Фаршированный перец
Дата: 16 08 2013 г
Просмотров: 1219
Фаршированный перец — рецепт вариативный. Свою принадлежность к какой-то определенной кухне он отрицает начисто. Хотя, овощи ( и перец в том числе!) фаршируют в разных странах, называют сие блюдо по-разному и до хрипоты спорят о правильности названия — толма, долма, сарма... Не стану спорить, а просто расскажу, как я дома готовлю фаршированный перец .
Вакации после каторжного первого семестра, казалось, никогда не наступят! Хандру от «неудов» по Высшей математике разгоняло лишь чтение «Мастера и Маргариты». Замусоленный огромным количеством пальцев томик «Самиздата» передавался из рук в руки и с упоением «поглощался» нашими жаждущими познания молодыми "извилинами". Активно питаясь духовной пищей, мы с подругой Верой забывали порой скушать что-нибудь вполне материальное.
Голодные спазмы усугублялись рассматриванием аппетитных фотографий в книге по восточной кулинарии. Чего там только не было! Фаршированный перец, рецептов которого насчитывалось около десятка, пахлава из тончайшего теста фило, нежные ревани, бореки с мясом... Хозяином книги на непонятном языке был друг Верочки — Тофик. Счастливец — он сдал «вышку» и уехал к родителям в солнечный Баку. Верочка скучала и частенько бегала на переговорный пункт услышать в трубку любимый голос — мобилок и скайпа, увы, тогда еще не изобрели!
Заснеженным ранним утром в нашу обшежитскую дверь постучались — на пороге стоял красавец-летчик в форме Аэрофлота. Его лихие гусарские смоляные усы покрывал кружевной белоснежный иней. В одной руке он держал огромный букет пунцовых роз, а в другой — довольно большой сверток. Выяснив, кто из нас Веруня, он вручил все это богатство адресату с лаконичным пояснением : «От Тофика!», — и удалился, рассекая воздух руками и шлейфом незнакомого волнующего парфюма. Да, это точно был не «Шипр»!
Розы царственно восседали в неуклюжем пластмассовом ведре, которое служило им вазой. Любуясь божественными цветами, о пакете начисто забыли. Он сиротливо и обижено лежал на диванчике. Спохватившись, развернули передачу и ахнули — внутри оказался тщательно упакованный в несколько слоев мягкой ткани горшок с крышкой. А в нем — фаршированный перец! Окрыленный любовью бакинец отправил рейсом Баку-Москва привет своей девушке — у них на Востоке такое запросто делают!
Сочетание не сочетаемого привело женскую половину общежития в неописуемый восторг. Трудно даже сказать, что произвело большее впечатление — аромат роз или вкус фаршированного перца. Рецепт долмы тофикиной мамы не известен до сих пор. Но тепло ее души много лет окутывает любовью сердца пяти внуков и девяти правнуков. Среди них есть две Верочки и три Тофика...
Рецепт перца фаршированного мясом и рисом
Сразу хочу отметить, что это — мой рецепт, не аутентичный, принадлежащий какой-либо кухне, с определенным название — так готовлю я.
Ингредиенты
Нам понадобится:
Перец болгарский 5-6 больших перчин или 10-12 маленьких
Лук репчатый 3-4 больших головки
Чеснок 3-4 зубка
Помидоры 4-5 средних мясистых
Фарш 300 грамм
Рис 100 грамм
Сахар 1 столовая ложка
Паприка 1 столовая ложка
Зелень укропа 1 маленький пучок
Черный перец 1 чайная ложка
Кориандр молотый половина чайной ложки
Пажитник молотый 1 чайная ложка
Базилик сухой 1-2 чайные ложки
Масло оливковое 2-3 столовые ложки
Соль
У перцев срезаем верхушки с хвостиками. Осторожно вынимаем серединки. 
Опускаем перец в кипяток примерно на 30 секунд. 
Вынимаем, быстро охлаждаем в холодной воде. Рис на полчаса замочить в воде. Нашинковать одну луковицу маленькими кубиками, 
укроп мелко нарезать. 
Слить воду с риса. Смешать мясной фарш с рисом, луком, укропом, солью, паприкой и специями. 
Как следует перемешать. 
