Виноградное вино — солнце в бокале

Дата: 26 10 2014 г

Просмотров: 2870

Метки:

Виноградное вино — солнце в бокале

Вино из винограда в домашних условиях в Закарпатье делают чуть ли не в каждом сельском дворе. Да и горожане все чаще приобщаются к этому благородному ( при соблюдении определенных условий) занятию. Благо, климат располагает к выращиванию многих ценных технических сортов винограда. Печально известный «горбачевский» закон за несколько месяцев  в свое время уничтожил великолепные виноградники и знаменитый Береговский винзавод. Понадобилось несколько десятилетий и  прилежный труд местных виноградарей и виноделов, чтобы  снова появилась возможность делать отличное виноградное вино в домашних условиях.

Существует ложное мнение, что качественное виноградное вино невозможно сделать в домашних условиях. Можно, но только из хорошего, специально предназначенного для этих целей винограда и по определенной технологии. Сразу оговорюсь, что не считаю себя специалистом по виноделию и не претендую на звание эксперта в этой области. В своей работе я руководствуюсь простым правилом:"Чтобы получить хорошее виноградное вино в домашних условиях необходимы отличный виноград, чистые бочки, знания физических и химических законов, а так же  "...опыт, сын ошибок трудных..."

Из каких сортов винограда делают вино в домашних условиях 

Начнем с винограда. Красное вино мы делаем из винограда следующих сортов: Каберне Совиньон,

Виноград Каьерне Совиньон

Каберне Фран,

Каберне Фран

Мерло, Пино Нуар, Неро.

 Виноград Неро - из него тоже делаюи вино в домашних условиях

Белое — из винограда сортов Гевюрцтраминер

Виноград Гевюрцтраминер

и Шардоне.

Виноград шардоне

Для производства вина в домашних условиях ( да и не в домашних — тоже) необходим виноград, который выдержан на кустах до максимальной полифенольной зрелости. Вот так, по-научному. А по-простому —  у ягод винограда должны быть полностью созревшие семена коричневого цвета, да и сами грозди (гребни)  тоже становятся коричневыми.

 Вино из винограда делаем из Каберне Совиньон

У Каберне Совиньон к этому времени листья иногда уже становятся красивого красного цвета.

 Красные виноградные листья

Зрелость характеризуется такими важными показателями, как  сахаристость, общая титруемая кислотность и pH. В данной статье не буду подробно останавливаться на этих показателях. Кому будет интересно — отвечу на вопросы в комментариях. Скажу только, что для изготовления вина из винограда в домашних условиях  в маленьких  ( до 100 литров) количествах  "заморачиваться « с данными показателями в принципе не обязательно — вполне достаточно измерить при помощи ареометра  сахаристость.

Измерение сахаристости сусла ареометром

Общий вид ареометра с колбой

и ориентироваться на цвет косточек.  В этом году сахаристость Каберне Совиньон была 23%,  Мерло — 22,5%,  Пино Нуар — 22.5%,  Гевбрцтраминера — 23%.

Когда и как собирать виноград для изготовления вина в домашних условиях

Виноград необходимо собирать в сухую погоду. Очень желательно делать это утром, после того. как исчезнет роса или вечером, до появления росы.  Для приготовления виноградного вина в домашних условиях не пригоден виноград. собранный в дождь или туман. Дело в том, что на ягодах  »живут" винные дрожжи, которые смываются водой.  По этой же причине виноград нельзя мыть. Кроме того, в дождливую погоду снижается сахаристость винограда.

Грозди срезают секатором,,

 Срезка грозди винограда Каберне Совиньон секатором

ножом или ножницами, складывают в корзины, лотки или ящики. В этом году мы использовали для сбора  винограда ящики из-под бананов.

В тару кладем не более 15 кг , чтобы ягоды не мялись. Ведь в жаркую погоду по этой причине может начаться не контролируемое брожение, а нам  это вовсе не нужно! После сбора ящики доставляются к месту переработки и складываются в прохладном помещении, где работает кондиционер. У нас температура  при работе с виноградом не превышает +14,5 С.

Виноград в ящиках

Бочки для выдержки и хранения вина в домашних условиях

Чистая бочка — неукоснительное условие получения хорошего виноградного вина в домашних условиях.  Подготовкой бочек мы занимаемся в жаркие летние или теплые осенние дни.

