Классический гратен из картофеля - рецепт с фото

Классический гратен из картофеля

Дата: 15 03 2018 г

Просмотров: 114

Метки:

Классический гратен из картофеля

Привет дорогие мои читатели! Сердечно прошу меня извинить, что так долго ничего не писала. У меня сейчас очень сложное время — я занята новым проектом, веду рубрику на блоге Ирины Зайцевой. Но сегодня я оставила все дела и принесла вам замечательный рецепт. Мы будем готовить классический гратен из картофеля несколькими способами.

В начале марта, когда у нас повсюду уже цвели подснежники, явилась зима с лютыми для нас морозами. И сразу захотелось какого-то зимнего, очень уютного, горячего и ароматного блюда из картошки. Чаще всего мы печем картофель, нарезанный толстыми кружками, на большом раскаленном чугунном листе в беседке во дворе.

Но печь картошку при минус пятнадцати на улице мне показалось слишком циничным. И тут я вспомнила про гратен — как же давно я его не готовила! Ничего не может быть вкуснее, чем горячущий картофельный гратен и бокал холодного белого вина! Рецептов классического гратена у меня скопилось немало. Я порылась в своих сокровищах и остановилась на еще не опробованном рецепте, полученном давным-давно, но как-то не пригодившемся до сих пор.

Более всего меня привлекло в данном рецепте то, что в нем не было лишних телодвижений с предварительным отвариванием, промыванием-просушиванием кружков картофеля. Уж очень мне лениво все это показалось делать. За лень пришлось расплатиться довольно долгим ожиданием — классический гратен из сырого картофеля готовился в моей газовой духовке около двух часов (спасибо знаете кому за кошмарное качество газа в Украине).

Классический гратен из картофеля — рецепт с фото

Мы будем готовить гратен в духовке. Но вкуснее всего он получается в печи. Если вы являетесь счастливым обладателем печки, в которой можно готовить, то вам крайне повезло!

Ингредиенты для прямоугольной формы 21 на 27 см

  • Полтора кило картофеля;
  • 150 г сыра грюейр (эменталь, алтайского, швейцарского);
  • 50 г пармезана (можно без него);
  • 350-400 мл сливок;
  • две дольки чесноку;
  • одна чайная ложечка сухого тимьяна;
  • одна чайная ложечка сливочного масла (чтобы смазать форму);
  • перемолотый черный перец;
  • щепоть соли.

Как приготовить

Картофель вымыть, очистить от кожуры, вытереть насухо, настрогать на мандолине или другом подходящем кухонном гаджете на тонкие кружочки.

Натереть в широкую миску сыр, примерно треть отложить в сторонку — для посыпания верха. В ту же миску насыпать соль, черный перец, тимьян, налить сливки, положить мелко нарезанный и дополнительно раздавленный чеснок, перемешать.

Опустить во всю эту роскошь кружки картофеля, разлепить их друг от друга и тщательно промазать сливками каждый.

Складывать картошку стопками длиной 5-6 см и выкладывать «на ребро» в огнеупорную форму предварительно хорошенько смазанную сливочным маслом. Залить остатки сливок так, чтобы они покрывали три четверти слоя картофеля. Накрыть форму фольгой, поместить в духовку на 200°С. Через пол часа снять фольгу. На фото — через пол часа. 

Отправить гратен в духовку еще на пол часа.

По истечение этого времени засыпать  гратен отложенной третью смеси сыров.

Поставить печься еще на тридцать минут. Теперь нужно вытянуть осторожно запеченный картофельный кружочек и попробовать. Если он мягкий и вкусный, значит гратен готов! Мне пришлось допекать, так как духовка никак не хотела раскалиться до нужной температуры. Вот результат на фото. Простите, снимала вечером при очень плохом свете.

Классический гратен из картофеля с сыром Бри — рецепт Юлии Высоцкой

В классическом рецепте Юлии Высоцкой совершенно отсутствуют специи. Первую скрипку тут играет сыр Бри — его аромат весьма специфичен и насыщен, а кремовая структура великолепна! Без этого ингредиента не получится гратен именно такого вкуса, как задумала Юлия.

Ингредиенты

  • Шесть средних картофелин;
  • 160 мл сливок;
  • 60-70 г сливочного масла;
  • одна столовая ложка оливкового масла;
  • 180 г любого твердого сыра;
  • 160-180 г сыра Бри;
  • соль.

Как приготовить

Классический гратен из картофеля

Картофель настрогать на тонкие диски при помощи любого подходящего кухонного гаджета — мандолины, комбайна или простой старорежимной металлической терки (помните, там с одного боку есть поперечные широкие резаки). Залить кипятком в какой-то кастрюле так, чтобы он полностью покрывал картошку. Довести до кипения, варить две минуты.

