Бограч-сага в нескольких частях
Дата: 11 02 2011 г
Просмотров: 1144
Бограч- это гуйяш, который варится на открытом огне в специальном широком котелке, который называется бограч:)) А гуйаш- блюдо, похожее на густой суп, которое нельзя назвать супом, иначе мои венгерские друзья обидятся. Гуйаш -это гуйаш , и все тут!
Начнем рассказ о самом распрастраненном в наших местах блюде издалека. Бограч сопровождал венгров с начала их исторического пути. Незатейливый котелок прошел с праугорскими племенами долгий путь от Урала, через степи хазарского царства, Кавказ, вдоль северных берегово Черного моря, и дальше ,через пол-Европы, до Дуная.
Мы не знаем, какое блюдо готовили кочевые племена в своем походном котелке. Вероятно, что это была густая еда, которую варили из припасенных продуктов и собранных трав, кореньев. Среди припасов были нарезанное кусочками вяленое на воздухе мясо, тОрхонь -такие маленькие твердые кусочки высушенного теста, консервированное сухое молоко-курут. На стоянках воины-кочевники кипятили воду, засыпали в нее сушеное мясо , тОрхонь. Продукты при варке разбухали и превращались в кашеобразную массу, служившую сытной пищей.
Первые оседлые венгры тоже готовили блюдо в котелке, но уже и из свежего мяса, лука , различной зелени. Обязательный компонент современного бограча-паприка, появился в Венгрии только в восемнадцатом столетии. Тогда же сложился основной состав блюда, которое похоже на современный бограчгуйаш. Вот этот состав-мясо, свиной жир, лук, паприка, свежий перец, картофель, свежие помидоры, соль.
Ни одно блюдо венгерской кухни не вызывает столько споров по поводу рецепта своего приготовления, как бограч. Даже в одной и той же семье у каждого есть свои предпочтения. Когда варится бограч, то все присутствующие становятся бограчовыми профессорами.
Комментариев к статье: 5
Spasibo Vam za vashi recepti i ocen vkusnie rasskazi. Udaci Vam i uspeha vo vsem. Pishite pobolshe, citay s udovolstviem, koe cto uqe iaprobovala, vkusno, polucilos.
Заходите почаще — будет много нового!
Spasibo,Irina, zagljadivay periodiceski. V nashem dome vsegda lybjat probovat novie recepti.
Милая Lyba! А куда заглядывать — я загляну с удовольствием?!
Ирина, рецепты действительно шикарные, особенно понравилась говядина запеченная в духовке, начиненная сложным фаршем, спасибо. А последний комментатор (я сам не сразу это понял) Lyba — это на самом деле не «Лыба», а «Люба», просто Люба использует весьма своеобразные правила транслита ))))) Соответственно, ее «zagljadivay» — это не «заглядывай» (как я тоже прочтал сперва), а «заглядываЮ» :))))