 Подготовка бочек для вина в домашних условиях

Бочки тщательно моем холодной водой, затем — кипятком с содой,  ополаскиваем холодной водой и, вопреки всем правилам, о которых я читала в специальной литературе, оставляем их на солнце практически до самого употребления. Вот тут запечатлена часть наших бочек. И мой муж с нашей первой бочкой — именно в ней мы впервые делали вино из винограда в домашних условиях.

 Чистые винные бочки

Мой муж

В дождливые дни и при высокой влажности заносим бочки под крышу, в теплое, проветриваемое помещение,  а потом — снова на улицу, на солнышко.

Перед тем, как заливать в бочки вино, их необходимо залить холодной водой, чтобы древесина разбухла,  затянулись щели. Подтягиваем при необходимости обручи, проверяем, не текут ли емкости. Холодная вода сливается через сутки, бочки опять заливаются кипятком  с содой ( на 100 литровую бочку —  10 литров воды и 500 грамм  соды), затем закрываются пробкой и оставляются так на полчаса. После слива и полоскания холодной водой бочки переворачиваются вниз отверстием и сушатся. Перед заливкой вина бочки окуриваются серой ( треть серного фитиля на 100 литровую бочку).  Еще раз повторюсь, что в виноделии я — не истина в последней инстанции. Просто мы так делаем вино из винограда в домашних условиях уже много лет. Наши способы и методы — они просто — наши!

Изготовлением бочек  в Закарпатье издавна занимаются в селе Шаланки Виноградовского района. Там бондарное искусство передается от отца к сыну.

Как делают бочки для вина из винограда

Когда поеду за очередными бочками, то непременно сфотографирую нашего мастера. Его зовут Гейза-бачи (дядя Гейза). А еще у нас есть мастер, который ремонтирует и  периодически  разбирает и чистит бочки — философ и неисправимый оптимист Золи-бачи.  Старики и сами делают прекрасное вино из винограда, и детей и внуков научили в домашних условиях получать прекрасный напиток.

Дробление винограда, сусло из винограда. Продолжаем делать вино в домашних условиях

Собранный урожай необходимо чем скорее переработать. Следующая операция —  отделение гребней и дробление. Для отделения гребней мой муж сделал простое приспособление в виде рамы, в которую вставлена  металлическая сетка из проволоки-нержавейки.

 Решетка для удаления гребней

 

Отделение гребней

Дробление производим в старинной дробилке, которая по-закарпатски называется  "доролов".

Антикварная дробилка для винограда

Жернова дробилки

Измельчаем виноград

 Мужчины делают виноградное виноАнтикварных дробилок в нашем краю много — виноградное вино делают здесь с незапамятных времен.

Дробилка для винограда

В среднем за «смену» мы втроем  с сыном и мужем перерабатываем около 800 кг винограда.  Вот некоторые запечатленные кадры процесса:

Говорят, что раньше виноград мяли ногами прекрасные девственницы, при этом получалось вино  дивного вкус и аромата. Но, в некоторых местностях топтать виноград разрешалось только замужним женщинам — ведь необходимо было  высоко задрать юбку  ( чтобы не запачкать) и так топтать ягоды.  Иногда особо мелкий виноград приходится давить аутентичным способом и нам ( просто красавицам!).

Давим виноград аутентичным способом

Полученное после дробления виноградное сусло разливается по емкостям, в которых оно будет бродить.  Посуду с суслом необходимо закрыть крышками или обвязать плотной тканью. Делается  это для того, чтобы в будущее домашнее вино не попали мошки, особенно дрозофилы, которые могут существенно снизить качество своими «неправомерными» пакостями.

Всю использованную посуду и и инвентарь необходимо тут же помыть, а гребни — выкинуть. Такие простые действия позволят не развести в помещении «пир для дрозофил». Ведь мошки — настоящий «бич» виноделен!   Теперь можно и отдохнуть несколько часов!

Добавление сахара при изготовлении виноградного вина в домашних условиях

Скажу несколько слов о добавлении сахара.  Я категорический противник добавления сахара в вино. Но — это мое личное мнение! Вино из винограда в домашних условиях  можно делать с добавлением сахара. И, если вы решили добавлять сахар, то делать это надо непосредственно тогда. когда вино ставится на брожение. Кроме того, некоторые специалисты считают, что стабильное сухое красное вино можно получить только в том случае, если содержание алкоголя в нем будет не менее 12.5%, а белое — не менее 11,5%.   Обеспечить это можно только, если изначальная сахаристость будет 22-23 в красном  и 20-21 в белом сусле. Если же ваши показатели будет далеки от указанных, то, вероятно, сахар все же добавить придется.  Рассчитать количество необходимого сахара можно по формуле.  Если вы надумаете делать вино из винограда и вам будет нужно рассчитать необходимое количество сахара, то пишите в комментариях — отвечу обязательно! В домашних условиях можно и нужно делать только хороший продукт! Поэтому не стесняйтесь спрашивать!

