши.  Мы  просто маялись от любопытства — что же там произошло? Когда настала наша очередь, то вечно недовольная училка сходу приняла все чертежи.

У вредины на столе лежал совершенно обалденный карандашный рисунок Венеры Милосской на ватмане. Все параметры Венеры были безжалостно подкорректированы красной пастой, как это любила делать Людмила Сергеевна.  Рисунок вместе с цветами находчивые пацаны преподнесли ЛС. Именно он так развеселил строгую Несмеяну.

Винегрет и Мартини — сочетание аховое!  Черт с ними, креветками  и оливками — было весело, и перед нами  простиралась долгая, долгая жизнь...

Винегрет рецепт с фото

Даю самый простейший пошаговый рецепт винегрета, который может быть улучшен по-всякому.

На довольно большую  посудину нам потребуется:

Свекла крупная                               2-3 штуки

Морковь                                            2 штуки  средние

Картофель                                        3-4 крупные

Соленые огурчики                          3-4 средних

Можно взять и маринованные огурцы хрустящие, но это будет уже  другой вкус!

Капуста квашеная некислая       300-350 грамм

Горошек замороженный              400 грамм  или  1 банка консервированного

Лук  репчатый                              1 средняя головка сладкого или 1 «красная» луковица

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Масло растительное ( любое хорошее)

Горчица

Винный уксус

Свеклу отварить до готовности. А лучше ее запечь, как я рассказывала в рецепте салата из свеклы.  С печеной свеклой винегрет будет еще вкуснее. Картофель и морковку отвариваем до готовности. Винегрет рецепт Если у вас имеется замороженный горошек, то кидайте его в кипящую воду и варите минуты 3, не больше. Так он останется красивого ярко-зеленого цвета, плотным и вкусным. Мороженного горошка у меня не оказалось. Я делала из обыкновенного консервированного. Теперь делаем заправку. Винегрет рецепт Столовую ложку горчицы смешиваем с чайной ложкой винного уксуса и 5 столовыми ложками оливкового или любого другого растительного масла. Взбиваем эту смесь веничком. Винегрет рецепт

Должна получиться вот такая заправка. Винегрет рецепт Теперь начинаем резать предварительно почищенные овощи. Резать надо как можно мельче.  Мне даже кажется, что от того, как порезаны овощи, зависит  вкус винегрета.

Вот так режем картошку, Винегрет рецепт морковку, Винегрет рецепт свеклу Винегрет рецепт и лук. Винегрет рецепт Картошку и свеклу можно при желании резать вот таким приспособлением Винегрет рецепт Винегрет рецепт— не чудо техники, но пользоваться вполне можно. Свеклу кладем отдельно от других овощей, чтобы ее соком не окрасилась все овощи. По мере измельчения складываем овощи в миску. Открываем горошек Винегрет рецепт и отправляем его к собратьям. Винегрет рецепт Туда же кидаем лук, Винегрет рецепт мелко режем соленые огурчики, Винегрет рецепт добавляем их к смеси. Винегрет рецепт Затем добавляем отжатую от рассола квашеную капусту. Винегрет рецепт Перемешиваем аккуратно, добавляем заправку. Винегрет рецепт В самом конце добавляем смешанную с растительным маслом свеклу. Винегрет рецептСолим, перчим, можно еще добавить мелко порезанный укропчик. Еще раз  аккуратно перемешиваем  винегрет. Вот так выглядит готовый винегрет на фото: Винегрет рецепт Предвидя вопли хранителей аутентичности предупреждаю — это просто МОЙ рецепт винегрет. Не самый правильный, но так я его делаю, и нам он нравится. Прошу прощения за качество фото — пока  готовила, то уже стемнело и света было маловато.  И не спец я, к сожалению. К тому же у меня были опасения, что винегрет до утра не доживет и снимать при свете будет просто нечего.

В винегрет можно  добавить еще вареную  фасоль, мелко порезанное филе селедки, анчоусы, соленые или маринованные грибы. Жареная дичь и маслины способны просто до неузнаваемости преобразить простонародное кушанье и его впору будет подавать в дорогом ресторане. Кстати,  у меня есть еще  вкусные салаты на день рождения — обратите на них внимание.

Почему-то никогда не приедается прозаический винегрет. И неважно, что мы за  последнее время  привыкли к более нежным и изысканным салатам  Иногда после всяких изысков так приятно скушать простецкий винегрет, рецепт которого я вам тут рассказала и показывала на фото.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Спасибо всем, кто заходит в гости на мой блог, комментирует и оставляет ретвиты. Буду стараться Вас не разочаровывать и радовать новыми рассказами и рецептами!

Оставайтесь со мной на связи — получайте новые статьи на свой e-mail

А в завершение нашей сегодняшней встречи хочу предложить вам Ленинградский вальс — песню о городе моей студенческой юности. Думаю, что стихи и  исполнение Александра Дольского никого не оставят равнодушными:

Миниатюра к статье Винегрет из прошлого века

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 59

  • Ирина

    Я готовлю винегрет так же, только вот заправляю всегда простым растительным маслом. Правда давно не готовила, но сейчас так захотелось ...попробую в этот раз ваш вариант заправки с горчицей. Она наверное должна придавать какую то пикантность вкусу?

    Ответить
  • Балашова Татьяна

    Какое знакомое и никогда не надоедающее блюдо. Я винегрет люблю, но горчицей тоже никогда не заправляла. Будем пробовать! Песню прослушала с удовольствием. Теперь ностальгия мучает. Все чудесно, Ирочка. И рецепт, и рассказ, и песня. Удачи во всем, благополучия везде, любви всегда!!!

    Ответить
  • Антонина

    Ирина! Спасибо за правильную подачу рецепта, я уже неделю как хочу написать об винегрете , куда добавляется все. Нежные новые салаты — это здорово, но, на мой взгляд и вкус именно вот такой винегрет, с такой заправкой и с капустой — он именно из прошлого, настоящего и будущего! за песню отдельное спасибо!

    Ответить
  • Людмила Ремизова

    Ирочка, Ваши рецепты вприкуску к студенческим воспоминаниям неповторимы и отправляют в мое веселое студенчество. Спасибо Вам за это! С праздником, теплого солнечного внимания и любви!

    Ответить
  • Алла

    Венеру Милосскую подогнали под советский стандарт. Это грустно. А вот такой винегретик — это здорово, тем более что такая заправка для меня что-то новое. Спасибо.

    Ответить
  • Татьяна

    Какой вкусный винегрет. Завтра же приготовлю, прямо слюнки потекли.

    Ответить
  • Анатолий

    Спасибо за рецепт, как раз горошек в холодильнике лежит, и заправка хорошая, ещё не ел винегрет с такой заправкой. Обязательно попробую.

    Ответить
  • Татьяна

    Ах, как же я люблю винегрет! А тут еще такие аппетитные фотографии. Уже срочно хочу приготовить.

    Какие молодцы, парни! Находчивые и остроумные, надо же было Венеру красным «подкорректировать». А вальс великолепный, очень душевный и старая пластинка...ностальгия.

    Ирочка, у меня тоже есть небольшой музыкальный подарок — романс в исполнении сына.

    Ответить
    • irina

      Танечка! Спасибо за сюрприз — послушала и отдохнула душой! Прекрасное живое исполнение!

      Ответить
  • Елена

    Ирина!

    До чего вкусно все на сайте! И еще , очень красиво! Хочется сделать так же! Все завтра приготовлю винегрет.

    Романс в исполнении сына?Здорово! Просто прекрасно! Спасибо.

    Ирочка, поздравляю с женским праздником! Лучшие свои пожелания шлю. Пусть будет прибыльным сайт, а не только увлекательным! Счастья, удачи, любви!

    Ответить
    • irina

      Лена! Спасибо большое за поздравления и пожелания! Здоровья, удачи всем нам!

      Ответить
  • Елена

    Ирочка!

    Вернулась и прослушала вальс Дольского. Спасибо!

    Ответить
  • Илья

    Классный сайт!

    Интересный дизайн)

    админ желаю вам самых лучших благ в развитии сайта)

    приглашаю в гости к себе на сайт)

    надеюсь подружимся)

    Ответить
  • Татьяна

    Мы тоже в студенческие годы всегда на праздники готовили винегрет! Прямо в прошлое окунулась, только вино у нас было попроще, на мартини денег не хватало, а бутерброды были со шпротами и солеными огурчиками на поджаренном ломтике батона, натертого чесночком. Вкуснотища!!!

    Ответить
    • irina

      Танюша! Так Мартини с винегретом мы пили не от того, что шиковали — просто в магазинах тогда кроме дорогого французского коньяка и Мартини НИЧЕГО не было!

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, отдельное спасибо за вальс. Я раньше никогда его не слышала, просто мурашки побежали по коже!

    Ответить
  • Елена

    Ирина, как же у вас уютно! И салатик вкусный и воспоминания приятные, и песня, которой подпеть хочется. Так и хочется налить бокал вина и поговорить обо все-обо всем...

    А вы знаете, для меня оказалась откровением капуста квашенная в винегрете. Никогда так не пробовала...

    Ответить
    • irina

      Лена! Спасибо за такие теплые слова! Вот видите, оказывается и в таком простом блюде, как винегрет, бывают откровения — с капустой очень вкусно!

      Ответить
  • Iryna

    Ириша! Спасибо за вальс! С удовольствием прослушала и вспомнила юность. Когда мне было 18 лет, жила год в Ленинграде. С ностальгией вспоминаю то время. А за винегрет-отдельное спасибо! Я тоже его очень люблю, хотя редко делаю.

