Блог Ирины Рыбчанской

Эссе кулинарного дилетанта...

Гречка с грибами — чухонский плов без изысков

Дата: Рубрика: Семейные рецепты вкусных блюд Комментарии: 19 коммент.

Гречневая каша с грибами и луком на пеньке

Гречневая каша с грибами почему-то носила у нас дома название «чухонский» плов. Так ее называла баба Фаня. Уважительно вытаскивая пыхтящий увесистый чугунок с гречкой из огнедышащего жерла русской печи,  он досадливо качала головой и приговаривала:"С луком-то пожадничала! Надобно вдругорядь поболе сыпануть!" Грибной дух сладко щекотал нос, разверзал рот до ушей и заставлял быстренько доставать из недр старого «шкапчика» деревянные ложки, коими положено было кушать сей бабулин «специалитет». Так что сегодня у нас в программе  - гречка с грибами и луком.

Часто «на огонек» к бабушке заходили соседи —  тетя Сирана и дядя Вардгес. Старики-армяне любили вспоминать давно покинутый родной край, домашние блюда, среди которых вкуснейшее из вкусных — плов по-карски.  Мы, детвора, уютно пристроившись на теплой лежанке, слушали про далекий заморский город и удивлялись:" И чем этот Карс лучше нашего Сочи?"  Из задумчивого состояния всех нас выводил хриплый от «Беломора» и соленых  соловецких сквозняков бабулин голос: «Карский — не едали, а чухонский —  уж на стол подали! Будьте любезны!» И ставиа перед нами обжигающую гречневую кашу с грибам и так любимым ею жареным луком.

Взрослые кушали чинно-благородно.  Мелюзга же в лице меня, брата Славика и внука соседей Сережи уплетала совершенно «бесчинно», вылавливая из своих порций гречневой  каши  в первую очередь кусочки белых грибов и отставляя на край тарелки прозрачные соломинки жаренного лука (под укоризненный  взгляд бабы Фани). Скромная трапеза обычно завершалась чаем из трофейных прозрачных чашечек мейсенского фарфора. Изящные"невольницы" жалобно позвякивали и нехотя опускали свои утонченные донца на старый колченогий чайный  столик, всякий раз боясь грохнуться с него ненароком. Видимо, в Кенигсберге ( там они проживали раньше) их использовали в менее экстремальных условиях.

В роскошной квартире с видом на Елиссейские поля, принадлежащей известному адвокату Сержу Карапетяну, собралась на юбилей хозяина вся его многочисленная армянская родня. На столе среди множества изысканных горячих закусок красовалось блюдо гречневой каши с грибами и карамелизованным луком. Седовласый правник с упоением рассказывал внукам о своем давно покинутом родном доме, а они с удивлением думали : « И чем этот Сочи лучше нашего Парижа?»

 

 Гречка с грибами. Фото рецепт

Гречневая каша с грибами и луком

 

Гречка                                                     350 грамм

Грибы белые замороженные          250 грамм

Масло сливочное                                50 грамм

Лук репчатый                                      1 большая головка

Перец черный молотый                   1 чайная ложка

Вода                                                         650-700 мл

Соль

Обычно гречку я перебираю, промываю и сушу на полотенце вечером, а утром приступаю к готовке. Промытую и просушенную гречку слегка обжариваю на маленьком огне на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата.

Гречка на сковороде

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить до золотистого цвета на разогретом сливочном масле.

Обжариваем лук

Замороженные грибы вынуть из морозилки, подставить под струю холодной воды на 1 минуту,

Подставляем шрибы под струю воды

положть грибы на сковороду с луком. Жарить все вместе около 5 минут, помешивая.

Поджариваем грибы с луком

Вскипятить воду, всыпать в нее поджаренную горячую гречку, обжаренные грибы с луком.

Кладем гречку и грибы в воду

Посолить , поперчить, размешать как следует. Варить на малом огне под крышкой 15-20 минут до готовности гречки.

