Тесто фило и вкусные пироги

Тесто фило рецепт

«Тесто фило рецепт тети Нины» —  записано много лет назад, но до недавнего времени не опробовано. Это тесто долгие годы представлялось мне загадочнее письменности  майя.  Тоненькое, прозрачное, как папиросная бумага.  Его раскатанные листы — огромны, на весь стол. Я, конечно, с необыкновенным аппетитом поглощала изуверски вкусные пироги тетушки, но, чтобы самой решиться делать ЭТО?! Только несколько дней назад мною был  совершен  подвиг,  название которому —  тесто фило.Тесто фило рецепт

Еще в  90-е годы отец тети Нины и ее родной брат эмигрировали в Грецию.  Через некоторое время родственники решили посетить покинутый родной край — их невероятно тянуло домой, в горное селение Пластунка, что возле Сочи.  К приезду гостей Дядя Кузя приводил в порядок свое многочисленное хозяйство, а  тетя Нина пекла тиропиту  из теста фило, рецепт которого ждет нас  впереди.

И вот долгожданная встреча. Поцелуи, объятия,  охи-ахи. Настал черед подаркам.  Дядя Кузя — большой любитель хорошего кофе, растрогался до слез от подаренного изящного кофейного сервиза фирмы «Luminarc».  Слыхано ли дело — «небьющийся» сервиз! Мужчины сели в просторной беседке и углубились в приятную беседу. Нино же в это время  выясняла, как делает тесто фило  молодая жена ее брата.

Стройная гречанка и статная Нино замесили еще одну порцию теста фило, рецепт которого предложила гостья. Женщины устроили настоящее шоу. В их ловких руках  крутились пласты теста, похожие на батистовые простыни. Соседи столпились вокруг мастериц  и диву давались, как же это у них выходит так мастерски?

Дядя Кузя, заметив, фурор, который произвели дамы, решил тоже отличиться —  уж очень он любил быть в центре внимания. Будем снисходительны к этому небольшому недостатку! Радушный грузин пригласил пол села, чтобы продемонстрировать выдающиеся качества крошечных белых чашечек,  блюдечек и прочих принадлежностей сервиза.

Раскрасневшийся от горячего южного солнца, всеобщего внимания и пары стаканчиков  узо батоно Кузьма  разошелся не на шутку. Он  кидал и кидал об  пол несчастные кофейные чашечки, блюдечки, поднос для пирожных, кофейник и сахарницу. Просто наотмашь и беспрестанно .  И, как несмышленое дитя, радовался, что они таки не бьются!

Ароматный пирог из настоящего домашнего теста фило уже красовался на столе, который стоял посреди большого двора.   Рядом  на  блюде расположилась великолепная баранина запеченная в духовке. В большом котле булькало — это  чанахи возвещало всем, что скоро его можно будет кушать. Долгое кавказское застолье с тостами и песнями затянулось до самого вечера.

На вечерний кофе собралось так много людей, что пришлось вынести из дому еще один кофейный сервиз. Осоловевший хозяин, мирно дремавший за столом, вдруг открыл глаза, схватил  фарфоровый поднос и со словами:»Смотрите все!»- ахнул его об пол. Страдалец недоуменно звякнул и  рассыпался на мелкие кусочки… Протрезвевший вмиг любитель всеобщего внимания  жалобно взглянул на жену.  Разбитая  посудина была из другого сервиза!  Она пережила четыре свадьбы, множество дней рождения и без счета утренних кофепитий.  Блеск глаз тёти осветил густые  вечерние сумерки…

Вы еще не забыли, что мы готовим сегодня?

Рецепт приготовления теста фило

Мука                                                  250 грамм

Вода теплая  (50С)                         150 мл

Масло растительное                       3 столовых ложки или 33 мл

Щепотка соли

На кончике ножа соды

Начинка для теста фило, которая была у меня сегодня:

Творог домашний жирный, не влажный       1100 грамм

Яйца                                                                      4 штуки

Масло сливочное                                                100 грамм

Тесто фило  «любит» еще  такие начинки:

Из сыра и зелени:

Сыр несоленый типа адыгейского                      1-1,2 кг

Яйца                                                                           3-4 штуки

Зелень укропа, шпинат (по желанию)

Сыр крошится, смешивается с яйцами и нарубленной зеленью. Пирог с такой начинкой делается аналогично тому, который я представлю вам ниже.

 Из яблок:

Яблоки натертые на терке и отжатые от сока            1 кг

Сахар                                                                                    по вкусу

Корица

Все ингредиенты начинки смешать, можно еще добавить немного изюма. Листы теста промазать сливочным, оливковым или растительным маслом. Можно даже  использовать для смазки смалец. Наложить все три пласта  теста один на другой, на край уложить начинку, свернуть  рулетом и выпекать в горячей духовке до зарумянивания. Получится изделие, похожее на венский штрудель.

Из мясного фарша:

Фарш любой хороший                                                       600 грамм

Лук репчатый                                                                      1 большая головка

Масло оливковое или сливочное                                     1 столовая ложка

Перец черный                                                                      1 чайная ложка

Тимьян сухой или свежий                                                 1 чайная ложка или по вкусу

Соль по вкусу

Лук мелко покрошить и поджарить на масле, смешать с сырым фаршем, специями и солью. Тесто смазываем маслом.  Делаем три тонких рулетика, укладывая фарш на край теста фило.