    Ответить
  • Анна

    Я тоже так делаю винегрет и заправка тоже с горчицей. Спасибо за ностальгию и чудесный вальс!

    Ответить
  • Константин

    Очень красивая статья.Казалось бы обычный винегрет,а расказано к «замморрском» блюде.

    Ответить
  • Светлана

    А у меня четкое разграничение — в оливье горошек, в винегрет — отварную фасоль. Каждый раз совершенствую это блюдо. первой была горчица... потом стала добавлять чайную ложечку сахара, черный перец — обязательно. И еще я добавляю ложечку молока — как-то вычитала, что от этого салат становится глянцевым. Вкуснющий получается!

    Как жаль, не могу послушать Дольского!! У меня что-то с компом — иногда приходится перезагружать, чтобы что-нибудь послушать... Зайду обязательно — давно не слушала Дольского. Мне нравилось его слушать. Здорово, что напомнили о нем — предвкушаю...

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Света! Про молоко в винегрет я не знала — непременно попробую! Вот оказывается сколько тонкостей есть в приготовлении этого блюда! спасибо за подсказки!

      Ответить
  • Василий

    Спасибо за вкусный рецепт! Читал и думал — а вот про фасоль в винегрете она не знает... Оказалось — знает! Единственное, что я не люблю, так это горчица! Я с детства ее не могу терпеть... Но, это уж сугубо мое личное дело и к Вашему рецепту винегрета никакого отношения не имеет. Еще раз большое спасибо за винегрет!

    Ответить
  • Анна

    Винегрет — мой любимы салат ( из сложных). Как раз сегодня его готовила :) Очень вовремя рецепт Ирины попался.

    Ответить
  • Ирни

    Да, это состав классического винегрета. Я только не поняла, зачем там включен черный перец, горчица и винный уксус. В Украине ТАКОЕ растительное подсолнечное масло продают на базаре! Его аромат и придает вкус винегрету. На аналогичном продукте из супермаркета так не сделать.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ирни! Согласна с Вами — с домашним маслом винегрет очень хорош! Уксус я добавляла чуть-чуть , чтобы прибавить кислинки. Конечно, вполне можно обойтись душистым подсолнечным маслом — будет очень вкусно.

      Ответить
  • Ирина

    Винегрет -это блюдо наверное будет жить вечно! А вот такую заправку никогда не пробовала, спасибо за подсказку!

    Ответить
  • Natabul

    Спасибо, Ирина! Ваши статьи всегда читаешь взахлеб! А идти с Вами по шагам даже по рецептам известных блюд — одно очарование. Если бы читала перед обедом, наверное, умерла бы от выброса желудочного сока. так вкусно и аппетитно все выглядит. У нас, наверное, всегда будут любить винегрет, в этом Вы абсолютно правы! А за воспоминания о студенческой юности и готовке на общей кухне общежития совместными усилиями перед сдачей зачетов таким вот «Шкуродеровым» — отдельное спасибо! Правда, училась я во времена сухого закона, и отмечали мы праздник «Буратино».

    Ответить
  • Людмила

    Ирина, не перестаете удивлять. Да еще Дольский ... Ах! Спасибо...

    Ответить
  • Татьяна

    Какой аппетитный винегрет.Надо попробовать сделать по вашему рецепту.

    Ответить
  • Ольга

    Спасибо, Ирина, за рецепт винегрета. Прочитала его как всегда с большим удовольствием и выяснила одну изюминку в его приготовлении — я добавляла в рецепт только растительное масло, не смешивая его с горчицей и винным уксусом. Теперь я приготовлю очень вкусный винегрет!

    Ответить
  • Инна

    Как и для многих других хозяек, для меня горчица в винегрете стала открытием, но попробую обязательно. Но предистории к рецептам — выше всяких похвал!!!

    Ответить
  • Анатолий

    Винегрет люблю, тоже недавно готовил.

    Но с Мартини не пробовал ))))))))))

    Ответить
  • Александр Мигорян

    Винегрет люблю в любом его варианте. И делаю компоновку свежей и квашенной капусты.

    Ответить
  • Ольга

    Меня также удивила горчичная заправка, очень хочется уже попробовать. Спасибо, так вкусно, что уже просто не терпится.

    Ответить
  • Зоя

    Винегрет и капустный салат были постоянными гостями на студенческих вечеринках. Поскольку у нас был полный интернационал, то винегрет каждый раз получался с новыми вкусовыми оттенками. Попробую запекать свеклу — всегда отваривала. Ирина, у Вас, как всегда, самое простое блюдо покрыто флером романтики и подается как изысканный деликатес.

