Птифуры Восточные Сказки

Птифуры Восточные сказки  - очень изысканный десерт. Обычно я готовлю эти птифуры, когда предстоит дружеская вечеринка с кофе по поводу не круглых дат дней рождения. Гостей специально не созываю. А если кто придет «на огонек»,то птифуры убивают гостей наповал и они не требуют закусок и горячего. Что мне. собственно, и надо! Ленивая я стала!

Итак, начинаем делать «убойные» птифуры. Нам понадобятся:

Шоколад черный (75%) для формочек                                                     200 грамм

Шоколад молочный                                                                                      150 грамм

Шоколад черный для начинки                                                                   150 грамм

Чернослив без косточек                                                                                 50 грамм

Курага                                                                                                                50 грамм

Орехи грецкие или фундук или миндаль                                                  50 грамм

Коньяк                                                                                                               50 грамм

Сливки 35%                                                                                                      150 грамм

Формочки от шоколадных конфет

Чернослив и курагу замочить в 50 мл коньяка.  200 грамм черного шоколада растопит на водяной бане. Важно следить, чтобы вода была не очень горячей, шоколад топится при 28-29С, при повышении температуры он превращается в пластилиновую массу, из которой птифуры не получатся!

Формочки для конфет вкладываем одна в другую по 5 штук. Кисточкой наносим  на внутренность формочек расплавленный шоколад. После нанесения одного слоя ставим формочку в морозилку на ровную повнрхность для застывания шоколада. Так поступаем со всеми  формочками. Их должно получиться 6-8 -10 штук, в зависимости от формочек. После застывания шоколада наносим еще один слой. Повторяем операцию несколько раз, пока слой шоколада не будет около 4 мм. Отправляем наши основы для птифур в морозилку.

Приступаем к начинке, которой заполняются птифуры:

Сливки разделить на 2 части. Каждую часть закипятить отдельно. Следить, чтобы не пригорели! Добавить в кипящие сливки в одну часть поломанный белый, а в другую поломаный молочный шоколад. Перемешать каждую шоколадную массу до однородного состояния. Дать остыть, поставить в холодильник  до полного остывания и загустения до кремообразного состояния.

Орехи почистить и слегка подсушить на сковороде или в духовке. Порезать на мелкие кусочки. Чернослив и курагу осушить, порезать небольшими кусочками .

Достаем по одной штуке основу для птифур.  Снимаем очень осторожно, но быстро, бумажные формочки. Сначала снимаем все лишние, оставляем только одну. Очень острым ножом поддеваем края и по частям освобождаем птифуры. Освобожденные птифуры  отправляем в холодильник, чтобы не плавились зря!

В каждый птифурчик накладываем чернослив, курагу, посыпаем орехами. Из кондитерского шприца сверху выдавливаем по своему усмотрению  шоколадный крем из черного и из молочного шоколда. Можно птифуры делать половину из черного крема, а половину из светлого, можно комбинировать крем.

Украсить птифуры можно шоколадной стружкой, засахаренным имбирем , засахаренными фруктами, шоколадными листочками и кусочками шоколадной сеточки.