Яблочный штрудель — глаза боятся, а руки делают

Дата: 05 04 2014 г

Просмотров: 1169

Яблочный штрудель — глаза боятся, а руки делают

Яблочный штрудель — рецепт весьма популярный. Но, к большому сожалению, редко можно попробовать по-настоящему нежный и вкусный венский специалитет.  Технология приготовления теста для штруделя —  достаточно трудоемка и ее всегда стараются упростить.  Что не лучшим образом влияет на качество готового изделия. Попытаемся сегодня рассмотреть вблизи — что за «зверь такой страшный» — этот яблочный штрудель!

Яблочный, вишневый, сливовый, с творогом и капустой — штрудель всегда ассоциируется у меня вовсе не с Веной, хотя именно в столице Австрии он возведен в настоящий культ.  Там даже  показывают  штрудель-шоу для туристов, которое вызывает непременный восторг и удивление. При слове «штрудель» в моей памяти всплывает колоритный образ Розы Кац (соседки и поварихи от Бога). Характерной особенностью дамы являлось нарочитое преувеличение трудностей, связанных с приготовлением любого блюда — так Розалия поддерживала свой имидж на приятной для себя высоте.

С женитьбой сына Розика смирилась лишь потому, что появился еще один объект, который должен был проникнуться ее величием  и превосходством во всем.  Затевая очередной раз готовить  яблочный штрудель ( рецепт которого так никто никогда и не узнал), Роза громыхала всеми кухонными принадлежностями, стараясь разбудить  непочтительно заспавшихся молодоженов.

Опрометчиво зашедшая на кухню невестка сразу же попала на мастер-класс под названием «Яблочный штрудель — это так сложно, практически невозможно и вообще из области фантастики. А рецепт — тайна за семью печатями „.  Свекровушка заливалась голосистей соловья,  подводила глаза ввысь,  упирала руки в боки,  взывала к Небесам и даже иногда слегка прикасалась к тесту. Молодуха добрых полчаса  взирала на театральное действо, разыгранное опытной актрисой, а потом совершенно неожиданно выпалила:“Мама, ну кто же так месит тесто для штруделя?  Давайте-ка я!» Корона упала с головы Кацихи и с грохотом покатилась  в угол...

Яблочный штрудель: рецепт с фото

Поскольку на дворе  Великий Пост, то я начну с самого что ни наесть постного пошагового рецепта штруделя с яблоками. Тем более, что близится Благовещение и можно будет полакомиться чем-то вкусным:

Постное  тесто для  яблочного штруделя (восточный вариант) рецепт с фото:

Ингердиенты

Сильная мука                                         250 грамм

Горячая ( около 50С) вода                   150 мл

Масло растительное без запаха          40 мл

Сода                                                          на кончике ножа

Соль                                                          щепотка

Начинка:

Яблоки  нарезанные без сердцевины   1.2 кг

Крахмал                                                      10-15 грамм

Сахар                                                          80-100 грамм

Лимонная цедра                                       1 чайная ложка

Белые молотые сухари                           100 грамм

Процесс приготовления рассмотрен очень подробно тут.

Приготовление начинки

 

Яблоки почистить, освободить от сердцевины,  нарезать дольками ( у меня были консервированные дольками яблоки без сахара).

Яблоки долькамиСахар смешать с цедрой и крахмалом, добавить к яблокам. Край теста ( шириной примерно 15 см) посыпать белыми сухарями,

Посыпать сухарями выложить треть начинки,

Кладем яблокиприподнимая край ткани свернуть не тугой рулет,

Свернуть яблочный штрудельподвернуть края. Выложить штрудели на противень, застеленный бумагой  для выпечки, смазанной растительным маслом.  Маслом смазать верх штруделей.

Смазанный маслом яблочный штрудель

Яблочный штрудель на противнеПечь в разогретой до 200С духовке около 35 минут. Духовки все разные — критерием готовности может служить красивый румяный цвет штруделя.

Яблочный штрудель после выпечки Яблочный штрудель, фото Снимки получились  не очень хорошими, так как снимала вечером при плохом свете. Но пошаговый рецепт яблочного штруделя с фото дает  представление  о том, как правильно его  готовить. Я  сделала два яблочных штруделя, а из третьей части теста сделала вертуту с творогом ( для тех, кто не постится!).

Вертута с творогом

Мои замечания:

  • Вместо растительного масла можно применять смалец ( куриный, гусиный, свиной), разумеется, не в Пост.
  • Вместо свежих яблок вполне подойдут мороженные или консервированные.
  • Яблоки для начинки можно натереть на терке и тщательно отжать.
  • В яблочную начинку можно добавить  по желанию изюм, молотые орехи и немного корицы.