Гречневая каша с грбыми и луком готовая

Можно оставить гречневую кашу «упреть» еще 5-10 минут, завернув во что-то теплое кастрюлю. У меня  - энергосберегающая кастрюля с индукционным дном. Я просто оставляю  кашу без закутывания на 5 минут под крышкой, а потом подаю, благоухающее грибами и луком кушанье на стол. В этот раз для красоты еще насыпала немного зелени петрушки. Каша с грибами получилась вкуснющая.Гречневая каша с грибами и луком на тарелке

 Мои замечания:

  •  Лук для приготовления гречневой каши можно не только обжаривать, но и карамелизовать, как мы делпли это для супа с белыми грибами и грибного соуса из замороженных грибов.
  • Каша будет хороша не только с белыми, но и с любыми лесными грибами.  Обыкновенные магазинные шампиньоны — тоже подойдут!
  • Огненная каша вкусна с ледяной сметаной или сливками — калорийно, недиетично, но очень иногда вполне допустимо, наверное!

Гречневая каша с грибами и луком у нас идет сегодня, к сожалению, в эфир без музыкального подарка — не знаю, как на планшете копировать код для вставки с youtube. Мой ноут умер окончательно, а на новый я пока не заработала...

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

 

Домашняя ветчина — для тех, кто понимает

Дата: Рубрика: Семейные рецепты вкусных блюд Комментарии: 16 коммент.

Домашняя ветчина из свинины

Домашняя копчено-вареная ветчина  по традиции обязательно должна присутствовать в закарпатской пасхальной корзине. Готовят ее из свинины — чаще всего из заднего окорока. Хотя для этих целей отлично подходят так же лопатка и нежирная  шейка.  Через несколько дней я отправлюсь на рынок, чтобы из имеющейся там в наличии свинины не спеша выбрать подходящее мясо для приготовления домашней ветчины. Далее...

Баранья лопатка — большая радость для маленькой компании

Дата: Рубрика: Семейные рецепты вкусных блюд Комментарии: 7 коммент.

Баранья лопатка запеченная в духовке. фото

Это чудеснейшее нежное мясо почему-то незаслуженно «задвинуто»  многими моими друзьями и знакомыми  "на кулинарные задворки". Хотя, приготовленное в запеченном виде, оно необыкновенно нежное и  не уступает в презентабельности и праздничности своей «старшей сестре» — запеченной в духовке бараньей ноге. Кроме того, вариантов приготовления именно лопатки  гораздо больше, так как отверстие, которое можно получить, вынув несколько костей, так и манит наполнить его чем-то вкусным!  Думаю, что кому-то будет полезна наша сегодняшняя тема о том, как приготовить это изысканное блюдо под названием баранья лопатка, запеченная в духовке. Далее...

Рулет из целой курицы — ветчина на заглядение

Дата: Рубрика: Семейные рецепты вкусных блюд Комментарии: 18 коммент.

Рулет из целой курицы

Рулет из целой курицы, вареный в пищевой пленке — звучит сухо и непрезентабельно. А на деле получается великолепная куриная ветчина. Причем сил на ее изготовление надо минимум, а результат получается просто ошеломительный! Я всегда придерживаюсь правила, что  в простоте — наибольшая прелесть! Обычно   вареные куриные рулеты готовят  из отбитого мяса. со множеством специй. с чесноком, сыром грибами. Я же предпочитаю строгий, брутальный, без изысков, абсолютно лаконичный, но необыкновенно самодостаточный в своей простоте вареный рулет из целой курицы. Далее...

Рулет из свиной брюшины — панчетта по-нашенски

Дата: Рубрика: Без рубрики Комментарии: 8 коммент.

Рулет из свиной брюшины вареный

Рулет из свиной брюшины я готовлю очень часто, особенно — вареный. Убеждаю себя, вернее, свою любящую вкусное, но, ворчливую совесть, что это — вполне диетический, наименее калорийный и наиболее безвредный из рулетов. Меня прежде всего подкупает универсальность блюда. На праздничный стол — пожалуйста, на завтрак холостяка — будьте любезны, перекус на работе — с большим удовольствием!  Итак, сегодня у нас на повестке дня — вареный рулет из свиной брюшины. Далее...

