Хлеб на хмелевой закваске

Дата: 16 05 2011 г

Просмотров: 2615

Хлеб на хмелевой закваскеХлеб на хмелевой закваске — это одна из визитных карточек Берегово. Этот хлеб у нас называют Сербским.  Для его изготовления используется специальная хмелевая закваска, а не дрожжи.  Это и есть один из главных секретов  сербского хлеба.   Пекли  этот хлеб  издавна   в сербских пекарнях. У  хлебушка   поджаристая, хрустящая и в то же время нежная корочка, под которой скрывается просто умопомрочительной вкусноты хлебное кружевное тело.   Рецепт сербские пекари всегда хранили в тайне,  но кусочками и обрывками этот рецепт все же попал ко мне.

Воспользовавшись имеющимися у меня сведениями, я решилась как-то сделать эту знаменитую сербскую хмелевую закваску. Боже, если бы я знала, что меня ожидает!

Хмелевая закваска  приготовление

Ясным солнечным утром я взяла сухой хмель, залила его двойным количеством воды, положила туда же маленькую луковку в шелухе, стручок горького перца и поставила кипятить.  Через несколько минут моя кухня наполнилась тошнотворным запахом, который проникал во все уголки обширного дома. Наша немецкая овчарка Даша с ужасом вдыхала  эти ужасные испарения и в отчаянии смотрела на меня.  Но экзекуцию пришлось продолжить и нюхать эту гадость «до уменьшения объема воды вдвое», как гласило предписание, доставшееся мне от верных лазутчиков в стане сербских пекарей. Это был подвиг.  Пришедший муж просто ошалел, открыв дверь в кухню. За считанные секунды немой вопрос в его глазах сменился на  не очень приличные выражения на всех пяти языках, которые он знает.

Но дело сделано, отвар получен! По рецепту это мерзко пахнущее зелье должно настаиваться 8 часов.  По прошествии этого времени в отвар добавляем  сахар из расчета 1 ст. ложка на стакан жидкости. Туда же отправляем муку,  лучше ржаную, 0,5 стакана на стакан отвара. Размешиваем эту  кашицу, чтобы не было комочков.  Посуду с хмелевой закваской ставим в теплое место на 1,5- 2 суток. Хмелевая закваска готова, причем от первоначального гадостного запаха не остается и следа! Хранится закваска в холодильнике в стеклянной плотно закрытой бутыли.

Хлеб на хмелевой закваске

Вот рецепт : хлеб на хмелевой закваске, изготовленный с риском быть изгнанной из дома вместе с этой самой закваской!

Мука                                       500 грамм                                       Вода                  250 мл

Хмелевая закваска 200 мл                                             Соль                   0,5 ст. ложки

Сахар                                      0,5 ст. ложки

Муку просеиваем,  150 грамм муки смешиваем с  250 мл теплой (25С) воды, в которой растворены соль, сахар и хмелевой закваской . Помещаем опару в плотно закрытый пластмассовый контейнер. Оставляем  минимум на два часа квасится. Если на поверхности опары появилось множество мелких пузырьков и появился приятный кисловатый аромат, то наша опара подошла! Смешиваем опару с оставшейся мукой, месим тесто как следует, чтобы оно хорошо отставало от рук. В конце замеса руки должны остаться абсолютно чистыми. Для этого в процессе замешивания надо несколько раз обмакнуть руки в муку и потереть их друг об друга — налипшее тесто  скатится с рук.

Готовое тесто опять помещаем в пластмассовый плотно закрытый контейнер. Даем ему как следует подойти, после этого обминаем  и даем   подняться еще раз. После вторичного подъема формуем хлеб на хмелевой закваске. Скатываем тесто  в шарик, стараясь не помять . Потом делаем из теста лепешку, по размеру будущего хлеба. Верхний край лепешки сложить на середину и нижний — тоже на середину. Затем получившийся кусок теста сложить пополам, защипнуть, положить на полотенце, присыпанное мукой и завернуть в это полотенце.  Подошедший  хлеб выложить на противень, тонким острым ножом сделать на нем косые надрезы. и отправить в горячую (220С) духовку печься. Аромат хлеба  будет настолько восхитительным, что  воспоминания о дурно пахнущей хмелевой  закваске покажутся страшным сном.

