Венгерская кухня Рецепты вторых блюд из мяса

Дата: 28 04 2011 г

Просмотров: 849

Метки: ,

Венгерская кухня Рецепты вторых блюд из мяса

Венгерская кухня Рецепты вторых блюд из мясаСовременная венгерская кухня очень популярна в мире, благодаря своему яркому, узнаваемому, очень фактурному характеру. Та венгерская кухня, которую мы знаем сейчас, сложилась на протяжении последних 100-150 лет. Но еще и сегодня она имеет в своем составе блюда, которые пришли из самых древних времен — времен великого переселения народов. Есть в ней и кушанья , которые еще  и сейчас похожи на те, которые готовятся народами, живущими на территории азиатской прародины венгров.

Безусловно, венгерская кухня наших дней радикально отличается от той, которую принесли кочевые венгерские племена 1000 лет назад,
придя через Карпаты  на Средне-Дунайскую равнину. Рецепты вторых блюд из мяса прародителей современных венгров представляли собой густую кашу, сваренную из сушеного мяса, трав, кореньев, высушенного на солнце теста, называемого торгоньо или тархоньа ( по-русски довольно тяжело воспроизвести венгерские названия). Похожее  сушеное тесто встречается и у других народов, живущих в разных местах Евразии — на Кавказе, на Балканах, в Монголии, Иране. Часто даже названия этого теста похожи — тархана, таргана, тарана, таркхана.

Сегодня я  более подробно представлю в общих чертах рецепты вторых блюд из мяса, характерных для современной венгерской кухни. Это будет довольно общая классификация, сложившаяся, скорее, в ресторанном деле.  В народной кухне одним и тем же названием могут обозначаться  не совсем одинаковые блюда.

Итак, венгерская кухня предлагает такие вторые блюда из мяса, как :

Перкелт — блюдо, которое готовится из различного мяса с костями и без костей,  порезанного на мелкие кусочки, с очень большим количеством поджаренного на смальце лука, паприки. Различные виды перкелта отличаются друг от друга дополнениями в виде зеленого перца, помидоров,  тмина, чеснока, вина, майорана. В зависимости от вида мяса ( свинина, говядина, баранина, птица) лук или просто тушится, или подрумянивается.  мясной сок в перкелте очень густой и концентрированный, сгущенный только за счет лука, без муки.

Паприкаш- готовится только из белого мяса. Это обычно курица, телятина, очень молодая баранина. В паприкаше обязательно присутствует сметана или сливки. Хорошим тоном считается смесь сливок со сметаной, так как кисловатый вкус сметаны уравновешивается сладковатым вкусом сливок. Паприки и лука в паприкаше гораздо меньше, чем в перкелте. В Закарпатье для сгущения паприкаша иногда употребляют поджаренную до орехового цвета муку или просто муку. Вкус паприкаша более нежный и изысканный — это перкелт для гурманов.

Токань -мясо для токани режется на полосочки, как на беф-строганоф. Паприка в токани используется в значительно меньших количествах, чем в перкелте или паприкаше.  Зато  для приготовления этого блюда широко используются грибы, зеленый горошек, копченый шпик, колбаски, сосиски, помидоры, черный перец, майоран.

Венгерская кухня предлагает и  другие рецепты вторых блюд из мяса.  Здесь мы познакомились только с самыми характерными. Знакомство с венгерской кухней мы продолжим в следующих публикациях.

Всегда Ваша

Ирина

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 29

  • Олег

    Помилосердствуйте, Ирина! Читаю и облизываюсь. И почему я не мадьяр?

    Ответить
  • Светлана

    Ух ты, слова-то какие! Но выглядит потрясающе вкусно!!!

    Ответить
  • Борис

    Да, пальчики оближешь. Очень вкусно читать, а если кушать...

    Ответить
  • Емилия

    Как вкусно! Обязательно приготовлю.

    Ответить
  • Вера

    У меня сложилось впечатление,что все венгерские блюда очень острые,это так?

    Ответить
    • irina

      Венгерская кухня остра, но в меру. Острота в венгерских блюдах никогда не забивает вкуса.

      Ответить
  • Александр

    Венгерская кухня мне нравится!

    Ответить
  • Ольга

    Оригинальные названия, национальная кухня всегда выручает, когда хочется чего нибудь вкусненького и необычного.

    Ответить
  • Наиль

    Люблю мясцо, слюньки выделяются:)

    Ответить
  • Людмила

    Ирина, приколдовали Вы своей кухней. Так хочется воплотить все ваши рецепты в жизнь.

    Ответить
  • светлана

    ну давайте кормите нас

    Ответить
  • Татьяна

    Фото безумно аппетитное!!! Наверное паприкаш мне ближе всего.

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Какое прекрасное блюдо.

    Ответить
  • Бурул

    А венгерский гуляш это уже легенда!

    Ответить
  • Али

    ммм... хотелось бы почитать про кавказскую кухню)))

    Ответить
    • irina

      И до этого дойдем! Венгерская кухня очень оригинальна. А кухня Кавказа тоже очень богата!

      Ответить
  • Goloschapow Oleg

    Обязательно приготовлю.Очень"вкусные"рецепты.

    Ответить
  • Ольга

    Хорошие рецепты вторых блюд у Венгерской кухни.

    Ответить
  • Иван

    Хотелось бы узнать рецепт венгерского гуляша. Как-то пробовал, просто замечательно.

    Ответить
    • irina

      Иван! То блюдо, которое в России называют гуляш венгерская кухня называет перкелт. А гуляш — это такой густой суп. Его еще называют бограч, бограч-гуляш или бограч-гуйаш. Рецепт этого блюда есть на моем блоге.

      Ответить
  • Константин Черных

    Ирина, здесь и без анаглифных очков видно , что блюдо просто пальчики оближешь.

    Ответить
  • Елена

    Ира, откуда ты все знаешь?)) Такие вкусности и каждый день новые.

    Ответить
    • irina

      Лен! Я все это очень люблю! Венгерская кухня у меня на кухне каждый день:))

      Ответить
  • Сергей

    Мне нравится. Спасибо Ира за рецепт!

    Ответить
  • Ксана

    Ирина! Читаю и облизываюсь.

    Ответить
  • Елена

    очень интересно узнать о венгерской кухне, и историю и практику-рецепты блюд

    Ответить
  • Роман

    Жаль, что человек так сильно зависит от еды. Хотя у него много других зависимостей, например ото сна...

    Ответить
    • Елена

      И от компьютера :))))

      Ответить
  • NataliNinel

    Я думаю, следующей моей поездкой будет поездка в Венгрию.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!