Аристократическая сельская чиабатта: мой фирменный рецепт
Дата: 20 05 2012 г
Просмотров: 5603
Гостья из Италии прочно прописалась в нашем закарпатском селе благодаря случаю. Муж построил во дворе беседку с камином, мангалом и небольшой печкой. В печи предполагалось готовить домашнюю пиццу. Она получилась настолько вкусной, что мы решили попробовать испечь хлеб. Конструкция печи такова, что необходимо было найти рецепт пористого, воздушного и быстро пекущегося хлебушка. Мое внимание привлек итальянский хлеб чиабатта — очень давно хотелось его испечь. Зимой я пекла его в духовке. Получилось довольно не плохо. Представлю вам сегодня свой фирменный рецепт чиабатты.
Но начнем издалека. Жизнь в селе имеет массу особенностей. Одна из них — вставать и ложиться вместе с солнцем. А у меня это как-то не очень получается. Мой образ жизни совсем не вяжется с сельскими представлениями о правильном и неправильном. Иногда я ложусь, когда солнце встает. Если пишу рассказ и идет слог, то остановиться просто не могу — так хочется закончить.
Часто сижу поздним утром в беседке с чашечкой кофе под перекрестным обстрелом укоризненных взглядов соседок, занимающихся то прополкой картошки, то еще какой-нибудь растительности. Мой, по их мнению, жуирующий вид, идет в полный разрез с сельским неписанным правилом, что и когда делать. Соседушкам невдомек, что перед тем, как лечь спать с ранними жаворонками, мы с мужем еще ( о ужас) испекла чиабатту. 
Марийка нервничает тихо. А вот Ганця нередко в сердцах швыряет копачку (тяпку, мотыгу) и сердито бормоча уходит. Однажды меня осенило, что соседи треплют себе нервы именно потому, что у них в голове «не сходится», как говорил Задорнов. Положено сажать картошку — надо сажать! И плевать на то, что зимой ее в изобилии можно купить по 1,50 гривни. А побрызган этот базарный клубень теми же химикатами от колорадской нечисти с крылышками, что и их, родной картофель. Надо сеять кукурузу — значит все на поля. Даже не важно, вырастит ли «Царица полей»или засохнет под палящим солнцем. И кто так не делает, тот не вписывается в стройную канву простого сельского сознания.
Как-то раз мой хлеб «подошел» именно к моменту выполза на поля моих драгоценных соседок. « И шо ты там робишь?» — язвительно спрашивает Ганця."Чиабатту пеку! А потом буду фризелле сушить" — опрометчиво с невинным видом говорю я. Эти слова на мгновение прибили ее к месту. Схватившись за сердце и тихо чертыхаясь Анна традиционно уплыла восвояси. Громко, чтобы мне было слышно, бедолашная еще долго жаловалась кому-то у калитки, что я такая и сякая, а если вспомнить, то еще и эдакая! Пеку какую-то бачату, когда в магазине полно хлеба. У нее "не сходилось". От этого она «мерегувала» (нервничала) со страшной силой!
Ганця переступила через гордость и спросила меня при случае, зачем я пеку эту самую чиабатту. Ведь в селах все давно развалили печки. Я объяснила, что процесс творчества — неповторим, да еще, если продукты без химии и прочих неприятных вещей. Мой ответ вполне устроил ее, все «сошлось». А, попробовав отломленный моей щедрой рукой ноздреватый ломоть, она окончательно успокоилась.
По моему скромному мнению — самая хорошая чиабатта та, что пеклась в печи, желательно — помпейской. И не кидайте в меня помидорами пожалуйста — знаю, что эдакой печи у многих не имеется. У меня. кстати — тоже. Но есть просто печь и в ней хлеба получаются просто отменными! Особые гурманы пекут еще в духовке на камне, коего у меня тоже нет. Но есть просто духовка и в ней я тоже пуку этот вкусный итальянский «тапочек».
Содержание статьи
Чиабатта — рецепт в духовке
Ингредиенты для пулиша (опары)
- 150 г муки.
- 200 мл воды для растворения дрожжей.
- 50 мл воды для пулиша.
- 1 г или четверть чайной ложки дрожжей.
Ингредиенты для основного замеса
- 350 г муки.
- 185 мл воды.
- 15 г соли.
- 15 г сахара.
Как приготовить
На фото все подробно видно. Текст я постаралась сделать максимально понятным, чтобы каждый в домашних условиях мог приготовить этот вкусный итальянский хлеб.
В теплую воду (35С) кладем дрожжи. Даем им так постоять минут пять. Теперь взбиваем воду с дрожжами вилкой, но без фанатизма!
Отливаем из полученной дрожжевой воды ровно половину (100 мл). Оставшиеся 100 мл можно будет использовать, если вы на следующий день опять надумаете печь чиабатту. В противном случае эту жидкость придется просто вылить!
Муку для пулиша просеиваем, заливаем дрожжевой водой и добавляем еще 50 мл чистой теплой (35С) воды... 
Размешиваем это месиво вилкой или ложкой. 
Посуду помещаем в полиэтиленовый пакет. 
Оставляем киснуть на 3 часа.
Теперь самое время просеять муку, положить в нее соль, сахар и можно отдыхать. 
Вот такая пузырящаяся прелесть должна получится у нас через 3 часа. 
Отмеряем 185 мл теплой воды. Отправляем воду и весь пулиш к муке. 
Скребком пытаемся соединить жидкое с сыпучим. 
Потом просто месим руками очень липкое тесто. 
Остатки теста снимаем скребком и им же еще раз перемешиваем смесь. 
Несколько раз перемешиваем тесто , как бы складывая его. Эту процедуру надо повторить 3-4 раза на протяжении трех часов.
Я замешиваю тесто в пластмассовом контейнере. Закрываю контейнер и оставляю тесто примерно на 12 часов. Вот какая красотища получилась. 
Теперь как следует через сито покроем стол достаточно толстым слоем муки, 
так как тесто для чиабатты получается довольно жидким. Вываливаем чавкающую массу из контейнера на стол. 
Быстрыми движениями скребка складываем противоположные стороны теста на середину, 
и то что получилось складываем пополам. 
Кладем полученный батончик на полотенце, посыпанное мукой, 
накрываем краями полотенца и оставляем подходить нашу чмабатту еще на три часа.
