Как приготовить простую сахарную помадку для куличей?

Привет дорогие мои читатели! Мне стыдно признаться, но куличи я пеку в этом году всего второй раз в жизни. Обычно их печет моя мама, а я пеку закарпатский пасхальный несладкий хлеб. Мама делает на куличи белковую глазурь, а мне захотелось попробовать какой-то другой рецепт, где бы не нужно было использовать яйца — боюсь я их как-то в сыром виде. Из всех найденных разными способами вариантов мне больше всего приглянулась обыкновенная сахарная помадка для куличей.

Я тут еж решила испробовать новый рецепт. Тем более, что вчера вечером я испекла на пробу два симпатичных пасхальных кулича по своему экспериментальному рецепту. Помадка для них нужна была срочно! Я опасалась перед праздником печь куличи по не испробованному на практике рецепту, поэтому испекла теперь, чтобы убедиться, что все в порядке. Да, конечно, сейчас Великий Пост. Но куличи попробуют дети. А им поститься не обязательно. Пару дней назад они уже снимали пробу с итальянского панеттоне. Им «заморский» кекс очень понравился. Что получилось из моих сегодняшних опытов по приготовлению сахарной помадки вы сейчас увидите.

Рецепт простой сахарной помадки для куличей

Ингредиенты

Технология приготовления

1. Кладем сахар в небольшой ковшик или кастрюльку.
2. Наливаем воду, размешиваем.
3. Ставим на плиту. Рядом располагаем какую-то емкость с холодной водой. В ней мы будем «топить» сироп и смотреть, что с ним будет происходить. Это у нас такой своеобразный «индикатор» готовности сахарного сиропа.
4. Доводим сироп до кипения, время от времени помешиваем его.
5. Минут через пять от начала кипения капаем капельку сиропа в воду и наблюдаем, что с ней происходит. Для этого «запускаем» руку в воду и нащупываем каплю. Если она растеклась практически бесследно или осела на дно в виде «мазкой», но не липкой массы, то варим дальше. Если из нее можно слепить мягкий шарик, то варку заканчиваем.
6. Вот так выглядит готовый сахарный сироп.
7. Сразу же кладем лимонную кислоту и тщательно размешиваем массу.  Количество лимонной кислоты приблизительно такое, как на фотографии. Количество лимонной кислоты — параметр весьма значимый. Положим мало — помадка будет плохо кристаллизоваться, положим слишком много — получится слишком кислой.
8. Теперь сиропчик необходимо остудить. Для этого можно поставить ковшик в емкость с холодной водой. Помешивать нужно непрерывно, чтобы жидкость остужалась равномерно.
9. В момент, когда сиропчик потянется за ложкой начинаем взбивать его миксером.
10. У меня через пару минут масса начала «комковаться». В найденном мною рецепте было сказано, что сначала она будет белеть, а только потом «комковаться». У меня так не получилось. Возможно я переварила сироп.
11. Теперь можно собрать комки в общий кусок, завернуть плотно в полиэтилен и хранить до употребления в холодильнике или морозилке. В идеале ее надо оставить созревать на сутки, но я не дождалась этого момента — использовала сразу.
12. Перед нанесением на кулич вынимаем сахарную помадку из холодильника (если она там стояла), разламываем на меньшие кусочки, кладем в кастрюльку, желательно с толстым дном, ставим на плиту на малый огонь. В моем случае я просто снова поставила ковшик на плиту и начала потихоньку нагревать. Процесс пошел.
13. Нагреваем, пока она не приобретет густоту сметаны.
14. Теперь можно намазывать ее на кулич.

Мои замечания

• Если вы боитесь, что при нагревании помадка подгорит, то налейте в кастрюльку чайную ложку воды.
• Наносить помадку следует только на полностью остывшие куличи.
• Помадку можно подкрасить натуральными (свекольный, морковный соки) или пищевыми красителями. Подкрашивать надо перед нанесением помадки на изделие.
• Хранить сахарную помадку нужно в пластмассовом контейнере с крышкой или в полиэтиленовом пакете во избежание пересыхания.
• Куличи с сахарной помадкой получились очень вкусными. Только помадка при нарезании иногда осыпалась. В следующий раз попробую перед нанесением покрыть кулич сначала тонким слоем сиропа из абрикосового варенья, а потом сверху нанесу глазурь. Возможно это поможет избежать осыпания.

На сегодня пожалуй все! Делитесь, пожалуйста, в комментариях своими рецептами украшений и покрытий для куличей. Буду вам за это весьма благодарна. В ближайшее время хочу приготовить лимонную глазурь для куличей из сахарной пудры, а так же глазурь с желатином. Следите за обновлениями блога, не пропустите! Как раз сейчас я рассказываю о традиционных блюдах, которые готовят в нашей семье на Пасху. Вчера, например, в программе был салат из свеклы с хреном. А о подготовке к Пасхе можно почитать тут. Вы кладете в пасхальную выпечку цукаты из апельсиновых корочек? Если у вас нет рецепта, то у меня он припасен здесь.

Если рецепт оказался вам полезным, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы оперативно узнавать о выходе новых статей. Всем пока и до новых встреч!
Всегда ваша Ирина.
Сегодня для вас опять звучит прекрасная музыка.
Eleni Karaindrou — Adagio