 Муку просеять. Я ставлю пластиковый контейнер с крышкой сразу на электронные весы и просеиваю прямо в него.

  Взвешенная мукаВоду нагреваем до 50С, растворяем в ней соль. Наливаем в просеянную муку воду,В муку льется вода затем оливковое или просто растительное масло,В муку льется масло добавляем соду. Кладется соль Замесить некрутое тесто,Начинаем месить тесто сформовать из него шар.Замешенное тесто филоТеперь необходимо отбить тесто фило  об стол не менее 50 раз. Вот так оно выглядит после «экзекуции».Тесто фило Тесто делим на три части,Три шарика теста кладем в контейнер, закрываем его плотно крышкой и  ставим в холодильник  на 1 час 10 минут. Достаем  шарик из холодильника, раскатываем в лепешку приблизительно 24-25 см в диаметре при помощи скалки.  У меня — антикварная скалка первой половины 20 века!Раскатываем в пласт После этого руки как следует погружаем в муку. Тесто навису, тыльной стороной ладоней обеих рук начинаем растягивать сначала от середина к краям,Демонстрируется раскатанный лист одновременно крутя его вокруг своей оси.Растянутый лист на руке Тесто  после растягиванияЯ  не могла заснять, как я делаю это двумя руками, так как одной надо было все же фотографировать. Затем растягиваем тесто ближе к краям. Делаем это быстро и ловко. Тонкий пласт филоСловами достаточно трудно передать этот виртуозный и захватывающий процесс. Когда тесто фило вытягивается в тончайший пласт, через который уже можно читать, Растянутый до прозрачностито меня охватывает чувство настоящей эйфори — я это сделала! Вот «Красное и черное » Стендаля через тесто фило.Тесто фило  тонкое Готовые листы теста я  положила на большую двуспальную кровать, застеленную тканью. Большего  места для этих простыней из теста  я не нашла. Теперь надо смазать это прозрачное чудо маслом или растопленным жиром. Все!

Из теста фило  прекрасно получится гибаница, уже известная моим читателям.  А я сегодня делала пирог по мотивам тиропиты, гибаницы и банницы вместе взятых.

Начинка делается  так: творог смешать с яйцами и немного посолить эту смесь.

Начинка из творогаИтак,  один из  пластов теста   поделить пополам — одной частью выстелить форму диаметром 24 см или сковороду подходящего размера. Форму предварительно смазать маслом.

Форма для пирогаУкладывание  растянутого Другую положить на стол и на край положить начинку.Раскладываем начинку завернуть,Закручиваем творог уложить, в форму. Укладываем рулетикИз оставшейся  половинки первого листа получилась  3 рулетика, а на фото — только два.Кладем рулеты рядом Второй лист  поделить на 6-7 частей и сделать рулетики с начинкой, уложить их в форму в произвольном порядке.Первый слой пирога От третьей части отделить кусок листа на серединку пирога. Остальное тесто фило тоже в виде рулетов с начинкой уложить в форму.Второй слой с масломВ эту своеобразную начинку можно положить кусочки очень холодного или замороженного масла. Всего около 100 грамм — калорийно, но просто неприлично вкусно получится! Перед укладыванием начинки смазывать листы немного маслом или жиром.

 Свисающие с формы края теста фило  завернуть вовнутрьЗаворачиваем края сверху уложить оставленный для середины кусок теста. Извините за качество фото! Накрываем сверху  пирогКладем это великолепие в  горячую духовку (200С). Через полчаса смазываем поверхность кусочеом масла. Печется  этот враг талии около 1 часа 10 минут, но это в МОЕЙ духовке! Сигналом к готовности должен служить аппетитнейший золотистый цвет корочки.Выпеченное изделие  Готовый пирог очень вкусен на свежем воздухе, теплым, с бокалом хорошего красного вина.Тесто фило рецептТесто фило  дает невероятный простор фантазии для приготовления пирогов, рулетов, пирожков. Сегодняшний эксперимент понравился и мне, и мужу.

 Готовое блюдо на дощечкеНа дворе окончательно стемнело пока я реализовывала операцию тесто фило рецепт тети Нины.

Тесто фило рецепт

Разрез пирожка фотографировала на следующее утро — этот кусочек был отнят доброй и нежной женой из рук мужа.

Пирог из теста фило на разрезеВсегда Ваша

Ирина

Все статьи блога 

PS Если вам понравилась статья, то окажите честь автору — оставьте пожалуйста комментарий. Подпишитесь на обновления блога, чтобы всегда оставаться в курсе новых статей и интересных событий!

Что может быть теплее домашнего очага? Что может быть дороже семьи? Наверное — ничего! Послушайте трогательную песню, которую написал и исполнил очень талантливый человек — Звиад Болквадзе.

К записи "Тесто фило и вкусные пироги" оставлено 91 коммент.
  1. Анатолий:

    Как вкусно и аппетитно выглядят ваши фото. Хорошие у вас рецепты.

  2. Сергей Горбанев:

    Сделать такое тесто — подобно целому шедевру, хотя кому как, отличная статья, даже не верится, что можно такое тонкое тесто замесить, действительно на это стоит посмотреть и конечно откушать лакомый кусочек.

