Салат из зеленых помидор на зиму — мои излюбленные рецепты

Привет дорогие мои читатели! Теплый, ласковый сентябрь плавно перетек в непредвиденно жаркий октябрь. На кустах моих помидоров полно зеленых плодов. При всей благосклонности Природы, вызреть они, увы, не успеют. Давненько я не готовила салат из зеленых помидор на зиму. Вспоминаю рецепты и бросаюсь в бой!

Самым любимым салатом «из магазинной банки» в моем детстве был салат «Донской». Кто помнит эту вкуснятину? Я могла скушать за один присест полбанки с горбушкой свежего хлеба по шестнадцать копеек. Нехитрый набор продуктов, а поди ж ты — деликатес получается! Вот с него то мы и начнем.

Вопреки новомодным рецептам в состав того самого, советского, Донского салата не входили никакие огурцы. Только зеленые помидоры, лук и болгарский перец. Теперь в ингредиентах иногда можно встретить даже сок лайма вместо простецкого столового уксуса. Мы пойдем старым испытанным путем, без барских излишеств и кулинарных перверсий.

Салат из зеленых помидор на зиму Донской

Ингредиенты

• 4000 г зеленых помидоров;
• 1900 г свежего болгарского перца;
• 1200 г обычного лука;
• 220 мл 9% уксуса или 25 мл 80% уксусной эссенции"
• 90 г соли;
• 90 г сахара;
• 250 мл постного масла;
• один лавровый листик на литровую банку;
• три — четыре горошинки черного перца на банку емкостью 1 л.

Как сделать

1. Зеленые помидоры перебрать, выкинуть поврежденные болезнями, ополоснуть теплой водой.
2. Накромсать произвольными кусочками или дольками.
3. Луковицы почистить, нарезать колечками или полосками.
4. У промытого перца вырезать серединку с семенами. Искромсать ленточками, колечками — как душе угодно, но не слишком тонко и мелко.
5. В большой емкости (тазу, кастрюле, миске) перемешать подготовленные овощи с солью, сахаром.
6. Оставить в таком виде на сорок минут.
7. Выложить смесь на сито или дуршлаг для стекания жидкости. Выдержать так еще сорок минут.
8. Вернуть овощи в емкость, перемешать с растительным маслом, уксусом или раствором уксусной эссенции (25 г эссенции растворить в 100 г стекшего сока).
9. На донышко каждой литровой баночки положить «лаврушку», насыпать горошинки черного перца, плотно уложить салат.
10. Водрузить на банки стерильные крышки. Поставить для стерилизации в емкость с водой, нагретой до 50 — 60°С. На донце емкости надо уложить чистую ткань.
11. Стерилизовать при 100°С: банки емкостью один литр — тридцать минут, емкостью 0,5 литра — двадцать минут. Герметично закрутить.
12. По возможности быстро остудить, избегая сквозняков.
    На заметку

    Кушать салат Донской из зеленых помидоров рекомендуется не ранее, чем через месяц, а лучше — через два.

Вкусный деликатесный салат из зеленых помидоров на зиму

Это весьма простой и вкусный салат готовит из зеленых помидоров один мой французский друг — большой гурман. Он советует подавать такой салат к паштету из говяжьей печени, свиной вырезке, домашней ветчине, к сливочному сыру, зрелому чеддеру.

Ингредиенты

• Кило зеленых помидор;
• один небольшой красный перчик Чили;
• 40 мл 9% уксуса;
• 200 мл воды;
• 150 г сахара;
• 2 чайные ложки горчичных семян;
• половина чайной ложки молотого кориандра (если любите);
• одна большая репчатая луковица;
• 5 — 7 горошинок розового или обычного черного перца;
• большая щепоть соли.

Технология приготовления

1. Зеленые помидоры помыть, нарезать грубыми кусочками произвольной формы.
2. Лук освободить от шелухи, нарубить кубиками.
3. Острый перчик нарезать тонкими полосками.
   Внимание

   Семена и серединку нужно непременно удалить. Потому что с семенами получится не просто острый, а дьявольски острый салат.

4. Перемешать зеленые помидоры, лук, острый перец с водой, солью, сахаром, горчичными семенами, молотым кориандром, розовым или черным перцем, уксусом.
5. Варить на среднем пламени под крышкой десять минут.
6. Снять крышку, увеличить огонь до выше среднего. Готовить постоянно помешивая еще пять — семь минут.
7. Расфасовать в стерильные банки, закрутить крышками, перевернуть, укутать. После полного остывания перенести на зиму в кладовку.
   На заметку

   Приготовленный по такой технологии салат будет готов примерно через две недели.

Простой салат из зеленых помидоров на зиму Кубанский

Очень простой салат с минимумом ингредиентов. Он готовится горячим способом, без стерилизации. Думаю, что многим понравится именно этот рецепт. Не знаю, правильный это Кубанский салат или нет, но именно он носит у нас дома такое название. Я когда-то нашла его рецепт в маленькой книжечке «Кубанские разносолы».

Ингредиенты

• Полтора кило зеленых помидоров;
• 800 г репчатого лука;
• 800 г яркой оранжевой морковки;
• 160 мл рафинированного постного масла;
• 140 мл 9% уксуса;
• 140 г сахара;
• 55 г соли;
• пять лавровых листика;
• три горошинки черного перца в каждую пол литровую баночку.

