Наиболее удачные рецепты теста для штруделя

Дата: 22 03 2016 г

Просмотров: 2647

Метки: ,

Наиболее удачные рецепты теста для штруделя

Привет дорогие мои читатели! Кажется, что недавно мы готовились к Новому году, а уже промелькнуло столько времени! Может быть это только у меня такое ощущение? Мои дня кружатся бешеным круговоротом — остановись, время, мне надо немного прийти в себя! В такие моменты мне остро хочется что-то делать, чтобы направить бурные эмоции «в мирное» русло. Сегодня вот решила сделать тесто для штруделя  не так, как всегда. Но я, несомненно, расскажу вам обо всех испробованных мною способах и рецептах.

Рецепт теста для приготовления настоящего штруделя имеет репутацию «трудного». В чем же основная «загвоздка»? Почему многие его «боятся»? Проблема состоит в достижении максимально тонкого пласта без каких-либо разрывов, дырок и утолщения по краям. Раньше я тоже малодушно покупала готовое слоеное тесто и пекла рулет «а-ля штрудель». Ничего зазорного, конечно, в этом нет. Тем более, что конечный результат получался вкусным.

Но в какой-то момент времени мне самой захотелось «прочувствовать», как же делается тесто для приготовления штруделя по-настоящему. То есть, меня очень заинтересовал сам процесс. Хотелось подтвердить или опровергнуть основные мифы — необходимость прозрачности, отсутствие разрывов и утолщений на растянутом пласте. Вооружившись большой простыней, длинной скалкой и решительностью своих упрямых предков-скифов, я, сделав глубокий вдох, начала месить, катать и растягивать.

Когда-то я уже готовила вытяжное тесто. Произошло это знаменательное событие в конце семидесятых на даче маминой тети Аликс (отменной мастерицы, кстати, готовить постный маковый дрожжевой рулет). Правда в записной книжке тетушки числился рецепт струделя. Чем штрудель отличается от струделя?  У штруделя — аромат осенней Вены, а у струделя — невских студеных ветров. Говорят, что приготовление теста для струделя-штруделя это, как умение ездить на велосипеде. Однажды научившись, знаешь, как это делается, всегда. На «велике» я кататься так и не научилась. Вероятно поэтому мои руки абсолютно забыли, как нужно готовить трудное «штрудельное» тесто. О, я точно слышу мужской смех — логика женщин, дорогие мои мужчины, не постижима вашим прагматичным мозгам.

Начала я с теории. Оказалось, что есть несколько видов вытяжного теста. В частности, «восточное», известное, как «фило» и «западное», которое, собственно, и есть тесто для штруделей. Я решила начать именно с первого. Выпечку из него я хорошо знала на вкус. У нас дома, в Сочи, из такого теста отменные пироги пекли мои греко-грузинские родственники. Правда, чаще всего не со сладкой, а с соленой начинкой. Вот этот вариант мы рассмотрим сейчас очень подробно.

