Цимес мясной
Дата: 19 05 2011 г
Просмотров: 2072
Сразу предупреждаю, что мой рецепт абсолютно не претендует на аутентичность! Просто мясной цимес у меня ассоциируется с душевной добротой старой одесситки, которая угощала меня и многих других людей этим прекрасным блюдом в Одессе, не в самый веселый период моей жизни.
Клиника Филатова, 2004 год, зима, душа замирает от ожидания — уже 40 минут мой сын в операционной, ему делают пересадку роговицы , а я стою под дверью и дрожу осиновым листом. Подходит очень старая женщина, манит меня рукой и говорит: «Пошли дочка, я приготовила мясной цимес!» Я думаю: «Боже, какой цимес?!» Но, почему-то, иду за ней.
В палате Вавилон — и русские, и ливийцы, и украинцы, и евреи, и православный батюшка. А старая тетя Двойра сделала мясной цимес. Его аромат не просто заглушает тошнотворный запах больницы, а парит над ним, не смешиваясь, залетая в каждую ноздрю этого истерзанного болью и ожиданием отделения. Постепенно на аромат стекаются люди и завязывается беседа. Многие выясняют, что вообще такое цимес и с чем его едят. Одна заблудшая дамочка поинтересовалась, это на языке какого нацменшинства называется сие блюдо.
Тетя Двойра рассердилась и заявила, что в Одессе бок о бок живут больше 100 национальностей и никто не считает себя нацменьшинством. Все языки, говорила тетя Двойра, в Одессе перемешались. И ничего. Все друг друга прекрасно понимают. Во всяком случае, все в Одессе знают, что такое мясной цимес. Но последняя ее фраза меня просто свалила наповал. И, несмотря на ужасное состояние, рассмешила. Почтенная еврейка сказала: «Если Вы будете давать мне гроши, то я Вас прекрасно пойму, даже если вы, пани, обратитесь ко мне на хинди, а вот если вы попросите гроши назад, то я могу вас не расслышать, даже если Вы обратитесь ко мне на русском или украинском!» Гром хохота обвалился на крошечную палату. Дамочка стушевалась, а потом расслабилась и присоединилась к всеобщему смеху.
Потом тетя Двойра угощала всех мясным цимесом по своему рецепту, который я тщательно переписала, а вот воплотила только через несколько лет.
Рецепт тети Двойры из Одессы: мясной цимес.
Морковь 1 кг Мясо 1 кг
Чернослив 100 грамм Курага 100 грамм
Финики 100 грамм Мука 70 грамм
Сахар по вкусу Соль по вкусу
Имбирь Лук 1 головка
Гусиный или куриный жир
Морковь почистить, нарезать ломтиками или брусочками, потереть с мукой, обжарить слегка на небольшом количестве гусиного или куриного жира, добавить к моркови чернослив без косточек, курагу, финики без косточек, можно еще немного изюма. Приправить цимес солью и сахаром. Добавить к этой смеси немного воды и тушить почти до готовности.
В казанке растопить гусиный или куриный жир, обжарить лук, нарезанный кольцами, добавить мясо ( баранина, телятина) нарезанное небольшими кусочками. Слегка все вместе потушить.
Теперь «собираем» мясной цимес: в казанок поверх мяса укладываем морковно-фруктовую смесь, добавляем еще соль и сахар, если надо, а так же тертый имбирь. Сладкий вкус должен быть достаточно выражен, иначе это уже будет не цимес. Тушим под крышкой до готовности мяса.
Мясной цимес тети Двойры - это блюдо, которое соединило кучу незнакомых людей, нуждающихся в тот момент в поддержке и участии. Кушайте, сопереживайте, дружите и будьте всегда здоровы!
Жизнь прекрасна!
Всегда Ваша
Ирина
PS К этому блюду очень подойдет сдобный хлеб погача.
Комментариев к статье: 71
Понравился рассказ о цимесе. Вы очень красиво вплели рецепт в литературу
Спасибо, Геннадий!
Мясной цимес впечатляет. И продукты для него не дешёвые. А запах! Мне кажнтся, что мясной цимес через экран пахнет или есть хочется, особенно мясной цимес.
Очень оригинально и интересно рассказано!
Браво Автору!!! И тете Двойре, и всему одесскому Вавилону!!! И да здравствует мясной цимус!!! Обожаю ваши рассказы и придающие им вкус рецепты !
Спасибо! Я очень польщена такой оценкой моего скромного труда!