  3. Балашова Татьяна:

    Ирочка, ну просто шедевр! Так тонко раскатать тесто, что даже сквозь него текст в книге читать можно… Браво! Рассказ, как всегда, на высоте. Дядю Кузю и сервис жалко.

  4. Ирина:

    Супер! Ничего подобного не видела.Совершенно ни на что не похожий пирог.На вид просто объедение, обязательно попробую приготовить такой же.Уж не знаю, получится ли раскатать так тонко!Спасибо, Ирина, за ваш труд — сайт у вас чудный,не хочется уходить.

  5. Марийка-ТВОРИМ ДОМА:

    Ай да пирожок! Одна фотография так и зовет : «Откуси меня!» :)
    И песня трогательная :).

  6. Татьяна:

    Ирочка, сказать что я в восторге — ничего не сказать! У меня просто эйфория! Я буквально на днях думала, как бы это попробовать сделать вытяжное тесто, из него получается такая вкусная выпечка! Я однажды «нарвалась» в магазине на такое, но больше его в магазине не видела, а так хочется побаловать своих вкуснятиной, а тут как раз мастер-класс! Конечно немного страшновато, не представляю, как можно до такой прозрачности вытянуть, но дело мастера боится! Обязательно сделаю! Бедный батоно Кузьма! Досталось на орехи? :)

  7. Рита:

    Ирочка, действительно это подвиг — тесто так тонко получилось! Ты мастерица! Я давно слышала о таком тесте, теперь представляю что это такое. Фило для десертов наверное незаменим?

  8. Антонина:

    Я уже давно не удивляюсь, Ирина, что когда мне очень хочется попробовать какойто рецепт- ответ нахожу у Вас, чему несказанно рада! Я очень люблю это тесто, но боялась к нему приступать. А сейчас мне все понятно, буду тренироваться. Выше всех похвал ваше руководство к действию! Спасибо за тонкости и подробности. Будет чем заняться на майские!!! Еще раз огромное спасибо!

  9. Светлана:

    Ирина, разве так можно травить душу. Села с утра просматриваю и читаю блоги, маковой росинки еще не было во рту и такой удар по моему сознанию и желудку. Все бросаю и за кофе на кухню… Чудеснейший рецепт, забираю в свою копилку, повозиться конечно придется, но я себе даже вкус этого пирога представляю, люблю сырно- творожные изыски в таком исполнении. И история про дядю Кузю понравилась, добрая с любовью к людям, спасибо 5+.

  10. Алла:

    Ира, вы просто Ирина-искусница. Честно. Как увидела текст книги, у меня глаза округлились. Спасибо за рецепт, скопировала, при случае попробую.

  11. Ульяна:

    Так хочется попробовать это тесто! Но я, наверное, на подобный подвиг не решусь. Интересно, а может ли тесто разорваться от неопытного движения руки или у него свойства, подобные сервизу фирмы «Luminarc»? :)

  12. Галина:

    Тесто и пирог выглядят просто удивительно! Отличный рецепт, надо будет обязательно попробовать приготовить. Но не знаю получится ли у меня? Но только у нас нет такого творога и настоящего адыгейского сыра.

  13. Зоя:

    Стендаль через листы теста добил окончательно. Это уже не просто мастерство, а особенный талант. О тесте фило узнала впервые. Очень хотелось бы попробовать приготовить такие пироги.

  14. Вера:

    Никогда не рискну на такой подвиг!Ириша,уже за одно такое тесто медаль можно давать!!!

  15. Светлана Василистова:

    Скажите, как с такой вкуснятиной можно остаться стройной. Просто чудо, что за рецепты.

  16. Татьяна:

    Ирина Вы просто волшебница такую вкуснятину сделали, Такого я никогда не видела, тесто тончайшее, какую же уйму времени вы потратили на проготовление такого кулинарного шедевра. Беру в свою копилку рецептов, обязательно попробую сделать.

  17. Ирина:

    Очень вкусный рецепт. Никогда не читала книги через тесто и не даже подумать не могла, что это реально, такое тонкое, просто красота и вкуснятина!

    • irina:

      Ирина! Пробуйте делать тесто фило — оно у вас обязательно получится!

  18. Ирина:

    Ирина, захожу на ваш блог всегда с предвкушением…
    Сегодня в очередной раз это подтвердилось.
    Ирина, огромное вам спасибо. Меня приятно радует ваш творческий подход ко всему. Это не просто уникальный рецепт. Какое предисловие к нему… не могу нарадоваться, что есть такие люди, которые могут так увлеченно рассказать. Признательна вам за творчество и радость, которую вы дарите.
    Сам рецепт не буду обсуждать. Он достоин только похвал. Теперь для гостей и для баловства семьи буду заходить только к вам. Еще раз спасибо огромнейшее.

    • irina:

      Ирина! Такие отзывы — настоящий бальзам на душу! Значит я не зря веду свой блог, если появляются такие отзывы, как ваш! А тесто фило стоит попробовать сделать — пироги из него получаются просто изумительные!

    • irina:

      Ирине Зайцевой: Ирочка, забыла, балда, сказать «Спасибо!»

  19. Сергей:

    Да, Ира, это — высший пилотаж, мне до такого теста нужно еще созревать, как лимону до полной зрелости.

    • irina:

      Сережа! Раз с юмором у тебя все в порядке, то и с тестом фило ты справишься — глаза боятся — руки — делают!

