Фаршированная грудинка

Дата: 21 03 2011 г

Просмотров: 990

Метки: ,

Фаршированная грудинка

Грудинка фаршированнаяФаршированная грудинка всегда готовиться в нашей семье на Новый год и на Пасху обязательно.  Для этого блюда используется и телячья, и свиная грудинка. Грудинка готовится в нескольких вариантах. Сегодня я расскажу вам,  как готовиться телячья фаршированная грудинка с черносливом.

Нам понадобятся:

Грудинка телячья                                                                      2 кг

Печень куриная                                                                          200 грамм

желудочки куриные                                                                  150 грамм

Хлеб белый черствый                                                                5 ломтиков

Молоко                                                                                          300 мл

Манка                                                                                            4 столовые ложки

Яйца вареные                                                                               4 штуки

Яйца сырые                                                                                   4 штуки

Чернослив                                                                                      10 штук

Фарш                                                                                               350-400 грамм

Орех мускатный   молотый                                                       1 чайная ложка

Перец черный

Кориандр молотый

Лук репчатый                                                                           2 большие головки

Масло сливочное                                                                      50 грамм

Укроп                                                                                          1 пучок

Петрушка                                                                                   1 пучок

Соль

Грудинка должна быть мясистой, в противном случае вы не сможете сделать карман для фарширования. Острым ножом с тонким лезвием подрезаем мясо почти до ребер, делаем карман шириной почти такой же, как сама грудинка.

Делаем фарш:

Желудочки куриные отвариваем и режем тонкими ломтиками. Печень куриную чуть обжариваем на свином жире или сливочном масле, режем  маленькими кубиками. Белый хлеб замачиваем в молоке.  Чернослив без косточек замачиваем в коньяке.

Мясной фарш смешиваем с желудочками, куриной печенью, хлебом вместе с остатками молока, манной крупой, желтками сырых яиц, вареными яйцами, порезанными кубиками, черносливом.  Добавляем в фарш  порезанные укроп и петрушку, добавляем соль, все специи. Белки яиц взбиваем до устойчивых пиков, смешиваем с полученным фаршем.

Далее разрез  зашиваем прочной ниткой, оставляя отверстие величиной чуть больше столовой ложки.  Столовой ложкой набираем фарш и закладываем его в отверстие , помогаем ему протолкнуться вовнутрь, так наполняем всю грудинку. Грудинка набивается не очень туго, так как при жарении мясо может прорваться и фарш вытечь. Оставшееся отверстие зашиваем.  Сверху фаршированная  грудинка может быть обложена  ломтиками шпика или бекона.  Далее  фаршированная грудинка кладется на противень и заматывается в два слоя фольгой. Печется фаршированная грудинка 2, 5 -3 часа в нагретой до 200 градусов духовке. Готовность определяем лучинкой, как  мясо в духовке.

Готовая фаршированная грудинка должна остывать около суток. После этого  грудинка подрезается по ребрам и режется средними ломтиками. Подается как холодная закуска.

 

 

Миниатюра к статье Фаршированная грудинка

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 26

  • Юрий

    Не пробовал но думаю очень вкусно

    Ответить
  • Антонина

    Спасибо, обязательно приготовлю на пасху. для нас это будет новое блюдо.

    Ответить
  • Вера

    Это праздничное блюдо,по крайней мере по моим понятиям,наверное,вкуснятина-за уши не оттащишь!!

    Ответить
  • Юрий Деревяшкин

    Я как раз в последние два месяца стал часто готовить, ввиду чрезмерной занятости жены на работе. Так что к пасхе такой рецепт — вовремя!

    Ответить
  • Надежда

    У вас так много вкусного на сайте! Жаль только, что это блюдо долго готовить, но наверно оно того стоит.

    Ответить
    • irina

      Безусловно, блюдо праздничное. Но ведь иногда стоит и такое готовить!

      Ответить
  • Александр

    Выглядит очень аппетитно! Обязательно попробуем с женой!

    Ответить
  • Эдуард Лавров

    Вкусно и необычно.

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    У вас всегда хорошие рецепты.

    Ответить
  • Алексей

    Вкусная холодная закуска получается.

    Ответить
  • Ольга

    Такое блюдо хорошо к празднику.

    Ответить
  • Татьяна

    Королевское угощение! Спасибо за прекрасный рецепт.

    Ответить
  • Нина

    Да действительно, рецепт заслуживает похвалы. спасибо

    Ответить
  • Роман

    Ага! Вот и моя любимая грудиночка! Спасибо, Ирина за новый для меня рецепт ее приготовления.

    Ответить
  • Татьяна

    Для праздника можно постараться!

    Ответить
  • Ксана

    Какая вкуснотища. Даже слюнки потекли ;)

    Ответить
  • Татьяна

    Ирина, у Вас такие интересные рецепты! И такие аппетитные!

    Ответить
  • Иван

    Пока прочитал, чуть слюной не подавился. Пошел кушать.

    Ответить
  • Андрей

    Готовая фаршированная грудинка должна остывать около суток . А если кто то остудит случайно половину?

    Ответить
  • Татьяна Ткаченко

    Такое роскошное блюдо больше подходит к праздничному столу.Должно быть аппетитно и вкусно.

    Ответить
  • Ирина

    Спасибо за новое блюдо, жаль только много времени на него надо.

    Ответить
  • Остап

    Ой, спасибо за рецепт, так аппетитно выглядит!

    Ответить
  • Екатерина

    Очень аппетитно выглядит, надо попробовать.

    Ответить
  • Елена

    Мне кажется, что все это очень вкусно

    Ответить
  • Людмила

    Рецепт записала.Приготовлю к празднику.

    Ответить
  • Мария

    А чем можно заменить чернослив?

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!