Готовность хлеба проверяем по звуку — стучим по нижней корочке. Если звук звонкий, то хлеб готов, а если глухой, то надо попечь еще немного. Хлеб вынимаем, сбрызгиваем водой, заворачиваем в чистую ткань или полотенце. Дождаться, чтобы хлеб остыл, просто не возможно. Часто раскрывая хлеб, я обнаруживаю, что горбушку уже кто-то «увел»! Свежая горбушка и домашний варенец или закуска из творога - сочетание сказочное, надо вам  сказать.

Хлеб на хмелевой закваске может оставаться свежим до нескольких дней. Сведения, правда, сугубо теоретические.  Люди жестоки —  дольше часа этот хлеб, обычно,  не живет!   Хмелевая закваска поживет у Вас в холодильнике до следующей выпечки.

Всегда Ваша

Ирина

 

 

 

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 111

  • Виталий

    Хлеб на хмелевой закваске что-то новое раньше не встречал, спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Ксана

    какой вкусный хлебушек, я даже запах представляю

    Ответить
  • Зоя

    Печем хлеб дома, но про хмелевую закваску не знала. Сколько рецептов хлеба на Вашем сайте. Спасибо.

    Ответить
  • Ирина

    Домашний хлеб очень вкусный, с магазинным не сравнится.

    Ответить
  • Наталья

    Как хорошо, что я перекусила. Написали-то как вкусно! Спасибо, Ирина!

    Ответить
  • Олег

    Интересный хлеб, не отказался бы попробовать

    Ответить
  • NataliNinel

    Ирина, если я приеду в Берегово, угостите меня чем-нибудь, что предлагаете на сайте?

    Ответить
    • irina

      Угощу абсолютно всем, что Вам понравилось на сайте с удовольствием!

      Ответить
  • Эдуард Лавров

    А от такого хлеба на на хмелевой закваске не захмелеешь?

    Ответить
    • irina

      Не захмелеешь! Просто вкусно будет, до эйфории!

      Ответить
  • Александр

    Хороший рецепт хлеба!

    Ответить
  • Ирина

    Хлеб на хмелевой закваске — не ели ещё :)

    Ответить
  • Kraser

    Очень люблю домашний хлеб.Бабушка в деревне и сейчас делает такой.

    Ответить
  • Ирина

    Да чего ж красиво и вкусно пишите, Ирина. Побежала рвать дачный хмель. Если выгонят из дома, откуплюсь хмелевым хлебом.

    Ответить
    • irina

      Хмель рвать надо где-то в сентябре.

      Ответить
  • Вера

    Ни разу не слышала про такую закваску!Ирочка,у меня создалось ощущение,что Вы живете в кухне?Столько рецептов,таких разных и умопомрачительно вкусных!!!

    Ответить
    • irina

      Верочка! Я просто очень люблю готовить. И знаю множество способов, как это сделать рационально и затратить минимум времени.

      Ответить
  • Егор

    Люблю творить продукты своими руками! Будем знать о таком рецептике! Спасибо!

    Ответить
  • Елена

    Давно не заглядывала, к вам, Ирина. У вас, как всегда, оригинальный рецепт и с чувством юмора все в порядке. Спасибо.

    Ответить
  • Валерий

    Статья, безусловно, интересная. Но расти хотят все. Я многих обхожу стороной за отсутствие ответных комментариев. Еще раз поверю вашим обещаниям.

    Ответить
    • irina

      Валерий! Если я пропустила Вас с комментами , то сердечно прошу Вас меня извинить! У меня дома нет Инета, и я иногда отстаю и с учебным материалом, и с комментами. Ели такое случается, стучитесь в почту — отвечу в двойном размере!!