Разворачиваем пленницу, 
ловко плюхаем ее швом вниз на противень 
и отправляем печься в духовку, разогретую до 220С на 35 минут ( в моей духовке!). Вынимаем итальянскую гостью из духовки и заворачиваем ее в полотенце. Получился настоящий большой тапочек! 
А на разрезе вот такие милейшие дырочки. 
Вы освоите рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях с легкостью, если будете точно следовать моим советам.
Следующий рецепт чиабатты — для счастливых обладателей печи, к коим принадлежу и я.
Домашняя чиабатта в печи
Ингредиенты
- 600 г муки.
- 400 мл воды.
- 1 г сухих дрожжей.
- 2 чайные ложки сахара.
- 2 чайные ложки соли.
Технология приготовления
В теплой воде (35С) растворяем сахар и соль. Муку просеиваем в контейнер. Кладем в муку дрожжи. Замешиваем довольно жидкое тесто. Снимать эти процессы не стала — они похожи на вышеописанные. Замешанное тесто складываем несколько раз скребком. Закрываем контейнер и оставляем на 12 часов.
Подошедшую смесь 
резкими движениями скребка отделяем от стенок контейнера 
вываливаем на стол, покрытый толстым слоем муки. 
Сворачиваем тесто конвертом, собираем края на середину 
и отправляем полуфабрикат чиабатты в миску, 
в которую положено подпыленное мукой полотенце. 
Похожим образом мы формовали хлеб, который печется в кастрюле. Закрываем полотенцем и оставляем подходить на три часа. 
Подошедший хлебушек разворачиваем, посыпаем мукой, 
ловким движением переворачиваем на лопату. 
Отправляем печься в хорошо протопленную печь на 10 (!) минут. 
Вынимаем готовую чиабатту, заворачиваем в полотенце, остужаем и... Далее следует просто умопомрачительный процесс поедание этой необыкновенной дырчатой вкусноты с нежнейшей хрустящей корочкой. Не удержалась и снимала это чудо на "разломе" во всех ракурсах. 
В компанию к ней хороши сало, лук и Каберне Совиньон прошлогоднего урожая. 
Слепо следовать правилам сомелье Её Величества мы не будем — не в Букингеме, чай, выросли. Просто так вкусно до неприличия! А какую брускетту можно сделать из этого итальянского хлеба!
Если вам лень возиться с выпечкой, то приезжайте к нам в Закарпатье. Я вас угощу отменным вином, мы будем слушать ночного соловья, сидя у пылающего камина в беседке. 
А на закуску у нас будет простая крестьянская еда — домашний сыр, овощи, сало и чиабатта.
Не пропускайте интересные рассказы и рецепты — получайте мои новые статьи на Ваш e-mail — подписывайтесь пожалуйста на мою рассылку.
Жизнь прекрасна! И особенно — сегодня!
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 133
Утро. Я в гостях у своих родственников в Клину (Московская обл.) Жду, когда пригласят завтракать. А тут Ириша со своей чиабаттой и чУдными соседками. Все сложилось. И как говорится, нас и тут не плохо кормят. Чиабатты, конечно, нет, но всегда свежий творог и молоко. Эх, Ирина, твою Чиабатту сюда! Совсем не помешает
Танечка! А может лучше ты — к нам? На июль у нас есть очень хорошая «бюджетная» программа. Конечно же с чиабаттой и прочей деревенской вкусностью.
Люблю чиабатту, но сама готовить не пробовала. Написано так вкусно, что кажется даже запах свежевыпеченного хлеба почувствовала. Вашу чиабатту да с холодным молочком! Вкуснотища!
Зоя! Приезжайте к нам — и чиабатту, и молочко и другие деревенские деликатесы будут у нас в программе.
Ну и правильно, такой подход к сельской жизни я всецело поддерживаю. И когда я говорю «уеду от вас всех в деревню жить» — я имею в виду именно это.
Здравствуйте Алеша! Вот поэтому и мы «уехали от всех» в деревню! А вай-фай есть везде. Кроме того, если уж очень хочется цивилизации, то Европа рядом — погулял немножко, впитал новых впечатлений и обратно, в свою Тьмутаракань. Так что приезжайте как-нибудь к нам!
Насовсем?
Если хотите — то таки да! У нас два виноградника, сад, клубника, Каберне Совиньон прошлогоднего урожая ( просто уникальное получилось за счет погодных условий) — и работа и отдых одновременно!:)) А воздух — его просто хочется кушать! так что решайтесь!
Каберне великолепно, подтверждаю, сам пробовал. А чиабатту обязательно испеку, немного попозже.
Сережа! Пеки чиабатту и непременно в печи! Я помню, что у твоих родителей есть печка. В ней ты еще делал сок томатный, по-моему. Эх, затянула меня сельская жизнь окончательно!
Уже слышала от Вас, Ирина, это загадочное слово ЧИАБАТТА и вот теперь наконец-то воотчию увидела, что это такое. Дырочки у второй чиабатты, конечно, больше впечатляют. Но думаю, с моей духовкой и первого-то варианта не получить.
ЧИАБАТТУ однажды ела, очень вкусно,обязательно хочу попробовать испечь сама, думаю должно получиться. Спасибо Ирина, за качественные фотографии очень легко по ним работать.
У нас это называется лаваш и печется в тандыре или в специальной печи.
Здравствуйте Анна! Да, это действительно похоже на хлеб, который пекут в тандыре. Моя грузинская тетя пекла очень похожий на чиабатту хлеб именно в тандыре!
Ирина пока читала роман про чиабатту, прямо запах ее почувствовала аж в животе свело. Сразу вспомнила наши узбекские лепешки и самсы приготовленные в тандыре, ничего вкуснее не пробовала. Чиабатта без сомнения такая же вкусная.
Ирина, а мы едим только магазинную чиабатту. На выбор предлагают сырную и домашнюю. Я отдаю предпочтение сырной. Вкусно, но я уверена, что до Вашей им, ой как, далеко. Ваша-то с свежайшим ароматом, а нам пока довезут, а мы пока придем в магазин...
Ирочка, спасибо за такой подробный рецепт! Теперь чиабатта (с этим названием сталкиваюсь впервые) просто обязана хорошо получиться. Такой же воздушной, пористой и,уверена, вкусной!!!
