Долма эчмиадзинская

Дата: 05 04 2011 г

Просмотров: 942

Метки: , , ,

Долма эчмиадзинская

Эчмиадзинская долма (по-армянски все же Толма, я писала статью ранее и сделала ошибку) — это великолепное блюдо армянской кухни. Толма готовится в нашей семье обычно летом в большом количестве. Мой интерес к этому блюду объясняется тем, что я выросла среди армян, в детстве даже знала немножко армянский.

А потом пришлось два года жить недалеко от великолепного города Эчмиадзин, где мой муж служил в армии. И даже приехав в Берегово, я жила в доме по-соседству с армянской семьей. Долма эчмиадзинская любима всеми моими закарпатскими друзьями и родственниками. Попробуйте, толма  с чудесным ароматом армянских трав вам наверняка понравится!

Баранина или молодая говядина                                                        500 грамм

Рис                                                                                                                100 грамм

Масло топленое                                                                                          50 грамм

Баклажаны                                                                                                   200 грамм

Помидоры                                                                                                    200 грамм

Перец болгарский                                                                                      200 грамм

Яблоки или айва                                                                                         200 грамм

Лук репчатый                                                                                             1-2 головки

Перец черный

Паприка сладкая

Зелень базилика фиолетового

Чабрец

Кинза

Базилик

Эстрагон (тархун)

Чоман (пажитник греческий)

Немного копченого сала

А вообще долма делается совершенно из любых овощей, которые можно наполнить, кабачки подойдут тоже.

Мясо рубится очень острым ножом до пастообразного состояния. Лук режем кубиками и обжариваем  на топленом масле. Рис промываем, обсушиваем полотенцем и добавляем к луку, пару минут обжариваем вместе. Рубленное мясо смешиваем с рисово-луковой смесью. Солим, добавляем сладкую паприку, все специи и зелень, но по-частям. Непрерывно нюхаем наш фарш, добавляем ту специю и зелень, которой нам не хватает в аромате. Долма будет вкуснее, если все вышеперечисленные специи и зелень будут в наличии, но если чего-то нет, например, базилика свежего, то замените сухим, все равно будет вкусно!

Баклажаны надрезать вдоль, выскоблить  часть сердцевины, посолить и так оставить на некоторое время У перцев  надрезать верхнюю часть, осторожно отогнуть и вынуть семена. У помидоров тоже надрезать кружком верхнюю часть, отогнуть и вынуть часть мякоти с семенами. Перцы ошпарить кипятком, дать стечь воде.

Наполнить овощи фаршем и плотно  уложить в посуду в таком порядке: На дно кастрюли кладут плоские кости, а я кладу немного копченого сала тонкими прозрачными ломтиками. дальше идет слой баклажан, на них — слой перца, а сверху — помидоры. Промежутки между овощами заполнить порезанными дольками яблоками или айвой. Долма варится, так же, и с наполненными яблоками и айвой. ведь рецептов долмы существует тоже очень много.

Наполненные фаршем овощи заливаются горячей водой или бульоном.  Далее долма варится  при закрытой крышке до готовности.

При варке долма эчмиадзинская будет издавать неприлично вкусные ароматы, которые наполнят вашу кухню духои летней цветущей Армении.

На фото кафедральный собор Святой Эчмиадзин.

 

 

Миниатюра к статье Долма эчмиадзинская

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 18

  • Рита

    Ириш, а у меня в роду были армяне)) ты чувствуешь?!

    А долму в прошлом году стала готовить, правда в виноградных листьях ,листья то во дворе растут!)) А у тебя очень интересный рецепт, обязательно летом буду пробовать!

    Ответить
  • Олег

    Хорошие летние закуски.

    Ответить
  • Карина

    Барев Ира джан. Аромат Вашей эчмиадзинской толмы по-закарпатски долетел до Еревана. Толма исключительно вкусная, описание — отличное. А я буду готовить закарпатские блюда по-армянски.

    Ответить
  • Елена

    Долму готовила в виноградных листьях,

    нужно попробовать и Долму эчмиадзинскую

    Ответить
  • Александр

    Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Алена Чайка

    Я даже не слышала о таком блюде, обязательно попробуем.

    Ответить
  • Тамара

    Достаточно прочитать из чего она готовится, чтобы понять что это блюдо будет очень и очень вкусным, спасибо за рецепт!

    Ответить
  • Alexander

    Не знал, что фаршированные овощи и фрукты можно назвать долмой.

    Но, вкусно, хотя, долма — обязательно, виноградные листья...

    По крайней мере, только так готовят у нас, в Закавказье.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Александр! Я не буду с Вами спорить, просто я жила среди армян, и два года жила в Эчмиадзине — там именно такой вариант называли толма или долма. Я не претендую на истину в последней инстанции и ,если ошиблась, то только потому, что так это блюдо называли там, где я жила.

      Успехов!

      Ответить
      • Alexander

        Ирина, моя реплика не предполагала приглашение к спору.

        Напротив, я этого не знал, и хотел поблагодарить Вас за науку.

        Просто, с детства долма ассоциируется с виноградными листьями. С весны до поздней осени, со свежими, сорванными с лозы, зимой — с консервированными...

        Всегда с удовольствием, читаю Ваши предыстории к рецептам, иногда, забавные, подчас пронзительные.

        Когда находится время, то и готовлю, по Вашим рекомендациям.

        Ирина, успехов, Вашему сайту!

        Ждем новых интересных историй и вкусностей.

        Ответить
        • irina

          Александр! Да я и не спорила — я именно так и поняла, как Вы написали! Я очень рада, что Вам у меня нравится — заходите по-чаще!

