Маринованные подосиновики на зиму по моему фирменному рецепту

Привет дорогие мои читатели! С фруктовыми и овощными заготовками покончено. На очереди у многих — заготовка грибов. У меня сегодня в планах рассказать вам про маринованные подосиновики на зиму.

Я сто лет не ходила по грибы! Пару дней назад, в солнечный, теплый денек, мы с мужем отправились в лес. «Если грибов не найдем, так хоть погуляем», — мудро заметил Вова. Лес встретил нас приветливо. Дубы и грабы росли поодаль друг от друга, под ногами шуршали листья — красиво и чисто, как в ухоженном парке. А грибов нет!

Грибных мест мы не знали, поэтому просто шли прогулочным шагом в надежде, что грибы сами к нам придут. Первый замеченный гриб оказался вовсе не подосиновиком и мариновать я бы его, незнакомца, не стала. Вот какой одинокий красавец!  Кто знает, что это за чудо?

В двух шагах от белоголового незнакомца нас поджидали первые подосиновики. Я даже вскрикнула от радости, напугав примостившегося недалече дятла, барабанившего по старому дубу.

Мы набрали почти полное десятилитровое ведерко подосиновиков — чистеньких, крепеньких, молоденьких. Часть я заморозила, а часть — замариновала на зиму. Мариновала я только маленькие и средней величины шляпки подосиновиков.

У мужа скоро юбилей, поэтому маринованные шляпки подосиновиков попадут прямиком на праздничный стол! Часа «икс» дожидаются две пол литровые баночки. Шляпок подосиновиков было всего 500 грамм — в баночки я положила еще по небольшой нарезанной луковице. Заболталась — ловите рецепт!

Маринованные подосиновики на зиму — рецепт с фото

Ингредиенты

• Подосиновики (сколько удастся собрать).

Специи на банку объемом 500 мл

• Зонтик сушеного укропа.
• Один небольшой лавровый листок.
• Один зубчик чеснока.
• Пять горошинок черного перца.
• Маленький стручок острого перца.
• Небольшая нарезанная луковица.

Маринад для варки подосиновиков

• Один литр воды.
• 40 г соли.
• 15-20 г сахара.
• Одна чайная ложка лимонной кислоты.

Маринад для заливки

• Один литр воды.
• 25 г соли.
• 25 г сахара.

Как мариновать подосиновики на зиму

1. Рассортировать собранные подосиновики. Для маринования отобрать только молоденькие грибочки, в идеале — только шляпки.
2. Почистить ножки, поскрести шляпки, освободив их от налипшего мусора. Тщательно вымыть грибы, погружая их в несколько чистых вод.
   На заметку

   Если вы решили мариновать грибы с ножками, то сделайте отдельно баночки со шляпками и с ножками.

3. Чтобы почищенные подосиновики не темнели можно кидать их в емкость слегка подкисленную лимонной кислотой.
4. Делаем первый маринад. Растворяем в воде соль, сахар, лимонную кислоту.
5. Кладем в него грибы, нагреваем, пока не закипит. Убавляем огонь, варим 10 минут.
   На заметку

   На 1 кг подготовленных грибов нужно примерно полтора литра маринада.

6. По прошествии нужного времени откидываем грибы на дуршлаг, промываем холодной водой, оставляем стечь.
7. На дно простерилизованных баночек (желательно с узким горлышком), кладем специи, очищенную дольку чеснока, нарезанный лук.
8. Кладем в них грибы. В каждую пол литровую посудину наливаем 25-30 мл столового уксуса (9%). Укладывать грибочки следует не слишком плотно, чтобы в емкость попало достаточное количество маринада.
9. Готовим второй маринад, доводим его до кипения, кипятим 2-3 минуты, заливаем в банки, оставляя примерно 2 см до верха. Наливаем сверху немного растительного масла.  Неплотно закручиваем завинчивающимися крышками.
10. Ставим банки в емкость с водой, нагретой до 70°С. На дно посуды следует постелить ткань. Ставим банки на стерилизацию. Вода должна доходить до плечиков.
11. Стерилизуем баночки по 500 мл в течение 40 минут от момента закипания.
12. Вынимаем из стерилизатора, остужаем и отправляем маринованные грибочки в холодильник. 
    Внимание!

    Не закручивать банки герметически!

13. Через сутки достать банки с подосиновиками из холодильника, поставить в холодную воду, постепенно довести воду до кипения. Стерилизовать 20 минут, остудить, убрать на холод.
14. Перед употреблением стерилизовать по вышеуказанной схеме, охладить и только после этого употреблять в пищу.

Мои замечания

• Быть может вам покажется мой способ маринования подосиновиков не слишком простым. Но лучше «перебдеть», не «недобдеть». При таком способе многократной тепловой обработки мы исключим отравление  ботулотоксином — продуктом жизнедеятельности спор ботулинуса.
• По это же причине я никогда не закупориваю консервы с маринованными грибами герметически — бактерии ботулинуса обожают отсутствие кислорода, которое наблюдается в герметично закрытых сосудах.
• Маринованные подберезовики и подосиновики готовятся по одинаковому рецепту, но делать их следует по отдельности. Подберезовики я варю в первом маринаде меньше — всего пять-шесть минут, чтобы они не превратились в «кашу».

Как мариновать подосиновики на зиму в банках я вам рассказала. Наверняка существуют и другие рецепты приготовления — расскажите, пожалуйста, о них в комментариях. Кто-то из вас делал маринованные кабачки на зиму по моим рецептам?

Коль рецепт оказался для вас полезным, дорогие мои читатели, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Всем пока!

Звуки рояля для меня всегда пронзительны. Послушайте вместе со мной...

Всегда ваша Ирина.