Ирина! ну как всегда! БЕСПОДОБНО!!!! Какие у Вас чиабатты обе красавицы, прям слышится запах свежего хлеба. Но когда прочитала про САЛО... а потмо и картинку увидела... сало, лучок... мммм хлебушек свежий... Я ж за сало «родину продам»... а уж с таким аппетитным кусочком ноздреватого восторга и вообще... эххх прям там бы и осталась навсегда...
такое я точно никогда не попробую(
Как же я люблю такие рецепты!
..."жуирующий вид", «не сходится»...
насмеялась, пока дошла до непосредственного описания процесса приготовления.
Печи у нас нет, а вот духовка есть))). Так что можно попробовать испечь чиабатту.
Фотографии такие заманчивые
Ирина, как ты пишешь!!! Нет слов-одни эмоции! А рецепт приготовления домашнего сыра нам подаришь?
Ирочка, я так внимательно читала Ваш рецепт, с грустью сожалея, что у меня нет печи, и тесто лень готовить. Но на словах «если вам лень возиться с выпечкой, то приезжайте к нам в Закарпатье» ожила и взбодрилась — выход таки есть!! Спасибо!! На чиабатту — только к Вам!! Ирина, я когда бываю в Мукачево, обязательно покупаю хлеб из кукурузной муки — необыкновенно вкусный. Вы можете рассказать, как его приготовить в хлебопечке? Я пеку хлеб из смеси пшеничной и кукурузной муки, но это далеко от того, что я хочу получить, видать, нужно знать еще какой-то закарпатский «заговор»
К хлебу отношение довольно предвзятое из-за боязни поправиться, но ведь нет ничего вкуснее, чем только что испеченный, еще теплый хлеб.
Антонина! Полностью с Вами согласна. Просто маленький кусище чиабатты нам не повредит — по-крайней мере, мы в это свято должны верить...
Ох, какая же «вкусная» фотография с чиабаттой и Каберне! Вообще-то я не любитель сала с луком...
Но Каберне... да еще и с теплым домашним хлебом... Мммм, вкусно! 
Спасибо за утренний заряд бодрости, Ирина! 
А фото сколько и на фоне голубого неба и на фоне зеленой травы, здорово! Вкусно, люблю домашний хлеб.
Какие вкусные у вас фотографии! Люблю сама печь хлеб, но на чиабатту не решаюсь, кажется что сложно.
Здравствуйте Татьяна! Это сложно, но только в первый раз. Приезжайте на кулинарные посиделки, вечеринки и мпстер-классы. будет много интересного и выпечка чиабатты -тиоже.
Глядя на такой дырчатый хлебушек, прямо слюнки потекли: это же просто шедевр хлебопечения! Я как всегда, просто в восторге!
Отличный ужин получился! Хлебушек смотрится просто класс. Когда смотрел на фото мысленно представлял как он хрустит. Нет ничего лучше,вкуснее и полезней домашнего хлеба. Знаю по себе. У нас мама часто печет хлеб в печи, как у Вас. Надо будет ей рецепт подкинуть , а может и самому попробовать...
ЛАВАШ!!! Очень вкусно и просто! Спасибо.
Ирина, чиабатта просто восхитительно выглядит, я представляю как это вкусно. Я бы сейчас не прочь бы присесть к этой замечательной тарелочке с бокальчиком.
Удачи!
Галина! так в чем же дело — чиабаттой и салом-вином мы всегда «богаты» — приезжайте!
Ирина, зачиталась я рецептами , засмотрелась на фотографии, а потом по новому перешла на комментарии. Вот удивительно, как живое общение дополняет и раскрывает всех. Спасибо вам за такой шедевр. Как бы хотелось приехать к вам в Закарпатье. Поверьте, не на чиабаттой, а просто познакомиться и поболтать. Посмотреть на деревенскую жизнь. Честно говоря, не понимаю, как вот вы, такой изысканный человек живете немного в далеке от цивилизации. Хотя, всему свое время... и место. У меня вот муж мечтает о родовом поместье. Но меня держат работа, без которой я просто не смогу, дети, которым я здесь нужна... Но это уже я отвлеклась немного.
Ирина, я оставила вам еще на блоге сообщение в рубрике реклама.
Благодарю вас за то, что приходить к вам всегда приятно. Это так радует.
Ира! Я буду рада Вас видеть у себя и поболтать, чувствую в Вас родственную душу! А комментарии свои я очень люблю именно из-за того, что в них живое общение, это для меня невероятно важно. Значит то , что я пишу , находит отклик в душе моих читателей. А, что касается цивилизации -= вот сейчас такой период, что люблю жить именно на природе, в селе. Когда хочется погрузится в атмосферу большого города, то иногда просто едем в большой город на пару дней. Этого вполне хватает, чтобы потом опять в него «не хотеть» какое-то время. Когда душа требует новых впечатлений, то едем в Будапешт, он совсем не далеко, около 270 км от нас. Для сравнения — до Львова — 240, Киева 900 км. Будапешт настраивает меня на творческий и лирический лад.
Заходите — буду рада!
Ирина, мне приятно, что вы и здесь отвечаете, и ко мне пришли на блог.
Случайно совсем увидела ваш ответ на мой комментарий. Можно, я вам посоветую, не обидитесь, надеюсь, вы поставьте плагин Thank Me Later и будет очень удобно. Ваши ответы будут приходить на почту тому, кому пишите. Мой комментарий можно удалить. Буду ждать решения ваших проблем для продолжения нашего разговора. Спасибо вам.
Ира! Конечно, не обижусь! Но я хронически боюсь новых плагинов! А так у Вас будет лишний повод заглянуть ко мне за ответом:)
Ну, конечно, я заглядываю к вам... Как же без этого. Новые плагины сама использую, все вроде замечательно. Но у меня муж рядом, если что, сразу помогает. Но с плагинами заморочек не было.
Сделала на день рождение мужа,вся семья была в восторге))Попробуйте и не пожалеете!
Спасибо Анна! заходите почаще — может быть Вам приглянется еще какой-либо рецепт.
Да такого прекрасного блюда я точно не пробовал. А с салом просто супер вообще.
Я даже и не слышала такое название раньше. Так захотелось попробовать! Сейчас в магазинах такой не вкусный хлеб продают.
Печки, к сожалению, у меня нет, но чиабатту в духовке обязательно испеку. Уж точно лучше всякого магазинного хлеба будет. А после таких аппетитных фотографий уже не терпится испробовать.
