Ряженка по-простому
Ряженка с топлеными толстыми пенками — Вы такую когда-нибудь кушали? Сейчас, когда живешь в селе, просто грех ее не готовить! Вот вчера по холодочку вязла у соседки 3 литра свежего, еще теплого молочка и стакан густой по-буржуйски жирной домашней сметаны. Для пущей аутентичности надо было найти чистые культуры некоего термофильного стрептококка. Но оного у меня в хозяйстве, почему-то не нашлось! Итак, делаем ряженку в домашних условиях!
Я еще помню времена, когда ряженка продавалась на рынке в глиняных горшочках или просто в простых граненых стаканах. Прохаживаясь по ряду, где продавали ряженку и пробуя ее, можно было вполне накушаться. Некоторые заезжие дамочки так и делали. Идет компания курортниц с пляжа, зашли на рынок, перепробовали множество вариаций колышущейся и дрожащей вкуснотищи. А потом, наморщив носик уходят, сладко переваривая поджаристые пенки с ряженки.
Лучше всего готовить из деревенского парного молока. Но, если такой возможности нет, то подойдет и обычное, хотя это будет не такой полезный продукт. Главное, чтобы молоко было достаточно жирным!
Ряженка в домашних условиях — легко и просто.
Нам необходимо будет запастись такими продуктами:
Молоко цельное, чем жирнее — тем лучше 3-4 литра ( продукт вкусный, слопают быстро!)
Сметана 300-400 мл
Йогурт натуральный 250 мл, можно заменить хорошим кефиром
Слышу возмущенное шипение ревнителей аутентичности — ну, не называйте тогда это ряженкой, называйте просто: «Очень вкусное нечто!» Я стерплю.
Вариантов приготовления есть довольно несколько, как говорит одна моя одесская знакомая — тетя Двойра. Помните еще ее мясной цимес ? Берем толстостенную кастрюлю типа чугунка или чугунок. Можно использовать и глиняные горшочки, но не очень маленькие, а то топленого молока в них будет слишком мало. Я предпочитаю топить молоко в большой кастрюле. Наливаем молоко, ставим на плиту, доводим до кипения.
Дальше отправляем посуду в духовку, разогретую до 100С. Теперь дожидаемся появления первой пенки, топим ее . Температуру снижаем до 70-80С, томим часов 8, не забывая топить пенки. Без пенок ряженка- не ряженка. По прошествии указанного времени жидкость приобретет кремово-розовый цвет и восхитительный ореховый аромат.
Следующий способ — на плите. Молоко отправляем в посуду, ставим на конфорку, убавляем огонь до минимального и оставляем так на 4 часа. До кипения молоко дойдет само и не убежит. В течении процесса пенки так же топим аккуратно чистой ложкой. После приобретения молоком вышеуказанных признаков, снимаем его с плиты и охлаждаем.
Есть еще один вариант, но он самый недостижимый для многих. Это — готовить в печи. У кого есть печь - пробуйте. В теплой печи процесс займет часов 8-10.
Теперь необходимо охладить полученный вкуснейший полуфабрикат до 35-36С. После этого можно добавит сметану, йогурт или кефир, размешать, хорошенько укутать емкость с будущей ряженкой чем-то теплым и кусать ногти часов 12 от нетерпения и предвкушения.
Но на этом технологический процесс нашего маленького молочного заводика еще не закончен. Готовый кисломолочный продукт отправляем в холодильник. И только после охлаждения начинаем трапезу. Вонзаем зубы в свежий домашний хлеб и кушаем ряженку ложками. Ничего, скоро я еще напишу, как печь чиабатту. Вот тогда вам наверняка пригодится рецепт ряженка в домашних условиях. 
Подписывайтесь на обновления блога — я припасла для Вас еще очень много интересного!
Всегда ваша
Ироничный голос Петра Лещенко будет лучшим завершением нашей сегодняшней встречи: