Хорошее вино начинается с виноградника

Виноградное вино — это в первую очередь виноград! Только определенные сорта винограда с высоким содержанием сахара, определенным содержанием кислот и экстрактивных веществ  пригодны для изготовления хорошего вина с ярким вкусом и характерным интенсивным ароматом. Кроме этого, плоды, из которых делают вино, должны быть самыми красивыми, сочными и здоровыми. Виноградная лоза — загадочнейшее творение природы! Она любит Равновесие во всем. Поэтому одно из главных свойств вина — это равновесие. Лоза  не любит излишне плодородной почвы, не любит , чтобы ее перекармливали удобрениями — иначе излишняя урожайность приведет к ухудшению качества плодов: они станут водянистыми и не достигнут нужной спелости.  Иногда необходимо оборвать почти половину гроздей винограда, чтобы оставшиеся были пригодны для производства превосходного вина. Лоза любит достаточное, но не избыточное количество солнца. Зеленые гроздья винограда прикрывают листьями. Когда гроздья наливаются и созревают, то часть листьев обрывают, чтобы гроздья получили больше солнца. Избыток сахарности тоже влияет на качество вина, та как  тормозит процесс брожения. Наконец, лоза не любит излишек влаги, который так же ухудшает качество виноградного вина. Вино начинается в винограднике и  виноград  любит «тень хозяина».  Кажется, что эти утверждения очевидны. Но для многих современных  виноделов эти утверждения являются настоящим откровением. Дело в том, что многие виноделы начали забывать, как важна культура растения . Они стали возлагать слишком большие надежды на «химию»,  с помощью которой  надеются восполнить в винном бочонке нехватку в виноградных ягодах ценных веществ, необходимых для производства качественного вина.  Хорошее  "живое" виноградное вино, особенно красное, стало большой редкостью. Только талант отдельных мастеров, восстановление равновесия почвы, строгий контроль за урожайностью позволят получить высококачественный виноград — основу для производства лучших вин!