Спасибо большое за статью! Очень душевный рассказ и рецепт замечательный. Мне кажется, что в этом названии заключен не просто особый колорит Одессы, а и всей Украины. Мои родители живут на юго- западе Украины на р. Южный Буг, как раз между Винницей и Одессой. Из евреев почти никого не осталось, хотя раньше их проживало там очень много. Но зато до сих пор в ходу слово «цимес». Это слово, которое означает название мясного блюда приобрело новый смысл. У нас говорят: «Самый цимес», что означает самую лучшую или самую вкусную часть чего-нибудь.
Спасибо за то, что напомнили мне мое детство и родные края!
И Вам спасибо за участие!
Такое блюдо — мясной цимес — я еще не пробовала, а выглядит очень аппетитно!
Очень аппетитное блюдо! Люблю делать салаты с черносливом и финиками, а такое мясное блюдо с этими компонентами особенно хочется приготовить, судя по составу, все очень вкусно!
Статья достойная подражания!
Ах, Одесса! Жемчужина у моря! Это ТАКИ правда! «А ви знаете идиш?» Как говоГят на Привозе: дело не в икре, дело в рецептуГе!
А гут моргн! А грОйсн данк! Зайт гезУнт!
Оригинальный рецепт + интересный рассказ= отличная статья. Прочиталось всё легко и с удовольствием
Очень познавательная статья
Спасибо, отличная подача материала!
Автор предлагает два рецепта: как готовить цимес и как писать статью — оба на высоком художественном уровне.
Пётр! Спасибо большое! Мне действительно очень приятно! Признание гостей — это для блоггера самое главное!
А я даже аромат этого блюда ощутила. Мясной цимес от тети Двойры теперь будет радовать и моих близких, и даже история появления у меня нового рецепта уже готова. Ира, спасибо.
никогда не пробовала мясной цимес, надо приготовить. спасибо за рецепт
Сладость с мясом еще не пробовала, беру на заметку.
А мне нравится. Интересный рецепт. Спасибо!
Мясной цимес это замечательно, но то как Вы пишите Ирина заслуживает боль
шей похвалы. Спасибо за удовольствие.
Мясной цимес — это очевидно очень вкусно. Но в этом рецепте главное тетя Двойра, сумевшая объединить таких разных людей и заставить забыть их о своей боли и страданиях.
Отличный рассказ про мясной цимес и за рецепт спасибо!
Рассказ понравился, а вот цимес нет, не по вкусу мне слишком сладкое мясо, как впрочем и рыба.
Мне понравился рассказ
Очень поучительная история про «Цимес мясной». У меня сын готовится к операции по замене хрусталика. Приготовлю ему «Цимес мясной» и развлеку вашей историей. Спасибо за рецепт
Хотя готовить не люблю, но настроение поднялось, Ирина так, что расхохоталась. Одесситы — вообще уникальный народ.
Спасибо за рецепт, интересный и искренний рассказ!
Ирина, как всегда, все на высшем уровне — и рассказ, и рецепт. У меня тетя Двойра вызвала большой интерес как личность. А она что делала в больнице? Работала или тоже посетитель, как и Вы?
Огромное спасибо. Столько раз слышал слово цимес, но стеснялся спросить — что это?
И рецепт должен быть великолепный. По набору продуктов и способу приготовления вообще больше похоже на что-то татарское.
спасибо за великолепное предисловие к вашему блюдо спасибо вам и тети Двойре
Цимес никогда не пробовала, но судя по картинке — вкус должен быть великолепным!
P.S.
Удалите.
Попробуйте еще раз зайти ко мне. Что-то у меня неладное творится. Как сейчас пишется?
Браво!!!Потрясающий рассказ. Хохотал .Уверен и блюдо тоже потрясающее!Обязательно попробую сделать Цимес мясной.Спасибо!
Чудесная статья. А цимес мясной очень вкусный.
Вы очень задушевно и вкусно описали «мясной цимес», обязательно приготовлю!
При подаче на стол мясного цимеса, обязательно расскажу историю тети Двойры своим домочадцам
Мясной цимес интересное блюдо, нужно будет попробовать.
Замечательный рассказ. Сразу одесский говорок вспомнила. Спасибо и за воспоминания и за рецепт.
Оригинальное блюдо и интересный рассказ
Название блюда созвучно с местностью где я живу — Цемесская бухта. Рецепт понравился.
Первый раз слышу о таком блюде надо попробовать. Думаю будет вкусно. на картинке аппетитно выглядит.
Ирина, изумительный рассказ и изумительное блюдо, очень хочу приготовить!