          Ответить
  • Тихомир Тачев

    Spasibo!

    Благодаря!

    Все это дома мы делаем, но приятно почитать...

    Ответить
  • ВЕРА

    ВСЁ ПРАВИЛЬНО ИРОЧКА НАПИСАЛА. ПОДТВЕРЖДАЮ КАК АРМЯНКА. ВСЁ ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ ,,ДОЛМА" ! МЫ ТАК И ГОВОРИМ, ЧТОБ ДАТЬ ПОНЯТЬ КОТОРУЮ СВАРИЛИ : ДОЛМА С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ, С КАПУСТНЫМИ И ЭЧМИАДЗИНСКАЯ (СМЕШАННАЯ), САМАЯ ВКУСНАЯ С ОБАЛДЕННЫМ АРОМАТОМ !!!!!!! ЖАЛЬ, ЧТО ЕЁ ГОТОВИМ ТОЛЬКО ЛЕТОМ, ЗИМОЙ БОЛЬНО ДОРОГО. ХОЧУ ПОСОВЕТОВАТЬ, В ДОЛМУ С КАПУСТНЫМИ ЛИСТЬЯМИ ОСЕНЬЮ И ЗИМОЙ КЛАСТЬ ДОЛЬКИ АЙВЫ, МЕЖДУ ГОЛУБЦАМИ. АРОМАТ, СКАЗОЧНЫЙ. ИРОЧКА НАПИСАЛА КЛАССИЧЕСКОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ, МЕНЯ НА ЭТО НЕ ХВАТАЕТ, Я МЯСО ПРОВОЖУ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ВСЁ РАВНО ОЧЕНЬ ВКУСНО. СПАСИБО ИРОЧКЕ ЗА РЕЦЕПТ.

    Ответить
  • Тамила

    Я, конечно, очень извиняюсь... Но нельзя же так... Кто Вам сказал, что долма- армянское блюдо? Само слово долма- тюркского происхождения, от слова «заворачивать». И это блюдо азербайджанской кухни. И хаш у Вас- армянский... Наверняка, и лаваш тоже... ) Конечно, все эти блюда готовятся на Кавказе — но это не означает, что они- армянские, раз Ваш супруг служил в Армении...

    Ответить
    • irina

      Тамила!

      Я не стану спорить о том, чьи блюда долма, хаш и лаваш. Просто я ела их именно в Армении — вот поэтому они были армянские. И разве суть важно, кто был тем первым человеком, кто испек хлеб и назвал его лаваш, чиабатта или шотис?! Главное, чтобы человек был Человеком, независимо от национальной принадлежности! Я абсолютно ничего не имею против Азербайджана. Напротив, считаю, что это — прекрасная страна, в которой живет огромное количество очень замечательных людей. Равно, как и в Армении — тоже! Кстати, мой муж служил и в Азербайджане!

      Ответить
  • tanichka

    Какая разница, как называется точно это блюдо, у нас в Грузии тоже готовят такое, и называют летняя толма. В Кахетии обычно делают толму из виноградных листьев и подают с мацони и чесноком. а в Западной Грузии — почти как голубцы, только их не обжаривают, а варят или. вернее томят, в кастрюле.

    Главное не название, а то, что это вкусно. И в Грузии пекут лаваш, только другой и хаши варят.

    Ответить
    • irina

      Таничка!

      Я тоже так думаю! Я ведь сама родилась на Кавказе, в Сочи. А у нас там — настоящий Вавилон! И все жили бок о бок в дружбе и относились очень толерантно к обычаям других народов, а так же и к кухне. Я ни разу не слышала, чтобы кто-то спорил о первенстве названия или рецепта.

      Ответить
    • marianna8339

      согласна. У нас долма, это -голубцы. И их не обжаривают, а в чугуне томят. Делают с рисом или с кукурузной крупой в селах( тоже очень вкусно!) Я делаю с разными крупами. Капустные листья( квашеная или свежая) , виноградные листья( помоложе) , листья мать-и-мачехи, кленовые; все это — тара. Хотите, сделайте шкварки, хотите-постные, хотите -с мясом. Я предпочитаю нарезанное , но не до фарша, именно мелкие кусочки. Топим сало, потом, когда там уже только выжарки-лук. Много лука. Потом морковь-тоже кусочками, перец сладкий ( если есть) , потом мясо, потом помидоры и в конце много порезанного чернослива и мясо. Очень долго моете рис ( но и не обязательно, так делают в селе. ) или другую крупу. Выкладываете в фарш , соль. перец. Если делаю голубцы не в капустных листьях, то в фарш , после моркови, добавляю капусту) люблю ее очень!) И... вперед. Выкладывается все плотно, конвертик к конвертику! Заливаем рассолом( кипяток смешиваем с том. пастой , или не смешиваем, но солим до вкуса) на палец выше , чем голубцы, наливаем несколько ложек , на глаз, масла растительного, оно создаст пленку и все будет , как в духовке томиться( а можно и в духовке, у нас, в селах делают в печи.)Закипело и на медленный огонь часа на 2-3. пы.сы. Дно казана выкладывают листьями и то же самое проделывают на финише( для того, чтобы не подгорали голубцы, готовящиеся в духовке.) Перец фаршированный таким же фаршем наполняю: и с гречкой , и с овсянкой., только крупу провариваю недолго, тогда они не будут водянистыми и сварятся( в точку), потому что соуса, которым заливаю их будет немного.Но это -другая история. Ирина, обязательно этим летом приготовлю Вашу долму. Спасибо и удачи!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!