Цимес мясной

Дата: 19 05 2011 г

Просмотров: 1674

Метки:

Цимес мясной

Цимес мяснойСразу предупреждаю, что мой рецепт абсолютно не претендует на аутентичность! Просто  мясной цимес у меня ассоциируется с  душевной добротой старой одесситки, которая угощала меня и многих других людей этим прекрасным блюдом в  Одессе, не в самый веселый период моей жизни.

Клиника Филатова, 2004 год, зима, душа замирает от ожидания — уже 40 минут мой сын в операционной, ему делают пересадку роговицы , а я стою под дверью и дрожу осиновым листом. Подходит очень старая женщина, манит меня рукой и говорит: «Пошли дочка, я приготовила мясной цимес!» Я думаю: «Боже, какой цимес?!» Но, почему-то, иду за ней.

В палате Вавилон — и русские, и ливийцы, и украинцы, и евреи, и православный батюшка. А старая тетя Двойра сделала мясной цимес. Его  аромат не просто  заглушает тошнотворный запах больницы, а парит над ним, не смешиваясь,  залетая в каждую ноздрю этого истерзанного болью и ожиданием отделения. Постепенно на аромат стекаются люди и завязывается беседа. Многие выясняют, что вообще такое цимес и с чем его едят. Одна заблудшая дамочка поинтересовалась, это на языке какого нацменшинства называется сие блюдо.

Тетя Двойра рассердилась и заявила, что в Одессе бок о бок живут больше 100 национальностей и никто не считает себя нацменьшинством.  Все языки, говорила тетя Двойра, в Одессе перемешались. И ничего. Все друг друга прекрасно понимают. Во всяком случае, все в Одессе знают, что такое мясной цимес.  Но последняя ее фраза меня просто  свалила наповал.  И, несмотря на ужасное состояние, рассмешила.  Почтенная еврейка сказала: «Если Вы будете давать мне гроши,  то я Вас прекрасно пойму, даже если вы, пани, обратитесь ко мне на хинди, а вот если вы попросите гроши назад, то я могу вас не расслышать, даже если Вы обратитесь ко мне на русском или украинском!» Гром хохота обвалился  на крошечную палату. Дамочка стушевалась, а потом расслабилась и присоединилась к всеобщему смеху.

Потом  тетя Двойра  угощала всех мясным цимесом по своему рецепту, который я тщательно переписала, а вот воплотила только через несколько лет.

Рецепт тети Двойры из Одессы: мясной цимес.

Морковь                                       1 кг                                         Мясо                        1 кг

Чернослив                                    100 грамм                            Курага                      100 грамм

Финики                                         100 грамм                            Мука                         70 грамм

Сахар                                             по вкусу                             Соль                             по вкусу

Имбирь                                                                                        Лук                            1 головка

Гусиный или куриный жир

Морковь почистить, нарезать ломтиками или брусочками, потереть с мукой, обжарить слегка на небольшом количестве гусиного или куриного жира, добавить к моркови чернослив без косточек, курагу, финики без косточек,  можно еще немного изюма. Приправить цимес солью и сахаром.  Добавить к этой смеси немного воды и тушить почти до готовности.

В казанке растопить гусиный или куриный жир, обжарить лук, нарезанный кольцами, добавить   мясо ( баранина, телятина) нарезанное небольшими кусочками. Слегка все вместе потушить.

Теперь «собираем» мясной цимес: в казанок поверх мяса укладываем морковно-фруктовую смесь, добавляем еще соль и сахар, если надо, а так же тертый имбирь. Сладкий вкус должен быть достаточно выражен, иначе это уже будет не цимес. Тушим под крышкой до готовности мяса.

Мясной цимес тети Двойры   -  это блюдо, которое соединило кучу незнакомых людей, нуждающихся в тот момент в поддержке  и участии. Кушайте, сопереживайте, дружите и будьте всегда здоровы!