Слежу за вашим блогом и вижу, как растет количество ваших читателей! Это отлично! Думаю, главная причина этого — ваши классные рецепты!!! Еще отмечаю вашу активность!!! Вы оставили комментарий почти к каждой статье на моем блоге и вот-вот войдете в пятерку лидеров в том конкурсе, о котором я объявил на своем блоге. Желаю вам успехов в жизни и блоговедении!!! Жаль, что в школе не было такой дисциплины — БЛОГОВЕДЕНИЕ! Всы мы были б отличниками по ней))))
Ирина, ваши статьи по вкусности соревнуются с рецептами.
Спасибо, теперь и я буду знать, что такое мясной цимес!
Цимес мясной — это просто провокация, устоять невозможно.
Ирина, просто невозможно устоять и не записать себе очередной ваш рецепт. Мясной цимес меня просто покорил, пусть покорит и моих домашних.)
Мясной цимес может приготовить видимо, только очень «тонко настроенный» человек. Здорово, когда встречаешь таких людей
Так аппетитно все описано, что уже хочется попробовать это чудо.
Ирина, спасибо за очередной увлекательный рассказ с приложением замечательного рецепта цимеса мясного! Утаскиваю себе ( копирую с Evernout!)
Ириночка джан, получила море удовольствия. Спасибо, что ты именно такая, такая неповторимая. Целую в обе щечки.
Кариночка джан! Спасибо за теплые слова!
Даже не знаю, что интереснее читать на вашем сайте, сами рецепты, или же истории, в которые эти рецепты вплетены! Спасибо
И Вам Александр, спасибо за теплые слова!
Знакомые с Одессы часто говорили цимес, или цимус, а что это такое узнал только сейчас. Думал, что это просто выражения, типа «не фонтан».
Наоборот! фраза «самый цинус» обозначает «самое оно», т.е. самое то, что нужно
Уважаемая Ирина! Я не поняла, что именно наоборот. А фраза Самый цимес обозначает именно то, что Вы написали.
Иван написал: Думал, что это просто выражения, типа «не фонтан». На что я возразила, что как раз наоборот, не «не фонтан», а «именно, то что нужно»:-)
А рассказ Ваш очень впечатлил. Спасибо Вам
Ирина! Я перечитала комментарии и поняла, что Вы имели ввиду. Спасибо за участие!
Спасибо большое за прекрасный расказ !
Заходите! Буду рада!
Мне статья доставила огромное удовольствие . Теперь вопрос о технологии(Мне , как еврейке, стыдно , что я не знала этого блюда раньше). Вы не написали время приготовления мяса- баранину я никогда не готовила, а телятина готовится дольше, чем свинина или курица. А можно , если казанка нет, поставить в духовку часа на полтора
Клара! Спасибо! Время готовки я не написала, потому, что у каждого будет разное мясо, его надо просто почаще пробовать. да, конечно, можно и в духовке довести до кондиции, будет тоже вкусно. А тетя Двойра просто на электрической "нелегальной, плитке делала этот мясной цимес.
майжек еврейка була закарпатська-просила грошi а не гроши
Очень аппетитно! Прямо кушать захотелось!
Ирина спасибо вам за увлекательный рассказ и за рецепт «пищи богов»! Шикарное блюдо получается из собрания столь великолепных продуктов, а готовить его сплошное наслаждение, такие ароматы витают по дому! Однажды отпробовав его в гостях, но не узнав названия и приготовления сего блаженства, я до встречи с вашим рецептом и не знала что же это такое было, такое многогранное с обалденным вкусом, что не давало покоя разуму, но теперь с преогромной благодарностью к вам повторяю те вкусовые наслаждения, и я очень рада что есть такие люди как вы, дарующие радость!!!!
Дорогая Ирина,наткнулась случайно на рассказ о цимесе ( люблю бродить по вашему сайту).
Вижу отзывы за 2011 год, но не смогла удержаться. Сколько чувств и воспоминаний вдруг всколыхнулось!Моего папы нет с нами уже давно, и мамы тоже уже нет, но я прекрасно помню, как они говорили -" Ооо, это Цимес!" Это всегда значило самая высшая похвала.Мы несколько лет жили в Болграде под Одессой ( папа там служил) А это оказывается ещё и прекрасное блюдо. Спасибо вам огромное за ваше такое особое отношение к нам: вы вроде пишите для всех, а получается как бы для каждого в отдельности, вот как сейчас для меня.Желаю вам всего самого доброго!!!
Алла!
С каким трепетом и удовольствием я прочитала Ваш комментарий! Значит мое скромное творчество нужно, значит все не зря... Сейчас такое тяжелое время, что руки иногда опускаются и ничего не хочется ни писать, ни делать. А вот почитаешь такой отзыв, как написали Вы, и радость на душе и сердце. Заходите — буду всегда Вам рада!
Спасибо и вам, Ирина, за тёплые слова. Сейчас буду готовить Цимес!