      Ответить
  • светлана

    скоро наверное начнем сами печь потому что магазинный вообще стало не возможно есть

    Ответить
  • Олег Шабатовский

    да опасное это дело — готовка

    Ответить
  • Елена Панова

    Ирочка! как всегда — шедевр!!! Хлеб на хмелевой закваске был предметом моих вожделений довольно долго. Но то, что находила в интернете — слишком долгий процесс «кормления» хмелевой закваски! А у Вас — хоть и смешно, но для маня главное — быстро! Спасибо !!!

    Ответить
  • Юрий

    Интересный рецепт. Всегда думал проходя мимо заборов увешанных хмелем — для чего его может столько понадобиться. Оказывается полезная вещь.

    Ответить
  • Карина

    Действительно шедевр и кулинарный и эпистолярный

    Ответить
  • Виктория

    замечательный хлеб, я не прочь бы попробовать

    Ответить
  • Елена

    Ирина. я тебе памятник поставлю...ты готовишь просто героические вещи. Не каждому дано такое дарование.

    Ответить
  • Елена

    зачитываюсь вашими рассказами с кулинарным акцентом! Представляю, как счастлив муж на всех пяти языках , когда ест такие шедевры из рук умницы-красавицы !!!

    Ответить
  • Галина

    Отличный рецепт полезного и вкусного Хлеба на хмелевой закваске.Спасибо.

    Ответить
  • Илья

    Очень интересный рецепт, спасибо, что сразу предупредили об особенности закваски.

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Повезло Вовану с женой. Всё знает и всё умеет.

    Ответить
    • irina

      Ой, Володя, он и сам так думает!

      Ответить
  • Владимир

    Класс! Осталось только хмель найти... И еще надо статью о вреде дрожжевого хлеба.

    Ответить
  • Татьяна

    Хлеб на хмелевой закваске пекла, но закваска делалась по другому рецепту. Теперь обязательно попробую хлеб на хмелевой закваске по Вашему, Ирина, рецепту.

    Ответить
  • Алексей

    И статья и рецепт супер! Очень бы хотелось попробовать такой хлеб

    Ответить
  • =STING=

    У него появляется специфически вкусный вкус)

    Ответить
  • Ольга

    Ну очень понравился хлеб на хмелевой закваске.

    Ответить
  • Роман

    Не зря говорят: хлеб — всему голова!

    Ответить
  • Ирина

    на такой подвиг я вряд ли пойду, но попробовать бы не отказалась хлеб на хмелевой закваске.

    Ответить
  • Александр Петрович

    Хлеб на хмелевой закваске как-то делал сам из своего хмеля, который собирал на даче. Закваска не такая секретная, как сербская, попроще и без сильных запахов. Хлеб мне также понравился. Нужно будет в этом году вернуться к нему, повторить.

    Спасибо за рецепт и мастерское изложение темы!

    Ответить
  • Алена Чайка

    Спасибо за хмелевую закваску! Осталось найти хмель.

    Ответить
    • irina

      Алена! У нас хмель созревает только в сентябре. Если в ваших краях он в принципе есть — осталось выяснить, где он растет. Иногда его просто продают в аптеке. Так что, может и у Вас получится сделать хлеб на хмелевой закваске!

      Ответить
  • Анна Губер

    Я слышала, что при помощи хмеля пекут хлеб! Спасибо вам за рецепт!

    Ответить
    • irina

      На здоровье! Заходите!

      Ответить
  • Екатерина

    Вот поставила вариться закваску, как описано. Что-то нет тошнотворного запаха. Такой наоборот приятный аптечный. Может, что не так делаю: сухие измельченные соцветия хмеля залила 2 частями воды, положила целиком острый перчик и луковку в шелухе?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Катя! Думаю, что все у Вас нормально . А запах — штука субъективная. Мне аптечные, ну очень не по нраву:)) Напишите пожалуйста, что у Вас получится.

      Успехов!

      Ответить
  • Татьяна

    Очень интересный рецепт! Я в хлебопечке получиться? И какую муку Вы брали для основного хлеба--ржаную?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Татьяна!

      В хлебопечке печь такой хлеб я не пробовала. Попробую и выложу результаты.

