Заправка для борща на зиму: рецепт для быстрой готовки

Дата: 30 01 2016 г

Просмотров: 42712

Заправка для борща на зиму: рецепт для быстрой готовки

Привет дорогие мои читатели! Скажите мне, пожалуйста, на милость, вот что заставляет нашу женщину из года в год делать консервированные заготовки? На этот сакраментальный вопрос я отвечу немного ниже. А пока скажу вам, что и я подвержена эпидемии под названием «Домашнее консервирование». Мои соленые огурцы, перетертые с сахаром фейхоа и айвовое варенье многим пришлись по вкусу. Надеюсь, что и простая заправка для борща на зиму, кому-то очень пригодится.

Итак, казалось бы, в магазинах круглый год в наличии овощи и фрукты со всего света. Господи, чего неймется — купи в супермаркете баночку борщевой заправы и будет тебе счастье. Ан, нет! Мы не ищем легких путей. К тому же летом есть возможность прикупить, раздобыть или собрать у себя на огороде или даче овощи и фрукты совершенно восхитительного качества. Летняя свёкла — с тугими, брызжущими соком боками, помидоры — сладкие сахарные, душистые, «воспитанные» под степным или просто дачным солнышком. Про болгарский перец вообще можно вирши складывать. Из этого богатства получится не борщ, а песня!

Но не у всех есть погреб, чтобы сохранить припасы сии до нового урожая. Поэтому — не будем лениться, вооружимся каким-нибудь кухонным чудом техники или просто керамическим ножом и приступим. Ведь сколько раз так бывает, что «кормилец» смотрит жалобными глазами, а нам возиться с готовкой неохота. Вот тут-то и выручит заветная баночка. «Крибле-крабле-бумс!» и пахнущий летом борщ на скорую руку уже на столе.

Заправка для борща на зиму — моя версия рецепта с пошаговыми фото

Ингредиенты

Масса приведена брутто.

  • 1,5 кг яркой сочной бордовой свеклы.
  • 1 кг мясистых помидоров.
  • 0,8 кг болгарского перца.
  • 0,8 кг моркови.
  • 0,5 кг лука.
  • 100 г чеснока.
  • Пучок укропа.
  • 70 мл столового уксуса 9%.
  • 50 г сахара.
  • 80 г свиного смальца.
  • 1,5 столовой ложки соли

Как приготовить

  1. Сначала подготавливаем овощи. В моем случае надо выдернуть свеклу из грядки, очистить от земли, вымыть со щеткой. Вот такие экземпляры у нас нередки. Чистим красавицу. Теперь есть несколько вариантов измельчения — вручную, при помощи какой-либо овощерезки или кухонным комбайном. У меня — старый испытанный Бёрнер, но сейчас, говорят, есть и другие. Хорошую овощерезку-мандолину для сырых овощей  можно купить тут.
  2. Насаживаю отрезанный кусок на спицы защитного капюшона.
  3. Усердно тру.
  4. Получаются симпатичные, но не совсем равномерные по толщине кусочки. Если вы обожаете резать ножом большие количества свеклы, то брусочки получатся красивее. Но тратить столько времени на шинковку горы свеклы — увольте.
  5. Отправляем свеклу в кастрюлю. У меня посудина с энергосберегающим дном. Наливаем уксус, кладем сахар, тушим под крышкой до мягкости свеклы.
  6. Займемся помидорами. Кидаем их в кипящую воде на 1-2 минуты.
  7. Затем охлаждаем в холодной воде.
  8. Снимаем шкурку — поддеваем на верхушке ножом. Вот они и почищены.
  9. Нарезаем мелкими кубиками.
  10. Кладем на разогретую сковороду.
  11. Тушим на маленьком огне до полной мягкости и максимального испарения жидкости.
  12. Морковка у меня в этом году изящная. Дождей выпало мало, поэтому она скорее худая, чем толстая. Чищу ее такой удобной штукой.
  13. Крупную — тру, как свеклу, а тонкую режу узкими брусочками. Овощная смесь, натертая на обычной терке, мне не нравится. Если вы привыкли тереть, то ничего не имею против.
  14. Лук чистим, крошим мелкими кубиками.
  15. Чеснок очищаем, рубим в крошку.
  16. Разогреваем толстостенную, лучше чугунную, сковороду или сковородку с каменным покрытием. Кладем лук и морковь.
  17. Обжариваем до слегка золотистого цвета, добавляем чеснок, размешиваем.
  18. Болгарский перец моем, режем пополам, удаляем семена, сечем полосочками.
  19. Кладем на сковородку, обжариваем смесь еще около 5 минут на маленьком огне.
  20. Выкладываем овощи к свекле.
  21. Туда же отправляем тушеные томаты, солим.
  22. Кладем мелко нарезанный укроп.
  23. Все вместе тушим 10 минут (прозевала снять закладку укропа, но он в заправке есть).
  24. Расфасовываем в стерильные банки.
  25. Закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном, закрываем чем-то теплым и так оставляем до полного остывания. На это уйдут примерно сутки.

