Как приготовить простую сахарную помадку для куличей?
Дата: 03 04 2016 г
Просмотров: 2518

Привет дорогие мои читатели! Мне стыдно признаться, но куличи я пеку в этом году всего второй раз в жизни. Обычно их печет моя мама, а я пеку закарпатский пасхальный несладкий хлеб. Мама делает на куличи белковую глазурь, а мне захотелось попробовать какой-то другой рецепт, где бы не нужно было использовать яйца — боюсь я их как-то в сыром виде. Из всех найденных разными способами вариантов мне больше всего приглянулась обыкновенная сахарная помадка для куличей.
Я тут еж решила испробовать новый рецепт. Тем более, что вчера вечером я испекла на пробу два симпатичных пасхальных кулича по своему экспериментальному рецепту. Помадка для них нужна была срочно! Я опасалась перед праздником печь куличи по не испробованному на практике рецепту, поэтому испекла теперь, чтобы убедиться, что все в порядке. Да, конечно, сейчас Великий Пост. Но куличи попробуют дети. А им поститься не обязательно. Пару дней назад они уже снимали пробу с итальянского панеттоне. Им «заморский» кекс очень понравился. Что получилось из моих сегодняшних опытов по приготовлению сахарной помадки вы сейчас увидите.
Содержание статьи
Рецепт простой сахарной помадки для куличей
Ингредиенты
- 200 г сахара.
- 100 мл воды
- Лимонная кислота.
Технология приготовления
- Кладем сахар в небольшой ковшик или кастрюльку.
- Наливаем воду, размешиваем.
- Ставим на плиту. Рядом располагаем какую-то емкость с холодной водой. В ней мы будем «топить» сироп и смотреть, что с ним будет происходить. Это у нас такой своеобразный «индикатор» готовности сахарного сиропа.
- Доводим сироп до кипения, время от времени помешиваем его.
- Минут через пять от начала кипения капаем капельку сиропа в воду и наблюдаем, что с ней происходит. Для этого «запускаем» руку в воду и нащупываем каплю. Если она растеклась практически бесследно или осела на дно в виде «мазкой», но не липкой массы, то варим дальше. Если из нее можно слепить мягкий шарик, то варку заканчиваем.
- Вот так выглядит готовый сахарный сироп.
- Сразу же кладем лимонную кислоту и тщательно размешиваем массу.
Количество лимонной кислоты приблизительно такое, как на фотографии. Количество лимонной кислоты — параметр весьма значимый. Положим мало — помадка будет плохо кристаллизоваться, положим слишком много — получится слишком кислой.
- Теперь сиропчик необходимо остудить. Для этого можно поставить ковшик в емкость с холодной водой. Помешивать нужно непрерывно, чтобы жидкость остужалась равномерно.
- В момент, когда сиропчик потянется за ложкой начинаем взбивать его миксером.
- У меня через пару минут масса начала «комковаться». В найденном мною рецепте было сказано, что сначала она будет белеть, а только потом «комковаться». У меня так не получилось. Возможно я переварила сироп.
- Теперь можно собрать комки в общий кусок, завернуть плотно в полиэтилен и хранить до употребления в холодильнике или морозилке. В идеале ее надо оставить созревать на сутки, но я не дождалась этого момента — использовала сразу.
- Перед нанесением на кулич вынимаем сахарную помадку из холодильника (если она там стояла), разламываем на меньшие кусочки, кладем в кастрюльку, желательно с толстым дном, ставим на плиту на малый огонь. В моем случае я просто снова поставила ковшик на плиту и начала потихоньку нагревать. Процесс пошел.
- Нагреваем, пока она не приобретет густоту сметаны.
- Теперь можно намазывать ее на кулич.
Мои замечания
- Если вы боитесь, что при нагревании помадка подгорит, то налейте в кастрюльку чайную ложку воды.
- Наносить помадку следует только на полностью остывшие куличи.
- Помадку можно подкрасить натуральными (свекольный, морковный соки) или пищевыми красителями. Подкрашивать надо перед нанесением помадки на изделие.
- Хранить сахарную помадку нужно в пластмассовом контейнере с крышкой или в полиэтиленовом пакете во избежание пересыхания.
- Куличи с сахарной помадкой получились очень вкусными. Только помадка при нарезании иногда осыпалась. В следующий раз попробую перед нанесением покрыть кулич сначала тонким слоем сиропа из абрикосового варенья, а потом сверху нанесу глазурь. Возможно это поможет избежать осыпания.
На сегодня пожалуй все! Делитесь, пожалуйста, в комментариях своими рецептами украшений и покрытий для куличей. Буду вам за это весьма благодарна. В ближайшее время хочу приготовить лимонную глазурь для куличей из сахарной пудры, а так же глазурь с желатином. Следите за обновлениями блога, не пропустите! Как раз сейчас я рассказываю о традиционных блюдах, которые готовят в нашей семье на Пасху. Вчера, например, в программе был салат из свеклы с хреном. А о подготовке к Пасхе можно почитать тут. Вы кладете в пасхальную выпечку цукаты из апельсиновых корочек? Если у вас нет рецепта, то у меня он припасен здесь.
Если рецепт оказался вам полезным, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы оперативно узнавать о выходе новых статей. Всем пока и до новых встреч!
Всегда ваша Ирина.
Сегодня для вас опять звучит прекрасная музыка.
Eleni Karaindrou — Adagio