Как делала домашний варенец моя бабушка?

Домашний варенец , бабушкин —  его вкус я ощущаю, как вкус детства.  С  ним  связана печальная и трогательная история.

Война, зима, Кавказ. Затерянное горное село покинули немцы. Это были отборные части альпийских  стрелков — белая кость-голубая кровь, «Эдельвейс». Ушли немцы  так же тихо, как и вошли.  Никаких карательных операций они не проводили, вели себя очень  скромно, если так можно сказать о врагах. Через несколько дней через село конвоировали пленного немца, молодого, оборванного, с печальными  глазами, в которых была невыносимая тоска и мука. На ночь остановились в доме, где жила моя бабушка. Она как раз  испекла домашний черный  хлеб и достала из погреба варенец, чтобы накормить младших детей.

Аромат   свежего хлеба не давал спать двум солдатам — русскому и немцу. Бабушка принесла конвоиру  варенец и хлеб.  А немец, молодой парень, почти мальчик с такой мольбой смотрел на нее , что она не удержалась и заплакала.  И тут конвоир разломал хлеб и дал половину немцу.  Так сидели они, двое молодых ребят, враги на войне и просто  дети перед Богом и Вселенной! Хлеб, домашний варенец, двое мальчишек  и  плачущая навзрыд женщина — в этот момент время остановилось и замерло. Нет врагов, нет войны ничего нет!  Только это мгновение.

Через очень много лет , по совершенно фантастическому стечению обстоятельств, я услышала эту историю от очень  старого немца, который приехал в Апшеронск на открытие немецкого военного  кладбища. Все совпадало, он был именно тем  солдатом. Старик говорил, что этот хлеб и  варенец  помнит всю жизнь. Хотя, конечно,  он не знал, как называлась та спасительная  еда, которую принесла  польская, но русская, женщина, родом  из гор Кавказа , и которой  поделился с ним русский солдат.

А вот и рецепт

 Домашний варенец: как делала его моя бабушка

Ингредиенты

Как приготовить в домашних условиях

Как сделать в духовке

1. Молоко налить в кастрюлю и  поставить в теплую (150-160С) печь. За не имением печи, можно использовать духовку или просто поставить молоко на маленький огонек на плиту. На молоке будет образовываться пенка, ее надо все время «топить». Как только появилась — на дно ее!
2. Когда объем молока уменьшится вдвое, снять его с огня или вынуть из печи (духовки). Остудить до температуры тела. Раньше, когда делали варенец, то просто опускали палец в молоко.  Если не ощущалось  особого тепла, значит молоко  остыло так, как надо.
3. После этого отлить стакан  топленого молока. Сметану и стакан молока  размешать, влить в остальное молоко. Оставить скиснуть. Для ускорения процесса скисания можно в молоко добавить черный сухарик. Другой вариант —  молоко сразу разлить по стаканам и так поставить для скисания. Готовый домашний варенец хранить в холодильнике.

Посмотрите так же интересный ролик о приготовлении варенца по-старинке, дома:

Приготовление в обычном термосе

1. Налить молоко в кастрюлю, довести на плите до 90-95°С, не допустить закипания.
2. Затем вылить молоко в чистый, ошпаренный кипятком термос. Завинтите крышку, оставьте так на ночь.
3. Утром молоко снова отправьте в кастрюлю, охладите примерно до 40-45°С.
4. После остывания заквасьте сметаной из расчета 500 г сметаны на 1 литр полученного топленого молока.
5. Снова залейте в термос, выдержите так около 6-7 часов.

Подавать домашний варенец можно с сахаром, корицей, черными сухариками и медом.  Хорош с ним будет и хлеб на хмелевой закваске.

Попробуйте это нехитрое лакомство и вспомните историю , которую я рассказала.

Если вам понравился рассказ и рецепт, то поделитесь ими, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь, пожалуйста, на обновления моего блога, чтобы всегда быть в курсе событий.

Посмотрите со мной и послушайте совершенно очаровательный ролик.

Rodrigo Leão & Beth Gibbons — Lonely Carousel

Всегда Ваша

Ирина