      Муку я брала пшеничную высшего сорта

      Ответить
  • Алена

    Спасибо, интересно попробовать такой хлеб! уже пекли ржаной на хмелевой закваске, только по-другому. подскажите, сколько нужно закваски на порцию, а то что-то не видно в рецепте(или у меня глюки?)

    Ответить
    • irina

      Алена!

      на 500 грамм муки надо 200 мл закваски. Но — надо пробовать для каждой конкретной муки . Может быть надо чуть меньше воды, чем 250 мл, как по-

      рецепту или наоборот — чуть больше. так же и с закваской — пробовать, отталкиваясь от вышеуказанной нормы.

      Удачи в жизни и кулинарии!

      Ответить
  • Инна

    Давно я кушала такой хлебушек, еще в детстве бабушка пекла в русской печи. Давно моей бабушки нет на свете. А я ищу такой рецепт именно на хмелевой закваске и вот нашла, спасибо большое ,как только вырастут и созреют хмелевые шишки обязательно попробую испечь хлеб по этому рецепту. Удачи вам Ирина !Заглядывайте ко мне, начинающему сайтостроителю,может что то посоветуете. Буду рада!

    Ответить
  • Ксюша -Ксюхонька

    Здравствуйте !Скажите пожалуйста ,может ли закваска раньше 1.5 суток созреть?У меня через сутки увеличилась в 2 раза ,я ее не сняла с теплого места ,а утром смотрю она несного сдулась,ну я и давай хлеб месить,не знаю теперь получится ли?Опару поставила ,жду...Так переживаю...

    Ответить
    • irina

      Закваска может созреть и раньше — это зависит от температуры в помещении. Опыт — хорошая штука. В результате таких экспериментов иногда рождаются отличные изделия! И опара, и само тесто могут подходить разное время, отличное от моего. Будете определять это опытным путем и доверяя своим рукам и глазам. Удачи вам!

      Ответить
  • Ксюша -Ксюхонька

    Скажите пожалуйста ,если на очень теплом месте стояла закваска она может перебродить?Вот стоит моя опара уже час (,я вокруг нее уже линолеум протоптала ,каждые 5 минут заглядываю),появились пузырьки,но немного...

    Ответить
    • irina

      Ксюша! Не топчите ленолеум:)) Поставьте посуду с опарой в полиэтиленовый пакет и плотно закрутите этот пакет. Посмотрите, что там будет твориться через час. Если пузырьков мало, то еще на час оставьте ее в покое. Опара подойдет, но ей потребуется время. И дождитесь, когда она подойдет как следует. Такая длительная ферментация может даже пойти хлебу на пользу. Как подойдет опара — пишите, будем сочинять Ваш хлеб дальше.

      Ответить
  • Ксюша -Ксюхонька

    Но ведь не должно же быть брожения как от дрожжей ,да?

    Ответить
    • irina

      Конечно, такого быстрого брожения, как от дрожжей, не будет. Не волнуйтесь — в результате Вашего эксперимента мложет получится отличный хлеб на хмелевой закваске! Держите меня в курсе событий и еще напишите, как Вы делали закваску.

      Ответить
  • Ксюша -Ксюхонька

    Спасибо Ирина!!!Хлеб супер!!Только почему-то не кислый...

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ксюша! Рада, что хлеб получился! Он обычно бывает НЕ кислым, да и закваска у Вас была свеженькая, может еще поэтому.

      Ответить
  • Елена

    Добрый день Ирина!У вас в хлебе присутствовала небольшая горечь?Закваска получилась,хлеб тоже поднялся красивый,но вот есть еле улавливаемая горечь на вкус

    Ответить
    • irina

      Лена! И у меня тоже некоторая еле уловимая горчинка в хмелевом хлебе присутствует. Я ее практически не замечаю, привыкла, наверное.

      Ответить
      • Елена

        Понятно, Ирина. Значит это нормально, а я думала, что-то не так сделала. Эта горчинка чувствовалась в ржаном хлебе на закваске, а потом испекла из пшеничной 1 сорта-никакой горчинки!