Смузи с овсянкой и клубникой — наш ответ Чемберлену

Дата: Рубрика: Смузи Комментарии: 10 коммент.

Смузи с овсянкой и замороженной клубникой

Смузи с овсянкой я готовила впервые. Так получилось, что смузи из разных замороженных ягод, и из замороженной клубники в том числе, мы готовим дома часто. А вот с овсяными хлопьями почему-то приготовить не догадались. Прочитала я в Интернете множество рецептов и остановилась  для начала на смузи с овсянкой и замороженной с сахаром клубникой. Далее...

Засолка овощей ассорти на зиму — натюрморт в банке

Дата: Рубрика: Заготовки на зиму Комментарии: 18 коммент.

Засолка овощей ассорти

Засолка овощей ассорти — это высший пилотаж и красота неимоверная!  Овощные ассорти я до сих пор только мариновала — получалось неплохо. Но, в последнее время я предпочитаю засолку другим видам консервирования  на зиму.  Молочнокислое брожение  придает  соленым огурцам, капусте и другим овощам  своеобразный приятнейший аромат и  такой родной и любимый с детства вкус. Сегодня моя подруга и соавтор многих рецептов Вера Рамазова поделится своими секретами засолки овощного ассорти. Далее...

Засолка огурцов на зиму — подберем рецепт без спешки

Дата: Рубрика: Заготовки на зиму Комментарии: 10 коммент.

Засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках

Засолка огурцов на зиму — процесс архиважный! Солю в трехлитровых банках и таре поменьше, начиная с июля. Ведь без хрустящего соленого огурчика не мыслимы богатая вкусом солянка и старорежимный  рассольник, салат «всесоюзного значения» — оливье и так любимый мною рубиновый винегрет! Поэтому летом в жару, когда  не хочется не только собирать и засаливать огурцы, но даже шевелиться,  я даю себе сакраментальную команду Шурика из Операции «Ы», несколько перефразируя ее под свою скромную персону:"Надо Ира, надо!".  До лета  еще далеко, но зато в сезон огурцов вам не придется рыться по Инету в поисках нужного рецепта  -  вы найдет его у меня! Итак, темой нашего сегодняшнего разговора будет засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках. Далее...

Пирог из теста фило с тыквой — греческий привет венскому штруделю

Дата: Рубрика: Рецепты моих друзей Комментарии: 6 коммент.

Пирог из теста фило с тыквой

Пирог из теста фило с тыквой — пример того, что совершенно постное блюдо может быть превосходным по вкусу и внешнему виду.  Я всегда радуюсь, когда читатели готовят по моим рецептам. Еще большая радость — когда  на страницах блога мои гости делятся своими рецептами.  Сегодня же вообще особый случай. Одна моя постоянная читательница поделилась рецептом своего пирога из моего теста. Встречайте! Шумуш — греческий пирог из теста фило с тыквой. Далее...

Малосольные огурцы — мировая закуска за полчаса

Дата: Рубрика: Заготовки на зиму Комментарии: 10 коммент.

Малосольные огурцы быстрого приготовления

Малосольные огурцы быстрого приготовления в последнее время становятся необыкновенно популярными. Да это и не мудрено! Полчаса — и уже можно лакомиться душистыми хрустящими огурчиками. Вот, как приспичило сегодня и сейчас, — так  можно их делать и кушать! Главное, чтобы свежие огурцы в этот момент оказались под рукой.  Летом купить хорошие огурцы, конечно, гораздо проще и легче. К тому же у многих, как и у меня, «водятся» свои домашние правильные и лучшие огурцы для засолки. Зимой  остаются только отечественные тепличные и заморские. Но, прижмурившись, можно из них тоже приготовить малосольные огурцы быстрого приготовления. Далее...

Страница 1 из 3312345...102030...Последняя »
Поиск по сайту

Обновления блога
ТОП Комментаторов
  • Ирина2
  • Andrey2
  • Наталия1
  • ольга1
  • Галина1
  • Елена1
К началу страницы