Английский рождественский кекс: идеален для любителей семейных традиций

Дата: 27 12 2016 г

Просмотров: 269

Метки:

Английский рождественский кекс: идеален для любителей семейных традиций

Привет дорогие мои читатели! Как вы относитесь к семейным традициям? Я их просто обожаю! Каждый год пеку к Рождеству свой любимый песочный пирог Флодни, а теперь захотелось ему «в пару» приготовить что-то новенькое. Выбор пал на традиционный английский рождественский кекс.

Кто как не чопорные «английцы» знают толк в традициях? Я знакома с семейством, в котором бабушка печет каждый декабрь знаменитый английский рождественский Плум пудинг на Рождество... следующего года. И поступает так с завидным постоянством уже около 45 лет. Вот это приверженность к национальным обычаям! Сия милая дама является автором замечательного английского фруктового рождественского кекса, который можно испечь не за месяц-два до торжества, а всего за неделю. С адаптированного мною экспресс-рецепта рождественского кекса с сухофруктами мы начнем сегодняшнюю встречу. А потом я расскажу и о других, более «долгоиграющих» рецептах кексов к Рождеству.

Я люблю ароматы имбиря, кардамона, гвоздики, мускатного ореха, аниса и корицы. А их смесь дает просто головокружительно праздничный аромат-предвкушение, аромат-ожидание чуда, так подходящий к новогодним и рождественским праздникам, что мне хочется вдыхать и вдыхать его. Но наши драгоценные внуки абсолютно не приемлют ничего, кроме ванили. Поэтому я вынуждена присутствием ванильного аромата «маскировать» заморские специи. Хотя такая маскировка не так уж плоха. Ваниль как-то уравновешивает (на мой вкус) резкость и вычурность «соседей».

Перво на перво я составила ароматную пряную смесь для рождественского кекса, в которую вошли бутончик гвоздики, микроскопический обломок палочки корицы, на кончике кофейной ложки сухого молотого имбиря, с четверть ногтя мизинца лучика звездочки аниса. Размолола все это богатство и убрала с глаз долой. Вдруг чуткое молодое обоняние приведет внучат на кухню и тогда хана бабушкиным крамольным замыслам! Так же быстренько я натерла цедру с апельсина, лимона и двух мандаринов. В оригинальном рецепте не было мандариновой цедры, но ведь именно мандарины ассоциируются у нас с новогодними праздниками, как без них?

Покончив с тайными манипуляциями я принялась «колдовать» над своим вариантом рецепта английского классического рождественского кекса. Поскольку миндаля и коричневого сахара по близости обнаружить не удалось (для старинного английского рецепта нужны были именно они), пришлось заменить их на обычный сахарный песок и на грецкие орехи, сорри. А все остальное у меня было в наличии. Начнем, пожалуй!

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами в моей интерпретации

Ингредиенты

  • 90 г чернослива без косточек.
  • 60 г композиции.
  • 110 г темного крупного изюма.
  • 215 мелкого светлого очень сладкого изюма.
  • 120 г фиников с косточками (100 г без косточек).
  • 160 г темного меда.
  • 200 г сахара.
  • 200 г самого лучшего сливочного масла высокой жирности.
  • 2 столовых ложки хорошего какао.
  • 20 г ванильного сахара (можно меньше).
  • 100 мл портвейна (хереса, мадеры, коньяка, рома — любого ароматного алкоголя).
  • 75 г молотых грецких орехов.
  • 150 г просеянной муки.
  • 3 больших яйца (по 48 г без скорлупы).
  • Половина чайной ложки соды.
  • Четверть чайной ложки лимонной кислоты.
  • Половина чайной ложки смеси специй (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, анис).