Если начинка получится слишком густой, то разбавить прохладной водой или бульоном.
Перец нафаршировать начинкой. 
В довольно глубокой сковороде нагреть примерно полторы столовые ложки оливкового масла, быстро обжарить перцы со всех сторон. 
Теперь залить их на треть горячей водой и тушить под крышкой на небольшом огне около 20 минут. 
Если нужно, то подлить немного горячей воды. Перцы у нас должны тушиться, а не вариться!
Пока готовится перец, делаем заправку. Помидоры моем, опускаем на 30-40 секунд в кипяток, потом быстро — в холодную воду, снимаем с них шкурку, режем дольками. 
В этот раз я спешила и пропустила манипуляции с помидорами. Но все же лучше шкурку с них снять! Оставшийся лук чистим и режем кубиками. Чеснок чистим , нарезаем крупными пластинками. Разогреваем остаток оливкового масла, кладем лук и чеснок, 
на среднем огне, помешивая, готовим лук и чеснок. 
Они ни в коем случае не должны подгореть! При необходимости, буквально по чайной ложке, добавляем немного воды.
Когда лук приобретет ореховый вкус и аромат, станет красивого карамельного цвета, добавляем столовую ложку сахара, 
на небольшом огне слегка карамелизуем его, помешивая. 
добавляем подготовленные помидоры. 
Готовим все вместе до такого состояния 
Пробуем перец — если рис уже готов, то кладем сверху на фаршированный перец томатно-луковую смесь. Прогреваем минуту, выключаем огонь, даем постоять 5 минут и подаем на стол. 
К фаршированному перцу можно подать холодную густую сметану или сметанный соус.
Заметки на полях:
- Фаршированный перец очень вкусно получается из смешанного фарша, например, свинина с говядиной, свинина с курицей. Совершенно бесподобен фаршированный перец, в рецепт фарша которого входит баранина.
- Эффектно выглядит совсем маленький фаршированный перец — на один-два укуса, а так же разноцветный перец — зеленый, красный, желтый.
- Наполненный фаршем горький перец, испеченный на гриле — великолепная закуска!
- Рис лучше всего брать круглый, как и для закарпатских голубцов. Перед использованием следует проверить время его приготовления и стоит ли его замачивать.
- Соотношение мясного фарша и риса может быть разным, вкусный фаршированный перец вполне возможно приготовить и вовсе без мяса!
- Фаршированный перец можно готовить в сметанном соусе и запекать в духовке.
- Снова настоятельно рекомендую экспериментировать и включить фантазию — придумать свой, оригинальный рецепт фаршированного перца.
- Вместо оливкового масла подойдет любое хорошее растительное, топленое масло, а так же домашний смалец.
- Если верхушки перца срезать не до конца, то их можно превратить в своеобразные крышечки для фарша. Обрезки перца могут отправится в зажарку.
Фаршированный перец — рецепт не сложный. Хотя требует уделить достаточно много времени подготовительной работе, особенно, если вы возьметесь делать фарш собственноручно. Зато результат вас непременно порадует. К тому же, в ваших силах превратить приготовление этого блюда в семейный праздник — каждый член семьи сделает определенную часть работы за приятной беседой, а на выходе получится замечательный обед, где в главной роли выступит фаршированный перец.
На десерт у нас сегодня — чарующее выступление Муслима Магомаева. Слова не могут передать чувств, которые вызывает его Голос. «Скажите девушки подружке вашей...» Без микрофона...
Жизнь — прекрасна! И особенно — сегодня!
