Суп с галушками для воскресного обеда — пошаговый рецепт с фото

Привет дорогие мои читатели! Какая же удручающая слякоть и пронизывающий холод поселились за окном! Разбаловала нас погодка — тепло, тепло, а потом «бац» — оказывается на улице поздняя осень со всеми вытекающими. Самое время отдать вам в пользование пошаговый рецепт с фото супа с галушками

Когда говорят Леонардо, то не нужно уточнять — который. Сразу ясно, что речь идет о великом Да Винчи. В моем кулинарном арсенале есть суп, который у нас в семье называют просто «leves», то есть «суп». На самом деле полное имя сего уникума — суп с галушками или домашней лапшой. Но кушанье настолько знаменито и славно в наших «палестинах», что именуется коротко, как все великое.

Без ароматного, горячего «лэвеша» с вальяжно плавающими галушками и нескупой щепотью молотого черного перца в каждой тарелке невозможно представить воскресный обед. Мой муж весьма консервативен в этом вопросе. Может не быть в воскресенье чего угодно, даже Интернета, но суп с галушками быть таки должен! Вернемся к обещанному рецепту с фото.

Славно известный суп готовят с галушками из муки или манной крупы, а иногда из их смеси. Особый камень преткновения во многих семьях — размер и форма галушек. Я делаю стройные тоненькие галушки, а моя дорогая невестка — более толстенькие и «увесистые».

И у нас «пакт о ненападении» — я спокойно и с аппетитом кушаю ее большие,  а она — мои маленькие. Наши мужчины лояльно относятся к любым галушкам — лишь бы суп с ними был вкусным.

Чаще всего «лэвеш» с галушками у нас в Закарпатье готовят на курином бульоне. Реже — на говяжьем, свином, овощном и грибном. Некоторые хозяйки варят галушки отдельно от супа, а потом кладут их в уже готовое блюдо. Другие варят их вместе с другими ингредиентами в одной кастрюле. Тут уж как у кого заведено и у кого какой фамильный рецепт. А вы выбирайте и варите, как вам будет угодно.

Как сделать галушки для супа — пошаговый рецепт

Тесто для галушек из манной крупы

Ингредиенты

• Три куриных яйца (средняя масса без скорлупы 50 г).
• 135 г манной крупы.
• Щепотка соли.
• На кончике ножа питьевой соды.
• Немного петрушки (по желанию).

Как сделать тесто

1. Разбить в мисочку яйца, посолить.
2. Взбить яйца с солью вилкой, пока масса не начнет пениться.
3. Добавить пищевую соду.
4. Добавьте манку, перемешайте и взбейте массу, как следует.
5. При желании можно нарезать немного свежей петрушки.
6. Накрыть пищевой пленкой, оставить в прохладном месте по крайней мере на 60 минут, чтобы манка набухла.

Как сделать галушки

1. Налить воду в большую широкую кастрюлю. Когда жидкость закипит, то немного ее посолить. Сделайте минимальное пламя горелки, чтобы жидкость в посудине слегка «дрожала».
2. Приготовить большую чашку с холодной водой, окунуть в нее две одинаковые столовые ложки. Затем в одну ложку набрать тесто, а краем другой столкнуть примерно треть или половину набранного теста в воду, затем следующую треть или оставшуюся половину, столкнуть оставшееся тесто.
   На заметку

   Из одной столовой ложки теста, сделанного по этому пошаговому рецепту, делают три — четыре галушки для супа.

3. Накройте кастрюлю крышкой, готовьте двадцать минут.
4. Осторожно откройте крышку, выловите одну галушку и попробуйте ее. Если она мягкая и вкусная, то изделия готовы.
   Замечание

   Вы можете оставить сваренные галушки в воде под крышкой и класть их в тарелку при подаче или выловить и закинуть в кастрюлю с супом, подержать в нем минут пять, после этого разливать суп по тарелкам.

5. На фото — изделие в разрезе.
6. На фото — сервировка к подаче.

Тесто для галушек из муки

Ингредиенты

• 135-150 г муки высшего сорта.
• 3 яйца (средняя масса без скорлупы 48-50 г).
• Щепотка соли.
• Одна чайная ложка растопленного сливочного масла (опционально).

Как приготовить

1. Просеять муку, разбить в нее яйца, насыпать соль, влить растопленное сливочное масло (опционально).
2. Взбить вилкой, чтобы не было комков.
3. Тесто для галушек должно получиться льющимся.
   Внимание

   Галушки можно делать из более (из 135 г муки) или менее (из 150 г муки) жидкого теста. Галушки из жидкого теста получаются более нежными и быстрее варятся, но готовить их сложнее, готовый суп с ними менее прозрачный.

4. Ставим кипятить воду в большую широкую емкость.
5. Формуем галушки так же, как и манные. Набираем массу мокрой столовой ложкой. Краем другой столовой ложки сталкиваем широкие кусочки льющейся массы в кипящую воду. Только из одной столовой ложки теста делаем примерно пять — восемь галушек.
6. Варим примерно пять минут.
7. Готовые галушки кладем в суп, даем им пять минут, чтобы «перезнакомиться» со всеми другими ингредиентами.
   На заметку

   Галушки можно варить непосредственно в бульоне, но мне больше нравится готовить их отдельно и только потом опускать в суп. Жидкость в блюде при таком методе остается более прозрачной, красивой, эстетичной.