Мои замечания

  • Если при тушении в свекле будет мало жидкости, то можно долить немного воды. У меня свекла оказалась столь сочной, что этого делать не пришлось.
  • Смалец можно заменить рафинированным подсолнечным маслом.
  • Такой вариант борщевой заправки для меня наиболее приемлем — все в одном флаконе. Только без капусты, картошки и бульона — добавь их зимой и летний очень вкусный борщ готов!
  • Некоторые делают закрутку только со свеклой — без перца и помидоров. Зимой можно добавить вместо них, по желанию, готовое лечо из помидоров и перца, домашний томатный сок.
  • Кто-то готовит на зиму даже с капустой, но не вижу в этом смысла.
  • Томатная паста вместо помидор тоже вариант. Но со свежими помидорчиками все же вкуснее.
  • Если вы хотите приготовить заправку без уксуса, то используйте лимонную кислоту или сок.

Что ещё можно класть в борщевую заправку

Всяческие добавки разнообразят вкус борща. Экспериментируйте, дописываете мой перечень своими ингредиентами.

  • Корень петрушки, сельдерея.
  • Зелень петрушки, сельдерея, пастернака, кинзы, чабера, тимьяна, любистка.
  • Есть рецепты с вареными нутом, чечевицей, фасолью.
  • Моя двоюродная сестра кладет дополнительно соленые грибы и чернослив (для постных борщей).

Недавно мне позвонила хорошая знакомая:«Я поняла, что ты рекламируешь для поддержки своего блога всякие кухонные «причиндалы». Так вот, я купила комбайн и миксер, и виновата в этом только ты. Придется теперь использовать их по полной. Иначе, как я оправдаю эдакую покупку перед благоверным? Пиши, пожалуйста, какие-нибудь подходящие рецепты для них, а то у меня руки чешутся!» Поговорили, насмеялись. Я пошла работать дальше, а подружка отправилась за овощами для заправки на рынок. Вот так бывает.

Тем, кому понравилась наша сегодняшняя встреча, я буду весьма благодарна, если вы поделитесь этой статьей со своими друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить интересных новостей.

Помните, что самый лучший день — сегодня. Удачи! До новых встреч!

Всегда Ваша Ирина.

 

 

 

 

 

После прозаического рецепта послушайте пожалуйста совершенно волшебгую по красоте музыку.

Shigeru Umebayashi — Lovers

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 27

  • Ольга

    Здравствуйте Ирина! Хочется сказать Вам огромное человеческое спасибо за ваши рецепты. Я многому у вас научилась. вот и сейчас подходит тесто для вашей лепешки !фугас", а на днях пекла ваши лепешки. в кладовке ждут своего часа варенья из клубники и яблочное. Вы в своих рецептах делитесь теми нюансами. которые позволяют сделать еду вкусной. домашней.

    Добавлю вам свои 5 копеек по поводу кубанского борща. Как готовила его моя бабушка. Заправку для борща она сквашивала. Для этого она шинковала свеклу соломкой, смешивала с солью и оставляла в тепле на несколько дней. Потом добавляла туда помидоры (натереть на крупную терку, шкурку откинуть в сторону). Свекла должна свободно плавать в помидорной массе, чтобы не покрывалась плесенью. вся эта смесь достаточно соленая. После того как процесс брожения пошел, банки уносились на холод. Такая свекла в условиях современной квартиры хранится у меня в холодильнике. чем дольше стоит. тем сильнее сквашивается. Потом его добавляют в зажарку к луку и моркови. Ещё зимой в борщ идет укроп засоленный в банках. это тоже придает свой. зимний кубанский вкус. а морковь. летний перчик и сельдерей у же нашинкованные хранятся в морозильной камере. ну это уже я осовременила применив к своим условиям. да и еще. перец кладут в борщ не жарят. Капуста должна хрустеть 9 у нас так любят. тонкая соломка и бросают в конце. прокипела и выключают). Когда борщ готов его приправляют толченным салом. (совсем маленький кусочек старого сала растирают с чесноком и в борщ, правда я эту процедуру пропускаю). вы мне напомнили про любисток.Да я вспомнила наши бабушки выращивали эту травку специально для борща. сейчас уже не добавляет никто.