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 24
ИРОЧКА, ДОРОГАЯ МОЯ. ТВОЙ РАССКАЗ ОЧЕНЬ МИЛ И ТРОГАТЕЛЕН, КАК ВСЕГДА !!!!!!!! ВСПОМИНАЮ СВОИ СТУДЕНЧЕСКИЕ ГОДЫ. Я ТО УЧИЛАСЬ В СВОЁМ ГОРОДЕ, НО В ГОСТИ К ПОДРУЖКАМ ЗАХАЖИВАЛА В ОБЩЕЖИТИЕ, И ПОМНЮ СКОЛЬКО РАДОСТИ БЫВАЛО КОГДА ПОЛУЧАЛИ ПОСЫЛКИ. МЫ, МЕСТНЫЕ ДЕВОЧКИ ЧАСТО И ПО ОЧЕРЕДИ ПРИГЛАШАЛИ К СЕБЕ В ГОСТИ НА НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ ИНОГОРОДНИХ ПОДРУЖЕК. И СТАРАЛИСЬ НАКОРМИТЬ ИХ ВКУСНЕНЬКО И ДОСЫТА !ВЕДЬ СТЕПЕНДИИ ВСЕГДА НЕ ХВАТАЛО. ТАК ЖЕ ПОСТУПАЛ МОЙ СЫН, ЕГО ДРУГ ЖИЛ У НАС МЕСЯЦАМИ, В ИТОГЕ СТАЛ МЕНЯ МАМОЙ НАЗЫВАТЬ. Я ТАК ХОРОШО ПРЕДСТАВЛЯЮ ВАШЕ С ВЕРОЧКОЙ ЛИЦО, КОГДА ВЫ ПОЛУЧИЛИ ЦВЕТЫ И ВКУСНЯШКУ ИЗ БАКУ !!!!!! ЕЩЁ ВСПОМИНАЕТСЯ ДАЛЁКОЕ ВРЕМЯ СТУДЕНЧЕСТВА ВАЛЕРЫ И ЕГО ДРУЗЕЙ. ОДИН ИЗ НИХ УЧИЛСЯ В МОСКВЕ И ВАЛЕРА СОБРАВШИСЬ К НЕМУ В ГОСТИ СПРОСИЛ ЧТО ЕМУ ПРИВЕЗТИ. ДЕЛО БЫЛО ЗИМОЙ, ФРУКТЫ НЕ ПОПРОСИШЬ И ДРУГ ПОПРОСИЛ У НЕГО ЗЕЛЕНЬ. ПРЕДСТАВЛЯЕШЬ ЕГО ЛИЦО, КОГДА ВМЕСТО 3-4 ПУЧКОВ КИНЗЫ И ПЕТРУШКИ ОН УВИДЕЛ ЯЩИК ОТ ТЕЛЕВИЗОРА НАБИТЫЙ ВСЕВОЗМОЖНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, КОТОРУЮ МОЖНО БЫЛО НАЙТИ В ТБИЛИСИ ЗИМОЙ. ЭТО БЫЛ ШОК. ОНИ ХОХОЧУТ ДО СИХ ПОР ВСПОМИНАЯ. ЭТУ ЗЕЛЕНЬ РАЗДАВАЛИ, ГОТОВИЛИ, ЕЛИ, А ОНА НЕ ЗАКАНЧИВАЛАСЬ.
ИРИШЕНЬКА, РЕЦЕПТ ТВОЕГО ПЕРЦА ООООООЧЕНЬ ХОРОШ ! Я ТОЖЕ ГОТОВЛЮ ПОЧТИ ТАК ЖЕ, ТОЛЬКО НЕ ОДИН ПЕРЕЦ А В КУПЕ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ. СПАСИБО ТЕБЕ ЗА РАССКАЗ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ, А ЕЩЁ ЧТО ВСКОЛЫХНУЛА ВОСПОМИНАНИЯ.
Верочка!
Благодарю тебя за такой бесподобный комментарий — он служит продолжением моего рассказа. А история про ящик зелени просто умилила — я-то знаю, что для армянина немного зелени — это, как для москвича — целый вагон. На Кавказе мы кушаем зелень, как еду, а не как приправу. У нас дома к столу всегда подавалось море зелени. Сейчас мои внуки с удовольствием жуют петрушку и кинзу просто так.
Эчмиадзинскую Толму я тоже делаю часто — у нас она всегда пользуется успехом. Фаршируем все, что только можно наполнить фаршем — баклажаны, помидоры, кабачки, капусту, виноградные листья, а осенью еще и айву.
АХ, КАК Я ЛЮБЛЮ МАГОМАЕВА !!!!!!!!!! А ПЕСНЯ, ОДНА ИЗ ЛЮБИМЫХ !!!!! СПАСИБО ИРОЧКА ЗА ДОСТАВЛЕННОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ !!!!!!!
Верочка!
