Как делала домашний варенец моя бабушка?

Дата: 14 06 2011 г

Просмотров: 1879

Метки:

Как делала домашний варенец моя бабушка?

Домашний варенец , бабушкин —  его вкус я ощущаю, как вкус детства.  С  ним  связана печальная и трогательная история.

Война, зима, Кавказ. Затерянное горное село покинули немцы. Это были отборные части альпийских  стрелков — белая кость-голубая кровь, «Эдельвейс». Ушли немцы  так же тихо, как и вошли.  Никаких карательных операций они не проводили, вели себя очень  скромно, если так можно сказать о врагах. Через несколько дней через село конвоировали пленного немца, молодого, оборванного, с печальными  глазами, в которых была невыносимая тоска и мука. На ночь остановились в доме, где жила моя бабушка. Она как раз  испекла домашний черный  хлеб и достала из погреба варенец, чтобы накормить младших детей.

Аромат   свежего хлеба не давал спать двум солдатам — русскому и немцу. Бабушка принесла конвоиру  варенец и хлеб.  А немец, молодой парень, почти мальчик с такой мольбой смотрел на нее , что она не удержалась и заплакала.  И тут конвоир разломал хлеб и дал половину немцу.  Так сидели они, двое молодых ребят, враги на войне и просто  дети перед Богом и Вселенной! Хлеб, домашний варенец, двое мальчишек  и  плачущая навзрыд женщина — в этот момент время остановилось и замерло. Нет врагов, нет войны ничего нет!  Только это мгновение.

Через очень много лет , по совершенно фантастическому стечению обстоятельств, я услышала эту историю от очень  старого немца, который приехал в Апшеронск на открытие немецкого военного  кладбища. Все совпадало, он был именно тем  солдатом. Старик говорил, что этот хлеб и  варенец  помнит всю жизнь. Хотя, конечно,  он не знал, как называлась та спасительная  еда, которую принесла  польская, но русская, женщина, родом  из гор Кавказа , и которой  поделился с ним русский солдат.

А вот и рецепт

 Домашний варенец: как делала его моя бабушка

Ингредиенты

  • 3 литра молока.
  • 250 г сметаны.
  • Сухарик черного хлеба.

Как приготовить в домашних условиях

Как сделать в духовке

  1. Молоко налить в кастрюлю и  поставить в теплую (150-160С) печь. За не имением печи, можно использовать духовку или просто поставить молоко на маленький огонек на плиту. На молоке будет образовываться пенка, ее надо все время «топить». Как только появилась — на дно ее!
  2. Когда объем молока уменьшится вдвое, снять его с огня или вынуть из печи (духовки). Остудить до температуры тела. Раньше, когда делали варенец, то просто опускали палец в молоко.  Если не ощущалось  особого тепла, значит молоко  остыло так, как надо.
  3. После этого отлить стакан  топленого молока. Сметану и стакан молока  размешать, влить в остальное молоко. Оставить скиснуть. Для ускорения процесса скисания можно в молоко добавить черный сухарик. Другой вариант —  молоко сразу разлить по стаканам и так поставить для скисания. Готовый домашний варенец хранить в холодильнике.

Посмотрите так же интересный ролик о приготовлении варенца по-старинке, дома:

Приготовление в обычном термосе

  1. Налить молоко в кастрюлю, довести на плите до 90-95°С, не допустить закипания.
  2. Затем вылить молоко в чистый, ошпаренный кипятком термос. Завинтите крышку, оставьте так на ночь.
  3. Утром молоко снова отправьте в кастрюлю, охладите примерно до 40-45°С.
  4. После остывания заквасьте сметаной из расчета 500 г сметаны на 1 литр полученного топленого молока.
  5. Снова залейте в термос, выдержите так около 6-7 часов.

Подавать домашний варенец можно с сахаром, корицей, черными сухариками и медом.  Хорош с ним будет и хлеб на хмелевой закваске.

Попробуйте это нехитрое лакомство и вспомните историю , которую я рассказала.

Если вам понравился рассказ и рецепт, то поделитесь ими, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь, пожалуйста, на обновления моего блога, чтобы всегда быть в курсе событий.

Посмотрите со мной и послушайте совершенно очаровательный ролик.

