Плов из свинины — категорически неправильный

Плов из свинины , фотоПлов из свинины — это звучит просто кощунственно! И тем не менее, таким пловом (шепотом, чтобы апологетов аутентичных кухонь не раздражать)  с большим аппетитом потчуются мои многочисленные гости. Про семью даже не говорю.  Так, слышу возмущение в партере.  Назовите это блюдо рис с мясом, господа —   и дело будет с концом! Для особенных упрямцев, вроде меня, пусть все таки будет плов со свининой.

Вкуснятина сия всегда выручает меня, когда нечаянно нагрянут друзья. Пока ведутся приятные беседы,  на кухне булькает и благоухает «незаконнорожденный», происхождение которого никого не интересует.

Плов из свинины рецепт приготовления:

Свиная лопатка                                        500 грамм

Рис                                                               500 мл

Лук                                                              2 большие головки

Морковь                                                      500 грамм

Жир свиной или масло оливковое          4 ст ложки

Соль                                                               примерно половина столовой ложки

Лавровый лист                                           1 штука

Перец черный                                            1 чайная ложка

Кориандр                                                     1 чайная ложка

Пажитник                                                    1 чайная ложка (если есть, можно и без него)

Острый перец                                             1 маленький стручок

Изюм                                                             100 грамм

Начнем процесс приготовления плова из свинины. Подготовим рис. Для плова подходит не всякий рис, а только стекловидный. При варке он  остается рассыпчатым, мягким внутри и упругим снаружи. Купить  рис девзира  или конигили мне не удалось. Я приобрела просто испанский,  хорошего качества, и проверила его «способности» еще до приготовления плова. Что настоятельно советую сделать Вам.

Многие специалисты по приготовлению плова советуют рис  замачивать. Но, не каждый рис нуждается в этом. Для сорта конигили эта операция просто смертельна. Он  может превратится в кашицу.  Любой рисРис перед  готовкой надо перебрать и тщательно промытьМоем рис для плова из свинины до совершенно чистой воды. Если нужно, то замочить в чуть теплой воде на полчаса. Промытый и замоченный рис после слива воды надо тот час готовить, иначе он рассохнется и при варке будет хрупким и ломким.

Лук полукольцамиЛук режем полукольцами, морковь — довольно крупными брусками примерно 3-5 см длиной и 0,3 см толщиной.Морковь брусками Так мы резали корнеплод, когда готовили всем полюбившуюся  курицу. Морковку надо брать спелую, красивую, не водянистую. Молодая морковь абсолютно не пригодна для приготовления плова. Разогреваем жир (2 столовые ложки) или масло на сковороде, обжариваем лук и морковьЛук , морковь до обжариваниядо золотистого цвета, помешивая.

Лук, морковь после обжаривания

Мясо порезать кубиками со стороной 1,5 см.Режем кубиками  В отдельной сковороде растапливаем оставшийся жир или масло, обжариваем мясо на довольно большом огне, помешивая.Свинина на сковороде

Тоже до золотистой корочки. В сковороду с луком и морковкой добавляем обжаренное мясоСвинина и овощи для плова и  наливаем примерно 120 мл горячей воды.Заливаем водой Тушим мясо с овощами около 30 минут на маленьком огне под крышкой. Следим, чтобы мясо было покрыто жидкостью и не сгорело.Тушеное мясо и овощи Если надо, то подливаем немного (30-40 мл) воды. В конце тушения увеличиваем огонь, солим.

Затем добавить в посуду рис.Ровняем Наливаем  500 мл воды,  кладем специи, лавровый лист,Наливаем воду, кладем лавровый лист острый перец,  горсть изюма,Изюм  доводим  быстро и на  очень большом огне до кипения, чтобы жир снизу выбрался на поверхность.Жир выходит на поверхность Проникнитесь значимостью этого шага — он важен для приготовления  вкусного плова со свининой. В процессе готовки жидкость постепенно испарится, а  жир будет спускаться вниз, в нем «искупается» каждая рисинка.  Рис получится рассыпчатым, а не липким. Тушить около 20 минут на большом огне.Тушим  Пробуем  рис — если он уже почти  готов и воды практически не осталось, то убавляем огонь до самого минимума, посуду плотно прикрываем крышкой.Закрываем крышку  Можно в этот момент и просто выключить огонь.

Отдыхает наше блюдо минут 20-25. После этого крышку осторожно снимаем,Готовый плов из свинины чтобы не обжечься паром. Следим, чтобы жидкость с из-под крышки не попала снова в плов.   А теперь можно кушать! Совесть (тоже гурманка еще та) наверняка будет молчать.

Плов из свинины на тарелкеПловом со свининой удивить гостей, конечно, сложно. Но быстро и сытно накормить даже очень большую компанию —   запросто можно. Тем более, что у вас теперь есть мой проверенный рецепт неправильного плова из свинины.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

 

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!