Хачапури по-имеретински — просто и волшебно вкусно
Дата: 08 01 2015 г
Просмотров: 2665
Хачапури по-имеретински — вкус детства. Как бы банально не звучали эти слова. Мои греческо-грузинские родственники держали коров и во множестве готовили вкуснейший имеретинский сыр. Вот из него-то тетя Нина пекла восхитительные по вкусу и аромату хачапури. И угощала ими всю окрестную детвору. Прекрасная рачинка с гордою фамилией Рехвиашвили говорила, что Рачинские горы хорошо видны из Имерети. Возможно, поэтому чаще всего она пекла именно хачапури по-имеретински.
Рецепт имеретинских хачапури с фото мне любезно предоставила моя подруга — Верочка Рамазова. Мне особенно дороги такие домашние, проверенные временем, семейные рецепты. По возможности, я сохранила стиль уважаемого автора.
Хачапури по-имеретински — рецепт с фото
Продукты для приготовления :
Вода горячая 500 мл
Сыр соленый ( брынза или чанах) 700 грамм
Мука 750-850 грамм
Дрожжи сухие активные 1 чайная ложка
Творог 300 грамм
Сахар 1 чайная ложка
Соль ½ чайной ложки
Маргарин или масло 50-70 грамм
Подсолнечное масло 1 столовая ложка
Сыр натереть на крупной тёрке и смешать с творогом ( если это необходимо из-за чрезмерной солёности). А, если посчитаете сыр не достаточно жирным, то добавьте в него немного мягкого сливочного масла. Разделить сыр на 5 равных частей.
В горячей воде, терпимой для руки, растворить сахар, соль, дрожжи, маргарин и подсолнечное масло. Затем потихоньку добавляем просеянную муку, примерно 750 грамм, постоянно размешивая и потом замешивая. Накрыть тесто полотенцем и дать подойти 20-30 мин. По прошествии этого времени смазать руку подсолнечным маслом и замесить тесто ещё раз.
Тесто для имеретинских хачапури должно быть не крутым, а мягким и эластичным. Разделить его на 5 частей, каждую из которых распрямить на доске вручную так, что бы центральная часть круга была в 2 раза толще краёв. Положить на середину начинку, собрать тесто, как собирают хинкали, только без хвостика, и защипнуть.
Перевернуть хачапури, немного приплюснуть ( в этот момент тесто, которое мы оставили потолще в середине, сравняется с боками и не прорвётся ), распределив сыр равномерно. После этого перенести на раскалённую сухую, без масла сковородку и там уже распрямить хачапури до нужного размера.
Печь на среднем огне при закрытой крышке 5-7 мин. Когда перевернёте хачапури, то смажьте его маслом и крышку больше не закрывайте.
Готовые хачапури перенесите на тарелку и уложите смазанной маслом стороной вниз. После этого смажьте маслом другую сторону.
Фото процесса выпечки прислала на следующий день после опубликования статьи моя читательница Оксана Томчук, которая сразу приготовила хачапури по-имеретински по данному рецепту. за что ей — огромное спасибо! А тут — стопочка готовых имеретинских хачапури:
И так поступить со всеми кусочками теста и сыром. На второй день ( если, конечно, имеретинские вкуснейшие хачапури задержатся у вас ) можно разогреть их в микроволновке или на сковороде на маленьком огоньке.
Сказать что это вкусно, - просто ничего не сказать. Это божественное, потрясающее, изумительное блюдо ! Для меня — самое любимое на свете.
Мои замечания:
- Если вам посчастливится когда-либо достать настоящий имеретинский ( не соленый) сыр, то вам однозначно повезло. Хачапури из него — превосходны. Хотя такая удача может постигнуть только в местах изготовления сыра.
- Хачапури можно испечь и в духовке, но все же более аутентичный вариант — именно на тяжелой сковороде. В Грузии большие каменные сковородки, на которых пекут имеретинские хачапури, называются"Кеци".
- Вместо творога в начинку можно добавить адыгейский сыр и рикоту — получится очень вкусно и нежно. Надеюсь, автор простит мне эту вольность!
- Разная мука отличается по качеству — поэтому в рецепте указан примерный диапазон.