  20. Анна:

    Ирина, это потрясающе! никогда не видела ничего подобного! мне даже не верится, что тесто может быть таким тонким и нежным. Неужели как ждый может с ним справиться?

    • irina:

      Аня! надо пробовать и, если не с первого, то со второго или третьего раза тесто фило обязательно получится! Удачи!

  21. Татьяна:

    Вот это да-а!!! Ириша, ты такая молодец. Так тонко тесто раскатать.

  22. Александр:

    ням ням!я думаю что это очень вкусно!

  23. Iryna:

    Ирочка! Как всегда, зашла к тебе на блог, зачиталась и заслушалась. Ты — «виновница» того, что у меня на плите убежал кофе — так я увлеклась. А твое тесто Фило — это настоящий кулинарный шедевр! У нас оно продается уже готовое, но, думаю, что с домашним его не сравнить. У меня в запасе есть несколько рецептов, в которых используют это тесто. Но я не решалась их публиковать, потому что не знала, продается ли оно в отечественных супермаркетах. Теперь — опубликую, и буду всех посылать на твой блог за рецептом этого теста.

    • irina:

      Ириша! Спасибо за теплые слова! Тесто фило дает бесконечный простор нашей фантазии! Из него можно сделать и изысканный десерт, и сытный, вкусный пирог с мясом. С удовольствием приготовлю что-нибудь по твоим испанским рецептам!

  24. Диана:

    Очень бы хотелось попробовать, но боюсь это не так просто!

  25. Роман:

    Да, терпенье и труд, для такого теста очень важны)))

  26. Светлана:

    Хотелось бы посмотреть, как Вы его вытягиваете. Видела как-то по телевизору нечто подобное. Зрелище сродни цирковому номеру!

    • irina:

      Здравствуйте Светлана! Да это настоящее шоу — вытягивание теста фило! Я провожу мастер-классы и кулинарные туры — там и показываю все свои наработки. Конечно, словами рассказать достаточно сложно. И фотография передать процесса тоже не может. Я готовлю и фотографирую одновременно,а это всегда трудно. Приезжайте на мастер-классы — я их провожу по разным видам теста.

      • Светлана:

        Где же Вы их проводите?

        • irina:

          Светлана1 Я провожу их в Городе Берегово Закарпатской области Украины. Пока снимаю помещение. А в коне года буду проводить их у себя в новом доме на специально оборудованной кухне. Городок у нас курортный, здесь есть термальные источники. Приезжает очень много людей. Отдыхают, купаются в термальной водичке и приходят ко мне на мастер-классы.

          • Юлия:

            О, мое любимое Закарпатье!!!
            Как же я соскучилась по нему за 20 лет:(((( http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif
            А вы все еще проводите мастер-классы? Будет повод приехать не только посмотреть изменившиеся Ужгород, Чоп и Берегово, но и пользу получить:))))
            А тесто пойду сейчас делать:)

          • irina:

            Здравствуйте Юля!

            Да, мастер- классы я по-прежнему провожу. Как надумаете ехать — пишите! Как получилось тесто Фило?

  27. Ксана:

    Да уж ИРИНА — удивила ты тестом.
    Такое тонкое и равномерное полотно из теста еще не каждому дано сделать — ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ
    Прямо настоящий папирус вышел
    Надо же, как можно накидать и позаворачивать тестом релеты, и выходит безумно вкусно

  28. Походина Надеждаа:

    Фило в переводе сГреческого лист.тоЭто действительно замечательное тесто.Оно подходит с любыми начинками.Мне нраится и сыром и с мясом.Особенно со шпинатом.

  29. Татьяна:

    Ирина, поздравляю Вас с майскими праздниками! Желаю Вам прекрасного солнечного настроения и успехов во всех делах!
    С таким удовольствием прочитала новеллу про тесто Фило После первой части, правда, я успела забыть, что мы что-то готовим, но вторая часть вернула к действительности :). В комментариях уже сказали столько заслуженных комплиментов Вашему исполнению этого рецепта, но все равно хочется что-то добавить)). Я о тесте Фило узнала вот сейчас, у Вас на блоге. И не представляла, что возможно приготовить такое тесто, через которое можно даже почитать классику… Чтобы сделать попытку приготовить такое чудо, надо очень серьезно настроиться.
    А фотография кусочка Вашего пирога изумительная Спасибо, было так приятно и увлекательно!

    • irina:

      Спасибо Танечка! Так приятно, когда твоя работа приносит радость людям! Значит все мои труды — не даром!

  30. Светлана:

    Пробовала делать подобное тесто для плэчинты — так назывался пирог, по-моему из венгерской кухни. Во и, соду, не добавляла. Надо попробовать! А крутить его — это да! По-началу страшно было! А потом — освоилась))) А потом уж появились особые чувства — надо же! а ведь получилось!!! Классный способ повысить свою самооценку))))

  31. Татьяна:

    Ирочка, вот это чудо, настоящий шедевр! Сделать такое тесто — это настощий подвиг. Попробую и я решиться на это, когда сын приедет. На такое только ради мальчишек моих и решусь.