Спиртовое брожение сусла и прессование мезги при изготовлении вина из винограда в домашних условиях

Процесс брожения  сусла  при изготовлении в домашних условиях красного вина происходит прямо на мезге. При этом очень важно соблюдать температурный режим. В  помещении — не более +14.5 Цельсия. Температура брожения не поднималась выше 17,8 градусов Цельсия. Во время брожения каждые 3 часа мы «топили» шапку мезги в сусле,

Топим "шапку"

и так — круглые сутки в течении почти 14 дней! В один из дней температура брожения начала повышаться.  Пришлось опустить в емкость пластмассовые трубы и пропустить через них холодную воду из скважины!

Хорошо подержать сусло на мезге сначала вовсе без брожения, при температуре хотя бы 10 градусов Цельсия. Считается, что  вино, из винограда сделанное по технологии, предусматривающей криомацерацию, становится более ароматным, вкусным и красивым. В домашних условиях, не имея кондиционера и приспособлений для охлаждения трудно  осуществить данный процесс.

Белое сусло мы выдержали на мезге трое суток, затем слили самотек  для брожения в стеклянные бутыли, сделали водяной затвор. Оставшееся с мезгой сусло отпрессовали и тоже поместили для брожения в стеклянные бутыли.

После выдержки сусла из красного винограда на мезге  самотек сливается в отдельные бочки, r а мезга прессуется в специальных прессах.

 Пресс для изготовления вина

Течет будущее вино

Отпрессованное сусло помещается в отдельные бочки, которые закрываются резиновыми пробками, ставятся водяные затворы.

 На бочки ставится водяной зат

Считается, что вино, приготовленное из самотека, более высокого качества. У нас в Закарпатье можно увидеть различные модели прессов, есть такие, которым уже более 200 лет. Вот тут на фото пресс выпуска 1800 года. Его владелец — Золи- бачи, делает вино из винограда в домашних условиях уже  более 50 лет.

Старинный пресс для вина

 Здесь интересная деталь  старинного  "прейша"

Вино из винограда в домашних условиях и уход за виноматериалами

Уход за виноматериалами  в домашних условиях сводится к доливке вина, декантации с осадков и переливке. Многие виноделы включают в этот список еще и сульфитацию, оклейку и некоторые другие орперации. Поскольку сама я этого не делаю, рассказывать об этом в данной статье не буду.

Доливка при изготовлении вина  из винограда в домашних условиях

После завершения бурного брожения сусла,  в период хранения в дубовых бочках и стеклянных бутылях производится доливка.  Молодое сухое вино из винограда нуждается в доливке при хранении в бочке каждые 2-3 дня. Вино доливают в бочках «под шпунт» так, чтобы пробка погрузилась в вино на 0.5 см. В домашних условиях надо особенно тщательно следить за чистотой винной пробки и обтирать ее спиртом после каждой доливки. Доливка предотвращает аэрацию, заболевания и потери вина ( удивляешься порой, как ангелы любят вино!). Доливку вина в домашних условиях необходимо осуществлять  таким же вином, как и в бочке ( такого же возраста,  из такого же сорта винограда, приготовленного по такой же технологии).

Виноградное вино в домашних условиях — декантация с осадков

Эту операцию в домашних условиях мы выполняем после сбраживания вина из винограда, а так же в марте после того, как вино  выдерживалось в бочке при низкой температуре (+2-4 градуса Цельсия)  и из него выпал осадок винной кислоты.   Вино осторожно переливается в другую емкость, а осадок при этом остается в первой емкости.

Как переливают вино из винограда в домашних условиях

Молодое вино переливаем открытым способом. Первый раз —  в конце декабря. Второй — в феврале. Третья переливка — закрытая и проводится  обычно в сентябре следующего года. При открытой переливке вино аккуратно сливают из бочки в большой пластмассовый таз, затем при помощи насоса переливают в другую чистую бочку. При закрытой — виноградное вино переливается из бочки в бочку без доступа кислорода.