Я сама просто обожаю его! Какой голос, и поет абсолютно без напряжения, голос льется, как масло!
Ирочка ,здравствуйте ! Месяц назад набрела на Ваш сайт и... влюбилась с первого слова ! Подписалась на рассылку ,перечитала все предыдущие записи .Сегодня меня ждал двойной праздник : любимая песня и любимый рецепт . Вот уже несколько лет я борюсь со своим мужем ,который хочет к перцам густой соус с мукой . А в наших домах (я попеременно жила у мамы в Крыму и у бабушки в юго — восточной Украине ) такой соус не делали . Посоветуйте что -нибудь !
Здравствуйте Марина!
Я всегда рада новым читателям и друзьям! Самый простой соус с мукой: разогреть на сковороде сливочное масло (топленое масло, смалец). Обжарить на нем лук, порезанный маленькими кубиками.К не горячей массе добавить сладкую молотую паприку, размешать. предварительно приготовить сметанную заливку: столовую ложку муки просушить на сухой сковороде до легкого орехового аромата. Муку смешать до гладкости с 350-400 мл хорошей сметаны. Вылить смесь к луку, размешать, приправить солью, свежесмолотым черным перцем, готовить все вместе около 3-х минут на маленьком огне. Густоту соуса можно регулировать мукой, но только на стадии размешивания ее со сметаной — в готовящийся соус муку добавлять не следует. Если есть еще вопросы — пишите, отвечу с удовольствием!
Ирочка, какая чудесная история! Обожаю твои эссе! Ты замечательная умница и талантище — в маленькоих зарисовках вмещаешь весь вкус, запах и вибрации эпохи !А я давненько уже ушла в себя и забыла вернуться
Твои перчики и воспоминания студенческой поры вернули меня в мир друзей-блоггеров . Захотелось снова написать что-нибудь самой и общаться . Спасибо тебе!!!!! И захотелось приготовить что-то вкусненькое из твоих рецептов, потому ермолинские полуфабрикаты надоели до смерти! А раньше перчины фаршированные — это была наша осенняя семейная традиционная еда. Впервые я попробовала это не обычное для наших уральских широт блюдо в тот день, когда меня с новорожденным сыном привезли домой. Свекровь натушила огромную кастрюлю перчиков, избавив меня от кухни почти на две недели. С тех пор вот уже 40 лет в день рождения сына у нас на столе фаршированный перец. А вот маленький нюанс в твоем рецепте я все же разглядела — я не добавляла ни разу сахар в зажарку. Обязательно попробую!
Леночка!
Рада, что ты зашла ко мне! Вот какой чудесный комментарий написала. Обожаю, когда мои читатели как бы продолжают мои рассказы и добавляют что-то свое — свои воспоминания. Мне это очень дорого. Семейные традиции всегда играли для меня большую роль — на них строится семья, воспитываются наши детки, они приносят немало приятных воспоминаний. Заходи, всегда рада твоим визитам и комментариям!
Дорогая Иринушка, добрый вечер!
Спасибо тебе за бесподобный рассказ! Это же надо прислать любимой символы любви и заботы самолетом! Это так трогательно. Какая любовь! Какой мужчина!!! Какой сюжет!! А курьер какой замечательный! Что-то я от переполняющих эмоций пишу одними возгласами и ахами... но от чистого сердца. Вспомнила свои годы студенчества — раньше у нас в городе бананов никогда не было, но я их очень полюбила, когда бывала в Москве. Как-то прихожу с учебы домой, а папа мне дает небольшой продолговатый сверток, говорит, что его принесли для меня. Разворачиваю, а там... красивый банан! Я обомлела от приятной неожиданности. Спрашиваю кто, а он не знает. Так и не знаю до сих пор, но было очччень приятно...
Твой рецепт очень здОровский, т.к. все недолго тушится. Перчики настолько аппетитные, что мне захотелось приготовить тоже. А я делаю почти также, но без сахара (надо попробовать с ним!). Или же иногда слегка обжариваю фарш с луком и морковкой, порезанной соломкой, а перец не обжариваю, а дальше все также.
За песню тебе отдельное спасибо! Пронзительная, душевная. Магомаев FOREVER!!!!!
