Бограч-сага в нескольких частях

Дата: 11 02 2011 г

Просмотров: 788

Метки: ,

Бограч-сага в нескольких частях

Бограч- это гуйяш, который варится на открытом огне в специальном широком котелке, который называется бограч:))  А гуйаш- блюдо, похожее на густой суп, которое нельзя назвать супом,  иначе мои венгерские друзья обидятся. Гуйаш -это гуйаш , и все тут!

Начнем рассказ о самом распрастраненном в наших местах блюде издалека. Бограч сопровождал венгров с начала их исторического пути.  Незатейливый котелок прошел с праугорскими племенами долгий путь от Урала, через степи хазарского царства, Кавказ, вдоль северных берегово Черного моря, и дальше  ,через пол-Европы, до Дуная.

Мы не знаем, какое блюдо готовили кочевые племена в своем походном котелке. Вероятно, что это была густая еда, которую варили из  припасенных продуктов и собранных трав, кореньев. Среди припасов были   нарезанное кусочками вяленое на воздухе мясо, тОрхонь -такие маленькие твердые кусочки высушенного теста, консервированное сухое молоко-курут. На стоянках воины-кочевники кипятили воду, засыпали в нее сушеное мясо , тОрхонь. Продукты при варке разбухали и превращались в кашеобразную массу, служившую сытной пищей.

Первые оседлые венгры тоже готовили блюдо в котелке, но уже и из свежего мяса, лука ,  различной зелени. Обязательный компонент современного бограча-паприка, появился в Венгрии только в восемнадцатом столетии. Тогда же сложился  основной состав блюда, которое похоже на современный бограчгуйаш. Вот этот состав-мясо, свиной жир, лук, паприка, свежий перец, картофель, свежие помидоры, соль.

Ни одно блюдо венгерской кухни не вызывает столько споров по поводу  рецепта своего приготовления, как бограч.  Даже в одной и той же семье у каждого есть свои предпочтения.  Когда варится бограч, то все присутствующие становятся бограчовыми профессорами.

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 5

  • Lyba

    Spasibo Vam za vashi recepti i ocen vkusnie rasskazi. Udaci Vam i uspeha vo vsem. Pishite pobolshe, citay s udovolstviem, koe cto uqe iaprobovala, vkusno, polucilos.

    Ответить
    • irina

      Заходите почаще — будет много нового!

      Ответить
  • Lyba

    Spasibo,Irina, zagljadivay periodiceski. V nashem dome vsegda lybjat probovat novie recepti.

    Ответить
    • irina

      Милая Lyba! А куда заглядывать — я загляну с удовольствием?!

      Ответить
  • Александр Солонович

    Ирина, рецепты действительно шикарные, особенно понравилась говядина запеченная в духовке, начиненная сложным фаршем, спасибо. А последний комментатор (я сам не сразу это понял) Lyba — это на самом деле не «Лыба», а «Люба», просто Люба использует весьма своеобразные правила транслита ))))) Соответственно, ее «zagljadivay» — это не «заглядывай» (как я тоже прочтал сперва), а «заглядываЮ» :))))

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!