  32. Алёна:

    Какое тонкое тесто!!! Даже не верится, что с ним сложно так долго играться:))
    наверное очень вкусно…м-м-м

  33. Елена:

    Ирочка!Ну что еще сказать после всеобщего восторга! Я свой восторг к общему присоединяю! Про Кузю с сервизом — лихо !!! Хохотала от души! Но повторять твои кулинарные подвиги не буду, ни за что! Слово себе и всем даю! Каждый раз после визита к кудеснице вкуса Рыбчанской дома начинается мой эксперимент по предложенным рецептам, а так как руки у меня нормально пришиты, блюда обычно удаются классно! Семейное население начинает привыкать и требовать продолжения банкета. А как же принипы ЗОЖ , талия, поджелудочная , бюджет? :))) И моя жизнь в интернете, в конце концов? ???:)))) Нет уж, увольте ! Объявляю забастовку, голодовку и читать буду только рассказы ! Ну если только разочек… :))))

  34. Светлана:

    Спасибо за рецепт и особенно историју. У Вас их на все случаи жизни припасено. Такие пироги в Сербии називајут бурек. В пекарнјах тесто раскативајут на болјших металлических столах, смазанних подсолнечним маслом — красиве зрелише.

    • irina:

      Я видела однажды, как делает такое тесто мой сербский родственник — Милан. Вы правы — это невероятно красивое зрелище! Я просто вытягиваю тесто навису руками. Заходите почаще — мне очень приятно, что и в Сербии меня читают!

  35. Светлана:

    Забила сказатј, что бурек едјат с кефиром — оченј вкусно!

    • irina:

      Здравствуйте Светлана! Я тоже люблю такие пироги с кефиром! Даже и не знала, что и в Сербии так принято. Попробую как-то приготовить бурек из теста фило с мясом.

  36. Ольга:

    Интересные пироги. Надо попробовать приготовить. Спасибо за рецепт!

  37. lara:

    Дорогая Ирочка!Не только в Сербии Вас читают, я случайно открыла Ваш сайт и вся слюной изошла, но такой красоты у меня никогда не получится и посему остается лишь позавидовать Вашему таланту и счастливцам, дегустирущим эту красоту и вкуснятину. С огромным уважением из солнечного Ташкента Лариса

    • irina:

      Ларочка! Заходите почаще — я буду рада! Привет солнечному Ташкенту — мечтаю там побывать!

  38. РАМАЗОВА ВЕРА ГЕОРГИЕВНА:

    ИРОЧКА, ВЫ ВЕЛИКАЯ ИСКУСИТЕЛЬНИЦА !!!!!!!!!! Я УЖЕ 2 ЧАСА НЕ МОГУ ВЕРНУТЬСЯ К ОБЫЧНЫМ СВОИМ ЗАНЯТИЯМ, ВЫШИВКЕ И РИСОВАНИЮ ! БРОЖУ В 3 ЧАСА НОЧИ ПО ВАШЕМУ БЛОГУ И ГЛОТАЮ СЛЮНИ ! МОИ БЛИЗКИЕ ГОВОРЯТ, ЧТО Я ГОТОВЛЮ И ПЕКУ ОЧЕНЬ ВКУСНО, НАВЕРНО КАК ЛЮБАЯ ЖЕНЩИНА, ДА ЕЩЁ АРМЯНСКАЯ РОДИВШАЯСЯ В ТБИЛИСИ, НО КОЕ ЧТО Я НЕ РЕШАЮСЬ ПРИГОТОВИТЬ, И ВОТ ЭТО ТЕСТО ОТНОСИТСЯ К ЭТОЙ КАТЕГОРИИ ! БОЮСЬ У МЕНЯ НЕ ПОЛУЧИТСЯ ТАКАЯ ИЗУМИТЕЛЬНАЯ ТОНКОСТЬ И ПРОЗРАЧНОСТЬ ! НО, КОГДА НИБУДЬ ПОПРОБУЮ……….. ЕЩЁ НЕ ГОТОВЛЮ ШТРУДЕЛЬ, ТОЖЕ БОЮСЬ.

  39. ВЕРА:

    И ,,ВОЛКОВ БОЯТЬСЯ, В ЛЕС НЕ ХОДИТЬ» НЕ СРАБАТЫВАЕТ.

  40. ВЕРА:

    СТОЛЬКО НАПИСАЛА, А ПОТОМ УБРАЛА СВОЮ ФАМИЛИЮ И ЗАПИСИ ВЕЗДЕ ПРОПАЛИ И ПОД ,,БАКЛАЖАНОВОЙ ИКРОЙ», И ЗДЕСЬ И ПОД АЙВОВЫМ ВАРЕНЬЕМ, ОБИДНО. ЗДЕСЬ ПОВТОРЮ, А ТАМ В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ. ИРОЧКА, ПОПАЛА В ВАШ БЛОГ И БРОЖУ ТУТ БОЛЬШЕ 2 ЧАСОВ, С УДОВОЛЬСТВИЕМ ЧИТАЯ ВАШИ ИСТОРИИ И РЕЦЕПТЫ ! ВСЁ ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО И ВКУСНО !КАК ВСЯКАЯ ЖЕНЩИНА УМЕЮ ГОТОВИТЬ,ТЕМ БОЛЕЕ АРМЯНСКАЯ ЖЕНЩИНА РОДИВШАЯСЯ В ТБИЛИСИ, И МОИ БЛИЗКИЕ СЧИТАЮТ ЧТО ГОТОВЛЮ И ПЕКУ ОЧЕНЬ ВКУСНО. ДАВНО ЗНАЮ ПРО ЭТО ТЕСТО, НО НЕ РЕШАЮСЬ ПОПРОБОВАТЬ ! ВЫ ПРОСТО ПРОФИ !!!!!!!!! Я НЕ РИСКУЮ ПРИСТУПИТЬ К НЕМУ ТАК ЖЕ, КАК К ШТРУДЕЛЮ, БОЮСЬ, НО ПОСЛЕ ВАШЕГО МАСТЕР КЛАССА КОГДА НИБУДЬ ПОПРОБУЮ. СПАСИБО, ВАМ МИЛАЯ И ЗА ЧУДЕСНЫЕ ИСТОРИИ И ЗА ВСЕ ВКУСНОСТИ ! УДАЧИ ВАМ ВО ВСЁМ.