    Другой вариант борща это когда свеклу не тушат. свеклу шинкуют соломкой, обязательно присаливают и «жмяякают» с солью. чтоб пустила сок — тогда в борще не будет свекольного сильного привкуса. И такую свеклу бросают первой в кипящий бульон.Она должна немного привариться. потом добавляют все остальное. в таком борще «зажарка» делается с помидорами или томатом. Про кубанский борщ с красной фасолью вы знаете. а еще у нас летом варят борщ с баклажанами или кабачками. Тоже очень вкусно. ну вот поделилась своими мыслями о борще. Спасибо еще раз за ваши рецепты.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ольга!

      Как же Вы меня порадовали своим комментарием! Ради таких вот откровений я и веду блог — диалог с неравнодушным читателем мне очень важен! Большое Вам спасибо за добрые слова и за то, что щедро поделились своими рецептами.Непременно попробую сделать заправку с квашеной свеклой — я давно забыла вкус такого борща. Моя прабабушка Матильда была родом из станицы Гиагинской. Вот она тоже готовила борщ с заправкой из квашеной свеклы, но я такой не кушала уже лет сорок! Борщ с кабачками и баклажанами я тоже давно не кушала. В Закарпатье, где я живу более тридцати лет, такой не варят. А надо вспомнить вкус родных кубанских блюд

      Делитесь, пожалуйста, своими рецептами, я с удовольствием буду по ним готовить и знакомить читателей с великолепной кубанской кухней, которая впитала в себя блюда кухонь разных народов.

      И Вам огромное спасибо и всего самого хорошего! заходите — всегда буду Вам рада!

      Ответить
  • екатерина

    думаю вкусно.

    но что свеклу надо выдернуть с грядки и почистить щеткой Вы написали, а вот на каком этапе уксус добавляете нет)))

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Екатерина!

      Спасибо за отзыв! Я проверила рецепт. В пункте №5 написано о добавлении уксуса — вы просто не заметили. Я ничего не исправляла — свои ошибки я всегда признаю:)

      Ответить
  • Елена

    Ирина! скажите пожалуйста сколько можно чеснока на эти пропорции(я его люблю в больших количествах :| ) И сколько литров заправки выходит??? Спасибо за рецепт :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Елена!

      В среднем получается 6-7 поллитровых баночек. А вот с чесноком — даже не знаю, я его добавляю немного (организм не очень его принимает). Поэтому тут следует ориентироваться на свой вкус.

      Ответить
  • сергей

    причем здесь бол.перец.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Сергей!

      А что, в борщ запрещено класть болгарский перец? Вы бы поленились написать что-либо хорошее, а своё «ФИ» написали с готовностью.

      Я родилась в Сочи и у нас огромное количество народу, как женщин, так и , о ужас, мужчин, кладут в борщ болгарский перец. Более того, скажу Вам по секрету, что на крайнем Западе Украины, где я проживаю более 30 лет, многие тоже кладут в борщ болгарский перец. Анафема нам всем! Аминь!:)

      Ответить
      • Алла

        А я в Москве живу и всегда кладу болгарский перец в борщ. а ещё и чили перец кладу.

        И заправку сделаю обязательно!! Спасибо вам Ирина за напоминание! и огурцы засолю по вашему рецепту. А то маринованные сделала, а на солёные рецепт не нашла.

        Ответить
      • сергей

        вы и уху соленые огурцы и морковку ложете.так и назавите рыбный суп. а на счет борща я вроде не писал что не вкусо

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Сергей!

          Я НЕ КЛАДУ в уху соленые огурцы. да к тому же я не претендую на аутентичность и правильность своих блюд. Я — кулинарный дилетант, любящий готовить. так что не обессудьте:)

          Ответить
        • Ксения

          «В кожнiй хатi — свiй борщ.» Нет строгого рецепта, и никогда не было. Каждая хозяйка добавляет по вкусу и настроению что-нибудь новое, своё. И от этого борщи богаче и вкуснее.

          Ответить
  • Ганна

    в ингредиентах почему то не указан чеснок...только в процессе готовки выясняется,что он нужен...

    по большей части похвастушки своих выращенных овощей да приспособлений для их нарезки-очень много лишнего написано...тем более рецепт с фото,зачем еще писать о своих размерах свеклы и моркови,да о всяких терках,если их итак видно на фото??вам,автор,поговорить явно не с кем)а между прочим у всех хозяек сейчас есть и всяческие терки,и у тех,кто держит свои огороды-точно такие же рожаи)та что все это можно было не писать.ужасное описание!!!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Уважаемая Ганна!

      Вы весьма внимательны — я действительно пропустила в описании чеснок. Исправила, спасибо за замечание по делу.

      Далее по тексту ощущается, что чувство воспитанности и корректности Вам абсолютно чуждо. Язвительность и хамство — не самые лучшие качества женщины. Должна Вам сообщить, что поговорить мне есть с кем всегда, хвастовство — не в моем характере, я никого не поучаю, а пишу, как и что я делаю, всего лишь.