Пока варится картофель для гратена растопить столовую ложку оливкового масла в 60-70 г сливочного.

На заметку

Твердый сыр можно брать абсолютно любой. Подойдут даже заветренные остатки разных сыров, которые задержались у вас в холодильнике.

В растопленное масло добавить 160 мл сливок, натертый твердый сыр, размешать, при необходимости немного посолить.

Слить воду с картошки. Смазать оливковым или сливочным маслом форму, которую можно использовать в духовке. Выложить в нее половину картофельных дисков, аккуратно разложить их веером по кругу и заполнить середину формы.

Вылить на слой картофеля половину смеси из тертого сыра, сливок и масла. Разложить остатки картошки веером, вылить остатки заливки. Сверху выложить ломтики сыра Бри.

Поставить наш будущий гратен в духовку на 200°С на тридцать — тридцать пять минут. Вытащить гратен, попробовать картошину — если она мягкая, то блюдо готово. Оставить гратен «дойти» на пару минут и подавать бесподобное кушанье с бокалом прохладного белого вина. Божественно! Спасибо, Юлия!

Рецепт классического картофельного гратена из Ниццы от мадам Сельви

Гратен мадам Сельви вкусен до умопомрачения. Рецепт мне достался от моей подруги, долгое время проживавшей в Ницце. Мадам Сельви была ее соседкой и владелицей крошечного кафе с ассортиментом из шести блюд. Но каких!

Ингредиенты

  • Пять — шесть больших продолговатых картофелины;
  • 350 мл самых жирных сливок (у меня 35%);
  • две щепотки тертого мускатного ореха;
  • 130 г самого хорошего сливочного масла;
  • одна долька чесноку;
  • 250 г сыра эменталь или грюйер;
  • пол чайной ложечки перемолотого черного перца;
  • чайная ложечка сухого тимьяна:
  • щепоть соли.

Как приготовить

Перемешать сливки с натертым мускатным орехом. На крупной терке натереть сыр.

Форму, в которой мы будем запекать картофельный гратен, смазать маслом и натереть разрезанной долькой чеснока.

Картофель натереть тонкими пластинками, залить кипятком, готовить три минуты на малом огне, воду слить.

Замечание

Можно приготовить облегченную версию картофельного гратена от мадам Сельви с молоком вместо сливок.

Запекать в духовке при 200°С примерно 30-40 минут.

Подавать как гарнир — с жареным на гриле мясом, курицей или как самостоятельное блюдо.

Классический гратен из картофеля и кабачков

Ингредиенты

  • Три большие картофелины;
  • один небольшой молодой кабачок (примерно 250 г);
  • одна столовая ложка оливкового масла;
  • 200 г твердого сыра (любого);
  • 300 мл молока;
  • 20 г муки;
  • щепоть мускатного ореха;
  • щепоть перемолотого черного перца;
  • щепоть соли.

Как приготовить

Вымытый и картофель очистить от кожуры, настрогать тонкими пластинками. Проварить в  кипятке две минуты, слить воду.

Кабачок вымыть, нарезать тонкими кружками, вытереть их насухо, обжарить на гриле или сухой сковороде. Не допускать, чтобы они «разлезлись».

Растопить сливочное и оливковое масло в сотейнике, положить муку, обжарить вместе тридцать секунд, влить горячее молоко, перемешать до гладкой консистенции. Варить 5 минут на минимальном огне, не допуская пригорания. Добавить натертый мускатный орех, немного соли, размешать.

Сыр натереть на крупной терке. Половину закинуть в соус, а половину отложить.

В смазанную маслом форму выложить слой картошки, не нее слой кабачков, поперчить, полить третью соуса. Повторить слои еще раз. Сверху полить соусом, посыпать отложенным сыром.

Отправить форму в духовку на 200°С. Выпекаем 30-35 минут. Готовый гратен с кабачками посыпаем свежей зеленью.

Мои замечания

  • В любой гратен по моим рецептам можно добавить дополнительный слой -из 150 — 200 г обжаренного фарша или вареной или жареной куриной грудки. Гратен из картофеля с фаршем или курицей получится не совсем классическим, но очень вкусным!
  • Половину сливок в любом рецепте можно заменить молоком, хорошей домашней сметаной.

Дорогие мои читатели! Буду безмерно рада вашим комментариям. Подписывайтесь на рассылку блога, чтобы всегда быть в курсе новых событий на нем. Отправьте пост в ваши социальные сети, если информация вам оказалась полезной. А еще посмотрите, как приготовить классический форшмак из селедки по-еврейски — в статье много интересных рецептов.

Всегда ваша Ирина. 