Вино из винограда в домашних условиях. Выдержка, хранение и укупорка.

Вино из винограда выдерживается и хранится в дубовых бочках в винном погребе при +12С достаточно длительное время —  от 6 до 18 месяцев.

Вино из винограда на хранении в погребе

После этого виноградное вино можно разливать в бутылки. В домашних условиях мы это делаем при помощи специального оборудования, предназначенного для таких «домашних» виноделов, как мы.

Укупорка вина из винограда Каберне Совиньон

Поскольку виноградное вино необходимо хранить строго при определенных условиях, то винодел просто обязан иметь винный погреб. У нас погреб пока маленький, но весной нам бы очень хотелось затеять строительство вместительного  помещения по всем правилам. Мечтаю вот о таком погребе, как у наших друзей.

Винный погреб

Вино из винограда в домашних условиях мы получаем в результате кропотливой работы на протяжении всего года. Уход за виноградом, сбор и переработка урожая — работа не легкая, хотя внешне — красивая и благородная. Вот тут на фото  - набор виноградаря.

Набор виноградаря

Все понятно без слов. Но зато сколько приятных минут доставляет сознание того, что ты сделал в своем роде уникальное вино, которое не пьянит до пьяна, а  радует душу и услаждает взор. В меню на день рождения всех домочадцев мы обязательно включаем свое домашнее вино ( конечно же, в умеренных количествах!). "Солнце в бокале", —  поэтично называют вино в Закарпатье. В этом году начало сезона виноделия совпало с празднованием Рождества  Пресвятой Богородицы  и мы попросили у нее МИРА. Вот такая получилась «затяжная» история про вино из винограда в домашних условиях...

Песня, знакомая с детства, каждый раз  теплой волной окутывает душу.  Булат Окуджава «Грузинская песня»:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Миниатюра к статье Виноградное вино — солнце в бокале

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 40

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Дорогая моя Ирочка,если бы ты знала с каким интересом и вниманием я читала твою чудесную статью!!!!!! Как же хорошо, доходчиво и интересно ты описала все моменты подготовки и сам процесс изготовления вина!!!! К сожалению мне никогда не понадобится твой бесценный опыт,но я с таким блаженством просмотрела все твои великолепные фотографии, я так порадовалась за вас с Вовой,что вы всё это умеете, знаете и делитесь опытом с другими.Какой же это титанический труд,начиная с мытья бочек.Сколько здесь секретов и нюансов.Смотрела на твои красивые ножки давящие виноград и естественно вспомнила Челентано в «Укрощении строптивого».Да,это большой труд!А прочитав о том, что это ещё не всё и финиш будет только в сентябре, я совсем обалдела!Дай вам Бог здоровья,счастья,терпения и всех благ!Пусть в вашей стране будет МИР,чтобы вы со спокойным сердцем могли жить и творить,радовать себя, своих близких,друзей и почитателей твоего блога и твоего таланта!!!!! Я получила огромное удовольствие окунувшись в процесс приготовления этого потрясающего,благородного и вкусного напитка! Спасибо тебе.Очень хочу верить,что когда нибудь я окажусь в Берегово и подниму вместе с тобой бокал вина за нашу встречу!!!! И конечно же что другое ты могла поставить в конце такой статьи,как не именно эту песню Окуджавы,очень любимую мной и миллионами людей?! Благодарю моя дорогая.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Я очень люблю процесс виноделия. мы всегда тщательно и трепетно к нему готовимся. Виноград — живое и очень чуткое существо. Он любит тень хозяина, как говорят французы, а еще ласковое слово, как говорил старый дедушка Нико с моей далекой Родины...

      Процесс работы с вином не прекращается никогда — одно надо долить, другое — разлить в бутылки, третье — декантировать после выдержки в холоде, и так далее!

      Я вот еще забыла написать,что у каждой бочки есть имя, я. когда вино ставится на «тихое» брожение в бочки, каждое утро спускаюсь в погреб и говорю с бочками, хвалю их. Может быть это смешно, но я так делаю...

      Грузинскую песню Булата люблю с детства, все у нас в семье ее любят. Раньше я часто пела ее сама и непременно спою ее вместе с тобой!