Rodrigo Leão & Beth Gibbons — Lonely Carousel

Всегда Ваша

Ирина

Миниатюра к статье Как делала домашний варенец моя бабушка?

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 52

  • Kraser

    Очень душевная история,и варенец можно пробовать

    Ответить
  • Татьяна

    Ирина, Вы так душевно пишите! У меня просто слезы навернулись! Обязательно сделаю варенец своим!

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Сейчас уже мало кто делает. Все покупают. А домашнее всегда вкуснее. Спасибо.

    Ответить
  • Сергей

    Интересная и трогательная история, связанная с нехитрым домашним блюдом. Домашний варенец примирил врагов. Люди всегда должны быть людьми...

    Ответить
  • Татьяна

    Очень трогательная история. И прекрасный рецепт. Я не знала, что это блюдо называется «Домашний варенец».

    Ответить
  • Илья

    Ирина, очень трогательная история о прощении и сострадании. А рецепт обязательно попробую, когда будет больше свободного времени.

    Ответить
  • Солодовник Евгения

    Милосердие — одно из лучших качеств человека. Всегда радостно читать такие истории.

    Моя бабушка тоже варила варенец и еще помню ее молочный кисель :)

    Я, к сожалению, ничего этого не делаю, все покупается в мгазине

    Ответить
  • Изгородина Ольга

    Да тоже помню вкус детства))))) только что то давно подзабыла это блюдо а сейчас прочитала вашу статью и так захотелось варенца))))обязательно приготовлю))))

    Ответить
  • Марго

    История тронула до глубины души. Война разводит людей, но даже в этой ситуации не вытравить любовь из души. Сколько всего было в тех слезах бабушки...

    Ответить
  • Ирина

    Просто какая-то невероятная история!

    По ней надо фильм снимать. Наверное в тот момент, время действительно остановилось. Все Ваши, Ирина, блюда с историями, заслуживают наивысшей похвалы Спасибо.

    Ответить
  • Алена Чайка

    Попробуем домашний варенец с корицей!

    Ответить
  • Елена

    приготовление своими руками несет теплоту душевную!

    Ответить
  • Галина

    Я тоже вспомнила, как мама готовила нам в детстве варенец в духовке. Сама никогда не готовила, но после вашей душевной истории обязательно приготовлю, тем более что мои домашние его очень любят.

    Ответить
  • Наталья Бальва

    Интересный рецепт! И история трогательная.

    Ответить
  • Вера

    Ирочка,тебе обязательно нужно написать книгу!!!Я читаю твои статьи запоем!

    Ответить
    • irina

      Верунчик! Спасибо за добрые слова! Пишу, вот только кто ее издавать будет?

      Ответить
  • Балашова Татьяна

    Ира! Я плакала. Вообще-то я не плакса, но так написано, что увидела как живых этих двух голодных мальчиков. У тебя талант, пиши, издатель обязательно найдется.

    А варенец очень захотелось приготовить, но молоко, наверное, нужно не из магазина?

    Ответить
    • irina

      Таня! Я когда-то и из магазинного делала. Только я его не покупала уже лет 15, не знаю какого оно качества, но на маленьком количестве можно попробовать. А писАть я буду продолжать — без этого уже не могу!:))

      Ответить
  • Ксана

    Отличный рассказ ИРИНА. Давай не останавливайся и пиши

    Очень оригинальный рецепт

    Ответить
  • Елена

    Начав читать Вашу статью, вспомнила, как моя бабушка рассказывала нам, что во время войны точно также прятала русского солдата в оккупированной немцами калужской деревне, она тоже варила нам домашний варенец, такой вкусный со своим хлебушком.

    Ответить
    • irina

      Елена! Я рада, что мой скромный рассказ воскресил и Ваши воспоминания о бабушке, хлебушке, варенце и детстве!

      Ответить
  • Инна

    История очень затонула. Люди на войне как правило не по своей воле, их на это вынуждают те, кто войну завязывает... А от рассказа ощущение, как будь-то сама там побывала и почувствовала запах хлеба и варенца.

    Ответить
  • Елена

    История про войну очень зацепила. Теперь, когда буду есть варенец, всегда буду ее вспоминать.