Неуловимые флюиды, роскошные полутона, бережные прикосновения... Это все может передать завораживающий голос.

Salvador Sobral — A Case of You [live]

 

 

Миниатюра к статье Классический гратен из картофеля

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 16

  • Марина Роднина

    Ура! Ирина вернулась! Очень соскучались!

    У нас в NY тоже еще холодно, так что попробуем в эту субботу приготовить в газовой духовке: газ хороший, духовка так себе... Не выдерживает нашего «напора», почти все готовим в духовке.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Привет Марина!

      У нас вообще обещают морозы, поэтому на выходные планируем печь аж два гратена — из сырой картошки с домашними сливками и гратен с сыром Бри — уж оооочень он вкуснючий!

      Напишите, пожалуйста, потом, как у Вас получилось, хорошо? Удачи и всего самого хорошего!

      Ответить
      • Марина Роднина

        Ирина, гратен получился! Картошка мягонькая и сочная, очень приятный сливочный вкус!

        Опять у нас холодно и снег ждем завтра. Одним словом, гратеновая погода! Хоть опять готовь!

        Ответить
  • ольга

    Спасибо за рецепты :!:

    Ответить
  • Марина

    Спасибо за рецепты! Не пропадайте так надолго, уже начала беспокоиться! С Вами так приятно готовить, варила куриный рулет по Вашему рецепту, получилось здорово!

    Ответить
  • Людмила

    Наша дорогая и любимая Иринушка, приветствую тебя! Слава Богу, что ты в добром здравии, полна энергии, занимаясь новым проектом. Кулинарным? Я тоже заходила к тебе не раз. Постоянно что-то готовлю по твоим рецептам — и результат всегда превосходный. Спасибо тебе, золотая!

    Просмотрела рецепты, описание с утра — а у нас уже вовсю весна +20, птички поют, солнышко улыбается, проснулся зверский аппетит — так захотелось приготовить эту вкуснятину. Сподвигла ты меня!

    Музыка великолепна, заставляет замереть и задуматься. Благодарю тебя от всей души за всё! :o

    Ответить
  • Алла

    У нас тоже зима уперлась и никак... -25 вчера было.

    Ах эта картошечка... просто госпожа картошечка получается. Я тоже иногда готовлю, но как то так получается обычно к празднику... чтоб с пылу, с жару и на стол со всеми ароматами. Такое блюдо требует восхищения, ахов и охов.

    Спасибо за рецепты.

    Ответить
  • Юлия

    Ух, как я люблю картошку! Особенно запеченную в духовке! Такая вкуснотища! Обязательно приготовлю Ваше блюдо на выходные, побалую себя и родных.

    Ответить
  • Елена

    Картошка и сыр вместе — моя слабость. Жаль, у меня духовки нет.

    Я готовлю что-то подобное, но на сковороде. Сначала варю картошку в мундирах, режу кружками, поджариваю с одной стороны, затем переворачиваю, засыпаю специями, майонезом, зеленым луком и сыром и под крышкой. Получается очень быстро. С вечера можно сварить в мундирах — отправить в холодильник, а утром или в обед за 10 минут очень вкусное блюдо. Причем готовить можно порционно

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Елена!

      Отличный вариант гратена на сковороде получается! Быстро, удобно, вкусно! Благодарю, что поделились рецептом!:)

      Ответить
  • Мария

    Так получилось, что сначала использовала рецепт, а теперь пишу. Запекла целый противень картошки по первому рецепту. Только сыр использовала козий, завалялся старый кусочек в морозилке. Ирина, спасибо за рецепт! Когда-то делала что-то подобное, потом позабылось. Получилось очень вкусно. Думала хватит на несколько дней, но сын приговорил за день. Теперь спрашивает, когда еще сделаю.

    Ответить
  • Александр

    На ужин, супруга, приготовила гратен из картофеля с сыром Бри по рецепту Юлии Высоцкой, блюдо пальчики оближешь, вкуснятина.

    Ответить
  • Елена

    Большое спасибо,Ирина, за рецепты гратена из картофеля! Все рецепты хороши, а блюда очень аппетитные! Мне очень понравился гратен с картофелем и кабачком! Буду готовить! Удачи Вам! :!: :o

    Ответить
  • Ирина

    Большое спасибо, отличный рецепт

    Ответить
  • Figura

    Никогда не готовила гратен, но почитала и очень захотелось. Отваривать картофель предварительно мне тоже не хочется, люблю все быстро и просто. Поэтому, наверное, первый рецепт для меня самое то. Спасибо!

    Ответить
  • Светлана

    Пока читала — чуть слюной не подавилась...люблю такие простые, но безумно вкусные блюда. ;-)

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!