Тесто для штруделя: восточный рецепт приготовления с фото

Ингредиенты

  • 500 г сильной муки.
  • 300 мл очень теплой (50°С) воды.
  • 80-90 мл любого растительного масла без запаха.
  • Щепотка соли.
  • Дважды на кончике ножа соды.
  1. Просеиваем муку (я делаю тут половину порции).
  2. Кладем в нее соль.
  3. Соду.
  4. Наливаем масло.
  5. Замешиваем довольно мягкое тесто. Я постараюсь подробнее описать этот процесс. Тщательный замес позволяет нам развить клейковину, что в последствии облегчит нам процесс растягивания. Пальцами оттягиваем часть теста вверх и на себя, затем вминаем в общий комок. Делать это лучше «пяткой» ладони. Разворачиваем комок на 90º и повторяем операцию. Снова поворачиваем и делаем все с начала.
  6. Тесто становится все однороднее и эластичнее. В результате получаем вот такой шарик.
  7. Я еще отбиваю тесто об стол раз 50, как мячик. Не знаю, можно ли пропустить эту операцию — делаю ее всегда.
  8. Делим на 6 частей (делала половину порции, поэтому делила на 3 части).
  9. Заворачиваем в полиэтиленовый пакет или в пищевую пленку.
  10. Отправляем в холодильник на 40-60 минут.
  11. Достаем из холодильника, раскатываем длинной скалкой на рабочей поверхности лепешку, диаметром примерно 30 см. Муку на стол подсыпать не нужно — тесто совсем не липнет к ней.
  12. Возьмите пласт на тыльную сторону обеих кистей рук. На фотографии тесто лежит на одной руке, так как другой приходилось фотографировать.
  13. Растягиваем от центра к краям, при этом подкидываем пласт и вертим вокруг собственной оси. Активно используем предплечья — лист теста по мере вытяжки становится очень большим и тонким.
  14. Затем начинаем вытягивать края.  Для этого сдвигаем бОльшую часть теста на предплечье, опять вытягиваем к краям и вертим.
  15. Продолжаем так растягивать и вертеть, пока лист не станет тончайшим, как папиросная бумага.
  16. Честное слово, через него вполне можно было читать!
  17. Готовые листы для штруделя раскладывать на чистую ткань. В «лежачем» положении можно руками вытянуть края, чтобы они стали еще тоньше.
  18. Если вы готовите постный вариант яблочного штруделя, например, то смажьте лист растительным маслом, а если скоромный, то смазать можно сливочным маслом и даже свиным смальцем.
  19. Листы готовы для приготовления штруделя с яблоками, вишней, маком и другими начинками.

Мои замечания

    • Преимущества — тесто имеет высокие вкусовые качества, нежную слоистость. Его можно использовать в Пост (ведь оно совершенно постное), подходит для вегетарианцев. Отлично подходит для начинок любой консистенции — сочных (с яблоками, грушами, вишней), сухих (с орехами, маком). Замечательно с брынзой, творогом, мясом, капустой.
    • Недостатки: достаточно трудоемко, требует определенных навыков.
    • Не расстраивайтесь, если тонкий лист где-то порвется — в готовом изделии это не будет видно.
    • Утолщенные края можно обрезать, но правильнее растянуть их осторожно, когда тесто уже покоится на ткани.
    • Из данного количества продуктов получится 6 штруделей длинной примерно 40 см.
    • Чтобы более наглядно представить себе технологию приготовления предлагаю вам посмотреть отличное видео — рецепт штруделя от Татьяны Литвиновой.

Рецепт европейского вытяжного теста для штруделя

Ингредиенты

  • 500 г сильной муки.
  • 4 желтка.
  • 30-40 г свиного смальца.
  • 250 мл воды.
  • щепотка соли.
  • 5-6 капель уксуса.

 Приготовление

  1. Просеять муку, сделать в ней «горку», положить туда смалец, соль, желтки, уксус.
  2. Потихоньку доливать воду, замесить мягкое, не липкое, достаточно упругое тесто. Мука у всех будет разная (у вас наверняка будет мука с несколько другими параметрами), то ориентироваться следует именно на консистенцию теста. Оно ни в коем случае не должно быть жестким — растянуть такое не удастся!
  3. Отбиваем шарик об стол 40-50 раз, мажем сверху растительным маслом или растопленным жиром, накрываем теплой миской и даем «отдохнуть» 40-60 минут.
  4. Дальнейшая технология приготовления такая же, как в рецепте «восточного» варианта.

Мои замечания

  • Преимущества: отменные вкусовые качества, нежная слоистость. Прекрасно сочетается с любыми солеными и сладкими, сухими и сочными начинками.
  • Недостатки: трудоемкость процесса растягивания, нельзя использовать для изготовления постной выпечки.
  • Воду можно заменить кефиром, сметаной (15%), но мне более всего нравится аутентичный вариант именно с водой.

Ленивый рецепт

  • 150 г муки
  • 60 мл теплой воды.
  • 40 мл растительного масла.
  • На кончике ножа соли.