        Ответить
  • София

    Здравствуйте! Прочитала рецепт, может я упустила: "Какое количество хмеля и воды в граммах и милилитрах?

    Ответить
    • irina

      София!

      Я делала по объему. На литровую банку сухого хмеля — 2 литра воды. Хмель надо наложить в банку, не придавливая.

      Ответить
      • София

        Спасибо! Обязательно буду печь!-)))))))

        Ответить
      • Гульнара

        В детстве мама всегда пекла на закваске из хмеля, жаль, что тогда не иньеремовалась. Кто знает как из такой закваски испечь булочки и сколько надо будет добавить готовой закваски?

        Ответить
  • Елена

    а у меня хлеб получился горький(((

    Ответить
  • Галина

    Добрый вечер! Вопросик:может Ваш опыт подскажет ,почему у меня не поднимается круглая корочка? плоский он сверху и всё!!((((

    Ответить
    • irina

      Галина! Если можно, то напишите мне на эл почту весь технологический процесс от изготовления закваски до температурного режима выпечки. Причин может быть много — может возможно хлеб перекис перед высадкой его в духовку — это особенно часто встречающаяся причина плоского хлеба.

      Ответить
  • ария

    моя закваска сначала очень хорошо поднялась, но не прошло и суток как она совершенно упала, подскажите, можно ли из нее печь, поднимется ли хлебушек или не стоит переводить продукты.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ария! так бывает иногда, но хлебушек обычно получается нормальный. Попробуйте сделать из мЕньшего количества продуктов — просто на пробу, чтобы знать, удалась ли закваска. Удачи!

      Ответить
  • Елена

    Ирина, подскажите, почему у меня закваска не увеличивается в объеме? может я что-то делаю не так, подскажите.Спасибо.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Лена!

      Для того, чтобы понять почему, мне надо точно знать, что Вы делали. Напишите пожалуйста все в подробностях.

      Ответить
      • Елена

        беру воду0,5л ,сухой хмель(3ст.ложки) кипячу мин 15, затем сцеживаю хмель, добавляю муку(правда в рецепте говориться ½стакана на стакан отвара, а у меня, до нужной густоты уходит где-то 1, 5ст муки), затем 1ч.л. меда

        Ответить
        • irina

          Здравствуйте Лена! Хмеля Вы берете слишком мало — надо брать хотя бы набитый хмелем 250 мл стакан. Варить надо до уменьшения объема вдвое. Затем оставить варево настаиваться 8 часов. По прошествии этого времени сцедить, добавить сахар (1 ст ложку на СТАКАН жидкости) или мед, полстакана муки на Стакан жидкости, лучше ржаной. Скорее всего хмеля было слишком мало, вы не уварили отвар может быть до уменьшения объема вдвое ( важно не сколько минут Вы кипятили отвар, а какой объем в результате получили), и закваска не имеет силы.

          Отправила и на электронную почту тоже.

          Ответить
          • Татьяна

            А если в итоге получается не стакан жидкости, а половина, то выходит сахара нужно не столовую ложку положить, а пол столовой?

          • irina

            Здравствуйте Татьяна!

            да, половину!

  • Татьяна

    Огромнейшее спасибо, за Ваш замечательный, и главное простой рецепт хлеба!!!

    А то сколько искала по ютубу, так там одну заквасту неделю делают, день за днем с ней возятся, и не захочешь ее делать. А дрожжи говорят очень вредные. Сода пищевая не выходит почти из организма. А на старости лет ноги от нее болят. Поэтому Ваш рецепт просто спасение. Если у меня получится, то буду вспоминать Вас всегда добрым словом!!!

    Ответить
  • Татьяна

    У меня как раз подушка с хмелем валяется. Нарвали осенью, чтобы ночью дышать. Вот где она теперь пригодится!!!

    Ответить
  • Татьяна

    Ирина, ответьте пожалуйста: Можно ли такую закваску хранить в холодильнике несколько месяцев, подкармливая ее раз в неделю. Тесть чтобы не делать каждый раз новую закваску, а пользоваться сделав один раз?