    • irina:

      Барев Верочка джан! Я чуть-чуть еще помню армянский! Все комментарии — на месте. Я этому очень рада! Вот какое чудо Интернет — мы не были знакомы несколько часов назад, а теперь как будто встретила родного и близкого человека. А тесто фило не может не получится — надо найти хоощую муку и просто пробовать. пусть не на первый, но на какой-то раз оно обязательно получится!

  41. Сергей:

    Ира пирог чудо! Начинок разных в голове сразу тьма нарисовалась)
    А тесто, слов нет, кроме пирога — и книги читать, и постель выстелить, выдумщица)))

    • irina:

      Сережа! Я тут недавно сделала из теста фило пирог с начинками ассорти — просто не было достаточно чего-то одного на большую, внезапно нахлынувшую компанию. Был творог, немного брынзы, фарш, шпинат и немного домашней густой сметаны. Гости просто стонали!

      • Сергей Пожар:

        любой от такого удовольствия стонал бы!

  42. Вера:

    Ирина, я читала, что в это тесто подходит не всякая мука. Очень прошу написать, какая нужна, хочу попробовать. В какой-то передаче смотрела, что даже два вида муки надо, с высоким содержанием протеина и с низким, чтобы оно было податливым и твердость какая-то особенная была… Насколько это важно?

    • irina:

      Здравствуйте Вера!

      Я делаю тесто Фило из муки Винницкого комбината хлебопродуктов высшего сорта. Из этой муки получается лучше всего. С ней работать лугче, чем с венгерской Рейтешлист, которая специально предназначена для теста фило и вытяжного теста. Я нек большой специалист в муке, но мне кажется, что по логике вещей мука должна быть с высоким содержанием протеинов. Потому, что протеины муки — в основном глютенин и глиадин. Первый дает клейкость, а благодаря второму тесто растягивается. Но — это мои размышления, так сказать, исходя из химии.
      Когда я первый раз задумала сделать фило, то вовсе не задумывалась о таких тонкостях. Мне просто повезло с мукой. Надо пробовать разную и Вы наверняка найдете подходящую.
      С пожеланиями успеха
      Ирина

  43. Эльвира:

    Вааау!!! Это про тесто! Руки так и чешутся заняться приготовлением! И история выше замечательная! Спасибо за настроение!

  44. Эльвира:

    Ja sdelala eto!!! Eto potrjasajushe!!! Ejforija!!! Testo poluchaetsja chudesnoe! I tak klassno rastjagivaetsja! Ja natjanula ego na obe ruki i krutila, poka ono ne stalo dostavat do loktej! Vaau!!!
    Potom sdelala gibanicu. Moj serb ne veril, chto ja sama sdelala testo, poka ja ne pokazala emu fotku sebja s testom
    Tak chto bojatsja ne nado, vsjo poluchitsja! a novichkam vsegda vezjot!

  45. надежда орлова:

    тесто шик спасибо

  46. Елена:

    Просто шикарно! Описание, фотографии- великолепно!!! А сам пирог- шедевр!!! Как-будто даже аромат почуствовала. Вот бы прямо сейчас съесть кусочек.

  47. Лобзанова Клара:

    Спасибо за рецепт,утащила к себе.

  48. Ирина:

    Ирина я восторге от Вашего рецепта ,решилась сделать, тесто стоит в холодильнике попробую сделать так тонко опыт есть небольшой. Спасибо

    • irina:

      здравствуйте Ирина!
      буду благодарна, если вы напишите о своих результатах. Спасибо за добрые слова!

  49. Ирина:

    Здравствуйте Ирочка! Случайно попала на ваш сайт и получила море удовольствия! А в нашей семье в Одессе из подобного теста выпекают или жарят вертуты. Я этому тоже в своё время научилась от своей любимой бабушки. Только в тесто в нашем семейном рецепте не добавляется сода. Есть вариации по желанию — вместо воды молоко, можно добавить яйцо, можно чуть сахара. И главное — тесто не вытягивается, а раскатывается на смазанной растительным маслом с каким либо узором гладкой поверхности. Результат в конце такой же как и с вашей книгой. Пол круга смазывается сливочным маслом, на него выкладывается начинка (состав по желанию трудящихся), и скручивается со стороны начинки рулетиком. Он получается достаточно длинный, поэтому на смазанную сковороду укладывается от центра по кругу. можно жарить , можно запекать в духовке. Спасибо за прекрасное настроение!

    • irina:

      Здравствуйте Ирочка!