Технология приготовления

  1. Снять цедру с большого апельсина.
  2. Поступить таким же образом с лимоном.
  3. Истолочь специи в ступке в пудру.
  4. Красиво «ободрать» мандарин не удалось — операция осталась «за кадром».
  5. Положить в кастрюльку с толстым дном сахар, специи, какао, мед, всю цедру, налить портвейн.
  6.  У меня очень старый, невероятно ароматный портвейн 1968 года в сувенирной бутылочке.
  7. Мелко посечь курагу и чернослив.
  8. Финики освободить от косточек.
  9. Мелко нарезать финики.
  10. Измельчить крупный изюм.
  11. Складывать сухофрукты по мере измельчения в кастрюльку, добавляем светлый изюм.
  12. Сверху водрузить небольшие кусочки масла.
  13. Поставить емкость на небольшой огонь, нагревать, помешивая и помогая всем «перезнакомиться». В оригинальном английском рецепте смесь кипятилась 10 минут. Но я не стала так делать. Просто нагрела до растворения сахара и «растопления» масла, хорошенько перемешала, понюхала содержимое — сразу же захотелось шампанского и подарков.
  14. Остудить благоухающую массу до теплого состояния.
  15. Просеять муку, положить в нее соду с лимонной кислотой. Помолоть слегка поджаренные орехи.
  16. Яйца взбить вилкой, вылить в кастрюльку.
  17. Всыпать просеянную муку и орехи, посмотреть, как начнет пузыриться зелье.
  18. Вылить в продолговатую форму для выпечки кекса, на дно которой положена промасленная бумага.
  19. Отправить в духовку (170°С) на 80-90 минут. Через 60 минут я накрыла свой прекрасно «выросший» кекс с сухофруктами и орехами фольгой, чтобы не подгорел. Помните, что я пишу режим именно для своей духовки. Ориентир готовности — ваше чутьё. Сухая лучинка тут не очень поможет. Готовый кекс все равно «влажноват» внутри.
  20. Дать красавцу остыть в форме, перевернуть на дощечку, завернуть в фольгу или пищевую пленку, забыть хотя бы на неделю, если есть возможность. Если ее нет, то он прекрасен сразу. Фокус с нагреванием заменяет многодневное вымачивание сухофруктов в алкоголе.
  21. За несколько часов до подачи украсьте английский кекс по своему усмотрению шоколадной глазурью или белой помадкой для куличей. Рождественское угощение готово к поеданию — на фото кекс в готовом виде перед подачей на стол, покрытый джемом из абрикосов и украшенный орехами.

Мои замечания

  • Темный, как южная ночь, ароматный до умопомрачения рождественский кекс завернут и надежно спрятан от алчных домочадцев, норовящих съедать все, что я заранее готовлю к праздникам.
  • Фото среза появится позднее, после того, как английский соперник венгерскому рождественскому пирогу Флодни будет «зарезан» и отдан на растерзание. Тогда же опишу свои впечатления от вкуса — он всегда получается немного разным. Все зависит от состава сухофруктов, используемого алкоголя, фаз луны, настроения хозяйки и прочих значимых и не очень факторов.
  • В качестве дополнения к кексу хочу сварить английский мандариновый джем — завтра же иду за цитрусовыми.
  • Для тех, кто в ноябре не успел по разным причинам испечь рождественские кексы с шаманскими танцами вокруг «задуренных» алкоголем сухофруктов, рецепт станет настоящей находкой. Дерзайте!

Рецепт английского рождественского кекса от Джейми Оливера

Не стану утверждать принадлежит ли данный рецепт «перу» знаменитого повара, но ко мне он попал именно под таким названием. Не взыщите, коль у кого-то он числится как-то по другому.

Ингредиенты

  • 120 г муки.
  • 120 г коричневого сахара.
  • 120 г сливочного масла.
  • 2 яйца.
  • 70 мл сливок (20%).
  • По 70 г светлого и темного изюма.
  • 100 г смеси чернослива, кураги, фиников, апельсиновых цукатов.
  • 1,5 чайной ложки разрыхлителя.
  • Цедра с апельсина и лимона.
  • 70-100 мл коньяка.
  • 1 чайная ложка смеси истолченных кардамона, мускатного ореха, гвоздики, корицы, бадьяна.
  • 20-30 г подсушенных грецких орехов (в оригинале — миндаля).