    Ответить
    • irina

      Я подкармливаю так — пол чайной ложки меда и столовую ложку муки. Может не совсем по правилам, но хранится не плохо, попробуйте!

      Ответить
  • Татьяна

    Ирина, подскажите пожалуйста что делать. вчера вечером сделала хмелевую закваску. Поставила на ночь на батарею. Вечером увидела, что там уже пузырьки.

    Утром смотрю, вижу по следам на банке, что закваска поднималась раза в три. И видно перебродила и опять упала и стала как была в объеме маленькая. Можно ли на ней хлеб печь? Если она перебродила? Или подкормить чтобы опять бродить начала и во время брожения ложку для хлеба брать?

    Ответить
    • irina

      Татьяна!

      У меня тоже несколько раз так было — закваска как бы перебродила и водичку отбила. Но хлеб получался на такой закваске хороший. Попробуйте испечь небольшой хлебушек для пробы, а закваску подкормите и поставьте в холодильник. Удачи!

      Ответить
  • Татьяна

    Спасибо, Ирина! Сейчас пеку хлеб, посмотрю, что получится. Закваску выбросила уже. Сейчас выпарила опять хмель, поставлю новую.

    Ирана, как закваска поднимется, так ее сразу в холодильник, чтобы она не упала? А в холодильнике разве процесс не дайдет до конца, тоесть не перебродит

    (но конечно медленнее)???

    И еще вопросик, какую лучше в закваску добавлять муку, белую или ржаную?

    И из какой муки лучше печь хлеб на этой закваске- белой или ржаной.

    (Сейчас пеку из белой, немного добавила ржаной на всякий случай, а то дети ржаную не станут есть, а я то конечно и ржаной хлеб люблю).

    Ответить
    • irina

      Таня!

      Я пекла на хмелевой закваске только из белой муки, но подкармливать можно и ржаной!

      Процесс, конечно, дойдет и в холодильнике, но я обычно делаю закваску, а когда она готова и еще не отбила воду — сразу пеку хлеб, Остаток закваски ставлю в холодильник, подкормив.

      Ответить
  • Татьяна

    Сейчас кипятила закваску, но вони почему-то нет вообще. Может, что я лук и перец не положила (побоялась, что хлеб дудет горьким, тогда дети точно есть не станут, если будет горчить).

    Ответить
    • irina

      Таня!

      это не из-за того, что Вы не положили лука. Для меня неприятный запах — именно запах хмеля. Моя мама, например, совсем не реагирует на него, а я , муж и свекровь — просто терпеть не можем.

      Ответить
  • Татьяна

    Хлеб испекся!!! И вроде не сырой внутри, как по рецепту с ютуба, ржаной.

    Накрыла его полотенцами, жду когда настоится.

    Ответить
    • irina

      Таня!

      Ржаной хлеб всегда более влажный, чем белый из пшеничной муки. Пишите, когда попробуете, как получилось!

      Ответить
  • алина

    Ирина, или гости сайта ,будьте добры, ответьте,белый хлеб на хмелевой закваске с кислинкой или без?

    Ответить
  • Ирина

    Вы уверены, что хранить и настаивать нужно в закрытых тарах? Никогда так не делала, хоть и пекла хлеб и на ржаной, и на хмелевой закваске. Как раз однажды у меня закваска «умерла» — случайно накрыла тарелкой в холодильнике, и опара потом не получилась, хоть я даже хлеб решилась испечь — процесса не было, не поднялся ни разу.

    Ответить
    • irina

      Ирина!

      Я не уверена. Просто я так делаю, возможно, что бывают из-за этого проблемы. Но у меня таких случаев еще не было.

      Ответить
  • Галина

    Здравствуйте, Ирина. Я очень долго возилась с хмелевой закваской, правда не по вашему рецепту. Наконец-то все получилось. Хлеб выпекла только второй раз, но он получился кисловатый. Как я понимаю, вы давно печете хлеб на закваске, может быть, что присоветуете?