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        И совсем это не смешно, а трогательно, Ирочка! Я это усвоила с детства, хотя виноградников мы не имели, но помню как в фильме «Отец солдата» Серго Закариадзе бросается под танк, чтоб спасти виноград, как любовно он разговаривает с лозой, подвязывая её!!!!!! Эта сцена врезалась мне в память с детства. И ещё один фильм Резо Чхеидзе меня поразил, «Саженцы»,на аналогичную тему, может видела?Так что дедушка Нико был совершенно прав.А песню мы обязательно споём с тобой.

        Ответить
  • Анютка- Незабудка

    Спасибо за такой замечательный рассказ-экскурсию в мир вина! Как будто на самом деле побывала у вас и присутствовала при изготовлении вина!

    Ответить
    • irina

      Аня!

      Спасибо большое за теплые слова. А процесс изготовления вина из винограда действительно завораживающий!

      Ответить
  • Елена

    Ириш, не была давно у тебя. С обновкой тебя, дорогая. Твоя фотография в шапке блога классно получилась и вообще на блоге тобой запахло, дышать легко стало. Очень стильно все получилось. Умничка.

    Вина я сама тоже не делаю, но статью просто проглотила — так смачно все ты описала, фотографии как всегда суперские. Люблю твои съемки, так как сама увлекаюсь макросъемкой.

    И спасибо тебе вообще за то что ты есть! Мира вам и благополучия в дом и на вашу благодатную землю.

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      Рада тебе! И спасибо за душевные слова. Я очень благодарна Ане Блинцовой за то, что она «почувствовала» какую именно «шапку» блога мне нужно.

      Фотографировать я очень люблю, а брак опыта мы компенсируем душевностью, ведь правда? Мира всем нам, Леночка! Как там твои мальчики — часто о них думаю...

      Ответить
  • Людмила

    Золотая Иринушка, добрый вечер! Ты меня просто потрясла своим титаническим творческим трудом. Сколько времени и сил ты положила на написание, можно только догадываться.

    Я уважаю и люблю хорошее вино, к тому же несколько лет назад даже задумывалась о собственном винограднике, виноделии, немного читала об этом и призывала мужа заняться этим. Не завлекла его, тем более, что он более практичный, и знал или догадывался, что это Ох! какое непростое занятие, зависящее от множества факторов. Твоя интереснейшая, последовательная, очень подробная статья подтвердила тезис моего мужа. Я в приятном шоке от прочитанного и теперь, благодаря тебе, лучше и нагляднее представляю производство вина. Может, когда-нибудь я снова подберусь к этой теме, но пока буду дальше наслаждаться вином (в меру, безусловно!).

    Спасибо тебе большущее за это творение. За чудесные фото! За грузинскую песню! За ваше с мужем доброе, умное сердце и труд! За «Солнце в бокале»...хочется верить, что когда-нибудь мы встретимся и вкусим немного вашего или нашего «Солнца» за МИР и СЧАСТЬЕ в твоей стране и во всем мире!!! Обнимаю http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    P.S. Присоединяюсь к словам Елены перед моим комментарием — благодаря изменениям в оформлении + твое фото + потрясное название, несмотря на то, что дилетанту дааалеко до твоего мастерстваhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif твой Блог стал очень цельным, стильным. А классным, качественным и душевным он был и остается... Я бы назвала Эссе кулинарной Волшебницы (иль Чвродейки)

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      да, выращивание винограда и виноделие — очень трудоемкий и зависящий от множества факторов процесс — ты заметила это абсолютно правильно. Мы сначала тоже замахивались на многое, но сейчас поняли, что небольшой хороший виноградник и 2-3 тонны вина — это тот «потолок», который мы семьей можем осилить, сохраняя качество вина. на обработку и сбор винограда, конечно же,мы нанимаем работников — самим не осилить такие объемы. Но вино делаем сами — я, муж и наш сын. Подросли внуки и тоже активно помогают, причем с огромным увлечением. Культ винограда и хорошего вина у нас в Закарпатье — повсеместный.

      Спасибо тебе Людочка за теплый отзыв о моей «обновке» — я благодарю от всей души дизайнера Аню Блинцову за то, что она так тонко прочувствовала, что именно мне надо!

      Мира и Здоровья всем нам!

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, ну настолько я впечатлилась от процесса самого, от вашего размаха виноделия ...Ну нечто, конечно... Просто слов нет, и это правда...

    Да, хорошее вино домашнее — это целое искусство. Здорово, что у вас такие традиции...

    Ответить
    • irina

      Ириша!