Европейское вытяжное тесто для штруделя:

Сильная мука                                250 грамм

Желтки                                           2 штуки

Смалец                                            15 грамм

Вода                                                125 мл

Соль                                                щепотка

Уксус                                             несколько капель

Муку просеиваем «горкой», кладем в углубление соль, желтки, уксус,  жир, постепенно наливаем воду и замешиваем мягкое не липкое тесто.   Мука очень отличается по качеству, поэтому быть может вам понадобится несколько большее или меньшее количество муки. Ориентироваться надо на консистенцию теста.

Готовое тесто отбиваем об стол 40-50 раз, делим на части,  оставляем на столе, прикрыв теплой миской,  на   40 минут. Дальше технология приготовления такая же, как в предыдущем рецепте.

Для тех, кто соблюдает Пост у меня припасены и другие  рецепты постных блюд.

Яблочный штрудель  посыпаем сахарной пудрой, нарезаем  при помощи очень острого ножа и подаем в теплом виде с чашечкой ароматного кофе или чая. После Поста рекомендую для контраста вкуса, температуры и консистенции подать к штруделю шарик мягкого домашнего мороженого.  Ну, что, уважаемые господа постящиеся,  принимайте в копилочку рецепт —  Яблочный штрудель!

На десерт — симпатичная песня и Венское штрудель-шоу. По очень похожей технологии делала тесто и я:

 

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 28

  • Елена Терещенко

    Просто прелесть!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif Невероятно!Как не рвется тесто?http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gifВидео и музыка в нем очень понравились, и парнишка виртуозно приготовил тесто и напевал при этом.Класс!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif

    Ответить
    • irina

      Елена!

      Тесто не рвется, потому что сделано из «правильной» муки и по правильной технологии. Попробуйте — если не с первого, то хотя бы со второго-третьего раза у Вас непременно получится!

      Ответить
      • Елена Терещенко

        Ира! А что это за «правильная» а у тебя еще и « сильная» мука?

        Ответить
        • irina

          Лена!

          Это мука с высоким содержанием клейковины. У нас продают еще специальную муку для штруделя. она называется рейтеш-лист — мука для рейтеша 9 так по-венгерски называется штрудель). В Украине самой хорошей, на мой взгляд, мукой для штруделя является мука высшего сорта Винницкого комбината хлебопродуктов №2. В любом случае, надо спрашивать в магазине муку с повышенным содержанием клейковины — в разных странах это будет разная мука. надо просто пробовать и обязательно найдется мука нужного качества!

          Ответить
          • Елена Терещенко

            Спасибо,Ирочка!

  • Анна

    Ооооооооооо! это же ... ну это же... ну я же слюной захлебнулась, у меня же час ночи между прочим на дворе! Пойду хоть что ли просто яблочко сгрызу.

    Штруделя мне еще долго не есть... ну никак у меня не получается тесто вытягивать на руках (((( руки может у меня не тем концом растут? но я все равно пытаться буду! еще и еще! упорная я))))

    Ответить
    • irina

      Анна!

      Дело вовсе не в руках! Не из любой и всякой муки получается эластичное тесто, а только из очень сильной. Следуя технологии парнишки из ролика научилась тянуть тесто и я, наверняка, получится и у Вас!

      Ответить
      • Анна

        Так... пока не получилось)) хотя определенный прогресс на лицо, и теперь у меня дома ТАК МНОГО муки... все выбирала получше)) с последней с которой хоть что то вышло буду еще в выходные "бороться)) надеюсь победить! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

        Ответить
        • irina

          Анна!

          Поделитесь пожалуйста, что получилось, а что — нет. Совместно поработаем над ошибками:))

          Ответить
  • Людмила

    Ирочка, дорогая! Очень ты меня возрадовала этим постом — и Штрудель мой любимый, и шоу с бодрой песенкой, и, конечно, же твоя любовь к высокой-душевной кулинарии и мастерство, явно проступающие на фото.

    Со штруделем я впервые познакомилась в Праге — удивительно нежный и тающий штрудель сразил меня наповал и влюбил сразу и безоговорочно. Я пару раз его пекла, было вкусно, но пока ТАК! еще не удалось вытянуть. Но не сдаюсь, с твоей помощью мы его обязательно одолеем.

    Рассказ просто великолепный, от души повеселилась — люблю рассказы с участием колоритных персонажей, таких как Кациха или тетя Нина — непревзойденная мастерица Ачмы, без которых было бы скучно жить и невозможно научиться ШИКАРНО готовить...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif Умеешь ты пригласить и как-то незаметно завести в рассказ, а там уже и сам участвуешь в действе. От всей души благодарю!!!

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Ты неизменно ко мне добра! Когда я начинаю писать, то сама погружаюсь в воспоминания и очень явственно вижу персонажей и картинки из прошлого, со всеми нюансами. Удивительно, сколько интересных людей и событий послала мне судьба — как будто знала, что я начну рассказывать о них своим дорогим читателям!