8. Вот такие получаются изделия, как на фото.
9. На фото — подача к столу.

Суп с галушками — пошаговый рецепт с фото

Овощной суп с галушками

Ингредиенты

• Четыре морковки.
• Два корня петрушки.
• Четвертина среднего клубня сельдерея.
• Небольшая кольраби.
• Репчатая луковица в шелухе.
• Листики петрушки.
• 150 г зеленого консервированного горошка (опционально).
• Тесто для галушек по одному из вышеуказанных рецептов.
• Три литра воды.
• Перемолотый черный перец.
• Соль.

Как приготовить

1. Если вы делаете галушки из манки, то сначала сделайте именно тесто. Ему нужно постоять прежде, чем из него можно будет готовить галушки. Заранее можно сделать и тесто из муки.
2. Чисто вымытые овощи почистить от кожуры (лук оставляем в шелухе). Теперь есть два варианта — варить овощи большими кусками или нарезать их более мелкими кусочками. Морковь — соломкой, кольцами или полукольцами, корень сельдерея — соломкой или брусочками, корень петрушки — кольцами, тонкой или средней толщины соломкой, кольраби — небольшими брусочками.
3. В кипящую воду закладываем овощи, надрезанный с четырех сторон лук, немного солим, варим до готовности. В самом конце, когда овощи практически готовы, кладем зеленый консервированный горошек, даем супу еще раз закипеть, выправляем на соль.
4. Отдельно варим галушки в кипящей воде (смотрите рецепты выше).
5. Готовые галушки кладем или в кастрюлю с другими ингредиентами, или непосредственно каждому в тарелку и заливаем жидкостью с овощами, кладем нарезанную зелень петрушки, посыпаем перемолотым перцем.
6. Тут на фото готовый суп в тарелке с мелко нарезанными овощами.
7. А тут — с крупно нарезанными.

Мои замечания

• У нас в Закарпатье в суп с любыми галушками картофель обычно не кладут, овощи предварительно перед закладкой в суп не обжаривают. При такой технологии приготовления суп обычно получается прозрачным, красивым и очень вкусным!
• При желании можно положить в суп пару картофелин, нарезанных кубиками.
• Вместе с овощами сварите горсть сухих белых грибов — получите суп с белыми грибами и галушками.

Куриный или мясной суп с галушками

Ингредиенты

• Полтора килограмма куриного мяса с костью (говяжьего, телячьего).
• Четыре морковки.
• Два корня петрушки.
• Четвертина среднего клубня сельдерея.
• Небольшая кольраби.
• Репчатая луковица в шелухе.
• Листики петрушки.
• 3 литра воды.
• Перемолотый черный перец.
• Соль.
• Масса для галушек по одному из вышеуказанных рецептов.

Как приготовить

1. Сделать тесто для галушек.
2. Чисто вымыть овощи, подготовить их, как в вышеуказанном рецепте.
3. Вымыть курицу или мясо, залить холодной водой, поставить варить.
4. Если вы решили класть овощи в виде крупных кусков, то положите их сразу вместе с мясом. Туда же в кастрюлю отправьте вымытый неочищенный лук, надрезанный с четырех сторон.
5. После закипания прикрутить пламя до минимума, тщательно снять пену, немного посолить.
6. Варить почти до готовности курицы или мяса. Если вы решили положить овощи, нарезанные мелкими кусочками, то положите их, когда мясо или птица почти готовы. Варите до готовности овощей.
7. Выправьте суп на соль.
8. Отдельно сварите галушки по одному из вышеуказанных рецептов. Отправьте их в кастрюлю с другими ингредиентами или каждому в тарелку, а потом залейте готовым супом, положите кусочки мяса или курицы без кости, накрошенную зелень, перемолотый черный перец.
9. Здесь на фото готовый «лэвеш» с галушками из муки и мясом в тарелке.
10. На этом фото — куриный «лэвеш» с изделиями из манки.

Дорогие мои читатели! Я рассказала практически пошагово и показала на фото, как приготовить суп по-закарпатски с манными и мучными галушками. Рецептов такого супа существует множество. Вполне возможно, что в других местностях его принято варить совсем по другому.

Если в моих рецептах что-либо вам не понятно, то я с радостью отвечу на все ваши вопросы в комментариях. Буду рада, если наш любимый «лэвеш» с галушками придется вам по вкусу! Жду ваших комментариев с нетерпением! Буду благодарна, если вы поделитесь статьей в своих социальных сетях.

Всегда ваша Ирина. 

Сегодня Мир простился с Дмитрием Хворостовским. Сколько радости дарил он людям своим божественным голосом! В память о нем — пронзительная мелодия о Прощании...

Joachim Heinrich ~ Farewell