    Ответить
  • Людмила

    Ком подступил, читая Вашу историю, Ира! Умеете вы словом ранить.

    Ответить
  • Наталья

    Спасибо за трогательную историю и отличный рецепт!

    Ответить
  • Ольга

    Очень трогательная история...я даже не знала что такое варанец:) Теперь знаю, спасибо Вам:)

    Ответить
  • Роман

    ЭХ!!! Люблю домашний варенец! Спасибо, Ира, за самобытный и интересный рецепт!

    Ответить
  • Наталья

    Ира, спасибо большое и за статью, и за рецепт. История вызвала у меня слезы на глаза, а

    домашний варенец для меня — это тоже вкус детства.

    Ответить
    • irina

      Наташа! Мы все родились в одной стране, вот и воспоминания во многом — общие!

      Ответить
  • Светлана

    Ирина, мне бабушка рассказывала подобную историю. После окончания войны у нас пленные немцы работы какие-то проводили. Скорее всего строительные. Видимо, кормили их плохо. Бабушка у меня бойцовская была. Несмотря на голод того времени, сумела выкрутиться и дочку поднять — пирожки пекла и продавала. Не очень они тогда голодали. Так вот один из пленных, попросил у нее есть. Она, поначалу гнала его — любимый муж погиб на войне — а потом, пожалела, все же накормила. Тоже — дочь Кавказа. Армянка.

    Ответить
    • irina

      Светлана! Читаю Ваш комментарий и мурашки по коже тоже. Армянские женщины — сколько в них сострадания, бесконечного терпения, а сколько на их долю выпало страданий? Низкий поклон всем нашим бабушкам, где бы они не родились!

      Ответить
  • Ольга

    Как живую представила эту картину... Наверное тем и потрясает нас жизнь до глубины, что совмещает несовместимое!

    Моя бабушка тоже делала что-то подобное из молока и кусочка черного хлеба.

    Зато я теперь поняла, почему топленое молоко так называют — пенку ведь постоянно «топят»

    Ответить
    • irina

      Оля! А я вот только после Вашего комментария задумалась — а ведь правда, пенка топится- молоко топленое. А домашний варенец именно с топлеными пенками вкусен!

      Ответить
  • Галина

    Душевная история с большим смыслом о жизни.Домашний варенец обязательно попробую.Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Татьяна

    Очень трогательная история! Ирина, мне кажется, что при таком повествовательном таланте книгу обязательно издадут!

    Ответить
    • irina

      Танечка! Спасибо за поддержку!

      Ответить
    • irina

      Спасибо Таня! буду надеяться!

      Ответить
  • Галина

    История очень трогательная,пишите замечательно!Издатели будут занимать очередь.Вам останется выбрать лучшего.Удачи!

    Спасибо за рецепт.

    Ответить
    • irina

      Спасибо Галина! И Вам удачи и здоровья!

      Ответить
  • Петр

    Читаю я Ваш трогательный рассказ и читаю комментарии и вижу всех как одну большую семью.

    Ответить
  • Роман

    Та-а-а-к, пора обедать. Спасибо за напоминание.

    Ответить
  • Елена

    Ирина! Потрясающая история! Я плачу...Так и вижу этого мальчика ... и еще одного мальчика...Слышу плач ... Как вы это делаете?

    Ответить
    • irina

      Лена! Просто я ношу истории долго в сердце — а потом это рвется наружу, захватывая кусочки сердца по пути.

      Ответить
  • Надежда

    Ирина, я поддерживаю комментаторов в том, что у Вас несомненный талант и Вам надо писать книгу, а не кулинарные рецепты. Читала Вашу статью и плакала (хотя это не свойственно мне), а после статьи уже как-то и не захотелось читать рецепт варенца, не смотря на то, что открыла статью, чтобы посмотреть именно рецепт.

    Ответить
    • irina

      Надежда! Спасибо большое за поддержку и теплые слова. Я сама, когда читаю рассказ про домашний варенец, то реву!