Технология приготовления

1. Зеленые помидоры прополоскать в теплой водицу, искромсать на дольки.
2. Снять шелуху с лука, нарубить его колечками.
3. Тщательно вымыть морковку, почистить, измельчить, используя крупную терку или нашинковать тоненьким жульеном (полосочками, как спички).
4. В большой просторной емкости перемешать подготовленные овощи с солью. Пусть смесь квасится десять — двенадцать часов.
5. Для приготовления маринада смешать постное масло, уксус, сахар, вскипятить, добавить горошинки перца и «лаврушку».
6. Смесь для салата откинуть на сито, чтобы стекли излишки жидкости.
7. Поместить стекшую массу в просторную кастрюлю, влить маринад, размешать, варить примерно полчаса, помешивая.
8. Расфасовать в баночки, закрутить, поставить вверх дном, закутать во что-то теплое, охладить.

Мои замечания

• В закуску можно добавить зелень базилика, рубленный чеснок. Эти добавки отлично сочетаются с зелеными помидорами.
• Любители острого могут ввести в состав ингредиентов острый красный перец. На указанное количество продуктов следует взять два — три небольших жгучих перчика. Салат получится очень острым и пикантным.

Салат Дунайский на зиму с зелеными помидорами

Когда-то много лет назад в советских универсамах продавался популярный венгерский салат Дунайский. Его расхватывали мгновенно,особенно перед праздниками. Представляю вам рецепт очень похожего салата.

Ингредиенты

• Полтора килограмма зеленых помидоров;
• 600 г сладкого перца разных цветов;
• 450 г моркови;
• 380 г репчатого лука;
• 140 мл 9% уксуса;
• 160 мл растительного масла;
• по две горошинки черного и душистого перца на каждую литровую банку;
• 50 г соли;
• 30 г сахара.

Как приготовить

1. Помидоры прополоскать в воде, искромсать произвольными кусочками.
2. Снять с лука шелуху, нашинковать колечками.
3. У чистого перца вынуть сердцевину, нашинковать полосочками.
4. Чистую морковь почистить, нарезать тоненьким жульеном или измельчить при помощи крупной терки.
5. Перемешать подготовленные овощи с солью в широкой посуде, оставить на сорок минут.
6. Выложить на сито, чтобы стекли излишки выделившегося из овощей сока, перемешать с сахаром, уксусом, растительным маслом.
7. На дно каждой баночки положить черный и душистый перец. Плотно наполнить банки салатом, водрузить сверху крышки.
8. Установить в емкость с водой, нагретой до 60°С, на дно которой положить чистое полотенце или кусок чистой ткани. Стерилизовать банки емкостью один литр пол часа при 100°С, пол литровые — двадцать минут.
9. Закатать, перевернуть, по возможности быстро охладить, избегая сквозняков.
   На заметку

   Из указанного количества продуктов получается примерно пять литровых баночек салата Дунайский

Мои замечания

• При желании в состав ингредиентов можно ввести острый красный перец, лавровый лист.
• Любители зелени могут сдобрить заготовку укропом.

Рецепт салата из зеленых помидор Охотничий на зиму

Моя прабабушка — болгарка называла все салаты, которые готовились на зиму «туршия». Самый любимый салат — туршия — Охотничий. Почему он носит такое название я не знаю. Помню только, что мой дед частенько закусывал этим салатом рюмку ракии после удачной охоты.

Ингредиенты

• Зеленые помидоры;
• свежая белокочанная капуста сорта Амагер;
• сладкий перец (красный, зеленый, желтый);
• репчатый лук;
• свежие огурцы (по желанию);
• острый красный перец;
• лавровый лист;
• горошины черного перца;
• растительное масло в количестве примерно 100 мл на каждый килограмм салата;
• уксус в количестве примерно 100 мл на каждый килограмм салата;
• соль;
• сахар.

Все ингредиенты берутся в произвольном количестве. В середине осени у огородников накапливается достаточно овощей, их количество угадать сложно. «Сочиняют» заготовку их того, что есть. Преобладать должны зеленые помидоры, по возможности.

Как приготовить

1. Вымытые помидоры кромсаем дольками.
2. Почищенный лук режем полукольцами.
3. Чистый перец с удаленными серединками нарезаем полосочками или полукольцами;
4. Капусту освобождаем от покровных листьев, шинкуем тонкими ленточками.
5. Свежие огурцы (я готовила без них) моем, режем кружками (домашние огурчики можно не чистить).
6. Перемешиваем овощи в тазу с солью и сахаром, оставляем на пол суток в прохладном месте.
7. Сливаем лишний сок, перемешиваем с постным маслом, уксусом.
8. На дно стерильных банок отправляем листик лавра, горошинки перца, плотно укладываем салат.
9. Устанавливаем банки, накрытые крышками, в посуду с горячей водой (50 — 60°С). Подвергаем стерилизации при 100°С. Литровые банки мучаем пол часа, пол литровые — двадцать минут.
10. Закатываем, переворачиваем, охлаждаем, не накрывая.

Я уже успела утилизировать почти весь урожай. Даже десяток банок салата из переросших огурцов приготовила и целую батарею салата из кабачков. Ничего — зима длинная!

Дорогие мои читатели! Я представила вам сегодня только те салаты из зеленых помидоров на зиму, которые я готовлю сама. Есть еще много других отличных десертов. По мере их освоения я буду вас с ними знакомить.

Я не ставлю своей целью любыми методами выйти в Топ поисковых систем. Не «передираю» чужие статьи и фото — все делаю сама. Надеюсь, что вам нравится то, что я делаю. Жду с нетерпением ваши комментарии. Если вам показалось, что информация в статье будет полезной вашим друзьям, то отправьте ее в свои социальные сети.

С пожеланиями мира, здоровья и удачи!

Всегда ваша Ирина. 

Печальный октябрь унес жизнь несравненного Шарля Азнавура. Почтим его светлую память...

Charles Aznavour — La Boheme