Как сделать

  1. Просеять муку в миску.
  2. Добавить растительное масло.
  3. Налить воду.
  4. Замесить тесто сначала в миске.
  5. Потом месить на столе. Муку подсыпать не надо. Тесто не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности. Получится вот такой шарик, как на фото.
  6. Его надо завернуть в пищевую пленку или положить в полиэтиленовый паке. Оставить в теплом месте «отдохнуть» в течение одного часа.
  7. Раскатать на рабочей поверхности в тонкий прозрачный пласт. Тесто для штруедля
  8. Утолщенные края можно вытянуть руками.
  9. Тесто готово к приготовлению штруделя.
  10. В этот раз у меня была начинка из «двадцатичасовых» яблок. Но это уже другая история.

Мои замечания

  • Преимущества: легко катается, не надо растягивать.
  • Недостатки: очень хрупкое и в связи с этим чрезвычайно плохо режется. Нарезать стоит только в теплом виде. Слоистость несколько грубовата.
  • Наиболее удачно данный вариант будет сочетается с яблоками, грушами, вишней и другими сочными начинками.

Опробуйте все предложенные рецепты, а потом выберите тот, который у вас получается лучше всего. Его и сделайте своим «фирменным».

Что-то меня потянуло в последнее время на эксперименты с различными видами пресного теста. Очень удачным опытом было приготовление теста «юфка» для женгялов хац и лепешек гёзлеме. Очень хочу приготовить сочную аджарскую ачму, только все время не хватает...времени. Но ничего, дойдут руки и до этой восхитительной выпечки.

У кого, как у меня, от длительной работы за компьютером болит спина, стоит задуматься о приобретении корректора осанки.

Буду весьма благодарна за комментарии и вопросы. А как делаете вытяжное тесто вы, дорогие мои читатели? Если у вас будет возможность и желание, то присылайте свои рецепты и фото. Я непременно опубликую их в соответственном разделе за вашим авторством.

Если вам понравилась наша сегодняшняя встреча и мои «выкладки», то поделитесь статьей в социальных сетях, пожалуйста. подписывайтесь на рассылку блога — обещаю много интересного впереди! Всем пока!
Всегда ваша Ирина.
Музыка, которая всегда во мне звучит. Не проходит дня, чтобы я ее не слушала и не танцевала бы под нее. Сколько историй любви можно рассказать и прожить под эти божественные звуки.
Goran Bregovich — Underground Tango

Миниатюра к статье Наиболее удачные рецепты теста для штруделя

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 6

  • Наталья

    Очень интересное описание приготовления такого сложного теста. Знаю, что так делают профессионалы тесто для пиццы. Крутят его на кулаках. Замечательный ролик.

    Ответить
  • Вера

    Ирочка,очередной раз восхищаюсь тобой,как хозяйкой и не только!Нет,на такой «подвиг» я не способна. Слава богу, продаётся тесто «Фило» и слоёное, так что буду готовить из них. А тебе мой искренний респект!И это не смотря на то, что рецепты превосходные, доступные и понятные!Ты большая молодец!Спасибо тебе,что продолжаешь с нами делиться и восхищать.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верусь!

      Я иногда «тяну» тесто для штруделя просто ради удовольствия — это настоящий кайф! К тому же у нас, хоть и штрудели (рейтеши по-венгерски) являются национальной выпечкой, аутентично их делают редко. Курьез, но ко мне, не венгерке, и не австриячке обращаются за мастер-классами по приготовлению:)

      Ответить
  • Незнакомка

    Для меня тоже эта наука недосягаема! Обожаю штрудель кушать, но готовлю всегда из покупного теста — на такое чудо кук у вас, я не способна. Можно сказать удачное получается сдобное дрожжевое тесто, но вот для штруделя ...

    Ответить
  • Александра

    Спасибо за рецепты. Читала с большим интересом, но приготовить сама вряд ли когда-нибудь решусь. Хотя попробовать было бы очень интересно, но затеваться с таким сложным процессом страшно.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Александра!

      Знаете, старинную поговорку:"Глаза боятся — руки делают"? Попробуйте на малом количестве продуктов — уменьшите порцию в 3 раза, например. Процесс не так сложен, как про него говорят. Стоит попробовать хоть раз и страх пропадет.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!