    Ответить
  • Надежда

    Заправка горчичная тоже для меня новость, надо попробовать. А мы в студенчестве почему-то не готовили винегрет, все больше кабачковой икрой закусывали, в общежитии почти не готовили. Я с тех пор не ем кабачковую икру, наелась видимо до конца дней своих. Мы коньяк «Плиска» пили в основном, в таких пузатеньких бутылочках и «Каберне» в бутылках-корзинах, сейчас такое и не продают. Пойду овощи варить, захотелось винегрета прямо сейчас.

    Ответить
  • Eruption

    Рецепт винегрета изложен на пять с плюсом!

    Интересные ракурсы съёмки!

    Ответить
  • Олег

    Спасибо за рецепт!В свободное время сварганим!:)

    Ответить
  • Вера

    Прекрасное предисловие к винегрету. А воспоминания о далекой студенческой жизни так и захлеснули. Всегда с большим упоением читаю ваш блог.Больших успехов и процветания вам Ирина!

    Ответить
  • Марйка

    Вкуснее винегрета может быть только винегрет!

    Ответить
  • Рита

    Ирочка, такую заправку не пробовала, беру на вооружение. Ну обязательно чем-то удивишь, даже в таком простом блюде преподнесла нам изюминку :)А за вальс особенное спасибо, Дольского очень люблю, но давно не слушала :)

    Ответить
  • Сергей

    Привет, Ира!

    Удивляюсь, как ты помнишь, что было 7 марта 1979 года. Я не вспомню, что было пару лет назад. А винегрет, согласен, никогда не приедается. И обязательно попробую твою горчичную заправочку.

    Ответить
    • irina

      Привет Сережа! Я помню очень многие события моей жизни. Уже много лет я веду дневник — обыкновенный, в тетрадках в клеточку. Вот там я и черпаю многие темы для чвоих рассказов и рецептов. Винегрет — не исключение.

      Ответить
  • Ксения

    Я люблю винегрет, интересный рассказ!

    Ответить
  • Анатолий

    Сделал винегрет по вашему рецепту получилось очень вкусно!!! Спасибо!!!

    Ответить
  • Роман

    сначала подумал с малиной))) так аппетитно свекла выглядит на первой фотографии или просто уже лета хочется и ягод

    Ответить
  • Вера

    Отличная еда-винегрет,только мы делаем без горчицы.

    Ответить
  • Наталья

    Как интересно! По-моему, в студенческие времена у всех был свой винегрет. Ира, я с горчицей его никогда не делала. Надо срочно исправляться!

    Ответить
  • Светлана.

    Меня свекровь научила обжаривать лук на растительном масле и заправлять сразу пока масло горячее готовый винегрет, предварительно посоленный. Свекла становиться более яркой и вкус ароматный. С Вашей заправкой попробую обязательно.

    Ответить
  • Надежда

    Сделаю всё по Вашему рецепту! Правда, капустка и огурцы вроде бы закончились. Куплю, значит! Спасибо за историю и музыку! История с учителем очень понравилась. У нас был подобный случай, так же растопили лёд, но любимыми цветами. Приятно вспомнить.

    Ответить
  • Ольга

    Моя мама в первую очередь смешивала свеклу с капустой, а все остальное без разницы в каком порядке. Винегрет приобретает очень красивый свекольный цвет. С горчицей попробую.

    Ответить
  • Ирина

    Ирина, читаю такой рецепт и все переслушиваю Дольского.

    Снова и снова отмечаю вашу необыкновенную атмосферу. Спасибо. У меня настолько музыка немного все прекрыла, что не хочется даже возвращаться к замечательному рецепту. Ирина, вы простите меня. Он достоин только позвал. Никогда не пользовалась такой заправкой. надо будет попробовать применить.

    Ответить
  • Елена

    Спасибо за напоминание о винегрете. Прочитала и сразу винегретика захотелось. Все ингредиенты есть, пойду делать.

    Ответить
  • Анна

    Т.е. как это «чтобы остальные овощи не были окрашены»?!! А мне всегда казалось, что именно в этом и состоит весь смысл винегрета! И даже более того — мы специально всегда натирали свеклу на тёрке, чтобы во-1, интенсивнее окрасить весь салат. И ещё перемешивали его непременно ДО того, как полить маслом всё в тех же целях. А во-2, он так получается сочнее. Попробуйте — сами убедитесь!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Анна! По поводу окрашивания — мнения разделились. Кому как нравится! Но непременно попробую приготовить и так, как Вы посоветовали. Получится два разных вкуса и два разных блюда — это уже хорошо! Спасибо!

      Ответить
  • Kolovrat

    Отличный классический рецепт! Удивлён что многие не знают про такую заправку...

    Ведь одно только название этого салата происходит от vinegar, т.е. уксус

    Ответить
    • irina

      Очень приятно это слышать!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!