    На 1 л воды взяла ¾ стакана закваски- наверное, много. Но меньше положить побоялась предполагая, что не подойдет. Очень долго подходит, стоял почти сутки, чтобы увеличиться как подобает, не считая того, что опара тоже бродила часов 10. Даже не знаю, как поступить: уменьшить количество закваски или увеличить температуру расстойки теста, но в этом случае надо будет поставить на расстойку в духовку. Ваше мнение?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Галина!

      Извините, что ответила не сразу. Я обдумаю вашу ситуацию и постараюсь завтра дать ответ. Переезжаю с места на место и в Инет выхожу не часто в последнюю неделю.

      Ответить
  • Галина

    Здравствуйте, Ирина. Спасибо, что не оставили мой вопрос без внимания. Я с 28.04 хмелевой закваской пока не занималась — отключили отопление, поэтому температура для теста неподходящая. Пока пеку на дрожжевой закваске. Сейчас потеплело на улице, и в квартире стало теплее, хочу по-новой начать на хмелевой закваске, вот только раздобуду ржаную муку, может будет лучше подходить. И все-таки, хотелось бы услышать ваше мнение, может быть это мне поможет.

    Ответить
  • Надежда Н.

    Здравствуйте Ирина.Хлеб пекла и раньше,но на обычных дрожжах,но сейчас, начитавшись какие они "полезные "для здоровья,решила перейти на хмель.Живу в многоэтажках-хмеля нигде нет, купила у бабушек готовые хмелевые дрожжи,уже пекла несколько раз,мне не очень нравится.Очень долго ждешь опару,потом тесто долго не подходит и хлеб получается кисловатый.А вот сегодня, наконец-то, муж купил хмель и я сегодня, по вашему рецепту сделала отвар,настояла, а сейчас только приготовила опару и поставила.Надеюсь,что все получится.Зараннее благодарю вас за рецепт.Спсибо!Будьте здоровы вы и вся ваша семья!!!

    Ответить
    • irina

      Надежда!

      Спасибо за добрые слова! надеюсь, что хлеб получится вкусным!

      Всего Вам хорошего!

      Ответить
  • Надежда Н.

    Ирочка, здравствуйте.Это опять Надежда Н. вас беспокоит.Сегодня в 20-00 ч. будут сутки, как я поставила закваску,но я пекла хлеб и весь день у меня на кухне было жарко. Моя закваска в литровой банке стала полной, я ее перелила в 1,5-литровую.Сейчас больше половины банки, внизу на палец серая(такая как только завела),а остальная очень пенистая.Это нормально, пусть также стоит 1,5 суток? Не испортится? В комнате жарковато,а ночью будет более прохладно.И в ней все-равно присутствует запах перца. Спасибо за ответ.Всех вам благ.С уважением Надежда.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Надежда!

      Я думаю, что при высокой температуре закваску не надо выдерживать 1,5 суток. судя по описанию, ее надо уже использовать. Если Вы не предполагаете сразу замешивать хлеб, то закваску лучше поставить в не самое холодное место холодильника. Перед употреблением закваску надо будет вынуть из холодильника и перемешать. Всего Вам хорошего и удачного хлеба!

      Ответить
      • Надежда Н.

        Огромное спасибо за ответ.Хлеба я сегодня уже испекла,поэтому поставлю закваску в холодильник.Вам всего доброго.Надежда.

        Ответить
  • луиза

    В холодильнике закваска (ржаная) стоит и не бродит. Не кормлю. Закваски в 0,5 л мне хватает на 3-4 выпечки ( на месяц). Выпекаю хлеб на 400 мл воды (из муки пшеничной 1 сорта, можно и из высшего). Независимо от того, что закваска холодильнике не бродит, опара и тесто подходят отлично, только дольше. Опару оставляю часа на 2, а тесто для хлеба подходит часов за 6-8. Хлеб отличный, не черствеет. Горький хлеб получается, если переложить закваску.

    Ответить
  • Надежда Н.