Ириша, представляешь, сижу на работе — а тут такие вкусности... хоть с работы убегай и на кухню.
Прямо зачиталась...Увидела Карпаты покрытые лесом, деревенских женщин с загорелыми руками и лицами, отдающим все свои силы на возделывании своих плантаций... Веселых и в то же время зацикленных в круговерти своих огородных проблем... и тянущихся к новым запахам такой чудесной , ноздреватой...чиабатты. Соседи, поедающие удивительный хлеб, не сажающих поле кукурузы волнуют их и в тоже время притягивают соей таинственной , непонятной жизнью... Чудесный рассказ, чудесный хлеб и уверена — чудесная хозяйка!
Так значит, чиабатта — это гостья с Западной Украины? Вот это да! У нас в магазинах продается такая вкуснятина. Но мне почему-то казалось, что это нечто из блюд кавказской кухни. В их традиции тоже такие необычные хлебы выпекать.
Я очень люблю свежую горячую чиабатту. Вы абсолютно верно советуете народу такой рецепт. Граждане, не пожалеете!
Если магазинное такое вкусное выходит, то я представляю, что получиться если в домашних условиях это испечь. Главное продукты покачественнее выбирать.
Ирина, невероятная красота и вкуснотища! Однажды у тети мужа на юбилее (а готорит она всегда много и разнообразно) были на столе подобные чиабатты, или лепешки, но выглядело похоже. Из печки, привезены из другого города ( В Израиле это полчаса дороги). Я не ела ничего со стола, кроме этой вкуснятины!!! До сих пор помню корочку — душистую, теплую еще, хрустящую!!
Только кто же такое приготовит без вашей печки? В этом весь смысл, запах иной.
А вы сами сделали печку?
Здравствуйте Ирочка! Да, печку сложил муж. Мы ее очень актичво используем. Хлеб печем каждый второй день — для себя и для моих мамы с папой. После хлеба мы часто еще ставим в печку горшочек — варим что-то вкусное. Очень часто варим в печи чолнт — по- закарпатски он называется човлент. Чиббатта в печи получатся гораздо вкуснее. Вообще, все, что готовится в печи, имеет свой особенный и неповторимый вкус.
Ирочка! Как жаль , что в маршрут моего большого путешествия нельзя включить твое волшебно-вкусное место выпекания, запекания, тушения и томления разных кулинарных шедевров! Меня просто сводит с ума мракобесие политиков из-за которых я, будучи в Анапе, не могу свободно проехать с внучкой в Крым, в свой родной Севастополь, к родственникам в Киев , к тебе в Берегово... Очень надеюсь , что в будущем я заранее оформлю все документы на внучку и включу в разрешение все страны мира . Вот тогда уж непременно твоя закарпатская чиабатта и все другие вкуснятины в моем списке будут первыми!
Леночка! Как же я буду рада тебе и твоей маленькой барышне! Надеюсь, что и наши внучки подружатся! будем надеяться, что в следующем году наша историческая встреча состоится.
очень похоже на армянский лаваш
Здравствуйте, Ирочка!
Великолепная выпечка. Мне кажется такому превосходству способствует самобытное окружение соседей. Без их участия ничего не получится. Их влияние сказывается даже на неодушевлённые предметы. Всем предписывают активный образ жизни. Вот это жизнь! Не то, что в Нью-Йорке, где никто ни на кого не обращает внимания, если нет опасности утраты индивидуальных принадлежностей и не дай бог случайно оказывается любезность — нужно всё только продавать.
Петя! Как же я рада, что Вы зашли! Я уже успела соскучиться за Вашими совершенно особенными комментариями! А в Нью Йорк мне все же хочется — детская мечта.
я такую еще не пекла. хоть и на диете...но вы так интересно рассказали, что я решила в выходной попробовать)
Очень не люблю, когда в рецептах много «импортных» слов
Не потому что «импортные», а потому что часто рецепты заморских блюд расписываются с придыханием и некой ноткой снобизма. А я родилась в Грузии, и часто улыбаюсь, когда, например, аджапсандали расписывают, как ресторанный деликатес. Сациви, борани, харчо — это для русского уха что-то экзотическое. Для обычной грузинской тётки это будни её кухни. Так и в Италии, так в Китае, так в Бразилии. А хорошая хозяйка из ничего обед приготовит, без всякого придыхания.
Но вашу чиабату я полюбила и приняла, потому что очень уж вкусно и весело написано. Творческого вдохновения вам, и пишите «вкусности» ещё, всё здорово.
Здравствуйте Тамара! Спасибо, что зашли в гости и оставили такой замечательный комментарий. Приятно работать, когда находишь такой живой отклик у своих читателей. И я с Вами полностью согласна — для непривычного уха многие незнакомые названия звучат загадочно, хотя чиабатта — это просто деревенский вкусный хлеб. А грузинскую кухню я просто обожаю.
Ой какой вкуснючий хлебушек!Я раньше пекла хлеб на сыворотке, а теперь попробую испечь «заморскую гостью»!Спасибо за рецепт,Ириша!
Нет ничего вкуснее свежеиспеченного хлеба! Специальной печи нет, но чиабатту обязательно испеку в духовке!
Ирина, а нельзя подробнее узнать о конструкции вашей печи или посмотреть фотографии ее. Буду весьма благодарен Вам, если сможете выслать хотя бы схему печи на почту qawdrg@rambler.ru/
Спасибо Вам за рецепт, Юрий.
Ирина! Совершенно случайно нашла Ваш блог. И вчера испекла чиабатту по Вашему рецепту! Все вышло, как у ВАс на картинках!!!
Так интересно пишете и так все вкусно!
Чиабатту печь я конечно, не буду — негде, а вот саму статью прочитала с большим удовольствием, прямо, как высокохудожественный рассказ — так живо описаны события сельской жизни!
Очень интересный блог. Очень интересные, хорошие рецепты. Большое спасибо!
Здравствуйте Влад! Я рада, что Вам понравилось. заходите почаще!
Чиабатту покупаю в магазине, но понимаю, что она ни в какое сравнение не идет с вашей, Ирина. Да еще и испеченной в печи! Хотелось, хотя бы на фото, посмотреть на эту печку, может не так уж сложно сложить ее. Присоединяюсь к просьбе Юрия.
