Пхали из шпината — рецепт для любителей грузинской кухни

Дата: 10 09 2019 г

Просмотров: 7

Метки: ,

Пхали из шпината — рецепт для любителей грузинской кухни

Привет дорогие мои читатели! Как же я люблю закуски из разнообразной зелени и овощей! Никакой заморочки, всего пара ингредиентов, минимум «шаманства» на кухне — и отличный завтрак, перекус или даже целый обед готов! А уж если добавить к травке-муравке орехов и моей любимой кинзы и обожаемого чамана, то блюдо покорит не только желудок, но и сердце вашего любимого. О чем это я тут разглагольствую? О пхали из шпината по-грузински.

Вы не верите, что ваш мужчина будет в восторге от пхали? Ну вы же не только им собираетесь его кормить. Ласка, нежность, бокал хорошего вина и он готов будет съесть не только нечто из шпината, но и вас в придачу. Шучу, конечно.

Сначала разберемся с тем, что вообще такое «пхали»? Это своеобразный феномен грузинской кухни. Вот об этом мы сейчас и поговорим.

Пхали из шпината — что это такое 

Даю расшифровку. Чтобы приготовить пхали, нужно взять в качестве основы, например, шпинат или какие-то другие листики или овощи. Затем все это добро припустить, потушить, отварить или бланшировать. Затем измельчить в пасту при помощи ножа, мясорубки или какого-то чуда кухонной техники.

У многих при упоминании о грузинской кухне перед глазами появляются образы нежных хачапури, острого лобио из фасоли, дымящийся чанах в горшочках или чахохбили из курицы. Пхали в этом ряду образов точно нет. Не слишком сие блюдо известно. И совершенно зря!

Пхали — это целый ассортимент различных блюд. Все эти блюда объединены совершенно одинаковой технологией приготовления и заправкой, состоящей из кинзы, чеснока, орехов, лука, специй, винного уксуса и обыкновенной соли.

Могу сразу порадовать любителей здорового питания. Калорийность пхали, особенно из шпината и другой зелени, весьма и весьма низкая. Кушайте и не опасайтесь плохого холестерина и коварных «быстрых» углеводов.

Из чего готовят пхали помимо шпината

Пхали из шпината, свёклы, фасоли

В настоящее время несомненным лидером для приготовления пхали является шпинат. Во времена же моего сочинского детства для этих целей чаще всего брали экалу и лахан. Ох, вижу недоумение на многих лицах.

Экала — лиана, которая во множестве произрастала тогда в наших лесах. Вот ее верхушки и использовали. Лахан  — сорт листовой капусты. Другое е название — пхали! Особо ревностные хранители традиций старой грузинской кухни до сих пор считают, что пхали готовят только из лахана. А все остальное — только «по мотивам».

Я не буду категоричной в данном вопросе. Прекрасной зелени и овощей на свете так много, что ограничиваться только листовой капустой было бы неразумно. Пусть даже ее название и звучит столь интригующе и экзотически.

Из чего готовлю я помимо шпината? Оглашаю весь список:

  • мангольд;
  • листья и ботва весенней молодой редиски:
  • молодая свекольная ботва;
  • лахан;
  • черемша;
  • листья юного одуванчика;
  • верхушки майской крапивы;
  • свёкла:
  • зерновая фасоль;
  • стручковая фасоль;
  • баклажаны;
  • нут.

Характерная особенность — блюдо имеет лишь одну основу. Нельзя, например, приготовить одно блюдо одновременно из шпината и мангольда. Правильно будет сделать отдельно из того и отдельно из другого. Да еще и специи разные использовать, чтобы внести разнообразие.

Как сервируют пхали для подачи на стол

Тут все предельно просто. Самый удачный, на мой взгляд, способ: смочить руки, скатать шарики, сделать штучки, наподобие котлеток или кнелей. Сверху пальцем проковырять дырочку, вставить в нее красивое гранатовое зернышко.

Можно намазать массу на пластинки жареных или печеных баклажанов, завернуть в виде рулета и наслаждаться. Два в одном — вполне неплохо. Для особо ленивых есть самый простой способ: сложить пхали в красивую мисочку, нанести узор «ромбики».

Пхали едят с хлебом, лепешками. Я часто делаю сию закуску в паре с хачапури на сковородке. Чертовски вкусно, но совсем не диетически.

Пхали из шпината по-грузински — рецепт с пошаговыми фото

Самый классический рецепт. В нем скучновато-безвкусный шпинат, вливаясь в компанию душистых и выразительных попутчиков, приобретает фактурность и выразительность. Кинза с чесноком, порой, делают настоящие чудеса на кухне.

Надеюсь, что рецепт с пошаговыми фото быстро поможет вам освоить приготовление грузинского «специалитета».  «По-грузински» — это всегда вкусно.

Ингредиенты

Ингредиенты для пхали из шпината

  • Две солидные пригоршни шпинат (у меня вышло около 100 г);
  • три средние дольки чесноку;
  • 60 г ядрышек грецких орехов;
  • 10-12 веточек кинзы;
  • по кофейной ложке чамана и зерен кинзы (кориандра);
  • кофейная ложечка измельченного красного острого перца;
  • некрупная репчатая луковка;
  • кофейная ложечка винного уксуса (5-6%);
  • яркие зернышки граната;
  • соль.

Как готовить

Сначала нужно раздобыть хороший шпинат. Желательно, чтобы у него были нежные не только листочки, но и стебли. Тогда его следует использовать без отходов — стебли тоже пойдут в дело. Грубые стебельки надо обязательно удалить, иначе они безнадежно испортят вкус пхали.

Промоем листья, вскипятим воду, отправим их туда на шестьдесят секунд.

Бланшируем шпинат

Теперь отбросим на сито, дадим воде стечь, слегка отожмем.

Дальше можно поступить несколькими способами. Самый ленивый — перекрутить на мясорубке подготовленный шпинат вместе с орехами, кинзой, луком и чесноком. Прибавить винный уксус, посолить, сдобрить специями.

Более аутентичный вариант с «заморочками». Шпинат и лук изрубить ножом. Ядра подсушенных на сухой сковороде шруцких орехов растереть в ступке с нарубленным чесноком, острым перцем и солью. Смешать все ингредиенты, прибавить соль, специи, винный уксус.

Формировать руками пхали, слегка отжав лишнюю жидкость, если она появится. Украсить вдавленным зернышком граната.

Мои замечания

  • Замороженный шпинат вполне подойдет для приготовления пхали. Только излишек жидкости следует перед приготовлением удалить.
  • Просушенные орешки можно растереть между ладонями и удалить коричневую кожицу. Вкус получится нежнее. Но такая процедура — для особых гурманов и любителей повозиться.
  • Чем заменить винный уксус? Гранатовым или лимонным соком.
  • Чаман — что за зверь такой? Пажитник сенной. Чем заменить? Уцхо-сунели (по-грузински) или пажитником голубым по-русски). Вкус специй похож, но не идентичен.

На сегодня позвольте откланяться! Рецепт пхали я вам отдала. В ближайшее время дам рецепт пхали из свеклы и фасоли, чтобы вы могли готовить эту закуску не только из шпината. Следите за обновлениями блога. А для этого лучше всего на них подписаться. Очень жду ваших комментариев — они дают мне силу и настроение работать и творить дальше.

Всегда ваша Ирина.

А для души сегодня несравненная Алла Борисовна из прошлой жизни...

Алла Пугачёва — До свидания лето

M
 

Миниатюра к статье Пхали из шпината — рецепт для любителей грузинской кухни

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!