      Ответить
  • Светлана

    В моем детстве случились две истории, которые поразили меня до глубины. Рядом с селом (Киевская обл, там сейчас живет мама) расположен республиканский госпиталь для ветеранов ВОВ. В советские времена автобус из села туда ездил 6 раз в день, так как практически все население села там работало. Но можно было добраться и с трассы с проходящих автобусов. Еду и я как-то маме помочь. Со мной начал разговаривать ветеран, буквально обо всем. Он как прилипала все спрашивал то об одном, то о чем-нибудь еще, при этом я обратила внимание на его усиленную жестикуляцию. Уже в автобусе другие ветераны не выдержали, говорят, что ты как банный лист со своими вопросами?? А он:

    — Люди добрые, да я этот госпиталь буду помнить всегда!!! После войны был контужен и онемел, больше 30 лет молчал. А тут шел с трассы, гололед был, споткнулся, упал и сильно ударился головой. Еле поднялся. В голове гудит. ... твою мать! — оглядываюсь — кто это тираду выпустил, оказывается заговорил!!! Ветеран один и говорит: «А ты своей бабке написал уже?»

    — Нет, приеду, с порога скажу ей: «Здравствуй, дорогая!» Они начали смеяться, что мол бабка от неожиданности онемеет. Вот такая реальная история. А другая немного о другом. Мама вышла из кабинета, оставив меня там. Заходит один ветеран. И с такими претензиями (великий могучий русский язык, но у него оставались только крылатые выражения, несмотря, что я еще девчонка). Ему не понравилось, какое ему выдали полотенце. Перерыла непонятно сколько, пока угодила. Записываю в журнал, номер палаты, фамилию. «Кошевой» — слышу в ответ. Ого, — говорю, — у вас такая знаменитая фамилия.

    — Да, Олежка — мой двоюродный брат". Сколько же этот «брат» крови выпил с сотрудников, пока отлежал 24 дня, не передать. Он когда выписался, половина сотрудников, как говориться, пятой перекрестились. Вот такие реальные истрии.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Светлана! Спасибо, что поделились своими историями! Первая и рассмешила, и растрогала. А вторая — ну, что же, бывает всякое! Иногда к старости у людей просто портится характер. Это физиология, ничего с этим не сделать, к сожалению!

      Ответить
  • Галина

    Будте добры, а сметану Вы кладёте магазинную или деревенскую? И, если деревенскую, то что в Вашем понимании есть «сметана»?

    Ответить
    • irina

      Галина!

      Я иногда кладу магазинную сметану «президент», а иногда беру у соседки сметану из сепарированных сливок. И в том, и в другом случае получается вкусно.

      Ответить
  • Олег

    Да что там домашний! Вспомните как мы открывали бутыли с варенцом в неднедалёком С С С Р. Это же ритуал! Из нынешней еды культа не сделаешь.

    Ответить
  • Тамара

    Я тоже помню бабушкин варенец. Прав Олег, что из нынешней еды культа не сделаешь. Но попытаться стоит купить у бабушки в деревеньке ещё коровье молоко и натуральную сметану. Иначе мы уже не сможем рассказать внукам, что это такое. У меня внук говорит про сливки из натурального молока, которые загустели, что они «стухли». Так мама его научила, что натуральная сметана — это стухшие сливки. Цивилизация. А я, бабушка, добавляю в эти «стухшие» сливки грушевое варенье и получаю такой вкусный йогурт(так я называю для внука), что внук потом просит ещё. Едим потихоньку от мамы. Приобщим потихоньку. А пока едят сливки их сплошной химии, «учёные» сливки. Какой уж тут варенец!

    Спасибо Вам за рецепт и рассказ. Тоже всплакнула, сердце защемило. Вспомнила, что пришлось пережить и моей бабушке.

    Ответить
    • irina

      Тамара!

      Как же я Вас понимаю! Мои внуки, приезжая к нам в гости тоже за обе щеки уплетают «неправильный» домашний творог и "стухшие " сливки с клубникой, малиной, а зимой тоже с вареньем. А еще пьют ( в тайне от мамы:)) колодезную голубую и, аж сладкую воду, бегают босиком и кушают варенец тазиками. Дома им такую роскошь не покупают, хотя на местном рынке полно хорошей домашней продукции. Мой сын много занимается с детьми, гуляет, читает, играет. Видимо. ему и за питание детей пора взяться. мама у нас — «ребенок асфальта» — боится «микробов» в домашних продуктах. Они ей страшнее химии кажутся. Печально!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!