Как всегда с огромным удовольствием прочитала ваше эссе! Так захотелось и в Закарпатье побывать, и печку посмотреть, и чиабатту вашу попробовать! Жаль, что желания эти невыполнимы.
Вам, Ирочка, спасибо за радушие и за чудесные рецепты!
Большое СПАСИБО за рецепт. Конечно дело хлопотное, но это стоит того! Обязательно попробую испечь. Думаю, моя духовка справится не хуже деревенской печи.
Очень аппетитные фото, объедение!
Сандра! Довольные посетители блога — бальзам на мою душу и сердце! Спасибо за добрые слова! Надеюсь, что чиабатта у Вас получится просто отменная!
С салом, помидором с гриля, и чесночком на чиабату прогретую на огне с дымком хочу! Ира, мерегуется уже не только соседка, я в этих рядах)
Сережа! рада, что ты зашел ко мне в гости! Не мерегуйся, а лучше приезжай в гости, как будет такая возможность — и вина нашего попьем, и чиабатту с сальцом и помидорками покушаем! да и сам ты мастер на такие вкусности — на твоем блоге глаза отдыхают, а желудок — работает.
Пекла чиабатту, очень вкусный хлеб. Ваша выглядит крайне аппетитно — соответствует своему содержанию.
Ирина! Сегодня впервые в магазине у нас увидела новый хлеб. Итальянская чабата. Так было написано на ценнике. Купила, вспомнив твою статья про эту аристократку. Решила сравнить. ну, что сказать? и рядом не стояла с твоей красотой. А по вкусу вообще какая -то вата. Настоящую все-таки в печи нужно печь, тогда аромат будет. А так — ну просто профанация и еще и название все исковеркали.
Да неужели? ваш ресепт об обыкновенном дрожжевом хлебе, испеченном в печке. В настоящую ciabatta добавляют оливковое масло.
Боже, как мило с вашей стороны! Наверное, Вы большой специалист по выпечке настоящей Чиабатты. Так поделитесь с нами своим рецептом специалиты. Неужели, если в обычный хлеб добавить оливковое масло, то получится Чиабатта?! А Вашей деликатности и воспитанности можно просто подивиться! Всех благ!
Аплодирую Вам стоя, браво! Как Вы ее красиво.
Класс!
И рецепт хорош и сайт в целом.
А еще мне очень понравилось, как Вы мягко, без крови отрезали Maria.
Чиабатту по Вашему рецепту пеку теперь постоянно. ВКУСНО! На Новогодний и Рождественский стол подавала Буженину. Вот только сало еще не готовила. Думаю,что это будет не менее замечательно!!!
Ирэн! Рада, что моя Чиабатта у Вас «прижилась», как родная!:) А как получилась Буженина? Буду рада, если и сало придется Вам по душе. Удачи в Новом году! Заходите в гости — буду рада!
Доброго Вам дня! Что касается Буженины: «кусочек» (более 3 кг) оказался МАЛОВАТ! А вообще мое «знакомство» с Вами состоялось благодаря Пирожкам на кефире". Огромное Вам спасибо. Я , каюсь, большая любительница пирожков, да и семья моя — тоже.
О, Ирэн, как мне это понятно! Я к новогоднему столу тоже делала буженину не маленьких размеров. Размели,не успела и глазом моргнуть!
Добрый день!
Я вот недавно поняла. что домашний хлеб вкуснее. но пока пробовала печь просто хлеб)
У вас так вкусно описана чиабатта, очень хочется приготовить.
А почему вы используете сухие дрожжи, а не свежие?
Будет разница, если я свежие использую?
Здравствуйте Алена!
Сухие дрожжи использую, потому что они у меня практически всегда есть в холодильнике. думаю, что вполне можно использовать и свежие. Только надо учитывать, что их надо брать примерно в 5 раз больше, чем сухих. Удачи!
Здравствуйте, Ирина! У вас так все хорошо описано! Я хотела бы спросить, когда выпекаете в печи дверка должна быть закрыта или открыта? Я пеку пиццу не закрывая дверки. Или нужно прогревать меньше чем как для пиццы?
Дверка печи закрыта. Печь топим дубовыми дровами в течении 40 минут. А печется моя чиабатта всего 10 минут. Наверное, все зависит от печи. У Вас какая?
Что-то я даже не знаю как ее назвать. Она небольшого размера.Куполообразная, с дверкой. И без термометра. Мы ее недавно построили. Пока что я в основном пробовала печь в ней пиццу.Для пицы мне показали что разогревать необходимо до такого состояния когда налет на стенках и потолке из черного становится светло-серым, и пицца выпекается на 3-4 мин. После того как заканчивала с пиццей ,обычно по вечерам, закрывала дверку и на следующий день с утра еще можно и курицу поставить потушить, а потом в течение дня можно если не готовить, то разогревать какие-нибудь кастрюльки с готовой едой. Очень удобно))) Вот только с хлебом я никак не угадаю необходимой температуры. или нужный момент когда можно ставить не могу опознать. То все чернеет в первые две минуты, а внутри остается непропеченым. Я живу в Италии и мой муж очень любит чиабатту. Много раз просил ее испечь, но увы...
Тут надо экспериментировать. У меня печка тоже совсем небольшая — на один хлеб или чиабатту. Когда муж строил эту печь, то предполагалось, что в ней в теплое время года, которое у нас бывает аж до Нового года почти, в ней я буду запекать что-то в горшочках, чугунной посуде. Про хлеб и пиццу тогда даже и не думали. А позапрошлым летом я попробовала сначала пиццу печь, а потом и чиабатту. Попробуйте испечь чиабатту по рецепту для печи. разогрейте печь, как для пиццы, поставьте чиабатту, минут через 6 проверьте как она выглядит. Если сильно запеклась — надо в следующий раз напекать немного меньше. Каждая печь — другая. Я для своей экспериментально добилась и нужного нагрева и нужного времени. Засекаю время — ровно 10 минут и чиабатта из 600 грамм муки — готова!
Да, после того, как печь напеклась, мы вытаскиваем угли. А чем топите печь Вы? Убираете ли угли? И еще — у вас печь с куполообразным верхом — это хорошо, в ней тепло распределяется лучше. У меня верх — не куполообразный, а прямой, так как изначально, как я писала, мы не рассчитывали печь в ней хлеб. А по какому рецепту Вы обычно делаете тесто?
