Пирожное эклер с кремом и начинкой

Дата: 06 04 2011 г

Просмотров: 1739

Метки:

Пирожное эклер с кремом и начинкой

Пирожное эклер с кремом и начинкой

Пирожное эклер с кремом и  начинкой когда-то делали в десертном баре Берегово.  Теперь этот рецепт эклеров давно забыт. А я постаралась по-памяти восстановить вкус и консистенцию. Пирожное эклер с кремом и  начинкой  готовится довольно просто.

Тесто для эклеров

 

Вода                                                                 200 мл

Мука                                                                150 грамм

Масло                                                              100 грамм

Яйца                                                                 4 штуки

Щепотка соли

В  посуде с толстым дном, чтобы  тесто для эклеров не пригорело, нагревать воду с солью, добавить масло, порезанное кусочками, довести до кипения. Теперь убавляем огонь, высыпаем муку одним залпом, энергично размешиваем нашу смесь, не давая ей пригореть. завариваем тесто для эклеров несколько минут на слабом огне.

После этой процедуры тесто  будет иметь ужасный вид, но вы не поддавайтесь панике. все идет по плану. Вспомните как мы выглядим утром после сна, не умытые и без  макияжа? Вот то-то! Продолжаем действовать по плану и мешаем энергично тесто для эклеров, но уже без нагревания, еще несколько минут.

За это время наше тесто должно превратиться в эластичную гладкую массу, отстающую от стенок посуды.  Остужаем массу до 70С. теперь добавляем яйца по одному и энергично размешиваем каждое яйцо. В начале яйца будут отдельно, а тесто отдельно, не пугайтесь, вскоре все смешается как следует. так вбиваем и размешиваем тщательно все яйца.

Яйца необходимо добавлять осторожно, масса должна оставаться густой, вязкой.  В слишком густое тесто для эклеров можно добавить еще одно яйцо, а вот жидкое поправить не удастся, пирожное эклер из жидкого теста не получится.

духовку нагреваем до 220-230С. Пирожные высаживаем на противень слегка смазанный маслом или из кондитерского  шприца с хорошим поршнем или просто столовой ложкой. На  противне  рассаживаем наши эклеры на значительном расстоянии  друг от друга, они сильно увеличатся в объеме во время выпечки.

В первые 25-30 минут категорически запрещено открывать духовку, иначе пирожное не получится, тесто сядет. Минут через 30, когда пирожные станут золотистыми и объемными, можно выключить духовку подержать эклеры  в духовке еще несколько минут , чтобы они подсушились.

Остывшие заготовки на пирожное эклер разрезаем на две части. Тем временем  готовится крем и начинка для эклеров:

Крем для эклеров:

Сливки  35%                                                                       200 грамм

Манка                                                                                  2 столовые ложки

Сахар                                                                                  по вкусу

Цедра и сок лимона

Варим густую манную кашу на сливках. следим, чтобы не пригорела. Крем  остужаем, охлаждаем в холодильнике. В остывший крем для эклеров добавляем сок и цедру лимона, вымешиваем массу до пышного состояния. Готовый крем по вкусу немного напоминает вкус начинки конфет Птичье молоко.

Начинка для эклеров:

Творог жирный                                                                200 грамм

Масло                                                                                 100 грамм

Ванилин

Сахар                                                                                  по вкусу

Смешиваем все ингредиенты до пышного состояния,   начинка для эклеров готова.

Выкладываем начинку и крем для эклеров в половинки заготовок.  Каждое пирожное должно получиться толстеньким. Сверху каждое пирожное эклер поливаем растопленным шоколадом или  смесью вареной сгущенки и растопленного шоколада.

Пирожное эклер украсит ваш праздничный стол и порадует вас на романтическом чаепитии. Кушайте и вспоминайте меня.

Всегда ваша Ирина

 

 

Миниатюра к статье Пирожное эклер с кремом и начинкой

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 45

  • Олег

    Сам я, сделать такое ни в жизнь не сумею. Придется слезно умолять и всячески ублажать свою женушку.

    Ответить
  • Елена

    А за победу выпьем чайку с эклером :) С детства мое любимое пирожное

    Ответить
  • Татьяна

    Очень люблю эклеры!

    Ответить
  • Татьяна

    Ах, эклеры! Какая прелесть! Очень люблю.

    Ответить
  • Татьяна

    C полгода назад нашла рецепт приготовления эклера, вот только никак не могу решится сделать. Мне кажется у меня не получится.

    Ответить
  • Ксана

    Балуете Вы нас Ирина разными вкусностями.

    Ответить
  • Светлана Яницкая

    Очень люблю эклеры, а здесь необычный рецепт, спасибо)))

    Ответить
  • Валентина

    Надо приготовить обязательно

    Ответить
  • Игорь

    Спасибо за ещё один сладкий рецепт!