Жизнь прекрасна!

Всегда Ваша

Ирина

PS  К этому блюду очень подойдет сдобный хлеб погача.

Миниатюра к статье Цимес мясной

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 68

  • Геннадий

    Понравился рассказ о цимесе. Вы очень красиво вплели рецепт в литературу

    Ответить
    • irina

      Спасибо, Геннадий!

      Ответить
  • Галина Жилкина

    Мясной цимес впечатляет. И продукты для него не дешёвые. А запах! Мне кажнтся, что мясной цимес через экран пахнет или есть хочется, особенно мясной цимес.

    Ответить
  • ольга

    Очень оригинально и интересно рассказано!

    Ответить
  • Елена

    Браво Автору!!! И тете Двойре, и всему одесскому Вавилону!!! И да здравствует мясной цимус!!! Обожаю ваши рассказы и придающие им вкус рецепты !

    Ответить
    • irina

      Спасибо! Я очень польщена такой оценкой моего скромного труда!

      Ответить
  • Викторя

    Спасибо большое за статью! Очень душевный рассказ и рецепт замечательный. Мне кажется, что в этом названии заключен не просто особый колорит Одессы, а и всей Украины. Мои родители живут на юго- западе Украины на р. Южный Буг, как раз между Винницей и Одессой. Из евреев почти никого не осталось, хотя раньше их проживало там очень много. Но зато до сих пор в ходу слово «цимес». Это слово, которое означает название мясного блюда приобрело новый смысл. У нас говорят: «Самый цимес», что означает самую лучшую или самую вкусную часть чего-нибудь.

    Спасибо за то, что напомнили мне мое детство и родные края!

    Ответить
    • irina

      И Вам спасибо за участие!

      Ответить
  • Людмила Вялкова

    Такое блюдо — мясной цимес — я еще не пробовала, а выглядит очень аппетитно!

    Ответить
  • Светлана Яницкая

    Очень аппетитное блюдо! Люблю делать салаты с черносливом и финиками, а такое мясное блюдо с этими компонентами особенно хочется приготовить, судя по составу, все очень вкусно!

    Ответить
  • Игорь

    Статья достойная подражания!

    Ответить
  • Сергей

    Ах, Одесса! Жемчужина у моря! Это ТАКИ правда! «А ви знаете идиш?» Как говоГят на Привозе: дело не в икре, дело в рецептуГе!

    Ответить
    • irina

      А гут моргн! А грОйсн данк! Зайт гезУнт!

      Ответить
  • Лариса

    Оригинальный рецепт + интересный рассказ= отличная статья. Прочиталось всё легко и с удовольствием

    Ответить
  • Светлана

    Очень познавательная статья

    Ответить
  • Александр

    Спасибо, отличная подача материала!

    Ответить
  • Кутузов Пётр

    Автор предлагает два рецепта: как готовить цимес и как писать статью — оба на высоком художественном уровне.

    Ответить
    • irina

      Пётр! Спасибо большое! Мне действительно очень приятно! Признание гостей — это для блоггера самое главное!

      Ответить
  • Наталья

    А я даже аромат этого блюда ощутила. Мясной цимес от тети Двойры теперь будет радовать и моих близких, и даже история появления у меня нового рецепта уже готова. Ира, спасибо.

    Ответить
  • Рина

    никогда не пробовала мясной цимес, надо приготовить. спасибо за рецепт

    Ответить
  • Елена

    Сладость с мясом еще не пробовала, беру на заметку.

    Ответить
  • Сергей

    А мне нравится. Интересный рецепт. Спасибо!

    Ответить
  • NinaPontil

    Мясной цимес это замечательно, но то как Вы пишите Ирина заслуживает большей похвалы. Спасибо за удовольствие.

    Ответить
  • Зоя.

    Мясной цимес — это очевидно очень вкусно. Но в этом рецепте главное тетя Двойра, сумевшая объединить таких разных людей и заставить забыть их о своей боли и страданиях.