Имеретинские хачапури — универсальное блюдо. Их можно кушать и в будний день, они могут украсить любой праздничный стол. В нашей семье практически каждый воскресный ужин на свежем воздухе не обходится без каких-либо пирогов с сыром. Пеку я чаще всего в печи гибаницу и хачапури по-имеретински.
Сегодня мне хочется подарить вам неземную, прекрасную музыку Звиада Болквадзе в исполнении Нино Катамадзе — «Once in the street»
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 19
Ирочка, дорогая моя мне несказанно приятно,что ты очередной раз публикуешь мой рецепт у себя в блоге. Меня переполняет благодарность и гордость за это.Хачапури я обожаю любые,но на кипятке и на мацони, любимые.Эх,отведала бы я хачапури тёти Нины,ты так смачно их описываешь!Иришенька, спасибо тебе за внимание к моим рецептам и ещё раз поздравляю тебя с Рождествоми Новым Годом! Счастья,радости,творческих успехов тебе и всей твоей очаровательной семье.
За Нино, отдельное спасибо !!!!!
Верочка!
Мне всегда приятно соприкасаться с твоими рецептами — что может быть вкуснее домашней еды, приготовленной для самых родных и любимых? Поэтому с удовольствием очередной и не последний раз публикую с удовольствием твой рецепт. Хачапури тети Нины тоже были вкусны — у нее было 3 сына и 9 внуков и все обожали хачапури. Она пекла их каждый день — на кухне они стояли стопочками, как на твоей фотографии.
Непременно буду печь по твоему рецепту — для меня имеретинские хачапури на горячей воде — открытие. С Рождеством тебя еще раз! всего самого хорошего и доброго тебе, твоим мальчикам и Валере.
Какой вкусный рецепт приготовления хачапури. С Новым годом и Рождеством! Счастья и радости в ваш дом!
Дорогая Иринушка, какое у тебя бодрое начало года! Я думала, ты «отдыхаешь» в кругу семьи и друзей, угощая их немыслимыми яствами, а, оказывается, ты много «вкуснятины» выставила и среди них любимые и непревзойденные Хачапури!!!
Хачапури — это ЛЮБОВЬ к близким. Вот, правда! Когда их готовишь — вкладываешь всю свою любовь! А когда их едят, то люди чувствуют эту самую любовь! И благодарят, говоря, что это очень-очень вкусно и душевно. Им становится тепло и даже уютно как-то. И я понимаю о чем они говорят... Хачапури я воспринимаю именно так!
Рецепты очень хорошие. У Верочки все рецепты именно такие — семейные и душевные. Делала дрожжевые, на простокваше, а на кипятке еще не пробовала. Самое время их испечь!!!
Спасибо вам большое, дорогие Ирочка и Верочка!!! [flower]
Забыла поблагодарить за песню Нино! Она — прекрасна!!!
Ирина и Вера! Огромное спасибо за рецепт! Хачапури делала, но такой рецепт не знала. Только что их испекла по Вашему рецепту, они замечательные.
Ирина, фото Вам отправила))
Но у меня возник вопрос по количеству начинки — ее в общей сложности нужно 1 кг, т.е. 700 сыр+300 творог или 1 кг сыра, если не очень соленый или 700 г.сыра если не очень соленый. Я брала 500 г слабосоленой брынзы и около 200 г. сыра обычного, очень вкусная получилась начинка.
Еще раз огромное Вам спасибо!
С наилучшими пожеланиями!!!!
Оксана!
Ваши фото вставила в статью — вы первая, кто испек имеретинские хачапури по Вериному рецепту и прислал свои фото — спасибо!
А на Ваш вопрос через несколько минут ответит Вера.
Оксаночка, спасибо Вам за тёплые слова в наш с Иришей адрес. Мне очень приятно. Знаете мы любим много сыра и я кладу почти килограмм если сыр не очень солёный. и как написано выше 700 гр.солёного сыра и 300гр. творога. Если Вам кажется эта пропорция большой, Вы можете уменьшить количество сыра.Готовьте на здоровье, милая на радость себе и нам с Ирочкой. Особое спасибо, что прислали фотографии, так приятно !!!!! Всех Вам благ в Новом Году!!!!