Как приготовить

  1. Сухофрукты подготовить, как указано выше, замочить в коньяке или роме на сутки, а еще лучше — на неделю, периодически встряхивать и перемешивать «страдальцев».
  2. Масло взбивать миксером с сахаром до полного растворения последнего. К побелевшей пышной массе класть по яйцу, каждый раз как следует взбивая.
  3. Добавляем натертую цедру, растертые в порошок пряности.
  4. Постепенно в несколько приемов насыпаем муку с разрыхлителем и молотыми орехами, подливаем сливками, каждый раз старательно перемешивая. Лучше все манипуляции делать в чаше стационарного миксера, если таковой имеется в хозяйстве.
  5. Положите в тесто вымоченные сухофрукты, перемешайте, выливайте в форму для кекса, выстеленную промасленной бумагой. Пеките свое английское рождественское чудо полтора часа при 150-160°С.
  6. Заверните в фольгу и спрячьте на 3-6 недель.
  7. Намажьте перед подачей абрикосовым джемом или апельсиновым (мандариновым) мармеладом, а поверх него выложите орехами, цукатами, пряностями красивые узоры. Сверху красоту можно кисточкой покрыть слоем протертого через сито джема — получится очень красиво.
  8. Хороший вариант украшения — любимая белая глазурь, ягоды, цукаты. Включайте буйную фантазию и творите, как художник!

Не называю приведенные английские кексы аутентичными, правильными, единственно возможными. Вариантов есть великое множество — ищите свой излюбленный, сбалансированный вкус, цвет, аромат. Я больше люблю темные кексы — для них используют коричневый сахар, патоку, какао, чернослив, темный изюм финики. Много интересного про английский светлый рождественский кекс вы почерпнете у Чадейки в живом журнале вот тут. Простите за несколько сумбурно изложение — вся в делах семейных и предновогодних заботах.

С нетерпением всегда жду ваших комментариев, за которые неизменно благодарна. Буду весьма признательна, если мой пост вы отправите в свои соцсети и подпишитесь на обновления блога. Прощаюсь с вами, но не надолго. Удачи!
Всегда ваша Ирина. 

У нас очень красивое Рождество Христово по григорианскому календарю. Послушайте вместе со мной прекрасную музыку. всем празднующим — счастливого Рождества!
Evanthia Reboutsika ~ Carousel

Миниатюра к статье Английский рождественский кекс: идеален для любителей семейных традиций

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 22

  • Нелли Донина

    С Рождеством Ирина всю семью и сказочное местечко Берегово. Мира и счастья! :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Нелли!

      Благодарю от всей души! Мира, здоровья и добра всем нам!

      Ответить
  • Наталья

    Обожаю кексы. Ваш рецепт и фотки просто восхитительны. Хочу попробовать приготовить, только вот не знаю, получится ли у меня?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Наталья!

      Благодарю за теплые слова! У Вас обязательно получится! Ничего страшного и особо сложного нет — надо просто взять и попробовать! Что будет непонятно — спрашивайте!

      Ответить
  • Ирина

    С Рождеством с наступающим Новым годом!!!Мира,счастья,любви!!!!Спасибо за рецепты.У меня на праздник «Медовая коврижка»,рогалики с маком . Приготовлю обязательно и Рождественский кекс.Я предвкушаю его божественный аромат.Обожаю пряности.Еще раз спасибо за такой прекрасный блог,читаю,рекомендую друзьям,готовлю с удовольствием.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирина!

      Благодарю за сердечные поздравления! Как же я рада, что наши семейные рецепты разлетелись по свету и теперь в разных уголках планеты готовят мои любимые кушанья. Счастья, здоровья и всяческих благ Вам и Вашей семье! С наступающим Новым Годом и Рождеством Христовым!

      Ответить
  • Ирина Каныгина

    Какая красота! С Рождеством, Ирина!