    Ответить
  • Наталия

    Выглядит очень аппетитно!

    Ответить
  • светлана

    так мы скоро в двери не сможем пройти , одно краше другого

    Ответить
  • Татьяна

    Да , пирожные и моя слабость. Скоро дети приедут будем вместе готовить. Воспользуюсь рецептом. спасибо!

    Ответить
  • Любовь Краснова

    Отлично! Никогда, сама эклеры не готовила, обязательно воспользуюсь вашим рецептом. Спасибо за комментарий и совет!Удачи!

    Ответить
  • Ольга

    Эклеры просто обожаю!

    Ответить
  • Светлана

    Заварное тесто я делала. но крем к нему делала, как на «Напалеон». Нужно попробовать с новым кремом. Спасибо за идею.

    Ответить
  • Юлия

    Эклер — это так вкусно!

    Ответить
  • Ольга

    Спасибо за рецепт, сегодня приготовила — просто объедение!!!

    Ответить
  • Сергей

    Вкуснотища. Будем пробовать.

    Ответить
  • Владимир

    АППЕТИТНАЯ КРАСОТААААААААААААААААА!!!!

    Ответить
  • Людмила

    Давно не делала эклеры, даже пропорции рецепта подзабыла. А ведь в семье любят это лакомство!

    Ответить
  • Ирина

    Это одни из самых моих любимых пирожных!

    Ответить
  • Наталья

    Замечательный рецепт. Спасибо!

    Ответить
  • Олег

    Люблю сладости. Попробую еще и эклер.

    Ответить
  • Карина

    Чудо!. А начинка !! Спасибо.

    И вообще, очень рада за Вас.

    Ответить
  • Елена

    Этот рецепт «Пирожное эклер с кремом и начинкой» воплощение соблазна

    Ответить
  • Людмила

    Ира, я уже боюсь к вам заходить... После посещения Вас аппетит растет с космической скоростью!

    Ответить
  • Михаил

    картинка супер, наверно обалденно вкусно

    Ответить
  • Ольга

    Пирожное эклер с кремом и начинкой мое любимое пирожное с детства, спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Вера

    Ирочка,я так люблю такие пирожные!Даже делала пару раз!Вкуснятина!!!!!!!!!!!!!!

    Ответить
  • Лена

    Спасибо за рецепт, я тоже очень часто пеку эклеры, вот только для меня удивил ваш крем : 35% сливки с добавлением манки...простите, зачем????? Всю свою жизнь взбиваю такие сливки только с сахаром с добавлением ванилина, больше ничего не надо, такие пирожные даже прекрасно хранятся в морозильной камере и съедаются на ура!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Лена!

      Да, просто со взбитыми сливками — это очень вкусно, согласна.

      Крем, который я предлагаю, имеет немного другой вкус — он напоминает начинку конфет Птичье молоко. Попробуйте, это тоже очень вкусно!

      Удачи!

      Ответить
  • Лена

    Спасибо Ирина, за ваш ответ на мой вопрос, думаю, что нужно было бы сразу об этом сказать, что крем в вашем варианте со вкусом птичьего молока и не было бы вопросов, я непременно попробую. Еще раз спасибо за ваш сайт и рецепт

    Ответить
    • irina

      Лена! Я откорректирую статью . Вы правы, надо указать, что за крем получается. Спасибо! Блог он для того и есть, чтобы общаться и обогащать друг друга знаниями.

      Заходите! Буду всегда Вам рада.

      С уважением

      Ирина

      Ответить
  • Ольга

    Ну, Ира, Вы просто чудо!!! Я ищу этот рецепт лет 10!!! Когда-то бабушка моей подружки такие пекла, но рецептом не делилась — это была ее маленькая тайна. Благодаря Вам, теперь я знаю эту тайну. Огромное спасибо за Ваши рецепты!!!

    Ответить
    • irina

      Оля! Всегда на здоровье и заходите почаще!

      Ответить
  • Алёна

    Ирина, здравствуйте!

    Я часто делала раньше эклеры, теперь по разным причинам реже, но сейчас очень хочу попробовать Ваш рецепт. Вот только я не поняла одно место у Вас. Вы пишете: "Смешиваем все ингредиенты до пышного состояния, начинка для эклеров готова.

    Выкладываем начинку и крем для эклеров в половинки заготовок. " Т.е. начинка и крем ВМЕСТЕ смешиваются или НЕ смешиваются? Выкладываем в донце эклера сначала начинку, потом крем? Или в донце — начинку, а в крышечку — крем? Или всё-таки смешать их вместе?

    Спасибо за Ваши рецепты, просто замечательные!