Вера, спасибо огромное за ответ! В следующий раз попробую творог+сыр, просто под рукой была упаковка брынзы и обычный сыр. Но так хотелось спечь по Вашему рецепту хачапури, что рискнула слепить из того, что было))). И они вышли восхитительными!! За что Вам с Ириной еще раз огромное-огромное СПАСИБО!!!!
Спасибо за пожелание. Хочу пожелать Вам в Новом Году крепкого здоровья, счастья, удачи, благополучия и радуйте нас вместе с Ириной новыми кулинарными изысками!!!! [flower]
Оксана,милая,если Вам понравилось из имеющегося у Вас сыра, то не обязательно печь из сыра+творог.Я так рада, что Вы в восторге от рецепта.Ирочка публиковала моё «Сациви» и ещё салат «Белый рояль»,чем меня очень порадовала и обещала время от времени публиковать мои рецепты. Это особенно приятно,так как Ирочка отменный кулинар!!!!Да,хотела сказать,что в следующий раз испеките в сковороде с бОльшим диаметром,они должны будут получиться менее высокие.И тогда сравните,что Вам больше понравится.Благодарю от всего сердца за пожелания,мне несказанно приятно.В свою очередь ещё раз хочу поблагодарить нашу радушную хозяйку не только за гостеприимство,но и за то.что мои рецепты теперь доступны не только на сайте «Одноклассников»,но и здесь у Иришеньки.
Дорогая Вера! В следующий раз обязательно попробую жарить на сковороде с большим диаметром и добавлю больше начинки. Но и сейчас они очень вкусные, а тесто просто великолепное. Из сыра+творог тоже попробую. Творог моя мама делает сама, из натурального молока — в кипящее молоко добавляет кефир (молоко покупаем у соседки по даче, она держит корову). Он чем-то напоминает адыгейский сыр и мне кажется он подойдет для хачапури.
Ваш «Белый рояль» не остался без моего внимания, уже давно заготовлены все продукты. Сегодня-завтра обязательно сделаю. Я большая любительница слоеных салатов))).
И на салат Ирины «Тиффани» давно глаз положила, хотела приготовить на НГ, но к сожалению не смогла купить хорошего зеленого винограда, только красный купила, который одиноко лежит в холодильнике((.
Ваше Сациви тоже у меня на заметке, как и многое другое, размещенное Ириной. Было бы только время, которого нет((( В основном «отрываюсь» в готовке новых блюд на длинных НГ праздниках.
Оксаночка,у Ирочки можно задержаться на годы, на столько всё вкусно.Я много чего готовила по её рецептам.Это большой мастер с большой душой,по этому всё так вкусно! Жаль что Вы отрываетесь только в НГ,это же всего лишь раз в год получается.Желаю Вам почаще отрываться и радовать своих близких,а за одно нас с Ириночкой.А на счёт начинки,Вы должны сами лавировать.Одни любят хачапури НЕ солёные,мы любим обязательно в меру СОЛЁНЫЕ.Здесь,как говорится на вкус и цвет.......Успехов Вам во всём.
Рецепт очень вкусный, жаль, что можно только смотреть на фото! А так хочется хоть маленький кусочек попробовать! Или хотя бы уловить аромат этой выпечки. Хачапури пробовала в Грузии и пеку сама, поэтому всю прелесть этого блюда знаю .
Очень рада, Значит Вы нас понимаете !!!!!! [:))] [flower]
Я не просто понимаю, я большой ценитель и любитель грузинской кухни! [:-))] [flower] [flower]
Спасибо, Ирочка, за восхитительный рецепт и аппетитное фото. Просто хочется кусочек отломить и попробовать! Вкуснятина!!! У вас на сайте стало еще уютнее, не могу не отметить форму подписки с забавной черепашкой и топ-комментаторов. И сам дизайн сайта такой уютно-уютный! Творческих вам успехов в новом году!
Леночка!
Спасибо огромное за добрые слова — мне они очень важны. желаю и Вам в новом году творческих и жизненных успехов, здоровья, а главное — всем нам МИРА!
А хачапури — будем печь и наслаждаться ими...
Не сомневаюсь,что приготовленные по такому рецепту хачапури просто объеденье.Беру в копилку,спасибо.
Прекрасный рецепт прекрасного блюда, обязательно соберусь приготовить =)