    Ответить
  • Надежда

    Обожаю домашнюю выпечку, но у самой хватает времени только на что то быстрое))

    Ответить
  • Ирина

    С Новым Годом!!!!Спешу похвастаться все удалось на славу и медовая коврижка,и рогалики с маком,и мясо в слоеном тесте,а Рождественский кекс с вашей импровизацией это бомба!!!!! Из пряностей я еще добавила кардамон и бадьян.Моя семья в восторге!Это торжество вкуса!!!Спасибо огромное.Еще раз с Новым Годом!!! Здоровья,счастья,мира!!!!!Жду с нетерпением новых статей! :o

    Ответить
  • Ирина

    Да забыла написать,что на праздничном столе из ваших рецептов был еще салат Тиффани и печеночный паштет с черносливом и хересом!!! Отлично получилось!!!!Все понравилось!!! :!:

    Ответить
  • Марина макарова

    Ирина, а вас всегда такие рецепты необычные и так вы замечательно описываете процесс приготовления, что хочется прямо сейчас все бросить и мчаться на кухню готовить!

    Большое вам спасибо! С Новым годом, счастья и благополучия вам и вашей семье :o

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, как же все чудесно... и рассказ, и фото... они потрясающие... и музыка дополнила все... Словом, настоящий рождественский праздник получился...

    С Новым годом и Рождеством! Тебя, Ириш, твою семью и всех читателей ... Хочется пожелать нам добра, любви, тепла от близких, всего, чего хочется каждому из нас. И, конечно, ЗДОРОВЬЯ!!! И таких вот домашних ароматнейших рецептов... :o

    Ответить
  • Ольга Смирнова

    Какой красивый кекс! О вкусе я молчу уже,такой список ингредиентов внушительный, что не может быть не вкусно.

    Ирочка, с Рождеством вас и с Новым Годом!

    Ответить
  • Ирина

    Ирина! Дорогая! С Новым Годом и Рождеством! Счастья и мира вашему дому! :o

    Ответить
  • Арина Широкова

    Какая красота.) Представляю какой этот кекс вкусненький. Я люблю когда много всяческой начинки в выпечке. Это же лучше, чем просто тесто жевать. Спасибо Ирина, за такой интересный рецепт.

    С праздниками вас! Пусть в вашем доме всегда царствуют добрые традиции и к праздникам пекутся такие вкусности).

    Ответить
  • Наталья

    Ирина, спасибо за рецепты! Всё так вкусно написано, что хочется попробовать сделать!

    Ответить
  • Лена Жабинская

    Очень авторские обалденные рецепты, спасибо огромное! Так всё вкусно и живо описано, что мне кажется, я этот кекс уже даже попробовала))) Надо будет обязательно порадовать домашних!

    Ответить
  • Андрей

    Ну это конечно вообще шикарная трапеза, должно быть!

    Такого я ещё никогда не пробовал ) И уже с коньячком, главное дело ))

    Ответить
  • Людмила

    Какая вкусная красота! Уже одно только перечисление ингредиентов дарит предвкушение счастья, тепла. Яркий, красочный кекс. Буду готовить. Рождество, конечно, прошло, но праздничный кекс всегда будет к столу. Ирочка, спасибо большое за отличный рецепт!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      Рецепт очень хорош, просто очень-очень! В нем простота сочетается с особой изысканностью вкуса. Выдерживать его лучше недели две (из опыта). Тогда он становится просто потрясающим на вкус и не крошится.

      Ответить
      • Людмила

        Ирочка, чтобы выдержать кекс 2 недели, нужно иметь большую выдержку. Не представляю, как тебе удается спрятать такое чудо от сладкоежек-внуков, которые, наверняка, юные следопыты! ;-) Спасибо за совет!

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Людочка!

          Рождественский кекс я хранила в спальне, завернутым новое покрывало, живущее в большом пакете в гардеробе. Они водили носами — чем-то пахнет вкусно, но понять, где это вкусно находится не смогли — покрывало лежало на самой высокой антресоли в гардеробной комнате.:)

          Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!