      Благодарю тебя от всего сердца за душевность и понимание!

      Ответить
  • Ирина

    Обожаю штрудели! Часто делаю разные. И с яблоками, и с творогом, вишней, и со сложной вкуснейшей начинкой. На Ютубе на моем канале есть даже видео с моими экзерсисами по теме штрудель. А еще — видео о том. как я вытягиваю такое тесто. Ну, в принципе практически также! :) Спасибо, ИРочка, за рассказ и еще один рецепт штруделя

    Ответить
  • Ольга

    Так все выглядит вкусно, слюнки так и текут. Спасибо за чудесный рецепт

    Ответить
  • Татьяна

    Спасибо, Ирина, за хорошее настроение от вашего пролога. Я просто представила в красках эту Кациху с отвисшей челюстью и катящуюся в угол корону!.. Штрудель я делаю довольно часто, но такОго тонкого теста у меня никогда не получалось!!! Будем учиться :)

    Ответить
  • Елена

    Ирочка, с удовольствием принимаю в свою копилку, как постящаяся http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif . Ты так легко описала рецепт, что я поверила в свои силы. Хочу попробовать растянуть тесто до такой степениhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif

    Забавная история Кацихи , которая «поддерживала свой имидж на приятной для себя высоте». )) Спасибо за настроение!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, почему-то не получила я рассылку с этим рецептом и пропустила его...

    После Пасхи обязательно попробую приготовить. Просто восхищение мое... такое тесто — как все сделать?..буду пробовать с дочкой. Обязательно!

    С наступающим праздником светлой Пасхи всех. Мира, света, тепла, Любви и еще раз мира... http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
  • Яна

    Выглядит очень аппетитно. Правда готовить не быстро. Но это того стоит. Я думаю, что на вкус также вкусно как и на вид

    Ответить
  • Наталья

    Вкусно наверно))) А тесто очень трудно раскатывать так тонко?

    Ответить
    • irina

      Наталья!

      Нужна мука соответствующего качества и сноровка. Не с первого, так со второго-третьего раза обязательно получится растянуть тесто так же тонко!

      Ответить
      • Александр Борисов

        Классный штрудель Ирина! Надо попросить Юки сделать такой же =)

        Ответить
      • Александр Борисов

        Прикольное название — штрудель! ))

        Ответить
  • Александр Борисов

    Классный штрудель =) А название вообще отпад. первый раз слышу. Штрудель! ))

    Ответить
  • Владислав

    Вкусная это штуковина -штрудель. попробовал его совсем недавно и был этим самым штруделем сражён на повал.

    Ответить
  • Natabul

    Такое тесто нужно наловчиться делать,но,я думаю,что штрудель,приготовленный из такого теста,будет необычайно вкусным.Спасибо!

    Ответить
  • Лилия

    Иногда хочется приготовить к чаю что-нибудь домашнего. И хотя кулинар я не великий, но после Вашего описания, думаю, что штрудель осилю, по крайней мере, попытаюсь.

    Спасибо за настроение и рецепт!

    Ответить
  • Елена

    И рочка! О штруделе прочитала от начала до конца, посмотрела работу повара и песенку прослушала. Все так органично. Искусство! Хотя и не собираюсь готовить штрудель сейчас. В Болгарии таким способом готовят баницы. Тесто

    продается и называется — кори. В Хорватии моя соседка делала тесто сама.

    И оно действительно не рвется. У меня в саду три яблони. И в этом году они

    все в цвету. Начинки для штруделя будет много. Но я о публикации: рецепте, фото и песне. Я их уже читаю и смотрю ради них. Получаю-- информацию, хорошее настроение и приятное общение. Спасибо!

    С глубокой симпатией, Елена

    Ответить
    • irina

      Елена!

      И Вам спасибо сердечное за проявленный интерес и добрые слова. всегда приятно читать отзывы — такие живые, эмоциональные и от души. Баницу делала когда-то моя прабабушка-болгарка. Помню ее руки, ловко растягивающие тесто и мои мысли, что я так точно никогда не смогу! А в Сербии моя сестра и ее муж тоже делают похожее тесто для гибаницы. А дома, в Сочи и в греции мои тети тоже растягивают тончайшее тесто для тиропиты.

      Заходите — всегда буду Вам рада

      Ответить
  • Александр.

    Да, нужно будет попробовать как-нибудь такой штрудель приготовить. Я вообще люблю всякого рода шарлотки и тому подобное. Вот недавно яблочный пирог из хлеба запекал. Мне очень понравился. Смотрю на фото вижу вкусный штрудель и слюнки потекли как буто бы я пудель. Куда исчезла сразу моя удаль, прошу ещё чуть чуть хотя бы дуль. Давайте же Ирина вы писатель , а я ваш не измененный почитатель.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!