    Здравствуйте Иринушка. Я очень давно,в конце августа с вами общалась, но результат своих «хлебных дел» не написала, прошу прощения.Сразу не получалось.Я по Вашему рецепту приготовила закваску, сразу не получилось,хлеб был кисловатым,не очень приятным.Наверное, у меня закваска перебродила.Но потом приловчилась,правда, кладу не 200 гр., а вполовину меньше закваски. Огромное спасибо вам за рецепт, это просто класс!!!!! И себе и детям пеку хлебушек.На этом же тесте делаю всевозможные булочки, пирожки и т.д. Внуки мои «Аж пищат» вкусно.Раньше приходили в гости ко мне и кушали и с собой им давала всего, а теперь не могу расчитать, вроди бы много напекла, а домой дать нечего- почти все съели.

    P.S.Только для пирожков и булочек тесто готовлю сдобное, часть опары отделяю и добавляю сдобу. Ирочка, милая, еще раз благодарю вас за рецепт и за то, что вы есть.Здоровья вам огромного и всем вашим родным и удачи во всех ваших делах. С уважением Надежда.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Надя!

      Слава Богу, что хлебушек у Вас удался! закваска — штука капризная — к ней надо приловчиться. У каждой закваски — свой характер. Это зависит и от муки, и от количества хмеля, и от температуры, а еще от настроения хозяйки, как это ни странно!

      Спасибо Вам за идею сделать сдобное тесто на такой закваске — я сама такое не делала никогда. Вот скоро внуки «нагрянут» — непременно попробую яблочный пирожок сделать из сдобного хмелевого теста. Мои внуки тоже любят сдобу, но кушают, как воробышки — чуть клюнут и уже сыты:))

      Благодарю за добрые слова и всегда рада помочь! Всего Вам самого хорошего и доброго, а главное — здоровья!

      Ответить
  • Надежда Н.

    Здравствуйте Ирина! Как у вас получились пирожки с яблочками? Понравились внукам? Ирочка,если знаете подскажите мне, может я что-то не так делаю...Вот пеку я хлебушек на вашей закваске, он очень вкусный, ароматный, но когда полежит дня два-начинает кислеть, становится кисловатый, из-за чего это может быть? А еще,иногда бывает верхняя корочка мягковатая, как пропаренная, раньше я его как вытаскиваю из духовки смачивала и накрывала,сейчас этого не делаю, но все-равно, иногда нормально, а иногда мягкая и немного сморщенная. Зараннее благодарю за ответ. Всех благ вам и вашей семье.

    Ответить
  • Андрей

    А сколько хмеля надо, чтобы получилось 200 мл закваски?

    Тоже примерно 200 мл молотого?

    (у нас хмель если только в аптеке, и он там размолот на отдельные пластинки).

    (200мл хмеля + 2×200 мл воды и упарить в два раза)

    После отваривания хмеля, перед добавлением муки, отвар надо отфильтровать, как я понимаю?

    Иначе же осколки шишек будут в хлебе. Или так и надо?

    Ответить
  • ДФ

    А сколько примерно хлеб печьтся, пока звук станет «звонкий»? Ну там полчаса, или ближе к часу?

    Ответить
  • Елена

    Написали тоже — «тошнотворный запах» при приготовлении закваски, и так красочно прямо описано, что дальше неохота и читать. Неужели правда? От чего — от перца что ли? Я варила закваску из хмеля, он хорошо пахнет, правда она была без перца)

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Елена!

      Смесь хмеля с перцем лично для меня имеет именно тошнотворный запах. Каждый воспринимает ароматы по-своему — то, что не нравится мне, вовсе не означает, что не нравится всем. :)

      Ответить
  • Таня

    Когда были в Берегово- покупали только Сербский хлеб.Самый вкусный хлеб. Дома по Вашему рецепту сделала закваску — почему-то гочит.Хлеб испекла , удался .Но почему-то присутствует горчинка.Неужели это хмель дает горечь?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Таня!

      рада, что Вам понравился наш береговский Сербский хлеб. И таки да, он горчит иногда именно из-за хмеля.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!