      Выбросы желчи на окружающих хорошо лечатся любовью, сдобренною отличным сексом, потому что ...нет фурии в аду страшней, чем женщина, которую презрели.

      Удачных Вам заготовок!

      Ответить
    • Елена

      Ув.ГАННА!!!Выложите свой рецепт с «ИДЕАЛЬНЫМ ОПИСАНИЕМ» без всяких изъянов и погрешностей !!!А мы посмотрим!!!Вам что завидно какой размер её свеклы или какое у неё приспособление?????Значит НЕ такие у Вас «РОЖАИ» КАК БЫ ВАМ ХОТЕЛОСЬ БЫ!!! Всегда поражалась людям которым действительно не с кем поговорить ,кроме как «ЗАКАКЫВАТЬ» чужой труд!!! и не важно какой он!!!

      Фу у Вас ужасный отзыв!!! Мне жалко Вас!!!Заведите себе кота...Вы наверное одинокая... :|

      Ответить
  • Ирина

    Что значит вес брутто?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирина!

      Вес брутто — это значит с корешками, кожурой, хвостиками, то есть с тем, что мы очищаем, отрываем и выбрасываем.

      Ответить
      • Ирина

        Спасибо.

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Всегда рада помочь!:)

          Ответить
  • Елена

    Скажите, пожалуйста, сколько времени тушится свекла и помидоры?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Елена!

      Свекла и помидоры тушатся, пока свекла не станет почти готовой,но все еще упругой.

      Ответить
  • Светлана

    Ирина спасибо за рецептик. Подскажите пожалуйста почему при добавлении в борщ заправка поменяла цвет и не было насыщенного бордового цвета,может я что то не правильно сделала?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Светлана!

      Иногда встречается такая свёкла — в заправке бордовая, а положишь в борщ, она сразу меняет цвет. В такую заправку я ьы добавила больше помидоров, чтобы кислота сохранила цвет.

      Ответить
      • Игорь

        Всем хорошего дня.

        Не удержался,шас напишу.

        Вы правы , что у каждой хозяйки свой рецепт заправки и приготовления борща.Взял на заметку сквашивание свеклы — интересно , попробую.

        Поделюсь своими хитростями при приготовления борща.

        Делаем — я называю это затиркой . В кипящий бульон две средние картошки целиковые и ½ свеклы (½ пойдет на зажарку — это из выбранного вами размера свеклы на ваш обьем первого).

        Затирка — в глубокой пиале вилкой измельчаю сваренный картофель , добавляю бульен — процесс лучше , рублю(рублю!) 3 зубчика чеснока ,на терку сало из морозилки и все это в жижу картошки с бульоном и тоже растираю . Затирка идет в кастрюлю вместе с капустой — это минуты за 3 до окончания . Да , половинка сваренной свеклы на терку и тоже в кастрюлю вместе с капустой.

        Зажарка , наверно традиционная — лук , морковь , ½ свеклы и на сковородку (50% подсолнечное +50% сливочного!).Помидоры ошпариваем , снимаем кожицу , удаляем серцивину и тоже мелко рубим!

        Помидор не жалеем для того , что бы довести кислотность до правильной избегая использования уксуса и сока лимона.

        Болгарского перца тоже не жалею — такой сочный аромат придает .

        Удачи

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Игорь!

          Спасибо за ценный комментарий! отличные идеи и фирменные советы всегда приветствуются! мне всегда особенно приятно, когда мужчины знают толк в приготовлении вкусной еды! Заходите, буду всегда раад! И почаще пишите!!!

          Ответить
          • Маша

            Спасибо за ваш замечательный рецептик! Пока читала, слюной изошла :grin: И очень приятно читать, что вы людям на вопросы отвечаете-это придаёт веру в то, что рецепт очень хороший :smile: Я так пишу потому что несколько раз нарывалась на рецепты «нехорошие», но однажды было так (я только вышла замуж и училась готовить) искала рецепт сырников и на одном сайте к рецепту было много комментариев типа «у меня тесто не получилось», а в ответ «у тебя руки кривые-отличный рецепт» перекидывались девушки и тут среди всего подобного появляется комментатор парень и пишет «что вы девки ерундой занимаетесь, я вам сейчас нормальный рецепт напишу» и написал))) 7 лет пользуюсь-он идеальный! А самый самый комплимент был от подруги-она пришла однажды, попробовала и сказала: «как у моей мамы»

          • Рыбчанская Ирина

            Маша!

            Спасибо за теплые слова! Я стараюсь всегда отвечать на вопросы, понимаю, что это важно — иначе невозможно нормально общаться с читателями. Ведь у меня не просто рецепты, чтобы повесить побольше рекламы, а авторский блог. И он мне очень дорог. Буду рада, если Вы будете заходить почаще:)

            А парень молодец, прекратил женские «кулинарные склоки»:)

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!