Ой, Ирина! Как приятно, Вы обратили внимание на мое более чем скромное произведение))) По, правде говоря, Вы чем-то вроде Музы для меня стали! Попала случайно на Ваш сайт, мне очень понравилось, и решила попробовать в том,что мне знакомо и близко. Живу в Италии уже давно, кухню их изучила очень хорошо, мои друзья всегда просят каких-нибудь рецептиков по-оригинальней))) Ваш рецепт чиабатты мне и привлек тем, что он именно такой — каким я его знаю( отличие в мелких деталях). А для пиццы я использую рецепт который отличается тем, что там минимальное количество дрожжей, но достаточно долгое время ожидания ( часов 6-7). Потом тесто получается более легкоусвояемым, иногда проблема пиццы в том, что потом булыжником в желудке ощущается. А по этому рецепту тесто получается очень хорошим. На Крещение устраивала ужин для наших друзей, тема «Русская кухня» Делала и блинчики по Вашему репепту и пирожки на кефире и медовую коврижку, правда без кокосовой крошки, но обваляла в миндальной муке))) Все были просто в восторге! Особенно понравились пирожки и коврижка. Так что спасибо Вам огромное!!!!
Виолетта! Мне тоже очень приятно, что Вы нашли для меня столько добрых слов — спасибо большое, я прямо зарделась вся! А пиццу и я делаю «долгомиграющую» и с минимальным содержанием дрожжей, как и Вы. Вот и в чиабатте их тоже минимум — всего грамм на 600 грамм муки. А летом можно класть и еще меньше. Рада, что Вашим итальянским друзьям понравились блюда по моим рецептам. Обязательно попробуйте коврижку и с кокосом — получается очень вкусно.
Мечтаю когда-нибудь попасть в Италию, но не как турист, который промчится галопом по достопримечательностям, а именно спокойно, чтобы познакомиться с кухней, винами, людьми, которые и создают славу этой прекрасной страны. Удачи Вам и заходите в гости!
Ирина, спасибо большое за приглашение! В свою очередь и я Вас хочу пригласить, если Вам случится быть в г. Римини или его окрестностях, с каким-нибудь туром не включающим тур. программы и поездки я с удовольствием стану Вашим гидом и русскоговорящим сопровождением. Наше местоположение, можно сказать, уникально. Мне кажется около 16-17 из 47 объектов наследия ЮНЕСКО находятся на расстоянии 2-3 часов езды на машине. А некоторые, как например, самая древняя сохранившаяся византийская мозаика в городе Равенна, так и вообще в 80 км. от Римини. И наших туристов туда почему-то и не возят. А про вина и говорить нечего, рядом с нами Тоскана — кьянти и брунелло , а во Фриули — рай земной белых вин.))). Приезжайте! Это не коммерческое предложение))) Скорее бартер: я Вам про Италию, а Вы мне про Ваш опыт )))
С удовольствием принимаю предложение! тем более, что про чудесный город Римини я многое слышала с самого детства. дело в том, что Римини — побратим моего родного города — Сочи. буду рада как-нибудь побывать в этих сказочно-прекрасных местах!
Надо же, не знала, что побратим с Сочи, век живи, век учись. Как соберетесь -дайте знать.
Обязательно!
Ирина, вы пишите, что процедуру с замешивав ем теста со скребком надо проводить несколько раз в течении трех часов, в это время тест так и оставлять на столе? Или его надо соскребать в контейнер?
Алена! Я сразу замешиваю тесто в контейнере, в нем и оставляю подходить, закрываю крышкой. Тесто надо не соскребать, а поддевать и складывать с краев с четырех сторон на середину. если что не понятно — спрашивайте, будем разбираться!
Спасибо за ответ)
Я его сначала готовила на столе, сейчас положила в контейнер. Посмотрим, что завтра из этого выйдет)
На данный момент могу сказать, что тесто немного гуще получилось, чем у вас на фотографиях, хотя никакой «отсебятины» не добавляла. Может в муке дело, я взяла обычную.
Но завтра все решится)
Да, Алена!
Многое зависит от муки. Я беру для выпечки Чиабатты муку высшего сорта Винницкого комбината хлебопродуктов №2. Из нее получается лучше всего. К сожалению, я не знаю содержания глютена в этой муке. Количество воды я вывела экспериментально для этой муки. У Вас, по-видимому, мука более сильная, с бОльшим содержанием глютена. Для нее в следующий раз попробуйте взять немного больше воды, хотя бы еще 50 мл. Но, может, и этого будет мало!
Я недавно делала дрожжевой рулет с маком из муки того же производителя ( см. выше). Мука была сильнее, чем обычно. Я обычно беру при выпечке такого рулета для теста из 1 кг муки 500 мл жидкости. В этот раз для нужной консистенции понадобилось аж 650 мл жидкости! Тут надо знать именно, какая консистенция теста должна быть изначально. Ну, это просто практика нужна. Очень советую в следующий раз делать тесто несколько жиже, чтобы было такое примерно, как у меня. Удачи!
Может тогда завтра же и попробую сделать тесто пожиже, буду ориентироваться на внешний вид. Думаю, что много чиабатты не бывает. Но надеюсь, что и та, которую я уже замесила, неплохой получится)
Пишите, как получится и сегодняшняя и завтрашняя! И еще — Вы по какому рецепту замесили — для духовки или для печи?
Для духовки
Обязательно сообщу о результатах!
ОК!
Кстати, вот вопрос)
Почему принципы замена теста для духовки и для печи различаются?
В духовке печь Чиабатту гораздо сложнее. В идеале хорошо иметь в ней камень, чтобы обеспечить не только конвекционное тепло (переносимое воздухом), но и излучающее тепло камня. Тесто на пулише получается более сильное, что ли. Лучше поднимается и держит форму при более низкой температуре, чем в печи. Но — я не большой специалист по хлебу. Пеку, в основном, только Хлеб без замеса белый и черный, а так же Чиабатту.
Еще два идиотских вопроса, пока подходит чиабатта)
1. Почему вы не кладете на противень бумагу для запекания?
2. Как вы стираете полотенца для хлеба, чтобы они не пахли порошком? Просто в воде?
Здравствуйте Алена!