      Рада, что тебе понравилось — я вложила много сердца и души в эту статью. Очень приятно, что мои дорогие читатели это чувствуют и понимают. ты — тонкий и душевный человек, поэтому так понимаешь меня, благодарю и ценю это очень!

      Ответить
  • Хуторная Елена

    Ирочка, сколько трудов и забот! И сколько любви во всем этом, сколько солнца, тепла — как всегда восхищаюсь тобой и всем, что ты делаешь. От процесса приготовления вина так далека, но с таким увлечением обо всем прочитала — просто невозможно не проникнуться твоим собственным отношением ко всему ))) И это так здорово!

    Ответить
  • Наталия

    В домашних условиях виноградное вино не проблема сделать, оказывается. Вот только сырьё негде взять в наших условиях. Если покупать виноград в магазине, очень уж дорогое вино получится. Если выращивать самим, то климатические условия не совсем подходящие. Спасибо за интересный рассказ и погружение в мир виноделия.

    Ответить
  • Елена Метелева

    Ира, просто поэма винодела! Безумно интересно, а сколько же труда вкладывается! У нас некоторые любители тоже делают домашнее вино, у кого есть свои виноградники. Двоюродный брат мужа очень любит это дело, у него есть свой виноградник и все необходимое оборудование. Каждый год на Рождество он приносит нам пару бутылок в подарок, очень вкусное вино!

    Очень красивые фото винограда. Обратила внимание, что все ягодки круглые. Это и правда все сорта такие, с круглыми ягодами?

    А про топтание винограда — сразу вспоминается Челентано с его танцем в бочке))

    Ответить
    • irina

      Лен!

      Виноделие — настоящая страсть! Иногда мы, переработав свой виноград, еще покупаем немного какого-то винограда, которого у нас нет — так хочется попробовать сделать вино и из него:)

      Технические сорта винограда практически все с круглыми ягодами! такие ягоды у Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Гевюрцтраминера, Пино нуар и многих других сортов! Мы делаем вино и из одного столового сорта — Неро. Вот у него ягодки слегка продолговатые и заостренные на конце.

      Я тоже часто вспоминаю Челентано, особенно, когда топтанием винограда занимаются муж и сын:)

      Ответить
  • Елена Метелева

    Забыла написать — очень понравился новый дизайн. Приятно видеть хозяйку блога, симпатичная шапочка получилась!

    Ответить
    • irina

      Лен!

      Я рада, что тебе понравился новый дизайн. Благодарю от души дизайнера Аню Блинцову — это целиком ее заслуга.

      Ответить
  • Алена

    Так захотелось побывать в ваших местах, посмотреть на процесс виноделия и конечно же, все попробовать!

    Спасибо большое за статью!

    Ответить
  • Татьяна

    А где Ваша родина,Ирина?Тоже очень хочется побывать в ваших краях и попробовать вино.А где Вы его продаёте?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Татьяна!

      Живу я уже более 30 лет в Закарпатье, на самой границе с Венгрией. А Родина моя — солнечный город у моря — Сочи.

      Вино мы продаем по всей Украине. К сожалению, в другие страны его отправить не возможно. Отправляем перевозчиками — новой почтой, Автолюксом и другими. Упаковываем в стеклянные бутылки емкостью 0.75 литра.

      Так что, если Вы проживаете в Украине, то попробовать наше вино можно — мы его пришлем по вашей заявке.

      Ответить
  • Александр

    Здравствуйте Ирина!!!

    Долгое время провожу в интернете в поисках нюансов виноделия, но на Ваш сайт попал вот совершенно случайно... Долгое время занимаюсь домашним виноделием, как вы и говорите, передается по наследству, так как сам я тоже из Закарпатья...)) Но вот много чего в моем вине меня не устраивает, поэтому и ищу решений и подсказок в интернете... есть куча вопросов и проблем (основные это повышенная кислотность и крепость готового продукта например), очень интересна ваша статья, но как бы это азы виноделия, а нюансов так много, что хотелось обо всем Вас расспросить, но наверное в блоге будет маловато места ))...

    Скажите, может к Вам можно приехать на консультацию, может можно у Вас приобрести саженцы винограда, так как с этим тоже есть проблемки... да и вообще был бы рад услышать мнение знатока винного дела... мог бы и свои труды привезти на «екзамен» и услышать мнение и конструктивную критику...

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Александр!

      К сожалению, саженцы мы не продаем. Просто нет времени заниматься из выращиванием. А, что касается обмена опытом — мы открыты для общения. Сейчас мы немного заняты, но с удовольствием с вами в будущем встретимся, тем более, что Вы — из Закарпатья.