    Алёна

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Алена! Да, начинку и крем не надо смешивать. Можно положить так , как Вы и написали — сначала в донце начинку, потом крем. Или в донце начинку, а в крышечку — крем. Буду рада, если у Вас эклеры получатся вкусно. Мпасибо за высокую оценку моего скромного творчества. Заходите — буду рада!

      Ответить
      • Алёна

        Спасибо большое за разъяснение!

        А вот такой ещё вопрос: можно ли их замораживать?

        И если нет или нежелательно, то можно ли приготовить их в среду — с тем, чтобы подать в субботу? не размякнут ли они в холодильнике?

        Спасибо заранее!

        Ответить
        • irina

          Здравствуйте Алена! Замораживать эклеры я никогда не пробовала. Думаю, что в холодильнике они все же размякнут. Наверное, лучше испечь сами эклерчики заранее, а кремом наполнить непосредственно перед подачей. Вот сам крем и начинку можно сделать заранее, накануне, и поставить в накрытой посуде в холодильник.

          Ответить
          • Алёна

            Спасибо, Ирина! Здесь у нас (в Канаде) продаются «промышленные» эклерчики именно в замороженном виде, в больших таких пластмассовых ведерках :)) Я никогда не покупала, т.к. и сама могу сделать, но пробовала в гостях — неплохо, но с домашними не сравнить, и к тому же, состав... чего там только нет :(

          • irina

            Алена! Конечно, с домашними не сравнить! Да еще, если из экологоиеских продуктов приготовить — это же красота получится, и вкуснота! Расскажите потом, как у Вас получится! Приезжайте к нам в Закарпатье — я провожу различные мастер-классы, может и Вам будет интересно.

  • Алена

    Добрый день, Ирина!)

    В прошлый раз ты очень помогла в решении проблем с савоярди!) Может и сейчас поможешь найти коррень всех зол). У меня тесто получается жидким. При чем оно становится совершенно растекающимся уже после добавления всего половины нормы яиц.

    Я пару недель назад провела ряд экспериментов, прям выпекала по одному, добавляю больше и больше яиц (до нормы, 4 яйца, так и не дошла). В результате точно поняла. что слишком маленькое количество яиц дает только сухое сливочное печенье в результате.

    Не буду врать, что готовила точно по твоему рецепту, начала с рецепта из книжки «The Art of French Baking»- там немного другие пропорции: на 4 слегка взбитых яйца 100г масла и 140г муки, 20г сахара и чайная ложка соли. И еще одно различие, там рекомендуют тесто охлаждать до комнатной температуры на тарелке смазанной сливочным маслом.

    Я пыталась охлаждать и как у вас написано, до 70 градусов, и до 30. Разницы не обнаружила.

    Еще вот я думаю, ну не может же никак быть такого, что нужно только 1 яйцо, по сравнению с нормой в 4.

    В книжке указан ряд проблем, которые могут возникнуть, среди них — слишком жесткие эклеры или «сдувшиеся» эклеры. Слишком жидкое тесто не упоминается вообще(. При чем вариант осевших эклеров возможен , если слишком сильно взбиваться яйца (я вначале думала. что может я их мало взбиваю).

    Вот пытаясь понять, в чем может быть проблема, я ищу ответы на следующие вопросы:

    1. Яйца добавляются не взбитые?

    2. Какое минимальное количество яиц может быть?

    3. Как сильно их взбивать? Миксером или венчиком? Сколько по времени?

    У меня получаются даже не осевшие эклеры, а просто воздушные сливочные печенья. похожие на бисквит.

    Прям не знаю, что делать.

    Чудесного летнего дня,

    Алена

    Ответить
    • irina

      Алена!

      Яйца для теста я вообще не взбиваю. разбиваю и кладу в кастрюльку с заваренной мукой и мешаю, пока яйцо полностью не смешается с массой. Тогда кладу следующее яйцо и т д.

      Конечно, яйца могут быть разными по массе. Но менее 3 очень больших яиц я никогда не клала в тесто для эклеров.

      Если есть еще вопросы — пишите! Спасибо за добрые пожелания! Вам тоже всего самого хорошего!

      Ответить
  • Елена

    Ирина, на неделе открыла для себя Ваш блог, теперь отстать от него не могу :-) Вчера уже чиабатту по Вашему рецепту закинула на отстойку, сегодня попробую испечь :) А вот с эклерами у меня невезуха... Опадают они у меня почему-то, хотя и не заглядываю в духовку и не открываю сразу... .В чем же может быть проблема?

    Ответить
    • irina

      Лена!

      Спасибо за добрые слова в адрес моего блога! Я рада новым и старым читателям и друзьям.

      Чтобы узнать причину опадания, напишите мне как можно подробнее весь процесс — от рецепта до технологии приготовления в подробностях — будем разбирать!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!