      Мне всегда невероятно радостно читать такие комментарии! От души благодарю! С удовольствием прочитала о Вашем семейном рецепте. А еще я с удовольствием опубликовала бы рецепт Вашей вертуты на своем блоге с указанием автора, конечно. Если будете готовить что-либо из своих семейных блюд и у Вас будет желание — присылайте рецепты с фотографиями — я непременно их напечатаю в разделе Рецепты читателей. всего Вам самого наилучшего!

  50. Галина Костина:

    Удивительный рецепт. Что больше понравилось? Сам рецепт или его описание. Пожалуй и то , и другое. Именно после такого сочетания хочется бежать на кухню и пробовать приготовить само блюдо. Спасибо, Ирина.

  51. marianna8339:

    Здравствуйте, Ирина! Великолепное шоу! Не знаю, решусь-ли? У нас в Молдове делают вертуты с таким тестом. Как написала одесситка Ирина, на ткани. Я завела специальную льняную скатерть. раскатывают на столе, а растягивают на скатерти( ткани) Я теста не боюсь и делаю из него все. Но это у меня не получилось так, как должно. Было все равно вкусно, но другое. Просто тонко раскатываю. Вертуты делаю и с яблоком плюс корица. И с тыквой( перед тем , как выложить , натертую на крупную терку,тыкву на тесто ее нужно смешать с раст. маслом, а потом уже добавить ваниль и сахар, иначе , она вся истечет соком!) с капустой, с картошкой плюс грибы, или брынза, плюс много жаренного лука, с брынзой или творогом плюс много зеленого лука и укропа. Я во все начинки добавляю яйцо, кроме яблока. Натертое яблоко отжимаю , чтобы не было «слез». Еще очень вкусно с таким сортом лука ( у нас называется ПРАЖ) , как лук-порей. Много лука, пару сырых яиц , соль и перец. Можно еще( тоже очень вкусно!) сало порезать соломкой и много лука соломкой , сырое яйцо и соль, перец. но попробую( правда, не знаю, когда, и Ваш рецепт. Удачи! Песня мне понравилась. Спокойная и релаксирующая. Мои дети постоянно слушают Катамадзе, так что я люблю такую.

    • irina:

      Здравствуйте Марианна!

      Благодарю Вас,что поделились своими рецептами и секретами!Я очень люблю работать с тестом фило, а разнообразие предложенных Вами начинок сделает наши летние посиделки еще милее и вкуснее ! растягиват на скатерти я тоже пробовала и у меня получилось не очень хорошо. Когда я вспомнила, как делала тесто тетя Нина, то нашла ее рецепт и попробовала по памяти восстановить движения рук. Быть может не все так виртуозно получилось, но получилось! Теперь делаю тесто фило часто, особенно с брынзой, творогом, любым домашним сыром.
      Удачи Вам во всем!

  52. Милуша:

    Известная закарпатская кулинарка Дария Цвек (светлая ей память) в рецептах струдля с подобным тестом рекомендовала перед раскатыванием выгреть тесто, закрыв его миской, а на нее поставить чайник с горячей водой (60 грд С). Даже при муке со слабой клейковиной тесто прекрасно тянется и не рвется. Да и месить тесто тогда не надо так тщательно, все и так получится. Я этим приемом все время пользуюсь. Попробуйте.

    • irina:

      Милуша!

      Я тоже очень уважаю пани Дарию и у меня несколько ее книг стоят всегда на почетном месте. таким приемом, как Вы написали, я пользуюсь при изготовлении ВЫТЯЖНОГО ТЕСТА. Тесто Фило и вытяжное тесто часто путают, но это не одно и тоже. Они похожи чисто внешне — тоненькие, прозрачные. Но при изготовлении вытяжного используются яйца и, чаще всего, смалец. А Фило делается всегда без яиц и с растительным, чаще всего оливковым маслом. Разница в продуктах диктует и разную технологию приготовления.
      Большое спасибо, что напомнили мне о рецептах уважаемой Дарии Цвек. В будущем непременно сделаю рубрику ее великолепных рецептов. Всего Вам доброго!

  53. Елена:

    Пирог на вид просто обалденный, но сложный, как я поняла в приготовлении, а начинка может быть любой, или подойдёт только яйцо? Мы хотели бы приготовить тоже самое только чтоб начинка была сладкая, варенье или джем.

    • irina:

      Лена!
      Варенье или джем не подойдет — будет гореть. А вот яблоки, груши, слива, орехи, мак или сладкий творог — вполне подойдут.

  54. Татьяна:

    Ирина, вы удивительная!!! Читаю ваши рецепты на работе в окружении дел и бумаг! Улыбаюсь от души! Тепло и позитив в каждом слове, в каждом фото! Спасибо!

    • irina:

      Здравствуйте Татьяна!

      Ну, что Вы, право, в краску меня вгоняете. Мне невероятно приятно, что Вам тут у меня нравится и спасибо от всего сердца за такие слова в мой адрес. заходите почаще!