      Большими знатоками вина мы себя не считаем — просто имеем свой собственный опыт и интересуемся опытом хороших виноделов. Пишите на электронную почту — напишу вам номер мобильного, созвонимся, непременно встретимся!

      Ответить
  • Александр

    я вот ищу, нигде не вижу Вашу почту, подскажите пожалуйста...

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Саша!

      Почта irina@ribchansky.com

      Ответить
      • Александр

        Ирина, такой вопрос, добавляете ли вы воду в виноматериал в процессе брожения?? если да, то сколько?

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Здравствуйте Александр!

          Воду в виноматериал мы никогда не добавляем, как и сахар. мы просто никогда не работаем с виноматериалом, который не устраивает нас по кондициям.

          Ответить
          • Александр

            Виноматериал из винограда сорта каберне дает очень плотное по своей структуре вино, это как бы неплохо впринципе, но этой плотности и насыщенности как то многовато, поэтому, я практикую смешивать его с изабеллой которая менее плотная (хотя понимаю что как сырье для виноделия она никакая, планирую ее совсем выкорчевать и засадить на ее место что то толковое), или же разбавить сусло примерно 10% воды, она и кислотность понижает, и вино в результате «помягче». Может у Вас какой то иной метод, или Вы делаете его «плотным», ничего не придумывая такого...))

          • Рыбчанская Ирина

            Александр!

            Ей, Богу, грех разводить каберне Изабеллой! Вино в принципе не делают с водой, никогда. Кислотность — в первую очередь надо выдерживать сроки съема урожая, делать предварительный анализ сырья. Каберне лучше смешивать. если уж Вам не нравится , С мерло или пино нуар, мне так кажется...

  • Александр

    Уважаемая Ирина, понимаете, за неимением пока ничего в ассортименте кроме каберне и изабеллы, приходится экспериментировать, но я работаю над увеличением количества выращиваемых сортов... Получается что пока приходится делать вино из моносорта. Ничего хитрее я не придумал, как добавить воды в процесс. Может быть Вы обладаете каким то рецептом, как сделать из каберне хороший напиток. Конечно я и сахарком не брезговал, ведь у меня много советчиков, которые всю жизнь так делают вино и и имеют огромный «опыт» в этом деле... Я же теряюсь где то в поисках истинны...)) Или пробовать просто сорвать в срок, достигнув при этом нужной сахарности, не добавляя ни сахара ни воды, соблюсти технологию, быть может оно меня удивит?? ведь из за добавленного сахара, у меня росла и крепость напитка, что меня тоже не устраивало... но как бы это тоже у нас норма, мол 1,5 кг сахара на 20л. вина это вполне нормальное явление... Направьте на путь истинный...))

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Александр!

      В случае Каберне — моно вино — просто прекрасно! Вино — это виногд+мастерство винодела. И — ничего больше! Сахар добавляют в вино только при крайних обстоятельствах и, по сторо определенной формуле. При этом сахаристость винограда должна быть ниже 18. И да — собирайте вовремя, Делайте по технологии и будет Вам счастье!:)

      Ответить
  • Александр

    )) будем пробовать...

    Ответить
  • Наталья

    Добрый день, Ирина!

    Попала на Ваш сайт случайно, но так зацепили многие статьи о винограде и виноделии, что захотелось расказать и свою историю о жизни и виноградной лозе:

    В 80-х годах наша семья не ездила на море, а ездили в отдельные регионы страны, где развито виноградарство и виноделие (в Грузию, Молдавию, Краснодарский край). По энциклопедии папа составлял так называемый винный тур (хотя такого понятия тогда не было). Из поездок привозились достойные образцы чаще всего марочных вин и отец тогда еще объяснял различие между сортами винограда и типом вин. В это же время наш небольшой виноградник начал давать неплохой урожай и папа делал уже домашнее вино. Со временем технические сорта мы заменили на столовые (и очень кстати- так как начались 90-е). Все активно потянулись к земле и стали востребованными саженцы на столовый виноград. Мы начали выращивать и реализовывыть посадочный материал (и хотя отец у меня и работал на шахте- выжить без подработки или огорода было трудно). Так что виноградная лоза помогла нам в свое время выжить...