    Ответить
  • Сергей

    Отличный рассказ про мясной цимес и за рецепт спасибо!

    Ответить
  • Владимир

    Рассказ понравился, а вот цимес нет, не по вкусу мне слишком сладкое мясо, как впрочем и рыба.

    Ответить
  • Анатолий Глазунов

    Мне понравился рассказ

    Ответить
  • Светлана

    Очень поучительная история про «Цимес мясной». У меня сын готовится к операции по замене хрусталика. Приготовлю ему «Цимес мясной» и развлеку вашей историей. Спасибо за рецепт

    Ответить
  • Галина

    Хотя готовить не люблю, но настроение поднялось, Ирина так, что расхохоталась. Одесситы — вообще уникальный народ.

    Спасибо за рецепт, интересный и искренний рассказ!

    Ответить
  • Балашова Татьяна

    Ирина, как всегда, все на высшем уровне — и рассказ, и рецепт. У меня тетя Двойра вызвала большой интерес как личность. А она что делала в больнице? Работала или тоже посетитель, как и Вы?

    Ответить
  • Илья

    Огромное спасибо. Столько раз слышал слово цимес, но стеснялся спросить — что это?

    И рецепт должен быть великолепный. По набору продуктов и способу приготовления вообще больше похоже на что-то татарское.

    Ответить
  • светлана

    спасибо за великолепное предисловие к вашему блюдо спасибо вам и тети Двойре

    Ответить
  • Natabul

    Цимес никогда не пробовала, но судя по картинке — вкус должен быть великолепным!

    P.S.

    Удалите.

    Попробуйте еще раз зайти ко мне. Что-то у меня неладное творится. Как сейчас пишется?

    Ответить
  • Евгений

    Браво!!!Потрясающий рассказ. Хохотал .Уверен и блюдо тоже потрясающее!Обязательно попробую сделать Цимес мясной.Спасибо!

    Ответить
  • Емец Тарас

    Чудесная статья. А цимес мясной очень вкусный.

    Ответить
  • Алена Чайка

    Вы очень задушевно и вкусно описали «мясной цимес», обязательно приготовлю!

    Ответить
  • Светлана

    При подаче на стол мясного цимеса, обязательно расскажу историю тети Двойры своим домочадцам

    Ответить
  • Виталий

    Мясной цимес интересное блюдо, нужно будет попробовать.

    Ответить
  • Алла

    Замечательный рассказ. Сразу одесский говорок вспомнила. Спасибо и за воспоминания и за рецепт.

    Ответить
  • Ольга

    Оригинальное блюдо и интересный рассказ

    Ответить
  • Элла

    Название блюда созвучно с местностью где я живу — Цемесская бухта. Рецепт понравился.

    Ответить
  • Галина

    Первый раз слышу о таком блюде надо попробовать. Думаю будет вкусно. на картинке аппетитно выглядит.

    Ответить
  • Татьяна

    Ирина, изумительный рассказ и изумительное блюдо, очень хочу приготовить!

    Ответить
  • Али

    Слежу за вашим блогом и вижу, как растет количество ваших читателей! Это отлично! Думаю, главная причина этого — ваши классные рецепты!!! Еще отмечаю вашу активность!!! Вы оставили комментарий почти к каждой статье на моем блоге и вот-вот войдете в пятерку лидеров в том конкурсе, о котором я объявил на своем блоге. Желаю вам успехов в жизни и блоговедении!!! Жаль, что в школе не было такой дисциплины — БЛОГОВЕДЕНИЕ! Всы мы были б отличниками по ней))))

    Ответить
  • Людмила

    Ирина, ваши статьи по вкусности соревнуются с рецептами.

    Ответить
  • Игорь

    Спасибо, теперь и я буду знать, что такое мясной цимес!