Людочка привет!
Прости, что отвечаю не сразу — что-то замоталась я совсем! У меня гостят внуки — хочется уделить им побольше внимания, а они в результате поглощают меня полностью — чувствуют, что скоро уезжать!
Твой замечательный комментарий — плавное продолжение моего рассказа — те, кому мы дороги, находят способ доставить нам приятный сюрприз. Когда в человеке есть потребность не только брать, но и с удовольствием отдавать, — он способен глубже чувствовать прелесть жизни — так мне по крайней мере кажется!
Ирочка, даже и не извиняйся! Нас много, а ты ТАКАЯ одна! Я к тебе часто забегаю, бывает и времени нет, но что-то прочитаю, а что-то и приготовлю по твоему рецепту. В последнее время муж без ума от твоего Погачице, стала часто печь то с кунжутом, то с травами. Как-то в 12 ночи выходит из кухни с (очередной) лепешкой Погачице, и смущенно, заметив мой взгляд, говорит: «Такой хлеб вкусный!»...
А внуки — самые главные люди и радость для бабушки, хотя, язык не поворачивается, глядя на тебя, назвать бабушкой. В данном случае ЭТО только высокое звание...
Как же я с тобой согласна про удовольствие отдавать. Мне тоже кажется, что человек не может быть счастливым, если не умеет отдавать. Еще заметила, что когда отдаешь, почему-то получаешь ГОРАЗДО БОЛЬШЕ. И каждый делится тем, что у него в ИЗБЫТКЕ...
Иринушка, здравствуй!
Только что приготовила перец ТОЧНО по твоему рецепту. Сахар в луке и такой набор специй привели к незабываемому вкусу. Надо признаться, получилось превосходно! Мне очень понравилось! Большое спасибо тебе, дружочек!!!
Людочка!
Я очень и очень довольна, что вам понравился фаршированный перчик по моему рецепту. На здоровье вам всем!!!!
Хороший у вас Ирина рецепт! Я немного по другому готовлю, но обязательно попробую и ваш рецепт! Перец у нас в этом году хороший вырос и вся наша семья с удовольствием едят его фаршированным! Спасибо, что поделились!
Великолепное блюдо и очень популярное в странах бывшего Союза.
Ириш, как говорят: без комментариев...
Но как без них? Просто нечто- и предистории все твои, а сам рецепт какой ароматнейший, и песня какая... Мы в вокальной студии тоже часто эту песню берем в работу. И именно эталоном считаем великого Муслима Магомаева. Какое благородство во всем, какая культура, какой голос, просто не высказать.
Спасибо, дорогая, за все твои прекраснейшие работы, посты такие светлые, ароматные, трогательные. Умница ты наша. Конечно, кто зайдет тебе в гости, останется здесь навсегда. Такая атмосфера бывает не часто. Спасибо тебе еще раз за неё.
Отличный рецепт, я обязательно, когда будет время тоже поробую так вот приготовить, выглядит очень аппетитно.
Здесь еще не хватает сметанки и майонеза. Блюдо пальчики оближешь)))
Нонна!
Это исправимо! И действительно — фаршированный перец со сметанкой — просто неотразимо получается!
Я люблю фаршированный перец. Он всегда очень вкусный, неважно каким способом приготовлен. Но ваш немного отличается от того как меня учили готовить.
Что не рецепт, то шедевр!
Я вот может пропустила или не заметила, а с перцев вы тоже кожуру снимаете или нет?
Здравствуйте Ириша!
Ой, я прям вся краснею — спасибо на добром слове:)!!
Нет, с перцев шкурку не снимаю:))
Ирочка, блестящий рассказ, вприкуску с фаршированным перчиком.
Благо, глотать слюни не буду, а просто пойду на кухню и насыплю себе порцию перчиков 
. Как чувствовала, приготовила.
Готовлю почти так же, как ты, Ириш, только сырые фаршированные перцы сразу заливаю соусом из помидоров и тушу до готовности.
Замечательный рецепт приготовления перцев.
Готовим этот вкусный овощ частенько, особенно в конце лета когда поспевает урожай на грядках. Спасибо, фаршированные перцы очень вкусные и подробный фото материал поможет приготовить его любому желающему.