    И хотя в свое время мы довольно много ездили по винодельческим регионам страны, в Закарпатье как то не довелось, так как мама была когда-то в Мукачево проездом, то она хотела побывать в тех районах где никогда еще не была. И вот к 40-летию совместной жизни родителей я хотела сделать родителям подарок: привезти из Закарпатья бутылку достойного вина и заодно отдохнуть с дочерью. Прошерстив информацию в интернете предварительно остановилась на вине «Жужіка ти Солодка» винодела Карла Шош. Была собрана информация о Вашем чудном городе, намечены маршруты экскурсий, куплены билеты… Но жизнь вносит свои коррективы: у отца случился инсульт и через месяц его не стало. Я выбрала весь отпуск и провела его с мамой. И все таки мечта побывать в Закарпатье не оставляла. И вот в один из жарких июльских дней 2014 года я приехала в Берегово. Город удивил, сразил наповал в самом хорошем смысле этого слова, но об этом наверне лучше написать в отзыве на другой пост Вашего блога. А больше всего поразили виноградники. В отличие от наших в восточной Украине, которые все же лучше прикрывать на зиму, здесь для винограда раздолье: более мягкая зима позволяет не укрывать виноград, посадка на холмах позволяет менше обрабатывать от грибковых заболеваний. Вобщем «заболела» я Вашим городом, виноградниками всерьез…...ведь и на Ваш сайт попала с поисковой строки «Купить виноградник в Закарпатье»…

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Спасибо! Наталья,что поделились сокровенным!

      Меня необыкновенно тронул Ваш рассказ-комментарий!

      Уверена, что Ваш папа видит и с Небес Ваше трогателное отношение к нему, к его любимому делу, к виноградной лозе и виноделию.

      Будете в Закарпатье — непременно свяжитесь со мной! Встретимся, поговорим, выпьем действительно хорошего вина!

      Всего Вам самого доброго, А главное — мирного неба над головой!

      Ответить
      • Наталья

        Добрый день, Ирина! Спасибо за теплый отклик на мой комментарий и приглашение- я обязательно приеду в Берегово еще- ведь в те места где тебе комфортно нужно возвращаться снова и снова.

        А вот пожелание мирного неба для нас актуально как никогда: в том году я последний раз была дома и на винограднике в начале мая, затем очень быстро начала меняться линия фронта зоны так называемой АТО и ехать к маме да еще и с ребенком стало просто опасно. Сейчас ситуация вроде бы более статична и я собираюсь поехать в конце апреля- начале мая, чтобы обработать виноградник, попытаться его выходить, ведь, как Вы здесь писали «виноград любит тень своего хозяина» а без него он превращается в дикорастущую лиану.

        Вот закрою на работе месяц обязательно зайду к вам на огонек еще. Удачи Вам во всех Ваших проектах и начинаниях!

        Ответить
  • Нурик

    Спасибо большое за вашу статью, очень понравилась:) Удачи вам во всем... И хотел бы спросить, сколько нужно сахара добавить на 10л. вина?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Нурик!

      Спасибо большое за добрые слова! Количество сахара зависит от исходной сахаристости сусла и той, какую Вы хотите достигнуть. мы сахар вообще не добавляем. Напишите, какая сахаристость у винограда и я рассчитаю, сколько надо добавить сахара примерно.

      Ответить
  • Андрей

    Добрый день, Ирина!

    Спасибо вам за эту страничку, очень помогла.

    У меня есть вопрос, могу ли я добавить сахар в сусло в течении первых суток или 2-х,

    или уже добавить после отжатия мезги ?

    Спасибо !

    Ответить
  • Александр

    Здравствуйте Ирина!

    Вот пришло время нового урожая...

    Такой вопрос, отобрал немножко винограда для измерения сахаристости, у меня вышло 18%, но косточки винограда еще зеленоватые, я дам ему еще повисеть, время как бы есть, но врядли сахаристость дотянет до 22-23%. Как посоветуете поступить? догнать сахаристость сахаром до нужных показателей, или может быть и этого достаточно для получения качественного продукта??

    Ответить
  • Наталья

    Ирина! От всего сердца поздравляю Вас с юбилеем!

    Пусть Вас никогда не покидает вдохновение, счастья и здоровья всей Вашей семье, новых подписчиков на Вашем обновленном блоге и ароматного вина с нового урожая!

    С уважением, Наталья.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Наталья!

      Огромное спасибо за сердечные слова и поздравления! мне очень приятно, правда! заходите почаще, скоро начну опять публиковаться.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!