    Ответить
  • Ирина

    Цимес мясной — это просто провокация, устоять невозможно.

    Ответить
  • Ольга

    Ирина, просто невозможно устоять и не записать себе очередной ваш рецепт. Мясной цимес меня просто покорил, пусть покорит и моих домашних.)

    Ответить
  • Ирина

    Мясной цимес может приготовить видимо, только очень «тонко настроенный» человек. Здорово, когда встречаешь таких людей

    Ответить
  • Ксана

    ИРИНА, Этот цымес , просто объедение какое-то.

    Так аппетитно все описано, что уже хочется попробовать это чудо.

    Ответить
  • Елена Панова

    Ирина, спасибо за очередной увлекательный рассказ с приложением замечательного рецепта цимеса мясного! Утаскиваю себе ( копирую с Evernout!)

    Ответить
  • Карина

    Ириночка джан, получила море удовольствия. Спасибо, что ты именно такая, такая неповторимая. Целую в обе щечки.

    Ответить
    • irina

      Кариночка джан! Спасибо за теплые слова!

      Ответить
  • Александр

    Даже не знаю, что интереснее читать на вашем сайте, сами рецепты, или же истории, в которые эти рецепты вплетены! Спасибо

    Ответить
    • irina

      И Вам Александр, спасибо за теплые слова!

      Ответить
  • Иван

    Знакомые с Одессы часто говорили цимес, или цимус, а что это такое узнал только сейчас. Думал, что это просто выражения, типа «не фонтан».

    Ответить
    • Irina

      Наоборот! фраза «самый цинус» обозначает «самое оно», т.е. самое то, что нужно

      Ответить
      • irina

        Уважаемая Ирина! Я не поняла, что именно наоборот. А фраза Самый цимес обозначает именно то, что Вы написали.

        Ответить
        • Irina

          Иван написал: Думал, что это просто выражения, типа «не фонтан». На что я возразила, что как раз наоборот, не «не фонтан», а «именно, то что нужно»:-)

          А рассказ Ваш очень впечатлил. Спасибо Вам

          Ответить
          • irina

            Ирина! Я перечитала комментарии и поняла, что Вы имели ввиду. Спасибо за участие!

  • Серго

    Спасибо большое за прекрасный расказ !

    Ответить
    • irina

      Заходите! Буду рада!

      Ответить
  • Валерий

    По традиции: блюдо и связанная с ним история. И как всегда интересно.

    Ответить
  • Клара

    Мне статья доставила огромное удовольствие . Теперь вопрос о технологии(Мне , как еврейке, стыдно , что я не знала этого блюда раньше). Вы не написали время приготовления мяса- баранину я никогда не готовила, а телятина готовится дольше, чем свинина или курица. А можно , если казанка нет, поставить в духовку часа на полтора

    Ответить
    • irina

      Клара! Спасибо! Время готовки я не написала, потому, что у каждого будет разное мясо, его надо просто почаще пробовать. да, конечно, можно и в духовке довести до кондиции, будет тоже вкусно. А тетя Двойра просто на электрической "нелегальной, плитке делала этот мясной цимес.

      Ответить
  • марина

    майжек еврейка була закарпатська-просила грошi а не гроши

    Ответить
  • Мария

    Очень аппетитно! Прямо кушать захотелось!

    Ответить
  • Светлана

    Ирина спасибо вам за увлекательный рассказ и за рецепт «пищи богов»! Шикарное блюдо получается из собрания столь великолепных продуктов, а готовить его сплошное наслаждение, такие ароматы витают по дому! Однажды отпробовав его в гостях, но не узнав названия и приготовления сего блаженства, я до встречи с вашим рецептом и не знала что же это такое было, такое многогранное с обалденным вкусом, что не давало покоя разуму, но теперь с преогромной благодарностью к вам повторяю те вкусовые наслаждения, и я очень рада что есть такие люди как вы, дарующие радость!!!!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!