  55. Judy:

    Ирочка! Вас читают и в Египте!
    Спасибо за это тесто .Здесь в Египте плохая мука,приеду ,буду дома готовить.А здесь продается тесто Гуляш(так по арабски и называется)-это и есть тесто Фило.
    С ним делают Пахлаву (начиняя орехами,изюмом,кокос. стружкой ,..) и заливая все потом сиропом.
    И с мясным фаршем в виде тойже Пахлавы…
    Так же Самсы с соленым сыром и мясом (треугольнички).
    Со сладким творогом здесь проблема.Не любят арабы почему-то сладкий творог.Только соленый везде.
    Спасибо еще раз за подробное описание теста,уверена,что домашнее тесто намного лучше…Через пару месяцев буду дома (в Одессе).Приготовлю и отчитаюсь…
    С ув-ем Татьяна.

    • irina:

      Здравствуйте Таня!

      Мне необыкновенно приятно, что в далеком Египте меня читает женщина из Украины. буду рада, если тесто Фило у Вас получится. У нас очень хорошая мука. Раньше я покупала муку в Венгрии специально длят вытяжного теста и теста фило, но наша оказалась лучше! Желаю удачи, буду рада видеть Вас у себя в гостях.

  56. Judy:

    Ирочка! Вы правы.Мука украинская самая лучшая!
    Я когда-то в Одессе покупала только «нулевку»…ее продавали с «заднего «крыльца тех же мучных комбинатов…http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif
    Но и в магазинах прекрасная мука сейчас.
    Я давно гуляю по вашему блогу.Мне очень нравится читать чудные,веселые или трогательные истории…
    Вы,Ирочка,умеете донести внутренний сюжет (скажем так),его чувственность читателю.
    Это редкий талант.Пишут много и многие,но нужно еще достичь сердце читателя…В этом смысл.Вам это удается.
    Я когда читаю ваши рассказы,то переживаю с героями их жизнь.Вот почему мне нравится читать вас.Вам действительно нужно писать и издаваться.Уверена,вы найдете свою аудиторию.
    А по поводу рецептов ваших…Я много чего позаимствовала,хотя сама с ого-го…тцать,тцать…лет как готовлю и люблю баловать своих вкусностями…
    Это же прекрасно,когда мама и бабушка самый лучший повар в мире!Люблю их радовать.Много что узнала в интернете нового…век живи и век учись….я все продолжаю учиться.И это не стыдно для возраста.Все больше и больше «растем»…и это прекрасно (главное-не стоим на месте)!
    Не писала никогда вам прежде,но я всегда с вами…И ваш постоянный читатель.
    Спасибо вам Иринка за ваш блог,ваши рецепты и ваши рассказы…http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

  57. Гульжан с Атырау:

    Здавствуйте Ирина!
    У вас так красиво получилось, здорово!
    Спасибо за рецепт!
    Я сегодня попробовала по вашему рецепту, но у меня не получилось :(
    Тесто рвалось без конца.
    Может подскажите что не хватило и добавьте пожалуйста видео рецепта!
    Огромное спасибо и здоровья!

    • irina:

      Гульжан!

      Опишите пожалуйста во всех подробностях как вы делали тесто фило, чтобы я могла проанализировать Ваши ошибки и предостеречь от них других.

      Спасибо за добрые пожелания!

  58. Анюта:

    Здравствуйте Ирина. И у меня не плучилось. Старалась и так и эдак. Так не хочется использовать покупное. Мы же хозяйки))) Буду в Берегово — обязательно приду на мастер-класс.

    • irina:

      Анюта!

      Не расстраивайтесь! Быть может мука была не подходящая или Вы излишне волновались. если есть желание. то расскажите, что именно не удалось?

      А мастер-класс непременно устроим!

  59. Мария:

    Здравствуйте Ирина! Я из семьи приазовских греков, и вот в детстве дедушка нам готовил потрясающий пирог под названием шумуш. Помню что принцип этого пирога был в пресном тесте, тонко раскатанном и перемазанном растительным маслом. Но! дедушки уже нет много лет, может к его рецепте как и у вас была сода, я к сожалению не помню.
    Испекла шумуш по вашему рецепту теста Фило, и что Вам скажу он великолепен! Очень вкусно, нежно!
    От себя поделюсь потрясающей начинкой: тыква. Необходимо тыкву потереть на терку. Слои теста Фило выкладываем ромашкой, дабы увеличить площадь заворачивания.Порцию теста которая указана у Вас в рецепте я делила на 6 частей. Слои перемазываем небольшим кол-вом растительного масла. В центр выкладываем начинку и заворачиваем конвертом. И тут самое интересное: выкладываем на противень таким образом, чтобы завернутый конверт оказался внизу а ровная поверхность вверху. Отправляем в духовку на 40-50 минут на Т180 град.
    Спасибо Вам за рецепт этого прекрасного теста!

    • irina:

      Здравствуйте Мария!

      Как же приятно слышать, что по моему рецепту теста фило у Вас получился чудесный пирог шумуш! такой пирог пекут и мои греческие родственники. В начинку помимо тыквы еще кладут сыр и мясо.
      Спасибо большое, что поделились своим рецептом вкусной начинки! У меня как раз отличный урожай тыквы. Вот напишу статью про тыкву и непременно помещу туда рецепт шушуша! если у Вас есть фото пирона, то присылайте — я непременно его опубликую!

      Всего Вам самого хорошего!

  60. ирина:

    Так хочется попробовать!

    • irina:

      Ирина!

      Конечно же — сделайте и попробуйте. У Вас получится обязательно!

Оставить свой комментарий

http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
Поиск по сайту
Рассылка блога
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Свежие комментарии
Поиск по блогу
Рубрики
Мета