1. Не кладу бумагу я кладу только там, где есть риск, что тесто пристанет, а чиабатта и так прекрасно отстает.
2. Полотенца по старинке кипячу в отдельной посуде, просто с пищевой содой. Использую обычно для хлеба полотенца из мерсеризованного хлопка или льна. С них хорошо слетает мука, отстают кусочки присохшего теста.
Ответила ли я на Ваши вполне нормальные вопросы?
Спасибо большое! Это очень полезная информация, особенно про полотенца.
А то мне доводилось и в гостях пробовать выпечку со свежим запахом стирального порошка
Ура!
По-моему что-то вышло)
а еще, сегодняшнее тесто сразу оказалось более жидким. начиная с пулиша. Видимо я вчера все-таки воды не домеряла)
что-то ссылка криво вышла
вот фотография (на телефон, к сожалению)
i46.tinypic.com/34dos2e.jpg
извините, что спамлю, просто у меня впервые получился действительно вкусный хлеб! Хотя до этого я пекла простой домашний хлеб с замесом. Казалось бы, рецепт там был проще, да вот результат — хуже.
Кажется, это немного более удачная фотография
i45.tinypic.com/34snrch.jpg
И спасибо вам, за ответы и за очень подробное описание!
Да, эта фотография еще лучше — хорошо видна толщина батончика и пористость мякиша. Очень достойный результат, особенно для первого раза — просто класс! думаю, что и другим гостям моего блога будет интересно посмотреть, какая чиабатта у Вас получилась.
Большое спасибо за добрые слова!
Заходите, спрашивайте — с удовольствием пообщаюсь с Вами!
Не успела сфотографировать вторую чиабатту — внезапные гости из Финляндии съели ее за 15 минут!)
Она у меня получилась еще более вкусной, с большим количеством дырочек)
Хотела вот еще такой момент уточнить. Я в интернете смотрела еще другие рецепты чиабатты, всюду писали, что тесто можно оставлять киснуть до 24 часов. Я и в этот и в прошлый раз оставляла почти на 24 часа, только в этот раз, когда открыла контейнер, обнаружила, что от теста сильно пахнет алкоголем, я уже испугалась, что оно совсем перебродило, и ничего хорошего не получится, но решила уж закончить все. Единственное — сам батон оставила подходить только на два часа. В время выпечки тоже чувствовался запах алкоголя, но на самом хлебе это икак не сказалось. Он получился прекрасным!) я понимаю, что алкоголь наверное выпарился. Но вот вопрос) это так и должно быть, или все-таки что-то не так я сделала?и можно ли(нужно ли) было оставлять батон подходить на три часа?
Здравствуйте Алена!
В моей практике тоже бывало, что тесто бродило так долго, после этого я его формовала и тоже оставляла на более короткий срок подходить. Дело в том, что время ферментации зависит и от количества дрожжей ( у меня их минимальное количество), от качества самой муки, от температуры, при которой «подходит» тесто. Если у Вас получился хороший хлеб, значит не стоило оставлять его подходить дольше. В принципе, зная основные правила, можно экспериментировать с долгоиграющими хлебами, получая неожиданные и часто — очень интересные результаты. Я рада, что у Вас получилась хорошая чиабатта инадеюсь, что она станет любимицей и в Вашей семье. Пишите — я уже привыкла к нашим разговорам.
Спасибо вам большое) я от вас получаю много полезных кулинарных знаний, поэтому обязательно буду следить дальше за обновлениями в блоге)
Хотела еще добавить, что чиабатта непременно будет частой гостьей на нашем столе. А из остатков чиабатты выпеченной накануне, я приготовила сухари в духовке, тонко нарезав батон, смазав кусочки оливковым маслом с солью, мелко порубленным чесноком и душицей. Получилось отличное дополнение к салатам)
Здравствуйте Алена!
Я тоже, особенно летом так делаю! Настрогаю целый тазик салата с помидорами, сыром, базиликом и оливковым маслом, потом мы целый день кушаем только этот салат с сухариками — они напитываются помидорно-масляным соусом и это просто сказочно вкусно! А зимой я открываю баночку помидорок черри в собственном соку, добавляю опять же оливковое масло, сыр , зелень и тоже,как для зимы — не плохо.
Заходите! И предлагаю перейти на «ТЫ»!
Приготовил сегодня. И знаете, получилось! Хотя немного сам процесс был изменен. Не сильно обкидывал мукой и не заворачивал и полотенце, а положил на бумагу, намазанную подсолнечным маслом. Еще ставил на низ духовки тарелку с водой и включал верхний подогрев, чтоб корочка получилась. Вообще пеку хлеб впервые в жизни и боялся, чтобы внутри тесто не пропечется и будет, как говорят, «глевке». По началу я решил, что недопеклось, но как только чиабатта остыла, то оказалось, что тесто «лепится» только потому, что оно еще горячее.
Короче говоря, все получилось в лучшем виде. Единственное, что недосолил малость.
Готовил иначе потому, что не понял абзац:
«Несколько раз перемешиваем тесто , как бы складывая его. Эту процедуру надо повторить 3-4 раза на протяжении трех часов.
Я замешиваю тесто в пластмассовом контейнере. Закрываю контейнер и оставляю тесто примерно на 12 часов. Вот какая красотища получилась.»
То есть перемешивать в течении 3-х часов, а потом оставить еще на 12?
Прокомментируйте, пожалуйста, еще раз порядок действий.
Рецепт для печи как-то больше похож на то, что я видел у других.
Здравствуйте Дмитрий!
тесто замешикаем и в течение первых трех часов 3-4 раза складываем. А потом просто оставляем его в контейнере. То есть, всего 12 часов, включая первые три часа в течение которых тесто надо складывать. Если еще остались вопросы — пишите, отвечу обязательно!
Ирина, сегодня решила начать замешивать Чиабату. Мне не понятно. Вы пишите «Несколько раз перемешиваем тесто , как бы складывая его. Эту процедуру надо повторить 3-4 раза на протяжении трех часов.
Я замешиваю тесто в пластмассовом контейнере. Закрываю контейнер и оставляю тесто примерно на 12 часов.» Эти 3 часа, которые мы перемешиваем несколько раз входят в 12 часов или нет. До момента выпечки проходит 18 часов или 15? Хочется все сделать правильно.
Оля!
Простите, что отвечаю не сразу. Просто я фот только зашла к себе, весь день была занята. Три часа входят в общие 12 часов. А до момента выпечки проходит 15 часов. Если есть еще вопросы — пишите!
Ирина, увидела что уже такой вопрос был. Все понятно буду дальше творить.
Ирина, испекла наичудеснейший хлебушек. Сама от себя не ожидала. Муж каждые выходные покупал чиабатту. Но Ваша ни в какое сравнение. Сын съел сходу два куска и потом еле дождался ужина. Дочка тоже не выпускала хлебушек из рук. Хлеб и на вид и на вкус замечательный. Спасибо Вам за рецепт. Фото сделала, отправлю Вам туда же куда отправляла сдобу.
Хорошо Оля!
Я очень рада, что чиабатты понравилась! Самый лучший результат — это довольные читатели. На днях выставлю Ваши фотографии. Всего самого хорошего!
Ирина, спасибо Вам! Вы так вкусно все описываете...
Я в восторге и предвкушении результатом творческого процесса по этому рецепту, надеюсь завтра осуществить задуманное.
Милая Ирочка, спасибо.
Ирина, доброго дня
Подскажите пожалуйста, а если брать «живые» дрожжи (в брусочке), сколько их надо? Вроде соотношение 1:3, но не могу сообразить...
Да, Анастасия — соотношение именно такое!
Вместо 1 грамма сухих дрожжей надо взять 3 грамма «живых».
Ирина, хочу Вам выразить глубокое почтение и признательность за Ваш труд. Я сегодня испекла свой первый в жизни Хлеб. Счастья моему нет придела. С каждым годом ко мне все больше приходит осознание что семья, близкие, дом — это и есть то величайшее счастье которое даруется каждому человеку. Поэтому я стремлюсь научиться стать хорошей хозяйкой. Именно благодаря Вашему сайту и Вам я решила попытаться испечь Хлеб.
Подскажите пожалуйста, мне непонятны некоторые моменты с практической точки.
Хлебушка вкусный, но по структуре он скорее ближе к обычному хлебу, то есть нет крупных пор. Что именно могло повлиять? Я использовала «живые» дрожжи, 3 гр. из 100 гр. пачки, мне показались недостаточно (понимаю что глупо) и я по моим подсчетам положила 10-15 гр. Видимо поэтому пулиш у меня прям так нормально поднялся. Дальше я решила четко придерживаться рецепта и все делала по нему. Мука наверное у нас в Новосибирске другая, поэтому само тесто у меня было гораздо гуще чем у Вас, хотя муки положила четко по рецепту.
В дальнейшем наверное самое главное не перекладывать дрожжей? А муку все же положить по меньше, ориентируюсь на Ваши фотографии?? Пекла я в духовке. Муж воодушевился и требует сейчас бутербродов с маслом и вареньем
Здравствуйте Анастасия!
Очень рада, что хлебушек у Вас получился и понравился мужу!
мука вся — разная! если у Вас получилось слишком густое тесто, то значит мука сильная и требует бОльшего количества воды. надо экспериментировать и добиваться такой консистенции теста, как у меня на фото. Дрожжей не надо класть так много! если Вы выдержали время брожения, то хватит вполне 1 грамма «живых» дрожжей!
Пеките почаще, появится опят и все у Вас получится! если будут еще вопросы — смело обращайтесь! Успехов!
Спасибо очень вкусно,спасибо за рецепт
Добрый день! Сегодня испекла впервые. Получилась! И корочка и пористая! Сын проснулся от ароматов плывущих по дому. Я испекла с сыром «Фета» и сухим базиликом. Супер!
Здравствуйте, Ирина!
Спасибо за Ваш уютный блог!:o
Разрешите спросить по этому рецепту (не обессудьте)
Вы пишите: «Отливаем из полученной дрожжевой воды ровно половину (100 мл). Оставшиеся 100 мл можно будет использовать, если вы на следующий день опять надумаете печь чиабатту. В противном случае эту жидкость придется просто вылить!»
Почему нельзя сразу растворить половину дрожжей в половине воды? Возможно, потому что только 1 грамм?
Дрожжи свежие? Можно ли заменить сухими, и сколько тогда брать?
Заранее благодарю.
Ирина, вы Мастер спасибо большое за ваши рецепты
С первого раза у меня получилась изумительная чиабатта ☺️ И все благодаря вам
Вместо воды использовала молочную сыворотку. Буду дальше печь по вашим рецептам.
Ирина, доброго вам! А всего — утра, дня, вечера, здоровья. Чиабатта по вашему рецепту ГОТОВА!!! Следовала рецепту скурпулезно, время — по минутам, продукты — по граммам и милилитрам. Получилось волшебство. Есть банка вяленых мной томатов. Сейчас остынет- и буду наслаждаться! Спасибо. Дрожжевой остаток сохранила ;-)И что-то к ней просится еще. Что?
Ольга!
Наслаждайтесь на здоровье! К чиабатте очень хороши помидоры, огурчики, свежий овечий и козий сыр и, конечно, бокал хорошего вина! Вино есть, отличнейшее Мерло — приезжайте на дегустацию!:))
Ирина, здравствуйте. Чиабатта только что вынута из духовки. Это нечто! Волшебно. Делала все точно по рецепту. Спасибо вам! Очень приятно видеть в комментариях пост Леши Онегина)
Ольга!
Я очень рада, что чиабатта удалась! Такие комменты, как мед на душу!:))
С Лешей Онегиным у нас давняя человеческо — кулинарная дружба...
Дорогая Иринушка, привет! Все никак не доходили руки выразить свой восторг по поводу Чиабатты по твоему рецепту. Я знала, что это будет БОМБА, но... не пекла раньше, думая, что это сложно. До Пасхи в этом году испекла раз, досконально изучив рецепт и комментарии. На другой день еще раз, а потом много-много раз, даже выучила его наизусть. Пористость после двух выпечек стала такой, как нужно. Стала угощать соседей и друзей. Всем очень нравится вкус. Муж с тех пор другой хлеб не признает. Шикарный хлеб! Рассказ — наичудеснейший с колоритными персонажами. Благодарю от всей души за всё! Помню и люблю тебя! Всего наилучшего твоим родным!
Ирина, спасибо огромное за рецепт
делала в духовке получилось очень вкусно! Теперь буду делать только так)жаль нельзя добавить фото)